26 mars 2008
Cookies crus
Cette nouvelle aventure de l'alimentation vivante m'aura causé de grandes peurs: j'ai failli cassé mon Matstone. Après avoir passé des amandes, des baies trempées, des bananes et encore des amandes, la vis s'est bloquée dans le mécanisme. J'ai abandonné la pièce dans mon évier. Mon mari a heureusement réussi à la décoincer en utilisant de la force bien appliquée. Ouf!
Donc voici cette recette qui a été approuvée par toute la famille, même par ma maman. C'est assez long à préparer mais il faut en préparer de grandes quantités pour rentabiliser la préparation.
Concasser ces 3 ingrédients avec le matstone (sorte de Champion):
- 1 tasse d'amandes trempées 1 heure
- 1 tasse de noix décortiquées (celles cueillies l'automne dernier) et trempées 1 heure
- 2 bananes
Les noix sont trempées pour accroître leur digestibilité. Il faut jeter l'eau de trempage (ou éventuellement l'utiliser comme eau d'arrosage des plantes?). Ca permet aussi d'enlever facilement la peau des amandes, si désiré. J'achète des noix entières que je décortique, c'est assez long mais ainsi je suis sûre que les noix ne sont pas chauffées. Les noix décortiquées de Migros ont souvent un gout et une couleur qui me laisse penser qu'elles ont été chauffées. Pour les amandes, je fais encore confiance à Migros pour leurs amandes décortiquées.
Réduire en poudre au magic bullet ou au mixer:
- 1/2 tasse de coupures de noix de coco
- 1/4 tasse de cacao nibs
Pour les quantités exactes ajustez suivant votre gout.
Combiner tous les éléments précédents et ajouter:
- 2 cs de miel ou 1 sachet de stevia
- 1 cs de cannelle
- 1/2 cs de vanille
J'ai mis à tremper deux sortes de baies ensemble (sur la photo j'en ai passé une moitié au mixer (pas recommandé au matstone)).
- 1/2 tasse de goji berries séchées (et trempées 1 heure)
- 1/2 tasse de myrtilles séchées (et trempées 1 heure)
Combiner les baies entières égouttées au mélange précédent.
Cette étape de préparation est longue, nécessite planification, plein de pots et de matériel, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
Il faut encore former des petits tas à mettre dans un déshydrateur pendant une nuit (12 heures).
J'ai fait deux batchs de ces biscuits et l'un des batchs était plus liquide. J'ai donc mis mes tas sur des bouts de papier sulfurisé dans le déshydrateur pendant 4 heures et ensuite on peut enlever le papier et mettre les biscuits directement sur le tamis du deshydrateur pour la nuit (12 heures).
Le séjour au déshydrateur permet de dessécher les cookies jusqu'à une consistance moelleuse à l'intérieur et sèche à l'extérieur. Il faut veiller à ne jamais dépasser la température de 42oC (ou 110oF), je surveille la température avec le thermosonde d'IKEA qui ne m'a jamais autant servi. A noter que la température de 42oC ne doit pas être atteinte par les cookies donc on peut régler le déshydrateur un peu plus haut pendant les 2 ou 3 premières heures, le temps de 'monter' les cookies à cette température. Si vous régler la température trop faible, vous risquez de vous retrouver avec des moisissures très mauvaises pour la santé!
05 mars 2008
Chou-fleur cru rose
Ca y est j'ai trouvé la combinaison qui convient pour le couscous de chou-fleur. Et les 2 filles adorent alors j'en profite... Je prends quelques touffes de chou-fleur que je passe au robot ménager au couteau.
Et j'obtiens un couscous de chou-fleur. Pas de doute, c'est un peu sec comme ça. Mais combiné avec une bonne sauce et un autre légume plus juteux ou des oeufs cuits et réduits en petits cubes, c'est parfait.
Dernièrement je me suis mise à acheter des betteraves cuites bio. Je peux en faire manger tous les jours aux filles et elles en redemandent!!! Alors je mélange mon habituel salade de betteraves cuites coupées en cubes, mon couscous de chou-fleur et une sauce vinaigrette au miso (vinaigre+miso+huile d'olive, tournesol ou lin pressée à froid). Et voilà ce que nous mangeons assez souvent cette semaine:
Vous pouvez aussi mélanger du guacamole avec le couscous de chou-fleur et plein de coriandre fraiche, c'est un bonne combinaison. Il suffit de trouver un légume qui va se trouver enrobé dans le couscous de chou-fleur. Une autre alternative par VertSoleil inclut du cheddar, des cerneaux de noix et des graines grillées. (une autre alternative de C'est moi qui l'ai fait, mais c'est chez Mercotte que je l'avais vu en premier!)
Je mets de moins en moins d'épices dans les plats parce que les filles réagissent en négatif quand j'en mélange trop. Alors je m'en tiens souvent à une seule herbe aromatique ou un épice. Dans cette salade chou-fleur rose, c'est le shiro miso (pâte de soja et riz fermentés de façon traditionnelle en fûts de chêne) qui adoucit le plat. J'avais acheté ce miso pour faire des bouillons au miso mais finalement je l'ai utilisé dans mes sauces salade et comme assaisonnement sur des pates, son gout très doux plait beaucoup à toute la famille.
PS: les betteraves sont cuites donc pas vraiment de l'alimentation vivante. La version du couscous de chou-fleur avec guacamole (avocats, tomates et oignons) est totalement crue. La version rose est populaire et plus joli dans le plat!!! Vous pouvez la faire avec des betteraves crues rapées finement, ça devrait également plaire.
PPS: J'ai essayé le même genre de salade avec du brocoli (avec des dés de concombre) mais le gout n'est pas aussi enthousiasmant.
PPPS: Je viens de découvrir Expertvillage, un site de Howtos (comment faire) en video, une section explique comment faire les courses pour une alimentation faite principalement de légumes et fruits crus et organiques.
04 mars 2008
Smoothie vert très sucré
Un jour j'achète des mandarines et je me retrouve avec de petites oranges. La semaine suivante j'achète des oranges et me voilà avec 5kg de mandarines énormes!!! Je ne regarde pas les labels mais la fraicheur de mes oranges...
A manger à la main ces mandarines géantes ont un peau épaisse, sont difficiles à éplucher et un peu acides. Alors je les fais en jus, et ce sont de parfaites mandarines à jus. 4 mandarines me donnent suffisament de jus pour mon smoothie matinal! Ouah.
- 1 poire Williams bien mûre
- 1 banane mûre
- le jus de 4 mandarines
- une poignée de vert de celeri
Je suis surprise par un smoothie très sucré et délicieux. Le gout du celeri n'est pas trop fort et tous les fruits sont facilement identifiés. 4 ingrédients sont normalement le maximum dans mes smoothies de façon à bien garder l'identité de chaque fruit et légume.
PS: Si vous sentez un rhume qui arrive, n'hésitez pas à ajouter un bout d'ail et un bout de gingembre (ou vous passez le gingembre au presse-ail).
06 février 2008
Mousse au chocolat au tofu
La mousse au chocolat à la maison c'est normalement 100g de chocolat noir avec 3 jaunes d'oeufs, et ensuite 3 blancs d'oeufs montés en neige, le résultat reposant au frigo un minimum de 6 heures. Une mousse très simple et appréciée par tous.
Mais voilà! Cléa nous a sorti une version avec chocolat et tofu soyeux. Je me méfie toujours du soja mais de temps en temps pourquoi pas? J'en ai trouvé à la Vie Claire de Thoiry et c'est une découverte pour moi. Le tofu soyeux est le tofuq ui se découpe en petits cubes pour l'inclure dans les soupes au miso. En plus je me suis servie des huiles essentielles de cannelle et de gingembre. L'huile essentielle de cannelle est très forte, donc 1 goutte suffit pour 200g de tofu soyeux. On peut aussi utiliser de l'huile essentielle de menthe (version Valérie Cupillard).
La recette est simple et se réduit à prendre une plaque de 100g de chocolat noir, la faire fondre avec un peu de sucre (si désiré) (ou du sirop d'érable), battre 200g de tofu soyeux jusqu'à une consistance homogène. Vers la fin (c'est facultatif), ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle (surtout pas plus) et mettre dans des ramequins pour un repos d'une heure au frigo.
Ma question: quel batteur utiliser?
celui pour monter les blancs en neige ou le mixeur de table (blender) de mon smoothie du matin?
Finalement c'est le mixeur de table qui remporte le match avec une consistance homogène et parfaitement lisse. Une heure au frigo et la mousse est prise, un vrai délice.
400g de tofu satisferont facilement 6 personnes, cette version est vraiment très concentrée et conviendrait parfaitement sur une pate sablée en tarte au chocolat, ou alors sur un mélange d'amandes et de dattes pour un version alimentation vivante. Une autre version en incorporant des blancs d'oeufs battus en neige devrait permettre d'alléger cette mousse riche et onctueuse.
18 novembre 2007
Smoothie d'automne
La dernière fois que j'ai fait des courses, je suis ressortie
du supermarché avec un caddie rempli de fruits et légumes.
Des ananas de Côte d'Ivoire à 1 euro pièce,
des poires abate de France à 3 euros le kilo,
des bananes d'Ecuador à 1 euro le kilo,
des mangues d'Israel à 1 euro 50 pièce.
Et ce matin des fruits coupés en morceaux
pour les matinales de la maison
et un smoothie pour toutes les nanas.
Dans le smoothie j'ai rajouté 4 dattes dénoyautées. Délicieux puisque les morceaux de dattes ne sont pas réduits en purée, et permettent de savourer plus longtemps et surtout de 'mâcher' son smoothie. La digestion en est plus facile. Et comme l'homme de la maison dort pour encore quelques heures, pas de pancake puisqu'on a dû déjà manger au moins 4 fruits par personne ce matin!
Update: Pour mixer efficacement les dattes dans le smoothie, il faut auparavant les faire tremper dans de l'eau pendant au moins une heure.
Ma routine du matin inclut aussi une grosse cuillère à soupe d'huile de lin (achetée en Suisse pour 19 francs suisses pour 0.5l) et un petit verre de chlorure de magnésium (moins d'un franc suisse pour une semaine).
Quelques nouvelles saveurs testées au Whole Foods Market d'Austin:
- Pinacolada: ananas, banane et noix de coco
- Jus de carotte avec jalapeno et coriandre
- Mango Tango: Mangue, banane, peches, ...
- Jus d'herbe, jus de pommes, banane, ... Pas très bon et limite ecoeurant pour la deuxième moitié.
- Cherrie Almond Smoothie: 2 cups almond milk,10-ounce package frozen cherries, 1/2 cup creamy raw almond butter,2 tablespoons raw honey
La majorité des fruits sont congelés, comme la banane, les pêches ou les mangues, donc les smoothies sont plus des glaces que des jus.
04 novembre 2007
Champignons marinés
J'ai toujours aimé les champignons, crus ou cuits d'ailleurs. Au détour d'une nouvelle recette de Sunny Raw Kitchen, voici une nouvelle façon de les apprécier.
- 500g de champignons de Paris
- 2cs d'huile d'olive extra vierge
- 2cc de tamari
- de l'ail ou des herbes
Couper les champignons en tranches épaisses, les faire mariner une heure avec tamari et huile d'olive.
A ce stade c'est déjà une délicieuse salade, mais si vous les passez une heure au déshydrateur ou au four à 110oC, vous obtenez un légume d'accompagnement très moelleux.
Vous pouvez appliquer le même principe à d'autres légumes. Par exemple les fenouils que je n'achète plus pour cause de gout trop fort pour les filles et surtout le mari!
Attention à calibrer votre four.
PS: La cuisine vivante ne doit pas dépasser les 110 degrés Fahrenheit (ou 43 degrés Centigrade) pour ne pas dénaturer les aliments. C'est une cuisson plus lente mais nettement plus respectueuse des aliments. Ici on cuit les champignons à 110 degrés Centigrade, ce qui est plus élevé que l'alimentation vivante. Donc je vais ré-essayer cette recette à 43 degrés Centigrade! oups.
PPS: Le seul problème: 500g est très vite englouti par une famille affamée de 4 personnes :-).
03 novembre 2007
Soupe crue de courgettes
Ce soir une soupe crue!!! Eh oui je me mets à incorporer de plus en plus d'aliments crus dans notre alimentation. J'ai essayé une nouvelle recette mais sans beaucoup d'espoir. Eh bien ça a marché, tout le monde en a mangé et a apprécié. Même Grande Pucette a apprécié en guise de sauce pour ces carottes cuites (elle avait déjà de l'huile de lin en guise de sauce).
Passer au mixer les ingrédients suivants
- 1 courgette pelée et coupée en petits morceaux (sinon des morceaux resteront entier)
- 1 tomate sans peau et coupée grossièrement
- 1cs de tahini
- ail (1 gousse passé au presse-ail) et/ou un petit oignon coupé en petits morceaux
- 2cs d'huile d'olive
Servir tel quel dans 2 bols ou une grande assiette à soupe. Vous pouvez décorer avec du persil, de la coriandre ou du basilic coupé. Je suis sûre qu'une cuillère à café de shoyu ou de nuoc nam fera l'affaire pour ceux qui ont besoin d'un petit gout salé. Un avocat pourrait remplacer l'huile d'olive ou simplement ajouter du moelleux.
Prochain essai avec de la courge ou avec des patates douces. CRUE bien sûr. Je suis en plein tatonnement de l'alimentation vivante et pour l'instant tous mes essais sont couronnés de succès avec les enfants. Je dois avouer que c'est ce qui m'étonne le plus et me ravit. Je suis convaincue que ça nous aidera à mieux passer l'hiver.
Désolé mes photos de soupe ne sont pas convaincantes et n'ajoutent pas grand chose à cette recette ultra simple et savoureuse.
27 octobre 2007
Lait de noix de pecan pour le chocolat chaud de cet hiver
Bon il est assez difficile de se procurer du lait cru pour l'instant
alors j'ai essayé de faire du lait végétal. Deux articles récents
montrent la simplicité de la procédure pour du lait d'amandes: celui de Mercola.com et celui de Croquons la Nature.
Ce matin avant de partir pour la journée à Aquaparc je mets à tremper une coupelle de noix de pecan (ce sont les seules noix entières dans la maison). Ca représente à peu près 12 noix de pecan complètes.
Au retour, à peu près 7 heures plus tard, je rince et je sors mon magic bullet avec le petit bol. Je remplis d'eau, et en route pour 2 minutes de bruit intensif (interrompez toutes les 30 secondes).
J'ai
également testé avec un mixer classique de table, ça marche
parfaitement et je pense que c'est moins long (des petites pulsations
totalisant une minute). Et en plus je peux rajouter de l'eau au fur et à mesure. Plus on manipule le produit plus on risque de le réchauffer, et ce n'est pas bon. Donc il faut privilégier les procédés les plus courts.
L'étape suivante est la filtration du liquide crémeux et épais. Je sors une petite passoire fine (trop long), une plus grande passoire (moins fine et il faut encore passer par la passoire fine). Il faut absolument que je trouve un filtre pour lait végétal, ça se trouve sur Internet et ça permet de faire de grands volumes.
Mais j'ai trouvé la solution dans mon matériel pour la piscine: le filtre est en fait un rectangle en sac fait du même matériel que les bas (spécifiquement les bas extremement résistants). Et c'est parfait pour le lait végétal. J'obtiens un liquide comparable au lait. Suivant la quantité de départ de noix (une grosse poignée), j'otiens un peu moins d'un litre de lait végétal.
Je prends un bol de lait de noix de pecan, j'ajoute 1cs de sucre complet, 1cs de chocolat en poudre, et un bol d'eau chaude. Et j'obtiens un SUPER chocolat tiède pour réchauffer deux petites filles en train de faire du vélo sous les derniers rayons de soleil d'automne.
Essai réussi et transformé. Refait plusieurs foix avec des noix récoltées localement.
PS: Article similaire sur Naturavox (13 Novembre 2007).
