Ce blog de cuisine a évolué en carnet de découvertes. La nourriture est notre amie et notre remède (en prévention). Quelques recettes végétariennes sur Nanoune devient végétarienne. Mes expériences en poterie 2009/2010. Pour 2011, mon blog le plus actif est mon blog de COUTURE, le hobby du moment. De nombreux sacs et accessoires, et les premiers vêtements.
24 mai 2012
Que faire avec de la livèche?
Une amie m'a donné de la livèche (français) ou lovage (anglais) ou Levisticum officinale. En fait j'avais la plante et les racines, et je l'ai planté l'année dernière dans un coin très rude de mon jardin, où je l'ai oublié. Je l'avais rabattu l'hiver venant. Et cette année, elle prospère très facilement et se reproduit largement.
Je viens de découvrir son nom sur un blog américain qui présente une soupe à la livèche. J'ai largement de quoi faire une soupe. Le gout est assez fort, ressemble au céleri.
J'avais gouté cette plante dans une sauce salade faite maison avec vinaigre, huile d'olive, ail, poivre et sel. La plante était coupée très fin et bien intégrée à la sauce salade. ça donne une sauce très parfumée.
On peut aussi faire sécher les feuilles pour les retrouver même pendant l'hiver. je pense que le goût serait parfait dans des légumes fermentés.
22 mai 2012
Vidéos à regarder
Un film en français sur le krach financier de 2008: KRACH. (Réalisation: Terence McKenna, Michelle Gagnon. Production: Radio-Canada d'où l'accent canadien) Le ton du documentaire est dramatique mais retrace l'enchainement des évènements. Pourtant certains raccourcis sont employés pour rendre le documentaire encore plus dramatique. Utile pour comprendre qui sont les principaux acteurs de l'économie mondiale.
- Episode 1 : Les architectes de la ruine
- Épisode 2 : Le tsunami qui a balayé le monde
- Épisode 3 : Payer le prix
- Épisode 4 : Des lendemains amers
Cette video en anglais explique comment fonctionne la solution du Dr Burzynski: l'antinéoplaston. De façon simplifiée est que les gens sans cancer ont dans leur corps une substance qui les protège, alors que les gens avec cancer ne l'ont pas. Le Dr Burzynski a été capable d'extraire cette substance et de soigner les gens avec cancer avec cette substance.
Un autre médecin Dr Max Gerson a trouvé une façon de se soigner face à l'attaque d'un cancer. Ce documentaire "Beautiful truth" (en anglais) relate sa vie et sa solution.
Le discours de Neil Gaiman (en anglais), un écrivain autodidacte anglais né en 1960, qui donne ses recommendations aux étudiants en fin d'études universitaires. Comment débuter dans la vie, ne pas se décourager face à l'échec, faire face au succès, faire des erreurs pour apprendre... Neil Gaiman revient sur sa carrière d'écrivain et gonfle à bloc son audience pour leur nouvelle vie.
19 mai 2012
Bouillon de poulet
Je fais des bouillons de poulet depuis quelques semaines et quelques règles se détachent:
- il ne faut pas mettre trop de légumes par rapport aux os de poulet (ou carcasse de poulet).
- il n'est pas nécessaire de garder de chair sur les os de poulet mais le goût du bouillon en sera meilleur.
- la carcasse peut être crue ou les os peuvent être cuits.
Par exemple, je mets en ce moment:
- une carcasse de poulet ou les os de 6 à 8 cuisses (sans la chair)
- 3 à 4 carottes moyennes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri coupée grossièrement
- 1 poignée d'orties (seulement les 4 premières feuilles) ou de persil
- 1 oignon moyen coupé en 8
- 2 à 3 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (pour extraire le calcium des os)
Le bouillon est aujourd'hui apprécié à la maison, la grande le boit facilement en préambule du repas. Un diner léger peut se composé de bouillon et de nouilles asiatiques blanches. Je rajoute aussi quelques champignons à la dernière minute.
Immunité de groupe par la vaccination: Une totale impossibilité
Un article traduit de l'anglais sur le blog Expovaccins. Le docteur Russel Baylock, médecin, neurochirurgien, explique en détail ce que les officiels de la santé à travers le monde essaie de nous faire croire en matière de vaccination. Il s'attaque en particulier au mythe de l'immunité de groupe: si 95% de la population est vaccinée contre une maladie alors cette maladie disparait! Et donc, il faudrait imposer la vaccination obligatoire à tous et contre tout.
Mais comme tous les mythes associés à la vaccination, ils sont faux et le docteur Baylock démonte les arguments en faveur d'une vaccination de masse.
14 mai 2012
Les plantes sauvages de Sauvagement bon
Durant quelques promenades, nos récoltons des plantes sauvages. J'ai bien sûr commencé avec l'ail des ours (qui arrive à la fin avec les fleurs), des orties, et des pissenlits. Pour changer j'ai acheté un livre pour m'accompagner dans mes promenades:
Sauvagement bon, carnet d'un glaneur gourmand de Nicolas Blanche chez Tetras éditions
A peu près 100 plantes présentées par ordre des saisons, une page de description avec photo et en face, une recette de cuisine mettant en scène la plante décrite. Un style simple et direct qui démontre la passion de cet amoureux de la nature. En ballade toute l'année ce livre nous permet de partager ses connaissances.
L'auteur tient un blog que je suis régulièrement mais dont je ne profite pas assez pour découvrir de nouvelles plantes. J'ai toujours un peu peur de ramasser n'importe quoi, n'y connaissant vraiment rien. Mais je vais maintenant emmener mon livre en ballade et me pencher plus bas pour ramasser des plantes moins connues.
Aujourd'hui j'ai ramassé une plante qui m'a été recommandée par une amie. Je n'ai aucune idée du nom de cette plante, si quelqu'un pouvait m'aider...
J'ai pris soin de bien enlever toutes les tiges, et bien rincer à l'eau claire.
Cuire comme des épinards ou des feuilles de blettes avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices. Manger avec un peu de riz basmati.
Une cuisson plus douce à la vapeur peut aider à attendrir la plante, et il suffit alors de juste la poéler avec des oignons et des épices.
29 avril 2012
Acide phytique et la farine de blé
L'acide phytique en question. Est-il vraiment mauvais puisqu'il dévore les minéraux et les vitamines? Faut-il manger du pain blanc ou du pain complet? Faut-il faire germer le grain avant de le moudre pour faire sa propre farine? Faut-il utiliser du levain ou de la levure de boulanger?
Un article résume la situation historique par rapport au pain mais l'article vient d'un site dédié à la boulangerie, donc prudence quand aux conclusions. Très interessant pour comprendre le marché de la farine durant le XXème siècle.
L’acide phytique est un acide végétal, qui se trouve dans la pellicule protectrice des graines. Notre organisme ne sait que les éliminer, sous formes de sels de calcium ou magnésium. Pour former ces sels, le système utilise calcium et magnésium, c’est en cela que consommer des graines complètes est déminéralisant.
La présence de son détermine la quantité d'acide phytique de la ration. On appelle blutage l'extraction des téguments externes (ou enveloppe) (et donc de l'acide phytique) lors de la fabrication de la farine. Plus une farine est blanche, moins elle contient d'acide phytique mais aussi de minéraux et de fibres essentielles au transit intestinal.
Quelques faits dominent pour le pain:
- le levain réduit le taux d'acide phytique dans le pain. Mieux qu'avec de la levure.
- le temps de fermentation diminue le taux d'acide phytique dans le pain, donc le pain sur un jour est parfait quelle que soit la farine utilisée.
Par contre j'utilise de la farine pour d'autres choses, principalement les pancakes du dimanche matin, et les gauffres du mercredi. Et là j'utilise de la levure chimique, pas du levain, et pas question de longue fermentation non plus.
Donc la solution, qui s'impose sur plusieurs blogs américains, est de faire de la farine de blé germé:
- de faire germer les grains de blé (12 heures dans de l'eau, puis 1 à 2 jours pour germer dans un bocal avec rinçages toutes les 12 heures), il faut juste voir le germe quiémerge du grain,
- de les sécher au déshydrateur à moins de 45 degrésC, ça prend au moins une journée,
- de les moudre pour obtenir une farine de meilleure qualité nutritionelle et avec moins de la moitié d'acide phytique et plus de vitamines et minéraux.
L'avantage de faire germer le blé permet de développer des vitamines et des minéraux en quantité, qui seront facilement disponibles pour absorber l'acide phytique. On espère que l'absorbtion de l'acide phytique ne mobilise pas les minéraux et vitamines présents dans le corps (dents ou os par exemple).
Quel boulot, moi qui achète de la farine bio T80 en sachet de 5kg!
- Il faut moudre le grain séché juste avant utilisation.
- Le processus s'étale sur quelques jours alors pas si facile d'avoir de la farine juste quand on en a besoin.
- Les grains germés et séchés peuvent être congelés.
- La farine une fois moulue ne se conserve pas longtemps, même au congélateur.
Je n'ai jamais réalisé que la farine doit être conservée au réfrigérateur, ou même au freezer. Le saviez-vous? Si vous réalisez la mouture de votre farine, il est encore plus important de la conserver au réfrigérateur, pour lui conserver ses qualités nutritionnelles. Avez-vous déjà moulue votre propre farine à partir de blé germé?
PS: J'avais déjà pris conscience que le blé aujourd'hui disponible est une variété qui ne ressemble en rien à ce qui était disponible il y a 50 ans, les variétés ont été améliorées et affinées pour donner la farine la plus facilement utilisable pour la panification, et plus particulièrement la panification industrielle (d'où par exemple le dégré plus élevé de gluten).
PPS: Pour la cure de reminéralisation des dents il faut dans un premier temps, réduire la consommation de produits à base de blé. Et les légumineuses.
25 avril 2012
Les légumineuses, l'acide phytique et les dents
Ma fille de 10 ans a des problèmes de dents fragiles.
En 2009, elle a dû être hospitalisée avec un abcès à la cuisse, et a reçu de massives doses d'antibiotiques, à très large spectre. En moins d'une semaine, et après opération de l'abcès, tout allait bien. Mais seulement en surface. Ces massives doses d'antibiotiques sont aujourd'hui la cause directe de plusieurs désagréments dans son corps. Celui qui me préoccupe aujourd'hui ce sont des caries sur les molaires adultes (qui sont sorties récemment).
La dentiste qui est intervenue sur une des molaires pour une carie, a reporté que la dent était assez fragile, anormalement fragile. Ce qui signifie que cette dent n'est pas bien minéralisée. Sa seule proposition est de supplémenter en fluor. Ce que je me garderais bien de faire! Le fluor est dangereux pour la santé (même l'OMS en est conscient). Elle m'a aussi proposé une radio pour voir l'étendue des dégats, ce que j'ai refusé. Pour l'instant l'important est de reminéraliser ses dents, pas de les creuser pour y mettre des amalgames.
Je vous ai déjà parlé du livre de Ramiel Nagel "Cure Tooth Decay". Ramiel Naguel est un papa qui est consterné parce que son enfant de moins de 3 ans a déjà des caries. Que faire alors? Il choisit de se documenter et de comprendre ce qu'est une carie et sa cause réelle. Il traite alors les caries de sa petite fille par un régime alimentaire adapté. J'ai acheté la deuxième édition en pdf pour pouvoir le lire partout (il y a des ajouts sur les procédures dentaires à éviter!)
Les caries ne sont pas causées par les bactéries mais par une déminéralisation. Le calcium et le phosphore destinés aux dents n'est pas disponible. Le manque de vitamines solubles dans le gras (fat-soluble) est une cause des problèmes de caries. Ceci est connu depuis bientôt 100 ans grâce au docteur Weston Price dentiste (1870-1948). Ce n'est donc pas en raison d'un mauvais brossage des dents de ma fille qu'elle a des caries mais plutôt en raison d'une indispoibilité d'un certain nombre de vistamines et minéraux. Les personnes avec caries en ont régulièrement jusqu'à leur decès et ce n'est pas une hygiène buccale impeccable qui résoudra ce problème. Dans notre famille (tout le monde mange la même chose) il y a 2 filles et l'une a des caries alors que l'autre n'en a pas. Ca me rapelle le très complet article de Clair et lipide sur la santé relative des frères et soeurs, à lire aussi en parallèle pour les mamans qui perdent une dent à chaque grossesse.
Ce qui explique pourquoi je vais réintroduire de l'huile de foie de morue dans le régime de ma fille. Ainsi que d'autres aliments:
- "1/2 teaspoon 2-3 times per day of Green Pasture's Royal Blend fermented cod liver oil/butter oil mix (1-1.5 teaspoons per day)
- 1-4+ cups of raw grassfed milk daily, or 4 ounces of raw grassfed cheese
- 2 cups daily of bone soup, made from slow cooking the bones and organs of fish, chicken, beef and so on.
- Optional, and helpful: 1-4 tablespoons of grassfed bone marrow. Either raw or cooked.
- Also make sure to avoid, limit and monitor the intake of the foods that cause and promote cavities"
Un des aliments à limiter sont les légumineuses en raison de leur haute teneur en acide phytique. Effectivement les légumineuses peuvent se cuire à la cocotte minute comme me l'a enseigné ma maman, mais attention sans trempage préalable, vous absorberez une forte dose de cet acide phytique. Il est donc recommandé de faire tremper les légumineuses pendant une nuit dans une eau tiède, de les laisser germer pendant 2 ou 3 jours sur le comptoir (rincer toutes les 12 heures) avant de faire cuire. le taux d'acide phytique est alore nettement réduit.
Les grosses légumineuses sont décconseillés dans ce contexte car l'acide phytique ne peut pas être totalement éliminé. Il est recommandé de se cantonner aux petites légumineuses comme les lentilles, ou au pois cassés qui n'ont plus leur enveloppe (là où l'acide phytique réside).
Encore une bonne raison pour planifier ses menus à l'avance puisqu'il ne suffit plus de simplement faire tremper ses légumineuses 12 heures à l'avance mais 3 ou 4 jours à l'avance!
La même approche du trempage est recommandée pour le riz complet (donc avec son enveloppe). Là je dois avouer que je l'avais déjà lu mais jamais appliqué. Pour moi le riz est la céréale qui remplace les pâtes (consommation en nette diminution), et pour raison de non planification, le riz basmati blanc est mon diner par défaut de planification. Un peu de riz, des lentilles rouges cuites avec de la sauce tomate, une salade, voilà un diner sur la table en moins de 30 minutes. Il semble que le riz blanc basmati soit finalement un choix judicieux, étant un riz sans enveloppe. La même réflexion est faite pour la farine blanche préférable à la farine complète. Mais là je n'ai pas encore fini ma lecture.
PS: Je viens de commander l'huile de foie de morue de qualité (Green Pasture sur le site Perfect Supplements, le délai de livraison est parfait, pour 13 dollars de frais de livraison, j'ai recu un flacon et des capsules de Butter Oil/CodLiverOil en 6 jours, bien meilleur que Green Pasture (un mois au moins)). J'avais acheté de l'huile de foie de morue en Suisse mais le gout est fort.
23 avril 2012
La santé des enfants non vaccinés par Françoise Berthoud
Enfin un livre en français qui permet aux parents de 
se renseigner sur les vaccins et sur le pourquoi de leur existence. Comme toute bonne française des années 60, j'ai été vaccinée et rien de mauvais m'est arrivé. Mais à la naissance de mes filles, 35 ans plus tard, le paysage vaccinal a bien changé, et les doses que les pédiatres se proposent d'injecter à vos enfants ont augmenté.
Cette ancienne pédiatre à la retraite explique son attitude face aux vaccins dans un langage simple et direct. Si vous désirez approfondir, utilisez les références. Ce livre est une bonne introduction pour tout parent désireux de s'informer, et de prendre la décision du vaccin ou pas.
A lire de toute urgence et à faire lire à tout nouveau parent. L'acte vaccinal n'est pas anodin.
13 avril 2012
"La mort est dans le pré" sur France2 17 Avril 2012 23h
Le 17 avril, en deuxième partie de soirée sur France 2, sera diffusé un documentaire, " La mort est dans le pré " sur les agriculteurs malades des pesticides. Réalisé par Eric Guéret, ce film de 52 mn montre le " piège chimique " tendu aux agriculteurs et leurs difficultés à sortir d'un système verrouillé. A regarder aussi pendant 1 semaine online.
12 avril 2012
Soirée saumon fumé
Deux recettes que je désirais tester depuis longtemps:
- Oeuf en cocotte au saumon fumé
- Mettre dans chaque petite cocotte de ceramique une couche de saumon fumé en petits morceaux, un peu de poivre, un oeuf, et encore un peu plus de saumon fumé
- Faire cuire au bain marie 10 minutes à four chaud
- Servir rapidement
- Lentilles corail à l'indienne
- Faire revenir un oignon coupé (ou deux) dans un peu d'huile d'olive
- Ajouter 300g de lentilles corail, 1 boite de tomates pelées, 1 ou 2 gousses d'ail coupées, 1cc de curry doux, 1cs de tournesol germé, du chili chipotle en poudre, 8dl d'eau et faire cuire 10 à 15 minutes à feu moyen
- Ajouter 2dl de crème d'avoine et servir rapidement avec des petits morceaux d'avocat et de saumon fumé
Tags : lentilles, oeuf, saumon fumé
