La vie au jour le jour

Depuis le début de ce blog en 2005, ce blog de cuisine a évolué en carnets de route et en coups de gueule.

06 mai 2008

Comment laver ses légumes verts

Quan j'achète mes légumes, en particulier les légumes feuilles vertes que j'utilise pour mon smoothie du matin, je les lave à l'eau, additionnée de vinaigre blanc. 

Pour les bettes (ou blettes) je le fais sans faute car sinon le légume ne se conserve pas aussi bien. Je sépare le blanc du vert, et les mets chacun dans un sac de plastique.

Ca me prend quelques minutes au retour des courses mais ainsi chaque matin je n'ai plus qu'à assembler mes fruits et légumes et mixer mon smoothie. Un gain de temps appréciable chaque matin.

Pour les épinards j'achète souvent des paquets de 1kg ou 500g d'épinards déjà lavés. Je ne fais que les passer sous l'eau dans un egouttoir. C'est la même chose pour les herbes aromatiques à feuilles que je lave, mais qu'il faut sécher avant de mettre en sachet plastique (si possible avec un morceau de mouchoir).

Une autre façon est de passer les légumes sous l'eau additionnée d'ozone, un outil est disponible pour moins de 100 dollars plus shipping!

Avez vous déjà vu ou utilisé un tel outil?

03 mai 2008

Butter Chicken version adoptée

Dans la famille notre restaurant favori est toujours le Rajpoute, et maintenant qu'on habite tout près, dur dur de résister. Mais j'ai toujours l'espoir de réussir les plats que nous adorons et que nous mangeons presque à chaque visite. Le butter chicken en fait partie, j'en avais déjà fait une fois, mais la quantité de beurre utilisée m'avait fait reculer à le refaire trop souvent.

Alors voilà une nouvelle version que nous avons adopter et qui ne contient que 100g de beurre pour un plat pour au moins 8 personnes.

Alors cette version consiste à cuire le poulet coupé en petits morceaux séparement de la sauce.

Donc prendre 700g de poulet coupé en petits morceaux et le mélanger avec 1cs de paprika et 1cs de pâte gingembre-ail. Pour la pâte gingembre-ail, j'ai simplement mixé à part égale de l'ail et du gingembre épluché et dont j'ai enlevé le centre plus dur. Il suffit de faire cuire le poulet mariné 10 minutes, dans de l'huile d'olive bien chaude pendant quelques minutes. Ne pas cuire complètement le poulet puisqu'il va attendre jusqu'à la ce que la sauce soit prête et finira de cuire tranquilement. Retirer les morceaux de poulet de la poêle en laissant l'huile et les sucs de cuisson.

Pour la sauce je vous laisse suivre les instructions de la video de vahrehvah.com.

Dans la même poêle ajouter 1cs de graines de cumin, 1 ou 2 oignons coupés en morceaux, 1cs de pâte de gingembre-ail. Laisser cuire les oignons avec le couvercle, puis ajouter 2cs de poudre de coriandre, 2cs de noix de cajou, 1cs de chili, 1cs de feuilles de fenugrec, 200g de tomates coupées en morceaux (je mets un pot de sauce tomates bio). Pour ceux qui aiment ajouter des petits green chilies coupés en petits morceaux (je ne le fais pas à cause des filles qui ne mangerait pas avec). Laisser cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes.

Mixer le contenu de la poêle dans un mixer et reduire en une sorte de soupe épaisse onctueuse, puis remettre dans la poêle avec 100g de beurre. Delayer si désiré. Saler et sucrer, mettre un peu de ketchup. Ajouter 1dl de crème fraiche et le poulet réservé, laisser chauffer une fois, ajouter 1cs de garam masala et arréter le feu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec un peu de riz.

30 avril 2008

Les bonbons pour les enfants: non merci!

Combien de fois ai-je dû refuser des bonbons ou des sucettes pour mes enfants?

Vous finissez un superbe repas et le serveur amène deux sucettes pour mes filles qui ont été des petits anges et qui ont dévoré tout ce qu'on a pu leur apporté. On remercie la cuisine et deux sucettes pour les filles en cadeau d'adieu. NON? elles ne peuvent pas les avoir? Oh les pauvres? Je passe pour une ogresse de refuser ce morceau de sucre à mes filles! MAIS OUI C'EST MAUVAIS! Et ça n'est pas un cadeau.

Le pire a été ce gentil coiffeur qui veut encore leur donner un petit bonbon (après le fameux restaurant). Et mon mari qui l'a bien observé pendant sa coupe me confie que ca doit être un expert d'arts martiaux. Et pour tout dire ce coiffeur (pas tout jeune) avait l'air vraiment en forme, mince, bronzé et musclé mais pas trop. Alors pourquoi offrir des bonbons aux enfants? Il n'en mange surement pas beaucoup lui-même...

Parce que ça se fait et qu'offrir du sucre comme récompense c'est normal. Personne ne pense à mal n'est-ce pas? La personne qui offre ces bonbons veut seulement faire plaisir, n'est-ce pas?

Eh bien maintenant je dis NON au sucre

et mes filles commencent à avoir l'habitude.

Ce post d'une maman qui est en train de gagner la bataille de l'hyperactivité de son fils avec un changement d'habitudes alimentaires, m'a poussé à écrire cet article. Il faut être conscient que les bonbons et certains additifs alimentaires (présent largement dans tous les bonbons (surtout les light!) de toutes les couleurs) peuvent induire des maladies graves chez certaines personnes, l'hyperactivité en est une parmi tant d'autres.

Je suis heureuse que mes deux filles ne soient pas sensibles au sucre au point d'être incontrolables, cependant les sodas caffeinés ont des effets bien nets sur leur comportement. Et je ne parle pas du Nute**a et des Kind*r Chocolat. Pour le premier, les filles aiment mais ont une autre alternative à base de noisettes Samba de Rapunzel à la maison (45% de noisettes et non pas 7% pour le Nutella qui n'est que sucre et graisses), et pour le deuxième Grande Pucette a appris à ne pas aimer et à les refuser (avec une moue de dégout qui surprend toujours ceux qui lui en offre!) Mais pour les bonbons je n'ai pas encore réussi la même chose!!!! :-(

Alors quelle est mon alternative?

Les FRUITS SECS.

Aussi bien les noix de cajou (que Petite Pucette adore), les noix (que Grande Pucette tolère) ou les figues d'Iran (qui sont les préférées de mon mari) ou les figues de Turquie (moi j'aime tout de toutes façons!).

Et je ne refuse pas les chocolats. Les filles n'ont que 3 types de tablettes de chocolat à la maison: chocolat noir à 70% (pour tout le temps), chocolat praliné (pour les crèpes parce qu'il fond facilement) et chocolat au lait aux noisettes (exceptionnelement pour Grande Pucette qui évolue sans cesse dans ses gouts mais qui n'aime pas le chocolat au lait tout seul!).

Alors oser refuser ce qui ne correspond pas
à vos convictions profondes.
Ce n'est pas parce que tout le monde le fait,
que vous devez l'accepter.

22 avril 2008

Lien vaccin-autisme et EarthDay

Le lien vaccin-autisme a été identifié et il semble qu'un enfant sur 50 ait le risque de développer une maladie après un vaccin. Regardez les autres videos (toutes en anglais), l'information est finalement sortie dans les médias courants.

Comme toute information publiée et reprise par la presse, je ne peux que vous recommander de lire sur le sujet tout ce que vous pouvez et de faire un choix informé face à la vaccination.

• HuffingtonPost article et Natural News
• Une fillette de 12 ans ne peut plus marcher après le Gardasil
• Association pour la liberté vaccinale LNPLV
• La question des vaccins
et La vaccination BCG
• Guérir l'autisme c'est possible.
• et allez sur Google pour chercher toutes les informations nécessaires.

En résumé et en français les enfants qui souffrent d'une condition appelée Mitochondrial Dysfunction auraient de fortes (mal)chances de contracter une maladie grave après une vaccination. Il semble qu'un enfant sur 50 soit victime de cette Mitochondrial Dysfunction. Donc que se passera-t-il si votre enfant est victime de cette Mitochondrial Dysfunction? Plus l'organisme a une immunité faible (comme les bébés à la naissance), plus le risque de maladie sera élevé en cas d'agression, et un vaccin représente un agression de l'organisme.

A propos, j'espère que vous savez tous qu'en FRANCE le BCG n'est plus obligatoire. Seul le DTP initia et quelques rappels sont obligatoires en France.

EARTH DAY

A propos le 22 Mars 2008 est Earth Day donc un jour où sont encouragés les gestes pour un développement durable et la protection de la terre. Pas facile de trouver quelque chose en francais!  Allez sur Google et clickez sur le magnifique logo à propos de l'Earth Day.

Pour ma part, 2008 est l'année d'élimination du plastique dans ma cuisine. J'ai remplacé mes bols de mixage en plastique par des bols en verre, pas de problème si ce n'est que je ne les traite pas aussi bien et il y a déjà des éclats. Je n'ai pas encore remplacé mes containers de stockage au frigo, mais je ne mets que des choses froides et jamais de soupes chaudes dedans. Au niveau des produits de la salle de bain et des produits de nettoyage (vinaigre blanc), je n'achète que des grandes quantités et je recharge la bouteille courante (en plastique mais achetée une seule fois). J'ai recommencé mon compost dans la cuisine avec une poubelle spécifique avec un sac en matériel decomposable aussi. Je vais me créer une nouvelle pile de compost, mais je lorgne sur des super composteurs de course!

Je n'ai que des sacs de shopping en papier (des supermarchés suisses Migros et Coop) ou recyclables (des supermarchés français). Et si je les oublie, je n'achète que des sacs recyclables, maintenant Migros offre un magnifique sac avec tulipes très colorée pour 2 francs suisses. Ils sont solides et durent plusieurs mois avant de rendre l'âme.

Je lis avec envie un blog en anglais qui comptabilise ses déchets en plastique. Impressionant de regarder ses propres poubelles pour traquer les déchets de plastique... même si on y fait attention, le volume est élevé. Et sans parler des emballages des jouets comme les poupées Barbie!!!

Quel est votre geste pour l'environnement dernièrement?

20 avril 2008

Frites au four

Cette recette aurait dû être quelque part sur mon blog mais je n'arrive plus à la retrouver alors la revoilà. Les filles l'adorent et la réclament régulièrement. Pour être sûr d'en avoir bientôt, Petite Puce a même acheté les pommes de terre à Satoriz toute seule.

Donc il faut prendre de bonnes pommes de terre, bio si vous pouvez, les épousseter pour enlever la terre, et les couper en frites grossières.

Dans un grand bol, mélanger:

• 2 ou 3 cs d'huile d'oliver extra vierge
• 1 ou 2 cs de gomasio
• 1 ou 2 cs de paprika ou de curcuma ou de cumin ou de ...

et incorporer les frites pour les enrober. Passer au four pendant 30 à 45 minutes suivant la taille de vos frites.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir et laisser les enfants se jeter dessus :-)

Crumble de pommes ou apple crisp

Préchauffer votre four à 180oC.

Disposer joliment en rond 3 à 5 pommes pelées et coupées en tranches dans un plat silicone ou 8 pommes dans un plat de verre.

Mélanger:

• 1/3 tasse de sucre complet
• 1cs de farine de blé ou de riz complet
• 1cs de cannelle (ou du gingembre rapé ou de la muscade)

en recouvrir les pommes et y ajouter 1/2 tasse d'eau. Cette étape vous donne déjà largement assez de sucre pour votre plat, et la combinaison farine et eau donne une petite sauce très agréable. Donc à l'étape suivante vous pouvez réduire le sucre, surtout si vous utilisez du muesli sucré.

Mélanger:

• 1/3 tasse de sucre complet (pas nécessaire si on utilise du muesli sucré)
• 1/2 tasse de farine de blé ou de riz complet
• 1 tasse de muesli sucré ou de flocons d'avoine
• 1/3 tasse de germes de blé ou des noix brisées
• un peu de levure chimique sans phosphate
• 1/2 tasse de beurre à température ambiante

Répartir sur les pommes et enfourner recouvert d'aluminium au four pour 35 minutes. Découvrir et laisser encore 15 minutes pour qu'une croute se forme.

Ce plat est extrémement sucré mais les enfants s'en sont régalés pour le gouter. Avec une boule de glace vous avez une bombe calorique!

17 avril 2008

Graines germées: le broccoli

J'ai enfin trouvé des graines germées qui me conviennent: les graines germées de broccoli.

• elles germent facilement, pas d'entretien particulier si ce n'est le rincage quotidien
• elles germent rapidement, entre 3 et 4 jours
• leur gout n'est pas trop prononcé
• Les graines germées de broccoli sont efficaces dans la prévention du cancer
• je peux les mettre aussi bien dans les smoothies que dans les salades ou les omelettes
• et finalement je les mets même dans les wok légume-viande de la famille (et hier c'était broccoli-agneau comme par hasard!) en toute fin de cuisson.

Je les ai trouvé dans mon nouveau magasin favori: Satoriz. Pour 3 cuillèrées à soupe de graines je récupère assez de graines germées pour quelques journées.

La procédure de germination est facile. Il suffit de les faire tremper entre 6 et 12 heures (une nuit). Ensuite je les mets à germer au sec dans mon germoir, je les nettoie à l'eau claire tous les jours, ce qui élimine le petit nuage blanc qui se forme, et en 3 ou 4 jours le plateau de graines germées est prêt. Je les utilise directement. Il est possible de les conserver mais il faut alors les nettoyer (enlever l'enveloppe du grain) avant de les stocker au réfrigértateur.

Le nuage blanc qui entoure la racine des graines en germination est composé de petites racines secondaires, commes des cheveux sur la racine, qui sont les plus visibles juste avant de les rincer.  On peut les méprendre pour de la moisissure mais ça n'en est pas, observez les de plus près.

sur des graines germées de 8 jours.

sur des graines germées de 2 jours.

Ici ce ne sont que les racines qui poussent au-dessous du panier.

 

12 avril 2008

Rotis ou Chapatis

La recette est simple et peut être réalisée en 20 minutes de A à Z.

• 1 tasse de farine semi-complète
• 1/4 cc de sel
• 1/2 tasse d'eau tiède

Mélanger les 3 ingrédients pour en faire une pâte, en tournant et en essayant de 'nettoyer' vos doigts sur la pâte. Puis prendre 1 cs d'huile dans la main et pétrir un peu la pâte. La séparer en 4 pâtons égals.

Il va falloir maintenant aplatir chaque pâton en une crèpe bien plate, et la faire cuire. Pour cette opération je chauffe sur feu médium-chaud (6/9) une crépière de fonte Le Creuset (un skillet en anglais je pense) et Hop je cuis les rotis pendant quelques minutes de chaque coté.  On attend d'abord de voir apparaitre les petites bulles d'air chaud dans la pâte avant de les retrouner et de tourner le rotis sur la crépière avec une spatule.

Pour les conserver je les mets sur un torchon propre avec un peu d'huile (ou de ghee, beurre clarifié) jusqu'à consommation. C'est simple, ça se mange comme ça, ou trempé dans une sauce à la coriandre fraiche, ou du yaourt à l'ail, et ça peut servir à faire des sandwichs au thon-fromage-tomate.

Ce dernier roti a été fait en incorporant un bout de Vache-qui-rit dans le pâton avant de le rouler. Pas vraiment adapté à cette pâte non levée, mais bon. Il fau manger les rotis bien chauds, sinon il durcissent assez vite.

07 avril 2008

Les lardons sont plein d'eau

Je ne sais plus où acheter ma viande. Oui je sais je dois aller chez le boucher du coin, le problème c'est que mon village n'a pas de boucher. Alors j'ai choisi la solution de ne plus acheter beaucoup de viande. Mais quand même je prends le poulet et la viande hachée en bio.

J'ai acheté une marque de lardons et voilà le résultat dans la poêle!

Alors j'en ai marre, ce n'est que de l'eau. J'ai tout jeté.

Et depuis je vais en Suisse à la Migros acheter des lardons que je peux faire dorer.

Pourquoi en sourire?

Parce que normalement beaucoup de suisses viennent acheter leur viande en France (pour une question de meilleur prix de la viande en France), alors que moi je prends désormais le jambon et les lardons en Suisse à Migros! Oui je sais je devrais aller chez un boucher mais il n'y en a pas dans mon village.

06 avril 2008

Comment les Huiles essentielles combattent le rhume

Cet article en anglais de Newstarget.com décrit l'influence des huiles essentielles pour renforcer l'immunité de notre corps. Notre corps en bonne santé aurait une fréquence de 68 à 72 MHz, et en cas de maladie, cette fréquence baisse. Le système immunitaire est particulièrement sensible à tout type de stress (réel ou perçu), et le pessimisme d'un individu est un facteur aggravant.

Les huiles essentielles auraient la propriété d'augmenter cette fréquence, et donc d'aider le corps à  combattre l'infection. Chaque virus répond à l'une ou l'autre des huiles essentielles (donc à une fréquence spécifique), mais certaines HE sont très puissantes. Votre nez peut vous guider. En général l'odeur de la menthe, de la lavende, ou du romarin sera perçue comme rafrachissante en stimulant une partie bien particulière de votre cerveau. Chaque personne répond différemment à chaque HE et donc il faudrait pouvoir déterminer ces sensibilités. Cependant quelques HE sont particulièrement puissantes et sont recommandées:

"A brief look at some essential oils and the results of research so far:
Oregano is very aggressive against all microbes and it helps with digestive problems and is anti-inflammatory. Oregano and cinnamon tested at 95% efficiency against candida, E. coli and streptococcus strains.

Thyme oil is very powerful oil on viruses and has demonstrated protective properties for liver, kidneys and the heart due to its very high antioxidant properties.

Fennel oil, strengthens digestion, expels parasites and supports and raises overall metabolism.

Fennel and Juniper together exert a warming effect on the kidneys; very helpful during winter.

Cinnamon is 99.9% effective against all viruses. Ebola virus cannot survive in the presence of pure unadulterated cinnamon.

Rosemary is effective for parasites, fungi and, therefore, candida.

Clove is highly protective, and is the most powerful antioxidant in nature.

In summary, orthodox medicine has no cure for the common cold and the latest mainstream advice for preventing colds comes from studies on stress, stating to just avoid stress. This is neither possible nor realistic for the majority of the population as stress is always there in some way, emotional or just the demands of the 21st century. Extensive scientific research has proven that essential oils are quite capable of fighting the common cold because they are anti-viral, anti-bacterial, anti-fungal, anti-parasitic and anti-inflammatory.

Using Grade-A organic therapeutic essential oils may help your immune system to ward off the attacks of the common cold as well as destroy other microbial invasions, such as candida infections, viruses and parasites. As essential oils are very high frequency molecules, ranging from 52MHz - 320MHz, they are able to raise our overall body frequency (which is 62-78 Hz when in its healthy range) every time we use them. This way, essential oils are the best ammunition against the common cold as well as destroying unwelcome microbial invasions, along with the daily dose of genuine positive thinking."

A propos de cerveau regardez le témoignage de ce neurochirurgien qui raconte son accident vasculo-cerebral (qui l'a laissé dans un végétatif), et son combat pour rentrouver 8 années plus tard ses complètes facultés.  Le site ted.com semble contenir de nombreuses vidéos toutes aussi interessantes.