Aubergines à la thai

J'ai adapté un curry d'aubergines avec les épices dont j'avais envie.

• Faire revenir un oignon avec 2 cuillères à soupe de Curry Thai rouge
• y ajouter 3 tomates épluchées et coupées en 8
• Y ajouter 4 aubergines coupées en cubes de 1 à 2cm. J'ai enlevé une lanière de peau sur deux, grossièrement.
• Remuer le tout avec 1dl de lait de coco
• Ferme et cuire dans l'instant pot 5mn sur Manual

Servir avec du blé, du riz, quelques pois chiches...

C'est onctueux, satisfaisant et pas besoin de mettre le four ou cuire longtemps à l'étouffée. La cuisine sous pression fait des miracles.