Curry d'aubergines aux épices

Première phase de la recette avec l'actifry:

• Couper 3 aubergines en dés avec la peau.
• Mettre dans l'actifry avec de l'huile d'olive et des épices (ou du tamari)
• Laisser rotir pendant 15 minutes
• A mi cuisson mettre quelques champignons

Deuxième phase de la recette, le curry:

• Mettre l'oignon et des épices (suivant l'inspiration) dans une casserole et laisser blanchir
• Ajouter les aubergines et champignons rôtis
• Mettre 2 à 4dl de lait de coco (suivant envie)
• Laisser mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes
• Ajouter des épinards en laissant refroidir sur la plaque éteinte

Servir sur du riz ou avec des falafels. Peut se congeler facilement.