Les glaces de l'été sans sucre ajouté

Pour l'été il faut faire vite pour satisfaire deux petites gourmandes avec les glaces en stick.  Je prends des fruits que je réduis en purée au mixer et je les fais prendre au freezer.  Le secret est de vraiment mixer les fruits très finement. J'utilise pour cette tâche un mixer qui  est capable de faire de la glace pilée (qui tourne vite et dont la puissance est suffisante).  La purée ainsi obtenue est presque une crème en elle-même, en tous cas une purée émulsionée. (ca marche aussi génial avec le magic bullet)

Il vaut mieux toujours prendre des fruits bien mûrs pour bénéficier au maximum du sucre des fruits.  Ainsi pas besoin de rajouter de sucre. La banane verte est remplie d'amidon, qui en murissant se transforme en délicieux sucre naturel.

La pulpe du fruit assure le moelleux.  Donc mieux vaut de la banane que du jus d'orange pour réaliser ces glaces simples.  Mais si vous trouvez que la purée de fruits est trop liquide, vous pouvez toujours la faire prendre une heure au freezer et la remixer avant de la mettre dans les empreintes.

Je rajoute de temps en temps de la crème liquide, il est possible de s'en passer ou de substituer avec du lait de noix de coco ou du lait d'amandes.  Un conseil de Poésie est de mettre du yaourt pour l'onctuosité.

Quelques combinaisons ont été appréciées jusqu'à présent:

• 150g de fraises (ou myrtilles) et 100g de bananes et 2cs de crème liquide au mixer

• 150g de mangues et 2cs de crème liquide au mixer

• un melon de Cavaillon au mixer

• de l'ananas bien réduit au mixer
• de l'ananas et un peu de poudre de noix de coco au mixer
• de l'anans et de la poire packham bien mûre au mixer

• des poires bien mûres avec un peu de jus de citron (pas trop pour ne pas masquer le gout des poires, mais juste assez pour que la purée de poires ne noircisse pas)
• des poires et des bananes (facultatif avec un peu de citron)
• des poires et des bananes et de la menthe fraiche

• pour les framboises, il est préférable de filtrer la purée de framboises car sinon les pépins ne sont pas appréciés.  A mixer avec des bananes et éventuellement avec de la crème liquide (mais ça n'est pas nécessaire).

• Je n'ai pas encore essayé mais j'ai trouvé des recettes avec des cerises, ou des abricots bien mûrs, ou encore de la pastèque. Le but est de choisir un fruit qui est déjà bien sucré par lui-même pour ne pas avoir à en rajouter. Plus le fruit est mûr, meilleure sera la glace.

PS: Je n'avais qu'un total de 7 empreintes, mais c'est la même chose de faire pour une peu que pour plus, alors j'ai  racheté un rack de 4 empreintes avec cette fois une paille pour récupérer le jus qui coule... à Casa ça ne m'a couté que 2.50CHF soit moins de 1.70 euros.

Comments

[Philmi]

Plus la glace prend lentement, plus les cristaux de glace (les paillettes) seront grandes. Il faut donc essayer de faire prendre la glace au plus vite avec des moules petits ou un congélateur très froid ou une surface d'échange efficace (moule en alu qui conduit bien le froid par exemple). Si les paillettes sont formées, mixer finement et remettre à congeler avant que l'ensemble ne fonde.
On peut enfin essayer de limiter la quantité d'eau libre pour limiter la possibilité de paillettes: crème fraiche, sucre en gélatine (confisuc, feuilles de gélatine), fibres des fruits (purée), ou mieux encore agglomérants (farines de caroube ou de guar qu'on trouve dans les glaces des fabricants), mais ces agglomérants sont introuvables dans les commerces classiques.

[texmex]

Bon pour éviter les paillettes, il faut mixer très fin. Il n'y a pas beaucoup de truc, si ce n'est mettre un peu de crème. Et plus l'empreinte est petite, moins les cristaux se forment! Alors dans les moules à truffes (demi sphères), je n'ai encore pas eu de cristaux.

[Nettah]

Merci, merci, merci! Quelles belles idées!

[CoinCoin]

Je viens justement d'acheter des empreintes pour faire des sticks, ta recette tombe à pic !

[C&Adrien]

Bonjour, chose promise chose due, j'ai réalisé de très jolies glaces fraises-bananes, en suivant ta recette à la lettre. Cependant ... le gout était masqué par l'aspect très très pailletté. As -tu un truc pour que la consistance soit plus agréable?