Dinde aux marrons: un classique

26 décembre 2005

Pour 4 à 6 personnes:

1 dinde de 3 à 4 kg environ
100 g de lardons
1 oignon et 3 échalotes et 2 gousses d'ail
1/2 céleri et 1 carotte et quelques champignons
4 c à soupe de persil haché
250 g de marrons au naturel
100 g de mie de pain rassis avec 1 ou 2 dl de lait
1 oeuf battu, sel, poivre.
pour la garniture: 250 g de marrons au naturel

Préparation:
Vérifier ce qu'il y a à l'intérieur de votre dinde. Aux USA, les intérieurs sont livrés dans un sac en plastique, laissé à l'intérieur de la dinde! Plongez la dinde complètement dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Cette étape m'a semblé bizarre, mais cette dinde était succulente et vraiment très moelleuse.

La farce:

Emincez l'oignon, l'ail et les échalotes.
Préparer le céleri et les carottes en petites tranches fines.
Plongez la mie de pain dans le lait.
Ebouillantez les marrons, égouttez-les et épongez-les puis hachez-les.
Dans une poêle faites fondre le lard à feu doux.
Dans le gras rendu faites étuver l'oignon l'ail et l'échalote. Puis ajoutez les légumes en petites tranches.
Ajoutez les marrons à la mie de pain, puis le contenu de la poêle, le persil haché, oeuf battu le sel le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez ou fermez l'ouverture.

La cuisson:

Posez la volaille sur un plat à four ou sur la lèchefrite. J'ai mis 2 pommes de terre coupées en tranches épaisses sous la dinde pour que le dessous de la dinde ne cuisse pas trop vite.
Versez dans le fond du plat 4 cs d'eau chaude (ou du vin blanc).
Glissez dans le four froid. Faites cuire à 200°C pendant 2h ou 2h30.
Arrosez souvent la dinde en cours de cuisson (en mettant de l'eau chaude dans le léche frites dès qu'il devient sec (à peu près toutes les 20 minutes). Ca créé de la vapeur d'eau qui empêche tout dessèchement. N'ayez pas peur de bien mettre de l'eau (en fait je mets l'eau directement dans le lèche-frites).
Au bout de 45 minutes de cuisson, couvrir avec une feuille d'aluminium.
Après encore 45 minutes, enlevez l'aluminium pour laisser encore rôtir et ajoutez le reste des marrons. N'oubliez pas d'arroser pour avoir toujours assez de liquide dans le lèche frites. Il y a normalement assez de gras, avec celui de la dinde. Je préfère une dinde peu grillée mais succulente et pleine de jus ... à l'intérieur.

Le reste de farce:
Ajoutez un oeuf et deux cuillèrées de Maizena, et mettez le tout dans un moule à cake en silicone, cuire 20 à 30 minutes, et vous obtenez une garniture toute simple mais très gouteuse.

Les autres garnitures:

Une grosse purée de pommes de terre avec du lait, de la crème ou du beurre. Choisissez votre assaisonnement.
Une purée de carottes avec 6 carottes et 2 pommes de terre. Un peu de beurre et de poivre.
Une purée de patates douces est plus traditionelle aux Etats-Unis.
Quelques haricots verts qui 'rafraichissent (vous pouvez faire une béchamel et gratiner avec du fromage, mais c'est un peu trop pour aujourd'hui).

L'année dernière nous étions bien plus nombreux et nous avions acheté une plus grosse dinde, qui avait été reléguée dans un autre frigo. Malheureusement quelqu'un avait ouvert la porte un soir, mais ne l'avait pas bien refermé, et au matin l'odeur nous avait découragée de chercher à la cuisiner!!! Un Noel sans dinde pour des américains, dommage.

Posté par texmex à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]