La vie au jour le jour

19 juillet 2008

Mon nouveau germoir Croq'Punch de Lima

Eh oui j'ai enfin acquis un nouveau germoir à plusieurs étages, le Croq'Punch de Lima, pour 31 francs suisses (environ 19 euros). Ma première fournée comprend des pois chiches sur les trois étages. Je veux depuis longtemps essayer un hummus cru (quelqu'un a-t-il une recette déjà testée?).

Au bout d'une journée de germination, les pois chiches se mangent comme des snack et au bout du deuxième jour, un petit germe blanc fait son apparition.

Chaque étage est bien ventilé. Je peux faire une quantité suffisante pour une famille de 4, ou alors je peux étaler une culture sur 3 jours, de façon à toujours en avoir.

Ce germoir est très pratique puisqu'on peut simplement arroser d'un ou deux verres d'eau chaque jour. Le niveau inférieur bleu sert à recolter l'eau. Encore plus pratique, on prend les plateaux supérieurs et on les passe sous le robinet, les germes seront ainsi encore mieux nettoyés. Il semble que cette eau de 'nettoyage' soit très bénéfique en arrosage des plantes.

Attention les trous des bacs sont assez grands et laissent passer des graines plus petites comme le poireau ou le brocolis. Donc parfait pour les pois chiches ou les haricots mungo. Fonctionne très bien avec les graines de radis. Les graines de lentilles qui sont pourtant suffisament grandes n'ont pas apprécié ce germoir et se sont désséchées trop rapidement, un arrosage deux fois par jour semble alors nécessaire, ce qui n'est pas le cas avec un germoir moins aéré.

13 juillet 2008

Graines germées: Fenugrec (ou methi)

C'est une plante aromatique qui donne une graine dure, qui se conserve très longtemps. On peut la consommer telle quelle en la faisant revenir dans un peu de ghee (ou beurre clarifié). Ou alors elle s'hydrate rapidement en une nuit, et peut alors se consommer telle quelle dans des plats d'épinards ou de pommes de terre.

Une fois germées, des germes blancs sont à consommer en 3 ou 4 jours. Le gout est fort et rappelle parfaitement la graine sèche. L'enveloppe semble contenir le gout spécfique de cette herbe aromatique.

• Comme pour les graines de tournesol, il faut faire tremper les graines une nuit dans de l'eau, puis les égoutter et les placer sur la grille du germoir au sec. Rien de particulier, une graine facile à faire germer.
• Rincer chaque jour une fois au moins, et au bout de 3 ou 4 jours vous obtenez une quantité non négligeable de germes.

Les graines germées ont un gout épicé très reconnaissable. A utiliser en modération dans des sandwiches, sur des salades, ou alors à mélanger dans la sauce salade mixée avec oignon et tomate, dans une sauce de pâtes de courgettes, mélangez les avec des tomates séchées. Ou par exemple sur du pain perdu, ou sur une soupe de carottes, en remplacement du cumin très classique. J'ai aussi gouté les graines germées mélangées avec une mayonnaise maison toute simple sur la salade (on pense d'abord à une mayonnaise au curry si on n'est pas prévenu), délicieux.

Si vous faites germer les graines plus longtemps (5 jours et plus)
l'enveloppe jaune de la graine tombe et
dépérit en un glue jaune pas agréable du tout.

Il faut alors rincer plusieurs fois dans un passoire à grande eau pour s'en débarasser.
On voit bien les feuilles qui commencent à sortir.
Le gout des germes est plus doux sans la gange jaune de la graine.

Prix pour 150g: 3.30 euros environ. Le conditionnement 250g est meilleur marché mais je ne retrouve plus le prix. Se conserve longtemps, donc ne pas hésiter pour les grandes quantités.

Extrêmement riche en fer, phosphore et soufre, très riche en vitamine A, B1, C, F puis en B2, B3, B5 et D.

15 juin 2008

Graines germées: graines de tournesol

Les graines les plus simples à faire germer sont les graines de tournesol. J'achète un paquet de 200g de graines de tournesol pour 2.40CHF à Migros régulièrement. La qualité des graines est bonne puisque les graines germent, un bon test pour savoir si les graines ont été chauffées ou pas.

Je les mets à tremper dans un bol de verre transparent qui est en fait un bol de crème fraiche bio récupéré. Ce pot est très pratique à ouverture large avec son couvercle en plastique, facilement perçable avec un poinçon.

Ensuite il faut laver et drainer les graines avant de les mettre au frigo. Tous les jours se rappeler de les laver et vous verrez les graines germer. Le lavage quotidien permet de nettoyer les graines mais surtout de les humidifier. C'est ainsi que le germe sortira et que vous obtiendrez en 3 ou 4 jours une graine ayant développer un meilleur potentiel de vitamines et mineraux.

On peut aussi faire germer les graines prétrempées dans un germoir, en prenant soin de mettre les graines bien espacées, sur une seule épaisseur.

En règle général, on peut toujours pré-tremper les graines oléagineuses 1 nuit (ou 12 heures), ce qui les rend plus digestes. Les graines oléagineuses principales sont le sésame, le tournesol et les graines de courge. Les fruits oléagineux sont les amandes, noisettes, noix, la coque est normalement cassée de façon mécanique. Par contre les noix de cajou vendues dans les magasins sont extraites de leur gange avec de la chaleur et ne sont pas considérées comme crues.

Les graines germées de tournesol peuvent être consommées sur vos salades, ou mixées dans la sauce salade. On peut les inclure dans les smoothies, ou les mixer pour en faire un paté végétal (comme ci-dessous).

Passez l'ensemble de ces ingrédients dans votre robot hachoir avec une lame en S:

• 1 tasse (2 grosses poignées) de graines de tournesol trempées une nuit
• 1 petit oignon ou 2 oignons verts avec les fanes
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1/2 botte de persil ou de coriandre
• 1 cuillère à soupe de shoyu ou de tamari
• 1 jus de citron
• 1/3 de poivron ou 1 tomate séchée
• 1 pointe de couteau de curry ou de cumin ou de poivre de cayenne (facultatif)

Valérie Cupillard dans son livre "Patés végétaux et tartinades" vous donne plein de recettes facilement adaptables aux graines germées. Elle a aussi écrit un livre sur les graines germées (commande sur amazon.fr) Un chapitre complet du site de C'est fait maison. Taty.be a également publié un livre en décembre 2006 sur le sujet.

17 avril 2008

Graines germées: le broccoli

J'ai enfin trouvé des graines germées qui me conviennent: les graines germées de broccoli.

• elles germent facilement, pas d'entretien particulier si ce n'est le rincage quotidien
• elles germent rapidement, entre 3 et 4 jours
• leur gout n'est pas trop prononcé
• Les graines germées de broccoli sont efficaces dans la prévention du cancer
• je peux les mettre aussi bien dans les smoothies que dans les salades ou les omelettes
• et finalement je les mets même dans les wok légume-viande de la famille (et hier c'était broccoli-agneau comme par hasard!) en toute fin de cuisson.

Je les ai trouvé dans mon nouveau magasin favori: Satoriz. Pour 3 cuillèrées à soupe de graines je récupère assez de graines germées pour quelques journées.

La procédure de germination est facile. Il suffit de les faire tremper entre 6 et 12 heures (une nuit). Ensuite je les mets à germer au sec dans mon germoir, je les nettoie à l'eau claire tous les jours, ce qui élimine le petit nuage blanc qui se forme, et en 3 ou 4 jours le plateau de graines germées est prêt. Je les utilise directement. Il est possible de les conserver mais il faut alors les nettoyer (enlever l'enveloppe du grain) avant de les stocker au réfrigértateur.

Le nuage blanc qui entoure la racine des graines en germination est composé de petites racines secondaires, commes des cheveux sur la racine, qui sont les plus visibles juste avant de les rincer.  On peut les méprendre pour de la moisissure mais ça n'en est pas, observez les de plus près.

sur des graines germées de 8 jours.

sur des graines germées de 2 jours.

Ici ce ne sont que les racines qui poussent au-dessous du panier.

 

30 juin 2007

Graines germées: le blé germé pour faire du jus d'herbe

Mes expériences continuent dans le domaine de l'alimentation vivante (ou crue). Je ne suis pas encore convaincue ni convertie, mais je me renseigne et j'expérimente.

Le blé est une céréale que nous mangeons pratiquement tous les jours avec le pain, mais selon certains, ça ne serait pas très bon pour notre corps (en tous cas une fois transformé en farine, puis cuit en pain).  Je cherche toujours une recette parfaite de pain complet pour mes enfants (avec la farine complète il y a toujours quelques chose qui cloche, dont la couleur mais là je crains de ne pas pouvoir faire quoi que ce soit -  il faut essayer le pain au levain).

La blé fait aussi partie de l'alimentation crue, mais cette fois sous forme germée. En général on le fait germer quelques jours (2 ou 3 jours) et on l'intégre aux salades (comme n'importe quelle autre graine germée). Mais le jus miracle est le jus d'herbe. Il contient des vitamines (A et C, ainsi que certaines B) et des minéraux en quantités énormes, et assiste le corps dans son opération quotidienne de nettoyage interne. En cas de blessure, la guérison est plus rapide.

Comment faire?:

• à peu près 10 jours sont nécessaires pour avoir la matière première
• les surfaces nécessaires pour faire un jus sont importantes
• un extracteur de jus d'herbe est recommandé (j'ai le matstone 6-en-1)

La germination

Alors j'ai commencé mes expériences par deux techniques:

• l'assiette
• le bol fermé avec une grille (le grand bol de mon Magic Bullet)

Il y a encore un technique sur une couche de compost. Pour l'instant je n'ai pas envie d'essayer... On verra si c'est nécessaire pour la culture en grand. Si je persévère...

Il faut d'abord faire tremper le blé dans de l'eau (ça réveille la graine) pendant 12 heures (ou plus), le rincer, et le mettre dans le récipient de son choix, à l'abri de la lumière, et le rincer chaque jour.

A 2 jours de germination (il faut rester dans le noir jusqu'à ce que le germe soit assez haut pour "pousser" une assiette posée au dessus):

Encore 3 jours de plus (+ ou -) à la lumière, il faut arroser périodiquement (chaque jour ou 2x par jour si grand soleil).

J'attends encore 3 jours pour avoir une herbe de 15cm (il semble qu'on puisse aller jusqu'à 20cm).  Attention vous ne pouvez pas prendre l'herbe de votre jardin, ce n'est pas même plante, même si ça y ressemble beaucoup à ce stade! Certains sites recommendent de faire la récolte lorsquune deuxième feuille commence sur chaque brin.

La récolte

Là il suffit d'une simple paire de ciseaux pour faire une récolte de l'herbe seulement. Laisser les graines. Ca repousse mais pas utilisable pour le jus d'herbe. Les fanas du cru semblent pouvoir utiliser les graines (pour un paté peut-être) mais je ne suis pas trop sûre.

Le jus

Désolé mais les photos ne sont là, cette étape étant encore très aléatoire. Je pense que mon matsone 6-en-1 n'est pas à la hauteur de cette tâche hautement spécialisée. Avec mon petit essai (assiette et bol) je n'ai pas réussi à extraire plus de quelques millilitres, et encore j'ai dû faire passer une pomme après pour récuperer les dernieres gouttes restées dans l'appareil.  Donc pas de jus pur pour cette fois.

Pour la prochaine fois il me faudra un plateau (genre plateau de cantine) pour avoir suffisament de matière première.

Le problème: les quantités

Vu la durée de germination (au moins 10 jours), et la quantité de blé pour faire un jus, il faut cultiver un champ à chaque fois!, ou tout du moins consacrer une étagère entière à cette culture pour en avoir un verre chaque jour! En fait il faudrait démarrer la germination de blé pour un plateau chaque jour, et ce sur une période de 10 jours. Vous pouvez aussi acheter des kits pour faire du jus d'herbe, ou simplement utiliser de grandes 'cagettes' avec de la terre, mais je ne veux pas encore investir (je suis la spécialiste des essais mais je ne continue pas forcément)...

Avez-vous déjà bu du jus d'herbe?
Est ce que ça a eu de l'effet sur vous?

Remarque: Tous les liens de cet article sont en anglais, j'aime bien aller à la source de l'information et Ann Wigmore a popularisé ces concepts. Pour l'Europe, il semble que de nombreux sites anglais existent sur le sujet. Voici néanmoins quelques rares liens en francais (qui ne font pas de la vente):

• Page d'info en Francais par Valérie Duclaval
• Forum Eco-bio dont les discussions sur l'alimentation vivante
• Un des forums d'OnPeutLeFaire.com sur l'alimentation
• Un résumé PDF de ce qu'est l'alimentation vivante (dont le jus d'herbe fait partie)