23 décembre 2010
Puree de lentilles germées
J'ai mis à tremper 250g de lentilles vertes entières de Vesancy un soir, les ai oublié 24h dans l'eau, les ai rincé pendant 2 jours de plus pour obtenir des lentilles germées:
Une amie vient de me rendre mon babycook (cuiseur vapeur et mixeur), je m'en suis donc servie pour cuire deux poignées de lentilles germées pendant à peu près 10 minutes. Puis je les ai mixé avec un peu de jus et surtout une cuillérée de crème fraiche crue (ou de beurre cru). Cette purée est vraiment très digeste et je n'ai pas expérimenté de désagrément venteux...
Et la purée obtenue est un délice avec un petit gout de noix. Pas compliquée, cette recette demande tout de même une sacrée planification dans le temps. Avec 250g de lentilles, j'ai obtenu plus du double de lentilles germées. Et le plus important pour conserver les lentilles germées est de les rincer dans l'eau claire toutes les 24 heures, et préférablement toutes les 12 heures.Vous pouvez les mettre au réfrigérateur, mais ça risque d'arrêter le processus de germination.
Vous pouvez manger les lentilles germées crues. Pour ma part je trouve le gout un peu spécial mais c'est rempli de vitamines et minéraux indispensables. Alors pour les jours où vous n'avez pas envie de sortir pour faire les courses, mais où vous voulez mangez des légumes, n'hésitez pas à faire des stocks de légumineuses.
Je viens d'en refaire et j'ai ajouté une poignée d'épinards crus en mixant ma purée de lentilles, et c'était très bon.
09 mars 2009
Graines germées: le lin
Une graine particulièrement difficile à faire germer mais qui contient des trésors de bienfaits. Le lin est un mucilagineux, ce qui signifie qu'une fois trempée dans l'eau la graine dégage une substance gélatineuse qui enveloppe la graine.
Après une nuit de trempage on constate déjà ce phénomène, et si l'on ne fait que répartir les graines trempées sur la grille d'un germoir, ça s'amplifie. Chaque rinçage quotidien ne fait que renforcer la production de muçilage, sans que les graines ne germent. Pas le moindre petit germe après 5 jours de ce traitement!
Une autre solution semble de faire tremper les graines pendant 1 ou 2 heures puis de les étendre sur une surface absorbante comme du coton. Il faut continuer à les asperger quotidiennement pour les voir germer timidement après 3 jours, mais attention seuls quelques graines ont daigné se réveiller et à germer.
La dernière solution consiste à trouver une surface encore plus drainante que le coton, et les plus inventifs ont utilisé la grille très fine en métal d'une passoire, comme celle que l'on trouve sur le filtre anti-projections huile chaude sur une poêle.
Le lin germé permet d'assimiller les bienfaits du lin. En effet manger du pain au lin où les graines ne sont pas 'cassées' et ont été cuites à haute températur ne permet pas de bénéficier du lin. Par contre une fois germé son absorption par le corps est facilité. Comme d'ailleurs dans l'huile de lin pressée à froid que l'on peut facilement trouver dans le commerce en Allemagne, Suisse, Belgique, mais pas encore en France (les gellules que l'on trouve en France coutent trop cher pour des quantités minimes et dont la qualité n'est pas garantie).
On peut également profiter du lin en le réduisant en farine, un simple moulin à café suffit, mais par impulsions courtes. Et ne réduisez en farine que la quantité dont vous avez immédiatement besoin. Ne surtout pas chauffer car vous détruiriez les bienfaits du lin. Cette farine (en anglais flax meal) pour faire des crackers ou dans des recettes de burger cru.
Un article très interssant sur les propriétés anti-cancéreuses de certaines graisses comme les chaines d'acides gras non saturés dans l'huile de lin.
From the Raw diva's wb site:
- Alpha linolenic acid is an essential omega-3 fat that produces anti-inflammatory effects.
- Increased omega-3 consumption (through foods like flaxseeds and walnuts) helps readjust that ratio.
- Omega-3 fats help reduce the formation of blood clots
- Omega-3 fats also keep cell membranes flexible, enabling better absorption of nutrients and eliminations of waste.
- Flaxseeds also do an amazing job of controlling cholesterol.
- Flaxseed also contains high quantities of lignans, which protect against breast cancer in post-menopausal women. Lignans also work to cut off the blood supply to tumors, thus reducing the likelihood of cancerous growth.
- AND, regular flaxseed intake has been shown to reduce dry eyes and minimize hot flashes.
13 février 2009
Graines germées: haricots mungo
Les graines de haricot mungo peuvent être germées au stade de "pousses de soja", souvent présents dans le commerce. Peu de gout et facile à incorporer à un smoothie. Ou alors les combiner en salade avec des graines germées de fenugrec et un peu de mayonnaise ou simplement une sauce salade à la tomate. Très versatile.
Graines vertes à faire tremper une nuit puis mises à germer tranquilement:
Après quelques jours on obtient une graine germée développée. Il faut éliminer les enveloppes vertes en égouttant énergiquement les graines germées sous l'eau.
07 février 2009
Graines germées: l'alfafa ou luzerne
On m'a souvent répété que l'alfafa est la graine la plus facile à germer, je constate que c'est surtout la graine germée dont le gout est le plus simple. Pas de piquant, ni d'amertume. C'est vrai. La graine ressemble beaucoup à la graine germée de fenugrec.
Il est facile d'ajouter deux grosses poignées d'alfafa germé dans le smoothie vert du petit-déjeuner, sans véritable impact sur le gout. Rien n'empêche de faire une salade de graines germées d'alfafa avec un peu de mayonnaise (avocat mixé avec un peu de lait d'amande et l'épice de votre choix).
Faire tremper 12 heures et rincer
Faire germer 3 jours pour obtenir une bonne récolte
31 janvier 2009
Grains germées: le quinoa
Le quinoa est une plante herbacée très facile et très rapide à germer: 12 heures dans l'eau, rincer et ensuite remettre dans un contenant pendant la journée. Le quinoa n'est pas une céréale mais fait partie de la même famille que les épinards et la betterave!
J'ai simplement acheté du quinoa à Carrefour bio, rien de spécial, mais ça a fonctionné. Vraiment très pratique à mettre germer tous les soirs, et manger le soir suivant.
Quinoa germé 2 jours
C'est très bon et ça ne donne pas beaucoup de goût dans les salades
mais ça apporte de la vie au milieu de ces longues journées d'hiver.
On voit bien les germes sur chaque graine de quinoa
10 septembre 2008
Smoothie vert avec les graines germées
Depuis que je vais à la Fraisière j'ai toujours un gros sac de tomates dans la cuisine. La récolte est facile et les tomates sont aussi rouges que vous les récoltez. Alors tous les matins mon smoothie vert contient maintenant au moins une tomate, et bien sûr une banane. Attention les tomates ne sont pas forcement à utiliser de façon continue, elle ne faisait pas partie du protocole de Ann Wigmore.
L'ingrédient vert des smoothies verts varie entre les épinards, le vert des bettes, le persil et ... les graines germées. Attention à la variété que vous choisissez, le radis ou la moutarde peuvent être surprenante, mais toujours interessant. Vous pouvez ajouter un peu de stevia pour atténuer le gout poivré de votre smoothie pour les enfants. Essayez aussi un peu de gras pour atténuer le gout poivré avec de l'huile de lin ou du lait d'amandes. Les filles apprécient particulièrement le gout du lait d'amandes dans les smoothies.
Ce jour-là j'ai utilisé des lentilles germées. Même si je n'ai pas de légumes vert, les graines germées sont une vraie nourriture qui contient tous les composants nécessaires. Donc si vous n'avez pas le temps d'aller faire les courses, pas de problème, vous pouvez quand même faire vos smoothies verts du petit-déjeuner avec des graines germées. Il faut avouer que les épinards en ce moment ont tendance à ne pas résister plus de 3 jours dans le frigo!
Une autre réflexion: les graines germées bio ne contiennent pas de pesticides, ce qui est loin d'être le cas des épinards non bio et autres feuilles vertes.
Lentilles en phase de germination
PS: Et pour les plus courageux, utilisez du jus de blé germé (wheatgrass et buckweat).Comment faire des graines germées en quantité: des outils pour produire en plus grandes quantités.
PPS: Pour les accros du café un outil design pour faire les expresso en picnic :-)
09 septembre 2008
Graines: pourquoi les faire tremper?
Une explication toute simple sur le pourquoi de faire tremper les graines à germer pendant une nuit (ou moins) (trouvé dans un message de Nomi Shannon)
Le trempage permet de retirer dans l'eau de trempage les inhibiteurs de croissance (qui s'ils sont mangés en quantité sont toxiques). Les inhibiteurs de croissance permettent que quelques gouttes de pluie ne déclenchent la germination à la mauvaise période (saison).
Le trempage et la germination permettent de transformer la graine en une nourriture plus facile à digérer, puisque les graisses sont cassées en acides gras et les protéines en acides aminés. Opérations que le corps n'aura pas à effectuer et qui facilite ainsi leur digestion et leur assimilation.
PS: Lire le passage sur le trempage des céréales dans l'article de taty.be (à la moitié de l'article) qui recommande le trempage des céréales complètes dans un liquide acide pour éliminer l'acide phytique.
2 Extraits importants:
"Pourquoi faut-il tremper les céréales?
Toutes les céréales contiennent de l’acide phytique, substance qui abonde dans les enveloppes des graines (le son du blé, par exemple). Les remarques qui suivent touchent donc les céréales complètes ou semi-complètes et non les versions blanchissimes. Non dégradé, cet acide bloquerait l’absorption intestinale de minéraux essentiels comme le calcium, le cuivre, le fer, le zinc... Comment désactiver cette substance antinutritive? Il suffit de faire tremper sept heures la céréale dans une eau tiède et légèrement acidulée (citron, yaourt, petit-lait...). Le trempage dans l’eau à pH bas permet aux enzymes, aux lactobacilles et autres micro-organismes utiles de dégrader et neutraliser l’acide phytique. Par la même occasion, les protéines contenues dans les céréales, particulièrement difficiles à digérer pour des tubes digestifs fragilisés (le gluten du blé), seront prédigérées par le trempage et le début de fermentation qui s’y passe." ...
"Quelles céréales faire tremper ?
Certaines céréales sont plus riches en phytates que d’autres. Celles qui
doivent tremper sont les céréales à gluten (blé/froment, épeautre, kamut, orge, seigle, avoine — cette dernière étant la plus riche en phytates). Le riz et le millet en sont moins riches. Le quinoa et le sarrasin ne sont pas des céréales au plan botanique. On peut, mais on ne doit pas les faire tremper." ...
28 août 2008
Graines Germées: le radis
Encore une nouvelle graine à germer: le radis. La graine germe très facilement après une nuit de trempage, et 4 à 5 jours de germination. La graine se transforme en un germe avec deux petites feuilles vertes, pousse qui se développe régulièrement.
Le gout est franc, piquant et fort, celui d'un radis bien sûr. La pousse est connue pour être un désintoxiquant du foie, draineur des reins, ayant des vertues décongestionnantes (voies respiratoires) et antioxydantes.
Il faut bien prendre garde à ne pas mettre trop de graines sur le germoir, sinon les pousses ne se développent pas aussi bien. Je suppose que l'oxygène n'est pas assez disponible pour chaque graine. Ci dessous, le même jour de développement (3ème jour) mais à gauche peu de graines se développent rapidement alors qu'à droite les graines sont en retard.
Comment l'utiliser: dans le smoothie du matin composé de
- 2 bananes mûres
- 1 tomate
- eau, 1cs d'huile de lin, touche de stevia
- La moitié du plateau de pousses de radis (soit une bonne poignée)
Je m'attendais à sentir le gout tranché du radis mais les autres ingrédients arrivent à balancer les gouts et ce smoothie est très doux et nourrissant. Les pousses peuvent facilement agrémenter la salade de midi en remplaçant le poivre ou la moutarde. Ou même donner un peu de piquant à un délicieux sandwich!
Le développement de petites racines sur la base de la pousse signifie que la pousse a soif. J'ai effectivement pris cette photo le matin, juste avant de lui donner son bain quotidien d'eau claire et fraiche :-) De nombreuses graines réagissent ainsi, en faisant croire à une moisissure de surface. Pensez bien à arroser vos graines tous les jours.
En cas de chaleur plus forte, arrosez plus souvent sous peine de voir les pousses dépérir très rapidement. Une journée suffit à abimer votre récolte.
18 août 2008
Pois-chiches germés cuits à la vapeur
Depuis que je fais des pois-chiches germés régulièrement, mais que le gout cru n'est pas encore accepté, je cuisine le pois-chiches comme des pâtes à la maison. En effet rien de plus simple que de les accomoder avec une sauce pour les pâtes (qui d'autre part servira pour le reste de la famille).
Merci à Mamapasta et à MarieFlo de m'avoir indiqué l'astuce de cuire les pois-chiches germés à la vapeur.
Donc je cuis les pois-chiches 10 minutes à la vapeur sur feu doux, et je les laisse 5 minutes de plus au repos dans la même casserole.
Pendant ce temps les pâtes à la semoule de blé complet du reste de la famille cuisent aussi en 10 minutes.
La sauce qui est appréciée en ce moment à la maison est une simple sauce tomate. Un oignon emincé est passé à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est juste cuit, je prends un pot de pulpe de tomate bio chez Carref*ur que j'ajoute avec quelques herbes de Provence. 5 minutes de cuisson à feu moyen permettent de lier les saveurs et d'obtenir une sauce simple mais gouteuse. Je ne cuis pas l'ail avec l'oignon dès le début mais tend à la rajouter à la FIN de lacuisson de l'oignon pour ne pas le faire bruler.
Et de temps en temps Petite Pucette pique dans mon assiette et apprécie.
17 août 2008
Flan de légumes aux liserons d'eau
Aujourd'hui un déjeuner tout vert: des lasagnes de courgettes avec parmesan et ricotta, et en entrée une simple salade verte avec un flan de légumes, inspiré par cette recette toute simple chez Blogbio. Je n'ai fait que changer les légumes utilisés: au lieu des courgettes rapées, j'ai utilisé des pois-chiches germées et cuits à la vapeur 10 minutes, et des liserons d'eau (trouvés sur le marché de Ferney-Voltaire).
Les liserons d'eau dont j'utilise les feuilles pour les smoothies verts du matin.
- Prendre un plat à cake, et le remplir de légumes. Dans mon cas, j'ai alterné les couches de pois-chiches, et de légumes verts avec des lichettes de bleu de Gex (fromage plus sec affiné localement genre bleu de Bresse).
- Mélanger 4 oeufs, avec un peu d'eau, un peu de crème fraiche biologique (ou 2cs de crème d'amande), du miso de riz (ou du gomasio), et un peu de poivre (ou de cumin), et répartir le mélange sur les légumes.
- J'ai terminé par une couche de tranches de courgettes et au four chaud (180oC) pendant 30 minutes.
C'est une recette sans gluten toute simple et facile à adapter sans produit laitier! Avec les pois-chiches pas de soucis, vous aurez vos protéines.
La cuisson à la vapeur des pois-chiches n'a pris que 10 minutes à la vapeur. Les pois-chiches ont été germés pendant 1 jour après avoir été trempés pendant 12 heures (ou un nuit). En fait j'ai commencé par faire cuire 5 minutes les pois-chiches puis je leur ai ajouté des tiges de liserons d'eau pendant encore 5 minutes. Puis j'ai enlevé du feu et ai ajouté les feuilles des liserons d'eau coupées grossièrement. C'est un délicieux mélange, et cuit délicatement à la vapeur qui peut s'accomoder d'un simple filet d'huile pressée à froid. Comme de l'huile de noix ou de lin. Depuis que j'utilise mon nouveau germoir pour grosses graines, j'ai défitivement intégré les pois-chiches à mon alimentation.
