28 septembre 2008
Pain de Flo
Depuis quelques temps je me suis remise à faire du pain et j'ai commencé par faire le pain de Florence.
Il y a un an elle nous a donnée sa recette de pain lors d'un évènement pour l'école, son petit morceau de papier a dormi depuis, dans un de mes tiroirs pour finalement resurgir ces jours. J'ai donc adapté la recette pour y mettre le plus possible de produits auxquels je crois:
- 30g de beurre
- 3dl d'eau et de boisson aux amandes
- 3/4 de mesure de sel
- 3cs de sucre complet
- 450g de farine bio complète T110 ce qui correspond à 4 tasses bien pleines
- 1cs de levure de boulangerie
Mettre dans la machine à pain avec le programme pâte (1h30). Vérifier que la boule pâte se forme correctement, ce qui dépend du type de farine utilisée. Ajouter de la farine suivant besoin.
Sortir la pâte et incorporer les ingrédients suivants en travaillant rapidement la pâte sur une surface propre et farinée:
- 1 tasse de noisettes
- 1 tasse d'amandes
- 1 tasse de raisins nettoyés et trempés (dans de l'eau ou du thé légèrement chaud)
Laisser lever 30 à 45 minutes dans un moule dans le four (précedemment allumé à 110oC et coupé).
Cuire à 160oC pendant 20 minutes. Prenez garde de ne pas bruler le dessus du pain, je mets une protection d'aluminium juste sur le dessus du pain après 10 minutes de cuisson.
Ce pain est délicieux mais Grande Pucette trie les raisins secs et Petite Pucette trie les noisettes et les amandes. Alors j'ai trouvé une solution pour mettre tout le monde d'accord: une tasse et demi de pépites de chocolat à incorporer à la pâte initiale. Je les ai mis au freezer pendant une heure avant de les utiliser.
Le résultat est un vrai délice , un pain riche pour un gouter de luxe, surtout si vous l'accompagnez d'un verre de boisson aux amandes de Perl'Amande. Délicieux après une matinée de golf et quelques heures dehors avec des petites filles pleines d'énergie.
PS: Même si je me suis découverte une sensibilité désagréable au chocolat, je me suis délectée avec ce pain jusqu'à la dernière miette, un vrai délice.
Avec 30g de beurre pour plus de 450g de farine compléte, ce pain est une base moelleuse pour toutes les inventions. Merci Flo :-)
27 mai 2008
Des pots de crème au chocolat fort en café sans cuisson
Sur un des sites de photographie que je suis, The Pioneer Woman, j'ai découvert une recette ultra simple et avec très peu d'ingrédients et sans cuisson, comme j'adore.
Faire fondre 200g de chocolat noir à 70%, y ajouter (au mixeur ou à la spatule) 4 oeufs, et ajouter progressivement 0.2l (ou 2dl) de café très chaud. Bien remuer et mettre au frais 2 ou 3 heures dans des ramequins ou de jolis verrines. Ce dessert peut être fait de A à Z dans un mixeur.
J'ai fait une variante en ajoutant 2cs de crème d'amande au chocolat fondu, très bon. Quelques protéines supplémentaires si vous voulez.
Et une autre variante en ajoutant deux feuille de gélatine par quantité cidessus. J'ai rajouté les 2 feuilles ramollies 5mn dans 2cs d'eau, dans le café bien chaud. Ce n'est pas nécessaire, la crème est moins fondantemais plus rapide à prendre. Mais c'est très bon.
Un des commentaires des filles (qui adorent le café) est que le gout de café est un peu trop fort. Donc la prochaine fois, je ferais un seul café (simple dose d'eau) avec ma Senseo. Cette recette doit pouvoir se décliner avec du chocolat praliné. Pour ceux qui n'aiment pas le café, je pense essayer du thé roiboss ou du thé vert macha.
Pas un gramme de sucre dans cette recette et nous avons adoré. Je suis impressionée.
PS: ne pas utiliser de Nutella pour cette recette.:-)
06 février 2008
Mousse au chocolat au tofu
La mousse au chocolat à la maison c'est normalement 100g de chocolat noir avec 3 jaunes d'oeufs, et ensuite 3 blancs d'oeufs montés en neige, le résultat reposant au frigo un minimum de 6 heures. Une mousse très simple et appréciée par tous.
Mais voilà! Cléa nous a sorti une version avec chocolat et tofu soyeux. Je me méfie toujours du soja mais de temps en temps pourquoi pas? J'en ai trouvé à la Vie Claire de Thoiry et c'est une découverte pour moi. Le tofu soyeux est le tofuq ui se découpe en petits cubes pour l'inclure dans les soupes au miso. En plus je me suis servie des huiles essentielles de cannelle et de gingembre. L'huile essentielle de cannelle est très forte, donc 1 goutte suffit pour 200g de tofu soyeux. On peut aussi utiliser de l'huile essentielle de menthe (version Valérie Cupillard).
La recette est simple et se réduit à prendre une plaque de 100g de chocolat noir, la faire fondre avec un peu de sucre (si désiré) (ou du sirop d'érable), battre 200g de tofu soyeux jusqu'à une consistance homogène. Vers la fin (c'est facultatif), ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle (surtout pas plus) et mettre dans des ramequins pour un repos d'une heure au frigo.
Ma question: quel batteur utiliser?
celui pour monter les blancs en neige ou le mixeur de table (blender) de mon smoothie du matin?
Finalement c'est le mixeur de table qui remporte le match avec une consistance homogène et parfaitement lisse. Une heure au frigo et la mousse est prise, un vrai délice.
400g de tofu satisferont facilement 6 personnes, cette version est vraiment très concentrée et conviendrait parfaitement sur une pate sablée en tarte au chocolat, ou alors sur un mélange d'amandes et de dattes pour un version alimentation vivante. Une autre version en incorporant des blancs d'oeufs battus en neige devrait permettre d'alléger cette mousse riche et onctueuse.
27 octobre 2007
Lait de noix de pecan pour le chocolat chaud de cet hiver
Bon il est assez difficile de se procurer du lait cru pour l'instant
alors j'ai essayé de faire du lait végétal. Deux articles récents
montrent la simplicité de la procédure pour du lait d'amandes: celui de Mercola.com et celui de Croquons la Nature.
Ce matin avant de partir pour la journée à Aquaparc je mets à tremper une coupelle de noix de pecan (ce sont les seules noix entières dans la maison). Ca représente à peu près 12 noix de pecan complètes.
Au retour, à peu près 7 heures plus tard, je rince et je sors mon magic bullet avec le petit bol. Je remplis d'eau, et en route pour 2 minutes de bruit intensif (interrompez toutes les 30 secondes).
J'ai
également testé avec un mixer classique de table, ça marche
parfaitement et je pense que c'est moins long (des petites pulsations
totalisant une minute). Et en plus je peux rajouter de l'eau au fur et à mesure. Plus on manipule le produit plus on risque de le réchauffer, et ce n'est pas bon. Donc il faut privilégier les procédés les plus courts.
L'étape suivante est la filtration du liquide crémeux et épais. Je sors une petite passoire fine (trop long), une plus grande passoire (moins fine et il faut encore passer par la passoire fine). Il faut absolument que je trouve un filtre pour lait végétal, ça se trouve sur Internet et ça permet de faire de grands volumes.
Mais j'ai trouvé la solution dans mon matériel pour la piscine: le filtre est en fait un rectangle en sac fait du même matériel que les bas (spécifiquement les bas extremement résistants). Et c'est parfait pour le lait végétal. J'obtiens un liquide comparable au lait. Suivant la quantité de départ de noix (une grosse poignée), j'otiens un peu moins d'un litre de lait végétal.
Je prends un bol de lait de noix de pecan, j'ajoute 1cs de sucre complet, 1cs de chocolat en poudre, et un bol d'eau chaude. Et j'obtiens un SUPER chocolat tiède pour réchauffer deux petites filles en train de faire du vélo sous les derniers rayons de soleil d'automne.
Essai réussi et transformé. Refait plusieurs foix avec des noix récoltées localement.
PS: Article similaire sur Naturavox (13 Novembre 2007).
