La vie au jour le jour

Paléo diet - GAPS - Allergies

texmex — Wed, 15 Feb 2012 06:34:00 GMT

Dans mes recherches sur le régime Paléo, le régime GAPS, la lacto-fermentation ... des liens divers et variés:

Un blog en français que je découvre Clair et lipide, des articles de nutrition en français, un résumé des maladies traitées par le GAPS
Blogs en anglais du même type que Clair et lipide: Whole Health Source de Guyenet,
Divers blogs GAPS: Ruth's Real food, pas de légumineuses!
Divers blogs Paléo: Mark's daily Appple, beaucoup de bacon, beurk!
Allergies: The Willing cook, Allergy-free Vintage Cookery, Tasty Alternative,
Lacto fermentation: Concombres, Wild fermentation blog,
Style de vie nature: taty.be,

PS: Ce post est un résumé de liens que je modifie au cours de mes sessions de surf. Beaucoup de liens en anglais mais je découvre quelques blogs francais sur le primal et le paléo. Je n'apprécie pas les interdictions en nutrition, je ne suis pas allergique, mais les blogs qui en parlent recèlent des trésors.

Soupe d'hiver aux haricots noirs

texmex — Tue, 14 Feb 2012 13:54:55 GMT

Je me suis inspirée de cette recette et j'ai réalisé une soupe simple aux haricots noirs en fonction du contenu de mes paniers de légumes. Pour info 1 tasse correspond au volume occupé par 250ml d'eau, c'est la mesure américaine 1 cup.

Pour commencer, faire tremper 4 tasses d'haricots noirs pendant la nuit dans un immense bol rempli d'eau. Prévoir beaucoup plus d'eau que le niveau des haricots noirs.

Au matin, je rince plusieurs fois et je mets à cuire à la cocotte minute pendant 30 minutes avec un brin de kombu (algue). En fait 15 minutes en pression, puis 15 minutes sur la plaque coupée. A cette étape, on récupère 8 tasses d'haricots noirs cuits. Les haricots noirs sont cuits mais fermes. On peut soit les utiliser tout de suite, soit les stocker au refrigérateur, ou les congeler.

Ingrédients:

3 oignons coupés en morceaux et revenus dans 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
facultatif 1 gousse d'ail
4 grosses carottes coupés en rondelles fines
2 poireaux coupés en rondelles
facultatif 1 cuillère à café de bouillon végétal Rapunzel
facultatif 1 cuillère à soupe de cumin
facultatif un peu de chili chipotle
3 tasses d'eau
3 tasses d'haricots noirs
1 tasse d'haricots noirs mixée avec 1 tasse d'eau

Il suffit de faire revenir les oignons, puis les carottes et les poireaux, d'assaisonner, et d'ajouter les haricots noirs et la pâte d'haricots noirs, le liquide et de fermer la cocotte minute pour 10 minutes de pression, puis 10 minutes sur la plaque coupée. Et voilà une soupe bien nourrissante. Vous pourrez y ajouter des saucisses épicées ou simplement quelques brins de coriandre fraiche, de persil...

Les carottes fermentées

texmex — Sun, 29 Jan 2012 12:51:00 GMT

Aujourd'hui dimanche, je tente les carottes fermentées, en faisant des tranches fines que j'enduis légèrement de sel, et je les masse pendant 5 minutes. Il y a très peu de 'jus' qui sort des carottes. Je m'efforce de tasser au mieux les tranches fines dans la bocal, avec mon poing. On peut aussi mettre quelques grains de poivre, 1 cc de gingembre rapé, ou autre assaisonnement.

La dernière étape consiste à diluer 1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau, pour la verser dans le bocal.

Pour finir le bocal, je mets quelques carottes coupées en 2 ou 3 sur le dessus. Il faut encore tasser pour chasser les quelques dernières bulles d'air. Ceci me permet d'avoir des carottes entières sur le sommet, qui est l'endroit qui a le plus de 'malchance' d'être en contact avec l'air. Il ne faut surtout d'air dans le bocal. Fermer le bocal et le stocker à l'ombre au frais dans une assiette à soupe (pour recueuillir le liquide qui s'échappe).

Attendre 1 à 3 semaines avant d'ouvrir le bocal. Une fois lacto-fermenté à souhait, mettre au frigo.

Mercredi, soit 3 jours après le début de l'expérience, j'ai prélevé quelques carottes et la lacto-fermentation a déjà commencé. Le liquide a épaissi. Les carottes, une fois rincées sont délicieuses à grignoter.

PS: Il semble qu'on peut faire des carottes rapées fermentées.

Le gratin pomme de terre-celeri pomme

texmex — Sat, 28 Jan 2012 18:01:26 GMT

Au lieu de faire le classique gratin dauphinois, il me fallait une recette pour utiliser le celeri pomme de mon panier hebdomadaire de légumes.

Eplucher et couper les pommes de terre et le celeri pomme en lamelles fines
Les cuire à la vapeur jusqu'à que les lamelles soient tendres
Les répartir en alternant dans un grand plat: pomme de terre, celeri pomme, et fromage rapé (gruyère ou comté), assaisonnement comme poivre, ou paprika, noix de muscade.
Finir le montage par 5 cuillères à café de crème fraiche, du fromage rapé.

Enfourner pour 20 minutes minimum, juste pour gratiner le fromage. Déguster avec une tranche de saumon juste cuit. Un délice.

Le chou fermenté

texmex — Sat, 28 Jan 2012 17:44:00 GMT

Une nouveauté pour l'année 2012 dans ma cuisine: les légumes fermentés. Je commence par le chou blanc et le chou rouge. Les recettes de chou fermenté ne manquent pas, et voici celle que j'ai utilisé.

1/3 de chou rouge
2/3 de chou blanc
sel et eau suivant besoin

Couper le chou au robot avec la lame S de façon à obtenir des morceaux fins, le verser dans un grand saladier, mettre 2 cuillères à café de sel et masser énergiquement le chou pendant au moins 5 minutes (et c'est long). Le but est faire sortir l'eau du chou par le massage, et d'en obtenir le plus possible si possible pour couvrir le chou une fois dans le pot.

Il faut maintenant tasser le chou dans le pot en utilisant un pilon (ou votre poing), ce qui fait encore ressortir du jus (brine en anglais). Tasser est le maître mot. S'il manque un peu de jus, il faut rajouter de l'eau et du sel pour être sûr que le chou soit hors air. La fermentation lactique doit absolument être sans air. J'ai ajouté 4 feuilles de chou entières sur le dessus du bocal, pour bien tasser le contenu. J'ai simplement jeté au compost ces 4 feuilles.

J'ai laissé un pot dans une assiette à soupe pendant 1 semaine et demi dans un coin protégé de ma cuisine. Après je laisse le bocal entamé dans mon frigo et il est facile d'incorporer quelques cuillères de ce chou fermenté dans une salade composée, avec un peu de riz... ou même tout seul. Si je n'ai pas de salade pour le diner, je peux toujours manger un peu de chou fermenté pour faire le plein de fibres, et d'enzymes. C'est le parfait accompagnement d'un oeuf au plat du diner.

Pourquoi arrêter le sucre?

texmex — Wed, 25 Jan 2012 06:00:00 GMT

Le sucre est un gout inné, le lait maternel a un gout sucré! Les fruits sont naturellement sucrés (dans leur majorité, puisque un avocat est un fruit). Cet article parle principalement du sucre raffiné, blanc ou brun, en poudre, ou de toute forme de substance sucrée raffinée.

"En 1840, chaque Français consommait en moyenne 2,4 kg de sucre /an, En 1974, cette quantité était de 40 kg /an, En Angleterre, elle était de 2 kg de sucre / an en 1700, De 8 kg / an en 1800, De 38 kg / an en 1900, De 54 kg / an en 1970 (il y a 30 ans déjà)." Par rapport à l'humanité, la consommation de sucre est très récente. De nombreuses maladies nouvelles sont aussi très récentes...

Chaque personne est différente et réagit différement à chaque substance. Aujourd'hui le sucre est présent dans tous les aliments de l'industrie agro-alimentaire. Même dans la mayonnaise light, ou le surimi! Pour enlever de la graisse, on rajoute du sucre!

Le sucre est un poison pour le corps. Pendant de longues heures après son absorption, le sucre a un effet négatif sur le système immunitaire. Si on en mange à chaque repas, alors les maladies et autres éléments pathogènes ont la voie royale pour s'infiltrer, et provoquer des dégats dans notre organisme.

Le sucre qui s'accroche sur nos dents, provoque des réactions qui permettent aux bactéries cariogènes de se fixer, de se nourrir et ainsi d'attaquer plus efficacement nos dents.

L'absorption de sucre stimule notre production d'insuline et ainsi nous pousse à manger encore plus. Donc attention quand on en mange un peu, on en reveut! De plus le pancréas, qui produit l'insuline, se fatigue. Pour produire cette insuline à répétition, le corps a besoin de nombreuses vitamines et minéraux, donc attention aux carences provoquées par l'absorption constante de sucre. Avant de prendre des suppléments, arrêtez le sucre.

Le sucre créé une dépendance, dont il peut être difficile de se séparer. Elle est comparée à une dépendance aux drogues dures. Le sucre est l'aliment du cerveau, un peu de sucre entraine un sentiment de bien-être et un surcroit d'énergie. Mais comme pour la caféine du café, cet effet ne dure pas (hypoglycémie). Alors on reprend du sucre pour se sentir bien, et la spirale du sucre continue.

Attention les succédanés de sucre ne valent pas mieux que le sucre blanc. De nombreuses études montrent que les succédanés de sucre comme l'aspartame ou la saccharine sont nocifs à l'organisme. Certaines personnes y sont particulièrement sensibles, arrêtez ces substances et vous observerez peut-être une amélioration de vos articulations ou de votre digestion. De plus, la dépendance au goût sucré reste ancrée dans notre cerveau.

PS Un super article de Stéphane Guyenet sur le sucre.

Comment arréter de manger du sucre

texmex — Wed, 25 Jan 2012 06:00:00 GMT

Tout d'abord il y a ceux qui arrêtent du jour au lendemain et ceux qui arrêtent progressivement. Je fais partie de la deuxième catégorie, tandis que mon mari fait partie de la première. Deux environnements différents: mon mari est au travail, mange souvent un déjeuner apporté, résiste aux desserts facilement, boit du thé vert hichija toute la journée (peu de théine) - je suis à la maison, prépare tous les repas, ai toute la nourriture à disposition, fais les courses, ai un volonté moyenne...

Attention le sucre est partout, aussi bien dans les produits lactés que dans la charcuterie, ou bien sûr les boissons (jus de fruits sains ou sodas). Il faut absolument lire les étiquettes et ne plus acheter des produits avec du sucre blanc ou autre, fructuose ou glucose, ce sont tous des sucres raffinés donc sans âme, qui sera absorbé par le corps et directement transformé en énergie, mais à défaut d'utiliser cette énergie, le sucre est transformé en graisses et stocké. Et même les carottes de McDo sont enrobés de sucre! Attention un produit peut contenir du sucre, du sirop de glucose, du xylitol. Quand vous ajoutez tous ces sucres, vous obtenez un aliment qui est fait à majorité de sucre, mais le sucre n'apparait pas en première position dans la liste des ingrédients!

Le point important quand on cherche à arrêter une partie de son alimentation (que ce soit le sel, le sucre, la viande...) il faut absolument la REMPLACER avec autre chose. Sinon on retombe facilement dans ce qu'on connait. Et on le connait tellement bien, qu'on l'a mangé toute sa vie. Pour le sucré, il faut toujours penser que les calories du sucre représentent une part importante de son alimentation, même si elles ne représentent que 4 calories par gramme de sucre (contre 9 calories par gramme pour le gras, 4 pour les protéines, 7 pour l'alcool). Le sucre appelle le sucre, donc ne pas se dire qu'on va manger seulement un bonbon, le 2ème suivra et ainsi de suite. Il faut se créer des automatismes de remplacement.

Mon choix personnel est de continuer à manger des fruits, mais de les combiner avec autre chose. Et de les manger dans un repas à part entière. Pour le petit-déjeuner, les smoothies verts du matin sont constitués de bananes et d'épinards frais mixés avec une petite poignée de graines de tournesol ou de chia. Comme encas gourmand, j'aime préparer des pommes coupées avec des myrtilles (congelées sans sure) et de la purée de noisettes, ou plus rapidement des pommes pelées avec une trempette à la purée de noisettes (ou amande...). Observez si vous digérez bien cette combinaison fruits/gras. L'avantage du fruit est qu'il n'est pas constitué à 100% de sucre, mais qu'il est une combinaison parfaite de fibre, de fructuose naturel (non raffiné) et de vitamines et minéraux. Manger les fruits au début du repas (comme le melon en été) ou comme un repas à part entière. Si l'on mange un repas normal et que l'on finit par un fruit, il y aura sûrement flatulence, car le fruit, qui à jeun se digère en 30 minutes, stagnera derrière tout le bol alimentaire et sera dégrader en provoquand des gazs désagréables.

Les fruits secs sont également une possibilité, mais commme avec tout produit sucré, prudence. Une ou deux dattes ajoutées dans un smoothie vert aux pissenlits ou aux orties masquera l'amertume. Attention aux raisins secs grignotés qui se cachent dans vos dents. Tout produit séché (déshydraté) doit être consommé avec de l'eau.

Les oléagineux comme les graines de tournesol fournissent les meilleurs gras. Une poignée de graines de tournesol ou de graines de courge ou de noix vous fournira de l'énergie et comblera ce petit creux du gouter. Choisissez les oléagineux qui n'ont pas été chauffés (sinon les graisses qu'ils contiennent sont endommagées).

J'ai aussi réintroduit la viande dans mon alimentation. Il me fallait un aliment concentré. Je ne me voyais pas manger un bol de légumes et de salades à chaque repas. Je mange de la viande un jour sur deux ou sur trois. Ce n'est pas encore un fait acquis mais les jours où je mange de la viande, mon appétit est plus facilement controllé. Je ne sais pas cuisiner, ni acheter la viande. Je n'en ai pas envie car la viande de qualité ne se trouve pas en supermarché, quand aux boucheries, je n'en ai pas à proximité que je connaisse et auxquelles je fasse confiance. Pour l'instant je mange surtout de la viande blanche, comme les poulets fermiers, bio de préférence. J'achète pour la famille, de la viande de boeuf bio (uniquement) mais je n'en ai pas envie.

Je me tourne doucement vers les légumineuses comme les lentilles. Nous dévorons le hummus et j'essaie d'en faire souvent. Pour les lentilles, il faut absolument ajouter des lardons pour que la famille les mange. Les haricots blancs et rouges sont plus faciles à glisser dans les lasagnes, ou dans le chili con carne.

Pour ma part j'ai remplacé le sucre par le fromage, donc par du gras. Le sucre pour moi se trouve principalement dans le chocolat, le sucre pur des patisseries et brioches, les confitures et pâtes chocolatées. Je ne mange pas de bonbons, très peu de produits laitiers type yaourts... Si je rentre dans une boulangerie (ou dans un supermarché) c'est vers le pain ou vers la brioche que je me suis toujours tournée. Pour la patisserie je privilégie les pommes golden, très sucrées, comme la tourte aux pommes, le gateau genre 4/4 aux pommes, ou la tarte à la courge... Un peu restreint mais ça passe. Pas de tiramisu récemment! et pourtant c'était le dessert de la famille, difficile de remplacer les biscuits à la cuillère.

Réduire le vin et tous les alcools en général. De toutes façons, ce n'est pas le vin seul qui fait le régime méditerranéen!

Pour le chocolat, j'ai plus de mal à stopper, j'ai réduit. Le chocolat praliné est mon préféré, mais je n'achète plus que du chocolat 74% de chocolat, le sucre est nettement réduit. Pour les 'cravings' ou fringales, j'ai 2 solutions: je prends un petit verre de chlorure de magnésium ou alors si pas de courage, je mange ma barre de Caillers en la dégustant jusqu'à la dernière miette. Le mieux est de ne pas en avoir dans la maison. Mon mari a réussi à se sevrer du café avec un élastique autour du poignet. Chaque fois que le désir de café se faisait sentir, il tirait sur son élastique et le relâchait. Il faut quand même avoir une sacrée volonté...

Faire aussi attention au produits contenant de la farine de blé et donc du gluten, comme les pâtes et le pain. On a tendance à les mettre à toutes les sauces. Pour le soir, je remplace les pâtes aux 3 fromages par une soupe de légumes, avec sur la table des bols de fromage rapé, de jambon, de dés de poulet, d'algues (pour moi!), de gomasio (90% sésame toasté et 10% de sel), de levure de bière et d'épices diverses. Pour le pain, je privilégie maintenant le pain complet ou mieux encore le pain au levain.

Le sucre est présent dans notre vie de tous les jours. Difficile de s'arrêter dans une boulangerie ou un salon de thé et de ne pas acheter un produit plus ou moins sucré. Pas vraiment de vendeurs de pommes et fraises aux coins des rues en France. Il faut faire un CHOIX CONSCIENT de ne plus consommer de sucre raffiné, et alors on trouve des solutions.

Le sucre: un poison.

texmex — Sun, 22 Jan 2012 19:28:00 GMT

A écouter absolument si vous comprenez l'anglais.

Un long article vraiment bien argumenté par Gary Taubes sur le site du NewYork Times sur le poison qu'est le sucre. Il fait référence à la video du Dr Lustig sur YouTube, Sugar the bitter truth (1 heure et demi). Une video en francais, "Le sucre tous addict de ce poison", alerte sur les problèmes du sucre.

J'ai arreté de cuisiner avec du sucre. Je n'utilise ni n'achète jamais de HFCS (sirop de glucose-fructuose). Si le produit que je considère, contient l'un ou l'autre, je ne l'achète pas. J'achète quelques produits pour les filles qui contiennent du sucre comme la pâte au chocolat Samba de Rapunzel mais leur consommation a nettement diminué. Nous ne consommons plus de succédanés de sucre comme l'aspartame depuis 10 ans (la naissance de nos filles). Mon mari est vraiment complètement sevré du sucre. Je suis moins extrème et si un bon dessert passe à proximité dimnche chez des amis, je me laisse convaincre. Les filles mangent du sucre mais de façon plus raisonnable, le pot de confiture résiste trop longtemps. Toute la famille boit le thé sans sucre et sans problème. Le miel est utilisé en remplacement du sucre, mais très peu souvent. C'est finalement facile de ne plus cuisiner avec le sucre.

Nous mangeons toujours des fruits, donc le sucre n'est pas absent de notre menu. Pour la patisserie, je ne mets plus de sucre, je remplace par des fruits sucrés comme les pommes Golden et de la cannelle, ou alors un peu de stevia pour les gateaux ou la tarte au potiron (mais peu pour ne pas avoir l'arrière gout). Pour le crumble sur les mirabelles, nous mettons des noisettes ou amandes en poudre.

Je cuisine pratiquement sans sel, utilise du gomasio ou des épices pour améliorer les plats. Toute la famille est extrèmement sensible au sel quand nous mangeons à l'extérieur.

Regardez les ingrédients des produits que vous achetez, et si le sucre ou le sirop de glucose (ou glucose-fructuose) figure dans les ingrédients, alors ne l'achetez pas. Vous verrez que l'on peut se passer de sucre, ou tout du moins diminuer drastiquement sa consommation de sucre sans en souffrir.

Les légumes en 2012

texmex — Fri, 13 Jan 2012 12:27:00 GMT

J'ai encore découvert un magasin de fruits et légumes dans le Pays de Gex.

Côté Potager

8 Rue Gex

01630 Saint Genis Pouilly

Téléphone:0450992177

Horaire d'ouverture: mardi-vendredi 9h30-13h et 15h-19h30, samedi 9-13h et 15h-18h. dimanche 9h-12h

Une balade chez les producteurs de notre région.

Entreprise ouverte en Novembre 2011 par une jeune femme pleine d'entrain Anne-Sophie Moreau.

Donc cette année 2012, je fais partie des paniers de Versonnex que je vais chercher le vendredi entre 17h et 19h à Versonnex. J'achète des produits locaux (des légumes, des produits laitiers, du miel, de l'huile d'olive, ...) à la Ruche qui dit Oui (plus d'infos), et je vais le chercher le mardi entre 18h et 20h à Cessy. Maintenant je peux aussi m'approvisionner à Coté Potager à St Genis Pouilly. Des fruits (74) et légumes (01) et des produits locaux (les fameuses lentilles de Vesancy, des cardons en bocal, ...).

En résumé je vais de moins en moins dans les supermarchés et j'achète vraiment beaucoup plus de produits locaux. Pas forcement des produits bio mais au moins des produits traités le plus simplement possible. Je n'abandonne pas ma bio-coop Satoriz, mais j'ai pour 2012 des alternatives sérieuses pour les produis frais et locaux.

Les algues

texmex — Fri, 13 Jan 2012 07:14:46 GMT

Ca y est, j'ai enfin remis les algues à l'honneur de mes smoothies verts. Tous les matins, mon mari et moi avons le plaisir de commencer la journée avec un smoothie vert composé de:

2 bananes bien mûres
2 poignées de feuilles vertes: en ce moment des feuilles de blettes, ou épinard
2 cuillères à soupe de graines de chia ou de tournesol
2 cuillères à soupe de laitue de mer en paillètes déshydratées de Bord à Bord de Roscoff

Mon chou fermenté a besoin de quelques jours de plus pour arriver à maturité, alors suspens. C'est mon seul but de l'année 2012, alors je m'y suis prise dès le début de l'année. J'espère aimer les légumes fermentés. J'adore la Kombucha, alors espoir. Si quelqu'un a des expériences avec les légumes fermentés je suis preneuse. Merci.