28 mars 2006
Ou sont cachées les graisses hydrogénées?
- Nutella (remplacer par une version bio spécifiée sans graisse hydrogénée, du style Rapunzel Choconuss)
- Pâte à tarte classique et surtout celles qui sont qualifiées légères. Celles à base de farine intégrale aussi. La seule pâte à tarte sans graisse hydrogénée est la pâte à tarte feuilletée au beurre de Migros. Cellles de Coop contiennent toutes des graisses hydrogénées.
- Majorité des margarines. Remplacer par du beurre ou même de la crème fraiche (animale pas la crème végétale, récemment introduite dans les supermarchés)
- Majorité des plats préparés. E oui le mieux c'est quand même de cuisiner soi-même. Et ne me dites pas qu'une salade verte avec carottes rapées est si longue à préparer.
- Majorité des aliments frits, l'huile sera montée en température excessive et sera saturée.
- Majorité des biscuits achetés au supermarché.
- Majorité des brioches et autres viennoiseries qui ne sont pas faites au beurre, et contiennent une quantité certaine de graisses hydrogénées. Les graisses hydrogénées se conservent plus longtemps et coutent bien moins cher que le beurre! mais sont bien moins bonnes pour la santé!
- Produits contenant des graisses végétales car il y a une grande chance que ce soient des graisses hydrogénées. Croyez moi si c'était du beurre ou des huiles pressées à froid, ca serait marqué sur le paquet. Alors méfiance.
Les graisses hydrogénées augmentent les risques de cancer, notamment de cancer du sein et d'attaques cardiaques.
N'hésitez pas à manger du beurre mais en quantité raisonnable. Son pouvoir calorique est important.
Et ne croyez pas les publicités de l'industrie agroalimentaire: l'UFC-Que Choisir assigne la MAAF en justice. Cette pub m'avait toujours dérangée car rien ne prouve que ces types de produits aient un quelconque effet, de plus qu'un yaourt tout à fait normal. Je suis heureuse qu'une action soit enfin engagée.
La seule manière de bien manger est de cuisiner avec des aliments de base (non industrialisés) et surtout beaucoup de légumes. Votre assiette devrait toujours contenir au moins la moitié en légumes et salades.
Donc comme le souligne Esther, cuisinez un maximum et n'achetez pas de produits transformés. Quoi de plus simple que de faire sa tapenade avec des olives dont on connait la provenance et de l'huile d'olive qui aura été choisie parce qu'elle est extra vierge, de première pression. On aura tellement de plaisir à tartiner de belles tranches de pain fait à la MAP avec des farines sélectionnées.
22 mars 2006
Graisses hydrogénées: qu'est ce?
Extrait de l'article sur les graisses qui amaigrissent de la fondation Weston Price par Mary Enig et Sally Fallon. N'hésitez pas à lire leur livre Nourishing Traditions. Il m'a tenu compagnie à la piscine cet été.
[....] L’hydrogénation:
C’est un processus qui transforme les poly-insaturés, normalement liquide à température ambiante, en graisses solides à température ambiante, comme la margarine. Les huiles les moins coûteuses sont utilisées pour leur production: l’huile de soja, de maïs, de graines de coton et de colza qui déjà, par la méthode d’extraction, sont rances et contiennent de minuscules particules de métal (l’oxyde de nickel) . Dans un réacteur à température élevée, cette huile est alors mise sous pression par un gaz hydrogéné. Ensuite, sont introduits dans la mixture, des émulsifiants et des fécules pour lui donner une meilleure consistance. Elle subit alors une deuxième séance à haute température pour un nettoyage à la vapeur. Ce processus lui enlève toute odeur indésirable. La couleur naturelle de la margarine est grise et elle va donc être javellisée. Pour lui donner un goût et une couleur appétissante, des colorants et des arômes artificiels seront ajoutés. Et finalement, ce mélange sera compressé et emballé en plaquettes ou en tubes et vendu sous le label d’aliment diététique.
Les margarines et les shortenings partiellement hydrogénés sont encore plus néfastes pour votre santé que les huiles végétales très raffinées (ingrédients des margarines et shortenings) à cause des changements chimiques qui interviennent lors de l’hydrogénation. Sous l’influence des températures élevées, le nickel catalyseur provoque le changement de position des atomes d’hydrogènes dans la chaîne des acides gras. Avant l’hydrogénation, des pairs d’atomes d’hydrogènes s’assemblent sur la chaîne qui ainsi se plie légèrement pour former une concentration d’électrons à l’endroit de la liaison double. On l’appelle la formation cis, une configuration très présente dans la nature. Le processus d’hydrogénation entraîne un déplacement d’un des atomes d’hydrogène de la paire, de l’autre côté, redressant ainsi la molécule. C’est la formation trans, que l’on trouve rarement dans la nature. La plupart des graisses trans fabriquées par l’homme sont toxiques pour le corps, mais malheureusement, notre système digestif n’en fait aucune différence. A la place d’être éliminées, les graisses trans sont incorporées dans les cellules membraneuses comme si elles étaient des graisses cis (nos cellules deviennent hydrogénées). Une fois en place, les acides gras trans avec leurs atomes d’hydrogène déplacés vont désorganiser le métabolisme cellulaire car les réactions chimiques ne peuvent se produire seulement si les électrons des membranes cellulaires sont disposés d’une certaine manière, qui a été bouleversé par le processus d’hydrogénation.
Dans les années 40, les chercheurs trouvèrent une corrélation entre le cancer et la consommation de graisses (les graisses utilisées étaient hydrogénées mais les résultats étaient présentés en sorte que les coupables furent les graisses saturées). En fait, il y a peu de temps seulement que les graisses trans ont été dissocié des graisses saturées dans les données de bases américaines utilisées par les chercheurs. Et les graisses saturées naturelles ont été mises dans le même sac que les graisses hydrogénées végétales non naturelles.
Les graisses altérées partiellement hydrogénées produites à partir d’huiles végétales empêchent
l’utilisation des acides gras essentiels et sont responsables
de plusieurs effets délétères; dysfonctionnement sexuel, augmentation du taux de cholestérol dans le sang et paralysie du système immunitaire. La consommation de graisses hydrogénées
est associée à un nombre de maladies, pas seulement le
cancer mais aussi l’athérosclérose, le diabète,
l’obésité, le dysfonctionnement du système immunitaire, poids inférieur à la moyenne des nouveau-nés, des malformations chez les nouveau-nés, la diminution de l’acuité visuelle, la stérilité, difficulté de lactation et problèmes osseux et de tendons. Malgré tout cela, les
graisses hydrogénées sont considérées comme des aliments diététiques. La popularité de la margarine partiellement hydrogénée plutôt que celle du beurre est le triomphe d’une duplicité publicitaire sur le bon
sens. Notre meilleure défense est de l’éviter comme la peste. [....]
D'autres articles en français vous aideront à mieux comprendre quels gras sont bons ou mauvais pour vous et votre famille. Consommez du beurre si possible de ferme et jetez toutes les margarines ou autres substituts soi disant santé. Donnez du lait aux enfants, mais uniquement du lait cru de la ferme qui n'a jamais été chauffé. Mangez de l'huile végétale mais uniquement des huiles de première pression, pressées à froid.
Ce site contient des articles interessants sur la nutrition.
Qu'en pensez-vous? une résolution de printemps.
Lu dans http://www.hereandnowbooks.com/
| Médecine conventionelle | Médecine alternative | Médecine nutritionelle |
| Bureau et hopital | Bureau | Maison |
| Remboursement des assurances | Peu remboursé | Pas de remboursement (suppléments) |
| Bonne détection et diagnostic | Bonne relation au patient | Responsabilisation des patients |
| Invasif | Non invasif | Non invasif |
| Haute technologie | technologie traditionelle (acuponcture, homeopathie...) | Peu de technologie, de l'expérience |
| Recherches sur les nouvelles technologies | utile pour les maladies chroniques | Souvent utile pour les maladies chroniques |
| Méedicaments | herbes, vitamines, minéraux, acides aminées, homeopathie, aromatherapie | herbes, vitamines, minéraux, nutrition |
| basse mortalité | basse mortalité | |
| Au long terme, l'abus d'antibiotiques et la résistance aux substances médicamenteuses impliquera la renaissance des épidémies | Améliore l'immunité pour réduire le risque d'infection | |
| Augmente les couts de la santé | Réduit les couts de la santé | Réduit l'apparition des maladies |
(Traduit de l'anglais)
Je visite régulièrement les sites en francais: www.taty.be ou www.passeport-sante.net. D'autres blogs parlent des solutions naturelles pour remplacer tous les produits chimiques: filvert.canalblog.com. Ca fait aussi partie de votre bonne santé à venir.
C'est personnellement ce que je pense et essaie d'appliquer. L'une des meilleures prévention est une nourriture saine préparée avec des ingrédients de base qui n'ont pas été touchés par l'industrie agro -alimentaire.
Et pour commencer la journée, une immense assiette de fruits frais coupés du matin avec un jus de citron et quelques gouttes de stevia. Avec le printemps qui s'annonce, c'est une bonne résolution n'est-ce-pas?
07 février 2006
Comment éliminer l'aspartame?
Je mets de l'aspartame dans mon thé et j'en bois tous les matins. Je cuisine avec du sucre complet, et je ne bois plus de café, ou juste une tasse tous les 2 mois dans un restaurant.
L'aspartame est une substance toxique inventé par Montsanto!!! qui a des effets secondaires pouvant être très désagréables. Et pas forcement tout de suite, mais peut-être dans 20 ans. J'ai donc décidé de l'éliminer de la maison. J'ai commencé par remplacer par de la saccharine, mais n'est ce pas remplacer un mal par un autre... Alors comment faire?
Eh bien la solution est venue de ma maman. Elle détheine son thé, de manière naturelle, elle en boit beaucoup, pour le déjeuner. Et c'est vraiment facile.
- Il suffit de prendre le sachet de thé ou la boule à thé et de la faire infuser dans un peu d'eau pendant 2 minutes. Jeter cette première eau.
- Faites votre thé comme vous en avez l'habitude.
L'amertume du thé disparait avec la première eau et plus besoin de sucrer le thé. Il reste tous les tanins et donc vous bénéficiez des substances bénéfiques du thé, sans être affecté par les excitants du thé.
PS: Il semble qu'aux USA, une nouvelle substance sucrante est
apparue sur le marché (tiens je ne sais pas de qui est cette nouvelle
invention, mais est ce que je veux vraiment savoir) qui s'apelle le
Splenda (ou sucralose), et l'industrie en met déjà partout, dans les sodas, dans les
bonbons,... mais ce n'est pas meilleur que l'aspartame. Lisez
plutôt sur Janethull.com ou sur mercola.com.
Alors si vous ne pouvez pas vous passer de sucrer votre thé, essayez le stévia, une plante naturelle avec un pouvoir sucrant largement supérieur à toutes ces drogues succédanées du sucre. Le stevia support très bien la cuisson et je l'utilise souvent à moitié-moitié dans les gateaux. Attention il suffit d'en mettre 1 goutte dans le thé pour en sentir le gout sucré.
Et si vous avez les doigts verts, vous pouvez même en cultiver à la maison, c'est une plante qui semble costaud puisqu'elle résiste même au gel.
Alors JETEZ tous ces succédanés de sucre, tel l'aspartame, la saccharine, ou le splenda, et vous vous sentirez surement mieux.
05 février 2006
Comment faire apprécier un nouveau légume?
Extrait d'un article "Slow Food, Slow schools" d'Ann Cooper sur la nutrition à l'école (aux USA)
Such a curriculum is not a new idea in education. Waldorf schools and Montessori schools, among others, practice similar experiential, value-oriented approaches to learning based on participation. This kind of participatory learning makes all the difference when it comes to opening minds. The Edible Schoolyard, for instance, has shown that if you offer children a new dish, there’s no better than a fifty-fifty chance they will choose it. But if they’ve been introduced to the dish ahead of time, and if they have helped prepare it, they will all want to try it.
Si vous offrez un nouvel aliment à vos enfants, il y a 50% de chances qu'ils choisissent ce nouvel aliment. Mais si vous introduisez cet aliment à l'avance, et que les enfants ont aidé à le préparer, alors ils voudront tous l'essayer avec enthousiasme.
Il faut se rapeller qu'aux USA les cantines scolaires sont gérées comme des centres de profit pour les écoles, comme les machines à distribuer du coca, ce qui explique que tous les enfants boivent du coca dès leur plus jeune âge.
Et Ann Cooper préconise aussi d'enlever le lait entier (pasteurisé) dans les écoles américaines pour combattre l'obésité. Ce qui est difficile puisque les écoles recoivent des subsides du gouvernement car il distribue du lait. Alors il distribue du lait écrémé. Ce qui est meilleur pour la santé, mais pas idéal. Mais pourquoi ne pas utiliser les fontaines d'eau qui existent dans toute bonne école!
Changer les habitudes alimentaires existantes pour des habitudes alimentaires saines est difficile pour tous, et nous cherchons à résister pour garder les frites et les nourritures préparées à base de graisses végétales hydrogénées (présentes dans tous les cookies et biscuits achetés tout prêt).
Donc tous à vos cuisines pour faire de bons biscuits et de bonnes brioches pour nos chères têtes blondes.
Regardez les rations caloriques proposées... très bas tout ça.
11 janvier 2006
Comment fait-on l'huile de noix?
Savez vous comment est obtenue l'huile de noix?
Par pression à froid ou à l'ancienne.
Un savoir faire ancestral qui se perd ...
Alors n'hésitez pas à regarder ce reportage en photos sur l'huile de noix. 
Et n'oubliez pas, l'huile de tournesol ou l'huile d'olive n'est bonnepour vous et votre famille que si vous achetez une huile de première pression à froid,
et si en plus, vous achetez de l'huile bio vous êtes sûr d'avoir un bon
produit. Alors n'hésitez pas à investir un peu plus pour une huile de
qualité.
Et ce reportage est sur le site du Ministère de l’écologie et du développement durable , je ne savais même pas que ce ministère existait... mais tant mieux. Par exemple un article sur l'utilisation des sacs en plastique au supermarché. En Suisse dans les supermarchés vous pouvez acheter des grands sacs de carton resistants pour vos achats (30 centimes suisses), et à Carrefour (eh oui c'est aussi en Suisse) les sacs renforcés sont très pratiques et réutilisables pour plein d'usages (2 francs suisses pièce - à peu près 1.3 euros). Et une fois le sac usé, Carrefour le reprend et en fournit un neuf!!! Alors pourquoi ne pas faire un tout petit effort pour se rapeller de prendre ses sacs avant chaque expédition de shopping. Un petit geste pour l'environnement qui en a bien besoin.
18 décembre 2005
L'Orange à Montpellier
Je viens de découvrir un site superbe, celui du Agropolis Museum. Que de ressources sur l'alimentation. Malheureusement il est situé à Montpellier, mais heureusement leur site qui est extrèmement bien documenté sur les différentes expositions qui s'y tiennent régulièrement. Et des ateliers du gout pour les enfants de 7 à 12 ans.
Juste pour le plaisir des yeux, une exposition de photos d'oranges:
A
la fois aliment de luxe et objet symbolique, l'orange était encore, il
n'y a pas si longtemps, offerte en cadeau au moment des fêtes de Noël.
Fruit méditerranéen par excellence et toujours riche de son orient
natal, l'orange transmet, telle une messagère, un peu du pays de
la Nativité. Sa forme, sa couleur la transfigurent en petit soleil au
cœur de l'hiver, et en font le signe de la nature renaissante.
Cette
série de vingt photographies de Jean-François Roche (Agropolis-Museum),
variations sur un thème, est ponctuée de textes d'auteurs qui ont tous
en commun d'avoir l'orange pour objet de Poésie.
04 septembre 2005
Où manger une salade pour un lunch tardif?
Aujourd'hui frustration pour toute la famille: journée piscine avec lunch sur place. Vers 13h30 l'estomac nous démange et nous n'avons qu'un sachet de biscuits. Alors pourquoi pas une salade au restaurant de la piscine (puisque la buvette n'a que des sachets de chips, des glaces et de la viennoiserie)? Mais non, la cuisine est fermée, on ne sert plus, le patron nous refoule sans ménagement... en nous redirigeant vers la buvette! Les filles s'étant bien défoulées et le mari ayant vraiment faim, à cette heure avancée, un dimanche après-midi, où manger?
Les filles sont ravies, pourquoi pas, c'est notre solution de backup pour un lunch rapide, et avec les salades je suis toujours contente d'y aller.
Menu typique pour la famille:
- SuperTasty et chausson aux pommes pour Monsieur
- Salade avec poulet pour Madame (je donne le poulet aux filles puisqu'il n'est pas frit)
- Menu enfants pour chacune des filles avec jus de pommes et sachet de fruits.
Et généralement on demande de ne pas mettre les frites, ou je les
jette avant qu'on arrive à table (mais je n'aime pas jeter de la
nourriture, même des frites) ou je ne les sors pas du paquet, et tout
va bien. Mais si pas mégarde je sors tout du paquet, seules
quelques frites trouvent preneur, il y a déjà bien assez à manger entre
mes tomates, mon poulet, et leur hamburger ou chicken nuggets . Et bien
cette fois en refusant les frites lors de la commande, on s'est vu
offrir des carottes en batonnets. Ouah! c'est une
innovation bienvenue, les filles les ont mangé sans problème, et nous aussi. Qui a dit que McDo ne s'améliore pas.
McDo devient acceptable pour la santé, il suffit de bien choisir son menu et d'éviter tous les pièges à sucre et à gras. L'eau d'Evian est disponible, alors pas besoin de boire du cola sucré (avec du sucre ou de l'aspartame, tout aussi mauvais pour la santé!). Ce n'est pas que je vous recommande d'aller au McDo mais quand on ne sait pas où s'arreter, et qu'on a faim en dehors des heures normales européennes de repas, eh bien c'est devenu notre restaurant de choix!
25 août 2005
Types de farine (ex: T55)
La farine est le produit résultant de la mouture du grain de blé.
On détermine le type de farine par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine. Pas très poétique tout ca, et normalement ça devrait être marqué sur le paquet, mais en Suisse je ne trouve pas toujours ce numéro. Par contre il y a des notes du type farine bise ou farine complète. Vu que je ne savais pas laquelle était la plus complète, j'ai fait des recherches.
Il existe plusieurs types de farine bien déterminés:
- Type 45 moins de 0,50 de cendre son taux d'extraction est de 70% pour les pâtisseries. C'est la farine la plus pure, parfait pour les pâtes fines, brioches, feuilletées. La farine dite de "gruau" est de type 45 "supérieure", elle provient des blés particulièrement riches en gluten, de bonne qualité boulangère.
- Type 55 moins de 0,50 à 0,60 son taux d'extraction est de 75 % (pour le pain, tarte).
- Type 65 moins de 0,62 à 0,75 son taux d'extraction est de 80 % (farine bise)
- Type 80 moins de 0,75 à 0,90 son taux d'extraction est de 82 % (farine demi-complète)
- Type 110 moins de 1 à 1,20 son taux d'extraction est de 85 % (pour le pain complet).
- Type 150plus de 1.40 son taux d'extraction est de 90 % (farine intégrale pour le pain au son).
18 août 2005
10 SUPER FOODS
paru dans la dernière newsletter de Janet Starr Hull http://www.healthynewsletter.com - traduit en français de l'anglais par mes soins
- Patates douces (ou yam)- Un des légumes les plus complets. Pleins de catotenoids, vitamine C, potassium et des fibres. On peut la mettre dans tous les plats normalement avec carottes. Rapellez vous les patons de P'titNem (snifff le blog n'est plus disponible...)
- Pain complet aux céréales - Plein de fibres et de vitamines. Oubliez le pain blanc à base de farine raffinée qui n'apporte aucun bénéfices et plein de calories rapides.
- Broccoli - pleins de carotenoids, vintamine C et acide folique. En fait toute la famille des cous est bénéfique, avec une nette préférence pour les broccolis.
- Pastèque - Excelente source de vitamine C et de carotenoids
- Légumineuses - Peu chères, peu de gras, et riches en protéines, fer, acide folique, et fibres.
- Melon - Un quart de melon donne autant de vitamines C et A que les besoins moyens de chaque personne.
- Epinards et Kale (chou vert très tendre) - Plein de carotenoids, vitamine C, calcium, fer et fibres.
- Oranges - vitamine C, acide folique, fibres.
- Flocons d'avoine - sans sucre ni gras bien sûr.
- Lait cru - Attention pas de lait UHT ou ayant été chauffé sous peine de perdre tous les enzymes contenus dans le lait cru qui sort du pis de la vache!
Attention pas d'excès de l'un ou de l'autre, il faut choisir un peu de tout dans cette liste. Et rapellez-vous que les meilleures vitamines (celles qui seront le mieux absorbées par le corps et qui vous protègeront) seront les vitamines qui viennent des aliments et pas autant celles qui viennent des compléments alimentaires.
