La vie au jour le jour

15 février 2012

Paléo diet - GAPS - Allergies

Dans mes recherches sur le régime Paléo, le régime GAPS, la lacto-fermentation ... des liens divers et variés:

• Un blog en français que je découvre Clair et lipide, des articles de nutrition en français, un résumé des maladies traitées par le GAPS
• Blogs en anglais du même type que Clair et lipide: Whole Health Source de Guyenet, 
• Divers blogs GAPS: Ruth's Real food, pas de légumineuses!
• Divers blogs Paléo: Mark's daily Appple, beaucoup de bacon, beurk!
• Allergies: The Willing cook,  Allergy-free Vintage Cookery, Tasty Alternative, 
• Lacto fermentation: Concombres, Wild fermentation blog,
• Style de vie nature: taty.be, 

PS: Ce post est un résumé de liens que je modifie au cours de mes sessions de surf.  Beaucoup de liens en anglais mais je découvre quelques blogs francais sur le primal et le paléo. Je n'apprécie pas les interdictions en nutrition, je ne suis pas allergique, mais les blogs qui en parlent recèlent des trésors.

 

25 janvier 2012

Pourquoi arrêter le sucre?

Le sucre est un gout inné, le lait maternel a un gout sucré! Les fruits sont naturellement sucrés (dans leur majorité, puisque un avocat est un fruit). Cet article parle principalement du sucre raffiné, blanc ou brun, en poudre, ou de toute forme de substance sucrée raffinée.

"En 1840, chaque Français consommait en moyenne 2,4 kg de sucre /an, En 1974, cette quantité était de 40 kg /an, En Angleterre, elle était de 2 kg de sucre / an en 1700, De 8 kg / an en 1800, De 38 kg / an en 1900, De 54 kg / an en 1970 (il y a 30 ans déjà)."  Par rapport à l'humanité, la consommation de sucre est très récente. De nombreuses maladies nouvelles sont aussi très récentes...

Chaque personne est différente et réagit différement à chaque substance. Aujourd'hui le sucre est présent dans tous les aliments de l'industrie agro-alimentaire. Même dans la mayonnaise light, ou le surimi! Pour enlever de la graisse, on rajoute du sucre!

Le sucre est un poison pour le corps. Pendant de longues heures après son absorption, le sucre a un effet négatif sur le système immunitaire. Si on en mange à chaque repas, alors les maladies et autres éléments pathogènes ont la voie royale pour s'infiltrer, et provoquer des dégats dans notre organisme.

Le sucre qui s'accroche sur nos dents, provoque des réactions qui permettent aux bactéries cariogènes de se fixer, de se nourrir et ainsi d'attaquer plus efficacement nos dents.

L'absorption de sucre stimule notre production d'insuline et ainsi nous pousse à manger encore plus. Donc attention quand on en mange un peu, on en reveut! De plus le pancréas, qui produit l'insuline, se fatigue. Pour produire cette insuline à répétition, le corps a besoin de nombreuses vitamines et minéraux, donc attention aux carences provoquées par l'absorption constante de sucre.  Avant de prendre des suppléments, arrêtez le sucre.

Le sucre créé une dépendance, dont il peut être difficile de se séparer. Elle est comparée à une dépendance aux drogues dures. Le sucre est l'aliment du cerveau, un peu de sucre entraine un sentiment de bien-être et un surcroit d'énergie. Mais comme pour la caféine du café, cet effet ne dure pas (hypoglycémie). Alors on reprend du sucre pour se sentir bien, et la spirale du sucre continue. 

Attention les succédanés de sucre ne valent pas mieux que le sucre blanc. De nombreuses études montrent que les succédanés de sucre comme l'aspartame ou la saccharine sont nocifs à l'organisme. Certaines personnes y sont particulièrement sensibles, arrêtez ces substances et vous observerez peut-être une amélioration de vos articulations ou de votre digestion. De plus, la dépendance au goût sucré reste ancrée dans notre cerveau. 

PS Un super article de Stéphane Guyenet sur le sucre.

Comment arréter de manger du sucre

Tout d'abord il y a ceux qui arrêtent du jour au lendemain et ceux qui arrêtent progressivement. Je fais partie de la deuxième catégorie, tandis que mon mari fait partie de la première. Deux environnements différents: mon mari est au travail, mange souvent un déjeuner apporté, résiste aux desserts facilement, boit du thé vert hichija toute la journée (peu de théine) - je suis à la maison, prépare tous les repas, ai toute la nourriture à disposition, fais les courses, ai un volonté moyenne...

Attention le sucre est partout, aussi bien dans les produits lactés que dans la charcuterie, ou bien sûr les boissons (jus de fruits sains ou sodas). Il faut absolument lire les étiquettes et ne plus acheter des produits avec du sucre blanc ou autre, fructuose ou glucose, ce sont tous des sucres raffinés donc sans âme, qui sera absorbé par le corps et directement transformé en énergie, mais à défaut d'utiliser cette énergie, le sucre est transformé en graisses et stocké. Et même les carottes de McDo sont enrobés de sucre! Attention un produit peut contenir du sucre, du sirop de glucose, du xylitol. Quand vous ajoutez tous ces sucres, vous obtenez un aliment qui est fait à majorité de sucre, mais le sucre n'apparait pas en première position dans la liste des ingrédients!

Le point important quand on cherche à arrêter une partie de son alimentation (que ce soit le sel, le sucre, la viande...) il faut absolument la REMPLACER avec autre chose. Sinon on retombe facilement dans ce qu'on connait. Et on le connait tellement bien, qu'on l'a mangé toute sa vie. Pour le sucré, il faut toujours penser que les calories du sucre représentent une part importante de son alimentation, même si elles ne représentent que 4 calories par gramme de sucre (contre 9 calories par gramme pour le gras, 4 pour les protéines, 7 pour l'alcool). Le sucre appelle le sucre, donc ne pas se dire qu'on va manger seulement un bonbon, le 2ème suivra et ainsi de suite. Il faut se créer des automatismes de remplacement. 

Mon choix personnel est de continuer à manger des fruits, mais de les combiner avec autre chose. Et de les manger dans un repas à part entière. Pour le petit-déjeuner, les smoothies verts du matin sont constitués de bananes et d'épinards frais mixés avec une petite poignée de graines de tournesol ou de chia. Comme encas gourmand, j'aime préparer des pommes coupées avec des myrtilles (congelées sans sure) et de la purée de noisettes, ou plus rapidement des pommes pelées avec une trempette à la purée de noisettes (ou amande...). Observez si vous digérez bien cette combinaison fruits/gras. L'avantage du fruit est qu'il n'est pas constitué à 100% de sucre, mais qu'il est une combinaison parfaite de fibre, de fructuose naturel (non raffiné) et de vitamines et minéraux. Manger les fruits au début du repas (comme le melon en été) ou comme un repas à part entière. Si l'on mange un repas normal et que l'on finit par un fruit, il y aura sûrement flatulence, car le fruit, qui à jeun se digère en 30 minutes, stagnera derrière tout le bol alimentaire et sera dégrader en provoquand des gazs désagréables.

Les fruits secs sont également une possibilité, mais commme avec tout produit sucré, prudence. Une ou deux dattes ajoutées dans un smoothie vert aux pissenlits ou aux orties masquera l'amertume.  Attention aux raisins secs grignotés qui se cachent dans vos dents.  Tout produit séché (déshydraté) doit être consommé avec de l'eau.

Les oléagineux comme les graines de tournesol fournissent les meilleurs gras. Une poignée de graines de tournesol ou de graines de courge ou de noix vous fournira de l'énergie et comblera ce petit creux du gouter.  Choisissez les oléagineux qui n'ont pas été chauffés (sinon les graisses qu'ils contiennent sont endommagées). 

J'ai aussi réintroduit la viande dans mon alimentation. Il me fallait un aliment concentré. Je ne me voyais pas manger un bol de légumes et de salades à chaque repas. Je mange de la viande un jour sur deux ou sur trois. Ce n'est pas encore un fait acquis mais les jours où je mange de la viande, mon appétit est plus facilement controllé. Je ne sais pas cuisiner, ni acheter la viande. Je n'en ai pas envie car la viande de qualité ne se trouve pas en supermarché, quand aux boucheries, je n'en ai pas à proximité que je connaisse et auxquelles je fasse confiance.  Pour l'instant je mange surtout de la viande blanche, comme les poulets fermiers, bio de préférence. J'achète pour la famille, de la viande de boeuf bio (uniquement) mais je n'en ai pas envie. 

Je me tourne doucement vers les légumineuses comme les lentilles. Nous dévorons le hummus et j'essaie d'en faire souvent. Pour les lentilles, il faut absolument ajouter des lardons pour que la famille les mange. Les haricots blancs et rouges sont plus faciles à glisser dans les lasagnes, ou dans le chili con carne.

Pour ma part j'ai remplacé le sucre par le fromage, donc par du gras. Le sucre pour moi se trouve principalement dans le chocolat, le sucre pur des patisseries et brioches, les confitures et pâtes chocolatées. Je ne mange pas de bonbons, très peu de produits laitiers type yaourts... Si je rentre dans une boulangerie (ou dans un supermarché) c'est vers le pain ou vers la brioche que je me suis toujours tournée.  Pour la patisserie je privilégie les pommes golden, très sucrées, comme la tourte aux pommes, le gateau genre 4/4 aux pommes, ou la tarte à la courge... Un peu restreint mais ça passe. Pas de tiramisu récemment! et pourtant c'était le dessert de la famille, difficile de remplacer les biscuits à la cuillère.

Réduire le vin et tous les alcools en général. De toutes façons, ce n'est pas le vin seul qui fait le régime méditerranéen! 

Pour le chocolat, j'ai plus de mal à stopper, j'ai réduit. Le chocolat praliné est mon préféré, mais je n'achète plus que du chocolat 74% de chocolat, le sucre est nettement réduit. Pour les 'cravings' ou fringales, j'ai 2 solutions: je prends un petit verre de chlorure de magnésium ou alors si pas de courage, je mange ma barre de Caillers en la dégustant jusqu'à la dernière miette. Le mieux est de ne pas en avoir dans la maison. Mon mari a réussi à se sevrer du café avec un élastique autour du poignet. Chaque fois que le désir de café se faisait sentir, il tirait sur son élastique et le relâchait. Il faut quand même avoir une sacrée volonté...

Faire aussi attention au produits contenant de la farine de blé et donc du gluten, comme les pâtes et le pain. On a tendance à les mettre à toutes les sauces. Pour le soir, je remplace les pâtes aux 3 fromages par une soupe de légumes, avec sur la table des bols de fromage rapé, de jambon, de dés de poulet, d'algues (pour moi!), de gomasio (90% sésame toasté et 10% de sel), de levure de bière et d'épices diverses. Pour le pain, je privilégie maintenant le pain complet ou mieux encore le pain au levain. 

Le sucre est présent dans notre vie de tous les jours. Difficile de s'arrêter dans une boulangerie ou un salon de thé et de ne pas acheter un produit plus ou moins sucré. Pas vraiment de vendeurs de pommes et fraises aux coins des rues en France. Il faut faire un CHOIX CONSCIENT de ne plus consommer de sucre raffiné, et alors on trouve des solutions.

 

22 janvier 2012

Le sucre: un poison.

A écouter absolument si vous comprenez l'anglais.

Un long article vraiment bien argumenté par Gary Taubes sur le site du NewYork Times sur le poison qu'est le sucre.  Il fait référence à la video du Dr Lustig sur YouTube, Sugar the bitter truth (1 heure et demi).  Une video en francais, "Le sucre tous addict de ce poison", alerte sur les problèmes du sucre. 

J'ai arreté de cuisiner avec du sucre. Je n'utilise ni n'achète jamais de HFCS (sirop de glucose-fructuose). Si le produit que je considère, contient l'un ou l'autre, je ne l'achète pas. J'achète quelques produits pour les filles qui contiennent du sucre comme la pâte au chocolat Samba de Rapunzel mais leur consommation a nettement diminué. Nous ne consommons plus de succédanés de sucre comme l'aspartame depuis 10 ans (la naissance de nos filles). Mon mari est vraiment complètement sevré du sucre. Je suis moins extrème et si un bon dessert passe à proximité dimnche chez des amis, je me laisse convaincre. Les filles mangent du sucre mais de façon plus raisonnable, le pot de confiture résiste trop longtemps. Toute la famille boit le thé sans sucre et sans problème. Le miel est utilisé en remplacement du sucre, mais très peu souvent. C'est finalement facile de ne plus cuisiner avec le sucre.

Nous mangeons toujours des fruits, donc le sucre n'est pas absent de notre menu. Pour la patisserie, je ne mets plus de sucre, je remplace par des fruits sucrés comme les pommes Golden et de la cannelle, ou alors un peu de stevia pour les gateaux ou la tarte au potiron (mais peu pour ne pas avoir l'arrière gout).  Pour le crumble sur les mirabelles, nous mettons des noisettes ou amandes en poudre.

Je cuisine pratiquement sans sel, utilise du gomasio ou des épices pour améliorer les plats. Toute la famille est extrèmement sensible au sel quand nous mangeons à l'extérieur.

Regardez les ingrédients des produits que vous achetez, et si le sucre ou le sirop de glucose (ou glucose-fructuose) figure dans les ingrédients, alors ne l'achetez pas. Vous verrez que l'on peut se passer de sucre, ou tout du moins diminuer drastiquement sa consommation de sucre sans en souffrir.

04 décembre 2011

Guérison de sclérose en plaques avec une nutrition adaptée - TEDxIowaCity - Dr. Terry Wahls

Cette femme a été diagnostiquée avec MS Multiple Sclerosis=sclérose en plaques et ne pouvait plus marcher en 2007. Après quelques mois de nutrition adaptée, en 2008 elle faisait du vélo et du cheval. Tout ça en mangeant 9 cups (3 assiettes) de légumes verts, de légumes avec du souffre (les choux, oignons, poireaux...) et des fruits et légumes colorés, et d'autres aliments complets. Comme la viande et du poisson sauvage (omega3), du foie et autres organes internes, des algues (iode).

05 novembre 2011

Les variétés de blé

Je viens de regarder un reportage sur France5 en avant première à propos des personnes intolérantes au gluten. Le problème est bien connu maintenant et détectable. Mais ce qui m'a particulièrement interessé dans ce reportage, c'est la culture du blé en France.

Le reportage est passé sur France 5, Dimanche 6 Novembre à 20h35. (Visible online sur France 5 du 6 au 13 Novembre seulement)

Le blé n'est pas unique, il existe de nombreuses variétés. Avec l'industrie du pain, il en existera encore de nouvelles variétés dans les années à venir. L'industrie du pain sélectionne le blé suivant les critères pour chaque produit. Par exemple le blé nécessaire pour du pain de mie sera différent du blé pour faire des baguettes. Le blé selectionné par un boulanger artisanal sera différent du blé dans une boulangerie industrielle avec les immenses pétrins avec des mélangeurs de métal. 

L'agrandissement et la mécanisation des surfaces cultivées a aussi permis de mettre au point de nouvelles variétés de blé qui ne poussent pas trop haut, pour faciliter le travail des machines. Donc quand vous voyez du blé qui ne pousse pas plus haut que vos hanches, ce n'est pas une variété de blé ancien. Par contre, du blé qui pousse à hauteur des yeux, là vous avez surement une ancienne variété de blé cultivée en bio.

Les blés anciens etaient multiples et encore cultivés en France dans les années 1950. Mais aujourd'hui seuls quelques cultivateurs (souvent bio) se donnent la peine de cultiver des blés anciens. Ces anciennes variétés étaient de couleurs différentes, avaient ou non de la barbe,...

 Aujourd'hui j'achète de la farine bio T80 ou T110 de chez Markal en paquet de 3kg ou 5kg. Je ne m'étais jamais posée la question de savoir le blé utilisé pour ces farines.  Par contre, ma consommation de facilité de pain de mie industriel va diminuer et je vais essayer de faire mon propre pain avec ces farines bio. Au grand dam de mes filles qui adorent ce pain mou et facile à engloutir. Heureusement elles aiment le pain au levain du boulanger passé au grille-pain.

Soignez completement votre diabete

Un site qui vous apprendra comment soigner votre diabète de type 2 jusqu'a complete guerison. Le livre racontant cette expérience est disponible sur amazon.fr (version papier et kindle).

31 octobre 2011

How to cure tooth decay

Encore une profession qui a beaucoup à apprendre: les dentistes! L'arrogance décrite dans cette video est quotidienne pour la plupart d'entre eux. Comment envisager qu'il y ait une alternative au traitement qu'ils proposent tous les jours?

Lisez le livre de Ramiel Nagel "How to cure tooth decay" pour bénéficier de ses conseils.

• Pas toujours facile d'éliminer toutes les céréales (entre autres le pain et la brioche),
• éliminer tous les sucres complexes, comme le sucre dans le café/thé, les gâteaux, l'alimentation en général est faisable.
• Manger des abats (d'animaux élevés bio si possible).
• De l'huile de foie de morue, la bonne huile de nos grands-parents (bof).

16 octobre 2010

L'huile de lin est de nouveau autorisée à la vente en France

Par arrêté du 12 juillet 2010 (modi­fiant l’arrêté du 4 décem­bre 2008), la com­mer­cia­li­sa­tion en France de l’huile de lin vierge en tant qu’huile ali­men­taire est désor­mais auto­ri­sée.  Donc nous allons bientôt voir de l'huile de lin dans les magasins français.

J'ai en effet vu de la publicité dans un des derniers BioContact pour différentes marques d'huile de lin. Donc n'hésitez pas à donner cette information autour de vous, pour permettre la vente plus large de cette huile si prisée de la doctoresse Kousmine.

Attention c'est une huile plein d'Omega-3 mais ne la cuisez surtout pas, et conservez-la au refrigérateur. Cette huile rancit très vite et est très sensible à la chaleur.

09 août 2010

La supplémentation en calcium en question

Il semble qu'une nouvelle étude américaine (une meta study donc basée sur de nombreuses autres études) a prouvé que la supplémentation en calcium (artificielle avec des petites pillules) augmente le risque de maladies cardio-vasculaires. Et immédiatement la presse américaine s'en est emparée. Puis l'industrie pour prouver que c'est faux. Aux Etats-Unis de nombreux aliments sont supplémentés avec du calcium et autres vitamines artificielles (même les céréales pleines de sucres prétendent nous apporter plein de bonnes choses), et les gens adorent croquer des pastilles de calcium comme supplément. Alors où est la réalité?

Comme d'habitude il faut poser un regard circonspect sur ces études tapageuses qui ne regardent qu'à travers une lorgnette très étroite.

Les populations des pays développés qui mangent beaucoup de produits laitiers (censés apprter du calcium) comme la Norvège ou la Suède ou les USA, ont les plus hauts taux d'ostéoporose. Alors que les populations de pays comme la Nouvelle-Guinée et l'Afrique du Sud (qui consomment peu de produits laitiers ou animaux d'ailleurs) ont un très faible taux d'ostéoporose... Alors pourquoi?

Comme dans toutes ces discussions sur la valeur d'une spplémentation en un seul élément, il y en a toujours de nombreux autres qui manquent. L'absorption du calcium par notre corps dépend de sa source, de la présence d'autres composants comme le phosphore ou le magnésium, la vitamine B ou K... En effet le corps humain est une machine très complexe qui a besoin de tous les éléments pour bien fonctionner. Rien ne sert d'absorber trop d'un élément puisque son absorption va entrainer un déficit des autres éléments.

Par contre une alimentation équilibrée en fruits et légumes, légumineuses et noix, et une consommation raisonnée de produits animaux peut vous apporter tout ce dont votre corps a besoin. Aujourd'hui les règles d'hygiène élevée permettent d'avoir un meilleur système immunitaire, à la condition d'avoir une bonne hygiène de vie (qui passe par une alimentation saine, du sport et un esprit bien entretenu). Et pas par des pillules vendues par une industrie trop avide de profits.

Au supermarché quand vous voyez des feuilles vertes (épinards, feuilles de bettes, feuilles de celeri, Kale) achetez les et faites les en smoothies verts: 1 grosse poignée de feuilles vertes avec 1 banane et un autre fruit dans un mixer avec un peu d'eau. Buvez ceci pour le petit déjeuner tous les matins et vous aurez tout le calcium et autres minéraux nécessaires pour bien démarrer la journée. Un plus si vous achetez organique (biologique). Durant la journée mangez des oléagineux comme les graines de courge ou de tournesol plutot que des viennoiseries pleines de sucre blanc (calories vides).

Pour rappel, mes recettes de smoothies:

• smoothie avec betterave
• smoothie aux fruits
• smoothie d'automne
• smoothie avec de l'herbe!
• green smoothie 2 et 3
• red smoothie 1
  
• green smoothie 1