La vie au jour le jour

28 septembre 2008

Pain de Flo

Depuis quelques temps je me suis remise à faire du pain et j'ai commencé par faire le pain de Florence.

Il y a un an elle nous a donnée sa recette de pain lors d'un évènement pour l'école, son petit morceau de papier a dormi depuis, dans un de mes tiroirs pour finalement resurgir ces jours. J'ai donc adapté la recette pour y mettre le plus possible de produits auxquels je crois:

• 30g de beurre
• 3dl d'eau et de boisson aux amandes
• 3/4 de mesure de sel
• 3cs de sucre complet
• 450g de farine bio complète T110 ce qui correspond à 4 tasses bien pleines
• 1cs de levure de boulangerie

Mettre dans la machine à pain avec le programme pâte (1h30). Vérifier que la boule pâte se forme correctement, ce qui dépend du type de farine utilisée. Ajouter de la farine suivant besoin.
Sortir la pâte et incorporer les ingrédients suivants en travaillant rapidement la pâte sur une surface propre et farinée:

• 1 tasse de noisettes
• 1 tasse d'amandes
• 1 tasse de raisins nettoyés et trempés (dans de l'eau ou du thé légèrement chaud)

Laisser lever 30 à 45 minutes dans un moule dans le four (précedemment allumé à 110oC et coupé).
Cuire à 160oC pendant 20 minutes. Prenez garde de ne pas bruler le dessus du pain, je mets une protection d'aluminium juste sur le dessus du pain après 10 minutes de cuisson.

Ce pain est délicieux mais Grande Pucette trie les raisins secs et Petite Pucette trie les noisettes et les amandes. Alors j'ai trouvé une solution pour mettre tout le monde d'accord: une tasse et demi de pépites de chocolat à incorporer à la pâte initiale. Je les ai mis au freezer pendant une heure avant de les utiliser.

Le résultat est un vrai délice , un pain riche pour un gouter de luxe, surtout si vous l'accompagnez d'un verre de boisson aux amandes de Perl'Amande. Délicieux après une matinée de golf et quelques heures dehors avec des petites filles pleines d'énergie.

PS: Même si je me suis découverte une sensibilité désagréable au chocolat, je me suis délectée avec ce pain jusqu'à la dernière miette, un vrai délice.

Avec 30g de beurre pour plus de 450g de farine compléte, ce pain est une base moelleuse pour toutes les inventions. Merci Flo :-)

19 mars 2008

Nouvelle machine à pain

Je me suis achetée une nouvelle machine à pain, j'en avais marre d'attendre la bonne affaire. Rien de spécial, une cuve plus petite (max 1kg de pain), une poignée pour la mettre sous la table quand je ne m'en sers pas. Et je vais refaire des confitures de myrtilles très bientôt. Oui c'est en faisant les confitures mais sans nettoyer correctement la pâle, que j'ai grippé ma dernière machine à pain. Alors cette fois je vais nettoyer à chaque fournée.

Je m'en suis déjà donnée à coeur joie.

A nouveau une pâte à pizza maison avec:

• sel
• 150ml d'eau tiède (ou 300ml)
• 2cs d'huile d'olive
• 250g de farine semi-complète bio (ou 450g)
• 1 sachet de levure boulangère
• quelques pincées d'herbes de provence

Il me faut quand même 2 heures et demi minimum pour faire un pizza du début à la fin. 1h30 pour la machine à pain, et 30mn pour l'étendre et la recouvrir, 20mn pour la faire cuire.

Et un pain pour le thé avec mes parents inspiré du pain WHO:

• 1 1/4 tasse d'eau tiède
• 2 cs de miel aux noisettes
• 2 cs d'huile de tournesol (ou de beurre)
• un peu de sel
• 1 cs de sucre complet
• 1 cc de cannelle
• 3 tasses de farine complète
• 1 sachet de levure boulangère

Je suis ravie. J'ai oublié de mettre des rolled oats mais c'était très bon comme ça.

Le pain aux céréales:

• 3dl d'eau tiède
• 1cc de sel
• 1cc de sucre
• 1cs d'huile de tournesol ou de colza PF
• 250g de farine semi complète
• 250g de farines aux 5 céréales
• 1 sachet de levure boulangère ultra rapide

Programme pain normal 3 heures.

21 avril 2007

Petits pains rapides au yaourt

Hum une recette rapide qui permet d'avoir de quoi accompagner le fromage, ou de quoi faire le petit-déjeuner.  C'est génial comme petits pains, et tellement rapide à réaliser, 5 minutes pour remuer et 20 minutes pour cuire. Il semble que cette recette soit dans de nombreux forums. Les petits pains ne sont pas faciles à tartiner avec du beurre mais parfait pour la confiture.

• entre 350 et 400 gr de farine
• 2 cs de d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cc de sel
• 1 ou 2 yaourts nature

Mélangez le tout à la main, étendre grossièrement à la main et couper en 8 portions égales (j'utilise la roue coupe-pizza). Cuire 20 minutes à 200oC.

On peut facilement incorporer des raisins secs (gonflés au thé ou au rhum), des pépites de chocolat, des framboises congelées...

05 février 2007

Pâte à pizza à la main

Ma machine à pain est grêve et je dois faire une pâte à pizza à la main. Je prends:

• 3 tasses de farine blanche
• 1 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 cc de levure de boulanger
• 1 cc de sel (pas besoin de beaucoup de sel, le fromage de la garniture suffit largement)
• 2 à 3 cs d'huile d'olive

Tout mettre dans un grand bol de verre et remuer à la main pendant quelques minutes. J'ai fait la bétise de mettre l'huile sur la farine, et j'ai obtenu plein de petites billes de farine et d'huile. Mais en malaxant bien la pâte quelques minutes, tout s'est bien amalgamé. Ca ne m'a parut trop long à faire, ni très difficile, j'ai rajouté de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache de mon saladier. 2 heures de repos sous une cloche et la levure fait son effet.

Dégazer la pâte et la répartir sur la plaque du four. Faire chauffer le four à 100oC pendant 10 minutes, puis le couper.  Faire reposer la pâte pendant 30 minutes puis la garnir avec une sauce tomate maison (oignons, tomates, herbes), puis du fromage rapé de votre choix.

Finalement c'est facile à faire à la main.
Pas besoin de MAP.

01 décembre 2006

Faire son pain sur une journée

Bon cette fois pas de machine à pain, mais un pain maison cuit au four.  Eh oui vous avez compris que j'ai essayé la méthode du pain sans pétrissage (publiée dans le NYT le 8 novembre 2006). De nombreux bloggueurs ont testé cette méthode toute simple.

Prévoir de la farine, de l'eau et du sel, et une préparation sur une journée. J'ai mélangé les ingrédients à 21h et mon pain était tout chaud sorti du four à 14h30 le jour suivant.

• 3 tasses de farine blanche et plus pour saupoudrer
• ¼ c. à thé de levure de boulangerie
• 1¼ c. à thé de sel
• 1 1/2 tasse d'eau
  
• Flocons d'avoine

C'est très simple, il suffit de mélanger la farine, le sel et la levure, puis d'incorporer l'eau, et de laisser reposer entre 12 et 18 heures.

Répandre beaucoup de farine sur votre plan de travail, et y mettre votre pâte. La plier en deux puis encore en deux et remettre le paton dans un torchon avec des flocons d'avoine pour que ça n'attache pas. Laisser doubler de volume.

Mettre votre four à chauffer à 200oC, et y préchauffer votre cocotte (pour moi ouverte dans le four). J'ai mis un cercle de papier sulfurisé avec des flocons d'avoine dans le fond de ma cocotte, le paton (faire une croix sur le paton (j'ai oublié)) puis cocotte fermée pour 30 minutes. Attention la cocotte est très chaude, il faut la manipuler avec les protèges mains (aussi bien la cocotte que le couvercle!).

Ouvrir la cocotte et cuire encore 10 à 15 minutes. Pour ma part, j'ai cuit 25 minutes cocotte fermée et 5 minutes cocotte ouverte. Le paton était déjà un peu doré cocotte fermée.

La mie est magnifique et la croûte sonne creux comme un vrai pain de boulanger.  On va se régaler ce soir.

Un deuxième essai avec un temps de repos de 19 heures. Mixé à 12h, pétri à 7h dimanche matin, et au four à 9h30. Une forte odeur presque d'alcool lors du pétrissage, résultat de la fermentation. Je n'utilise plus de flocons d'avoine, car la farine de pétrissage suffit largement.

Troisième essai pour un pain complet:

• 2 tasses de farine complète
• 1 tasse de farine blanche
• 1 tasse et demi d'eau et un peu plus (pour absorber toute la farine)
• sel, levure de boulanger

Mélangé dimanche à 13h et enfourné lundi à 12h30. J'ai simplifié en faisant la dernière levée sur une petite plaque de silicone noire (genre papier sulfurisé réutilisable), que je mets ensuite directement dans la cocotte bien chaude. J'ai fait une croix à la dernière minute, mais il faut surement la faire au début de la deuxième levée.  Résultat plus compact mais très savouruex, j'adopte.

Et encore un essai avec de la farine de mais:

• 1 1/2 tasse de farine complète
• 1 1/2 tasse de farine de mais
• 1 tasse et demi d'eau  (pour absorber toute la farine)
• sel, levure de boulanger

Malheureusement j'ai changé la recette et laissé ma 2eme montée se faire sur une plaque de patisserie, et le pain cuire dans le four. Donc c'est toujours bon, mais le résultat est un pain plat et rond, bon  mais qui est un peu sec sur le pourtour. Il faut vraiment faire la 2ème montée dans un torchon et la cuisson dans la cocotte, c'est vraiment parfait.

Et encore un essai avec de la farine prête aux graines de tournesol (Migros)

• 2 tasses de farine déjà mélangée (avec sel et levure)
• 1 tasse de farine blanche
• 1 tasse d'eau

Ca marche parfaitement, suivant la méthode classique.

19 octobre 2006

Petits pains au four

Faire une pâte avec la MAP au programme DOUGH (ou pâte:) comme habituellement avec

• une tasse de babeurre
• 1cs d'huile de tournesol
• une tasse de farine blanche
• 2 tasse de farine aux graines avec levure incorporée

Sortir la masse de la MAP, l'aplatir à la main sur un plan fariné, couper en 9 pièces (3x3) (j'aime utilisé la roue pour couper la pizza) et répartir dans votre moule à muffins. Chauffer votre four à 100oC 10 minutes et coupez le. Laissez monter les petits pains 30 minutes. Sortir le moule.
Chauffer le four à 175oC et enfournez les petits pains pour 15 minutes.

Quand la mosaïque rejoint le petit pain aux graines

29 août 2006

Petits pains au lait dans moule à madeleine

La recette vient du blog de Requia. Quand je cherche une recette, je choisis dans la mesure du possible celle d'un blog connu. En effet il y a toujours plus de commentaires sur un blog que sur un simple site de recettes. 

Alors j'ai fait la pâte à la MAP juste avant que la grande fille ne revienne de l'école, et façonnage avec les deux filles, dernière levée dans le four (préchauffé à 100oC puis arreté) pendant la promenade sous la pluie.

D'abord dans la MAP 250ml de lait tiède avec 1cc de levure pendant 10 minutes. (je n'avais plus de lait, j'ai mis de l'eau chaude avec un peu de crème liquide)
puis programme PATE (1h30) après avoir ajouté:

• 500g de farine
• 2cs de sucre complet bio non raffiné (succanat)
• 80g de beurre bio ramolli en petits morceaux

Je sors une pâte très souple et qui se détache facilement (grâce au beurre évidemment).  Les filles s'en donnent à coeur joie avec chacune la moitié de la pâte sur le plan de travail fariné, je devrais dire à pleins poings!

Idée de génie pour la grande (mais j'étais sceptique au début): de tous petits patons répartis dans un moule à madeleines (9 empreintes). Ca a donné 9 petites madeleines en pâte de pains au lait, qui ont disparu en moins de 10 minutes.

Cuisson à 180oC chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes pour les madeleines, et 15 à 20 minutes pour les autres. J'ai oublié de badigeonner avec du jaune d'oeuf...

Les 6 autres pains de taille variable ont été proposés au petit-déjeuner avec une confiture maison framboises-ananas faible en sucre... délicieux.

27 mai 2006

Pain aux airelles d'IKEA

Ma dernière virée à IKEA Aubonne m'a permis de découvrir qu'une fois de plus IKEA est toujours à la page sur les articles à la mode.  J'y ai trouvé un mélange de farine pour faire un pain aux airelles. 1kg de farine avec 2 petits sachets de levure collés dessus.

 

J'ai fait la moitié du paquet soit 500g de mélange avec 3dl d'eau tiède et le sachet de levure sur le dessus, le tout dans la MAP, programme pain complet et 3h30 plus tard, j'avais un très bon pain.

On ne sent pas les airelles mais plutot des petits bouts qui rapellent des flocons d'avoine. Très bon pain mais autant acheter des farines complètes, des flocons d'avoine, un peu de gluten et un peu de levure pour faire la même chose tout en controllant la qualité de chaque ingrédient.

A vous de choisir.

PS: Ne vous inquiétez pas, je retournerai à IKEA car j'aime toujours autant le saumon fumé, le gravdlax et la moutarde qui va avec :-)

18 mai 2006

Petits pains au lait pour hamburgers maison

Bon en fait je ne me suis pas servi de ma MAP, parce qu'elle était occupée à faire le pain aux céréales, celui du petit-déjeuner...

 

Mon mari m'avait demandé des hamburgers maison, alors il me fallait bien des buns pour satisfaire son envie.  je trouve la recette de Cindy et tout s'annonce bien, mais dans la recette j'ai oublié l'oeuf, alors ça ne sera que des petits pains au lait très moelleux.

Faire chauffer à 50oC

• 235 ml lait
• 120 ml eau
• 55 g beurre

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier

• 450 g de farine blanche
• 7 g de levure déshydratée soit 1 sachet
• 3cs de sucre en poudre
• 10 g sel

Et finalement combiner le mélange lait-eau-beurre avec le mélange sec et ne pas oublier l'oeuf.

Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène,  élastique et lisse.  J'ai dû ajouter un bon 150g de farine aux céréales pour obtenir un bon résultat.

Diviser en 16 morceaux égaux (c'est faisable: aplatir la masse et couper en 4 lanières, et recouper en 4) et les faconner en petites boules aplaties (je les ai 'tourné' entre les deux paumes de la main).

Laisser lever 30 mns dans le four (préchauffé à 100oC puis coupé). Cuire 10-12 minutes à 200°C.

Pour les burgers, je rassemble dans un saladier les ingrédients suivants:

• 600g de viande hachée de boeuf
• 2cs de flocons de quinoa
• 4cs de parmesan
• 1 oeuf
• 1cs de persil (séché)
• 1cs de cumin
• origan, thym
• 3 petits oignons blancs coupés finement

Un petit outil bien pratique pour faire des burgers réguliers:

Et on obtient des super burgers que j'enveloppe individuellement dans du papier aluminium, direction le freezer.

Pour servir, tartiner une moitié de pain de moutarde, de 2 tranches de tomate, le burger, 2 tranches d'emmenthal et on referme le pain.  Servir bien chaud. 

Voilà mission accomplie, j'ai fait mes burgers maison (et j'en ai plein au freezer pour assurer mes arrières, c'est à dire ces jours où je n'ai pas envie ou pas le temps de cuisiner!).

27 avril 2006

Brioche et confiture allégées

Cet après-midi une recette de Manue a retenu mon attention: la brioche légère et en plus j'ai du yaourt dans le frigo, pas n'importe quel yaourt celui de l'Aubier fait au lait entier de la ferme (eh oui si j'en trouve, je prends les produits de la ferme, beaucoup plus sains que les produits manipulés de l'industrie agro-alimentaire).  Brioche ou pain de mie, une tranche avec de la confiture, c'est divin.

Mettre dans l'ordre dans la MAP:

2 oeufs battus + 1 yaourt du lait jusqu'a 320 ml
75 gr de sucre et de l'arome d'amande
420 gr de farine blanche et 80g de farine complète
1 cc de levure de boulangerie

Programme pâte DOUGH 1h30 puis cuisson BAKE 1h (enfin 50mn plutot), et on essaye de stopper un peu avant la fin (c'est vrai qu'en arrêtant 10 minutes avant, la croute est parfaite).  Merci à Manue pour son conseil.

Et des fraises s'embêtent dans le frigo depuis quelques jours, ce qui fait une parfaite occasion pour une confiture de fraises. Soizic m'a montré la voie avec sa confiture dans la MAP, je copie:

320g de fraises
175g de sucre gélifiant
Jus d'un citron

Programme confiture pour 1h30. J'ai mis moitié sucre par rapport aux fraises pour avoir une confiture légère, à la limite de la compote. Et là les odeurs de la confiture qui cuit, c'est vraiment parfait.  Juste à temps pour le gouter!