08 novembre 2008
Enchilladas
J'aurais pu faire une version végétarienne, mais il me restait de la dinde d'un filet de 1kg cuit au four et très moelleux. Etant donné qu'hier j'avais servi des tranches de dinde avec du maïs, il fallait trouver autre chose à faire aujourd'hui. Facile mais prend quand même une bonne demi-heure à assembler:
- 1 boite de haricots rouges
- 2 ou 3 patates douces coupées en dés et cuites à la vapeur
- 300g de dinde cuite et coupée en dés
- une dizaine de tortillas de mais
- 600g de sauce tomates bio
- épices mexicains
- fromage rapé (aujourd'hui du comté)
Mettre un peu de sauce tomate dans un plat allant au four.
Faire chauffer chaque tortilla avec un peu de fromage rapé, puis mettre deux cuillères à soupe de mélange dinde-patate douce-haricots rouges, puis rouler la tortilla et la déposer dans le plat. Recommencer avec les autres tortillas jusqu'à remplir le plat.
Recouvrir de sauce tomate et de quelques épices, parsemer de fromage fondu et enfourner pour 30 minutes.
On peut mettre ce qu'on veut dans les enchilladas, ce qui reste dans le frigo par exemple.
18 septembre 2008
Purée de haricots rouge à la mexicaine
J'adore les légumineuses mais les filles choisissent leur plat. Jusqu'à maintenant quand je faisais des haricots rouges, je devais finir le plat. Et bien j'ai enfin trouvé le plat qui leur plait: la même chose mais en purée.
Etonnant mais ça marche.
Une recette toute simple qui prend quelques minutes et qui leur ramène le sourire:
- Cuire un oignon à feu doux avec 1cs d'huile d'olive
- Ajouter une boite d'haricots rouges lavés et égouttés
- Ajouter 1cs de concentré de tomates, un peu d'eau (quelques cs), 1cs d'épices mexicains et réchauffer.
- Couper le feu et incorporer 1 tomate mondée coupée en petits morceaux.
- Couvrir et garder au chaud quelques minutes.
J'adore cette recette comme ceci mais pour les filles, je mixe le tout et je sers avec du riz complet et du guacamole. Le fait de mixer les haricots rouges transforme le plat aux yeux des filles en une fête. Qui a dit qu'il était difficile de leur donner les meilleurs choses à manger et sans viande!
03 septembre 2005
Enchilladas
Alors hier en voulant manger des tortillas avec du guacamole, mon mari a ouvert un paquet de tortillas de maïs au lieu d'ouvrir les tortillas de blé. Donc un paquet de tortillas de maïs était ouvert, sans preneur. Alors solution pour rassasier la famille ce soir: les enchilladas.
On peut les faire avec du poulet, mais j'ai choisi de faire ce plat
avec de la viande hachée depuis le départ, alors je choisis de la
viande de qualité et tout le monde apprécie ce plat pour les journées
plutot fraiches.
Ingrédients à préparer:
- 450g de viande hachée de boeuf
- 2 oignons emincés
- Une grosse boite de tomates pelées
- Epices: cumin, paprika, ou mélange d'épices pour enchilladas
- 200g de fromage rapé (en l'occurence c'est de l'emmenthal)
- 8 à 10 tortillas de maïs
- 150ml de purée de tomates diluée
Préparation:
- D'abord il faut préparer la garniture de viande. Faire revenir les 2 oignons pendant 5 minutes, puis ajouter la viande hachée, les épices, et finalement la boite de tomates pelées. Laisser mijoter 10 bonnes minutes.
- Ensuite préparer votre surface de travail de façon à avoir tout ce qu'il vous faut à portée de main:
- la garniture de viande
- le fromage rapé
- les tortillas de maïs
- le plat à gratin (je mets un soupcon d'huile au fond)
- Prenez une assiette, mettez une tortilla, et faites là chauffer (moi je mets 15 secondes au micro-ondes). Répartissez la garniture de viande au centre de la tortilla de maïs. un peu de fromage rapé et roulez. Déposez dans le plat à gratin avec le bord de la tortilla contre le fond. Et on recommence jusqu'à avoir rempli le plat.
- A la fin arrosez votre plat de purée de tomates et fromage rapé. Gratinez au four pour 15 bonnes minutes, pour que le fromage soit doré. Il ne faut pas hésiter à bien mettre du liquide, c'est ce qui fait le moelleux de la recette.
Dégustez tout simplement avec un bon vin rouge bien corsé.
Et oui l'assiette est bien vide, et bien saucée et pourtant certains
se sont resservis plusieurs fois. Et c'est très bon réchauffé avec un
peu de guacamole pour la verdure!
29 juin 2005
Guacamole
Je suis pour la simplicité 
et ce plat en fait partie. En plus pas de
cuisson donc pas de risque de mauvaise réalisation à ce niveau.
Ingrédients:
- 2 à 3 avocats bien mûrs
- 1 à 2 tomates épluchées (faire une croix à la base charnue et plonger 1mn dans l'eau bouillante, ça s'épluche tout seul) et coupées en dés
- cumin, paprika (evtl méllange d'épices mexicains)
- worcestshire sauce
- ail, 1/2 oignon emincé finement (encore mieux choisir un oignon rouge, plus doux)
- 1 ou 2 gouttes de Tabasco (si vous aimez épicé)
- coriandre fraiche (pour toujours en avoir disponible, n'hésitez pas à congeler vos sachet de coriandre fraiche, la saveur en est assez bien préservée)
- éventuellement du jus de citron (uniquement si vous ne consommez pas tout ou si vous préparez à l'avance, et pas trop pour ne pas cacher le goût des autres ingrédients)
Réalisation:
Réduire grossièrement en purée les avocats, incorporer les dés de tomates, l'oignon et l'ail, la coriandre, le cumin,
le paprika et la sauce worcestshire. Une fois les ingrédients bien préparées, c'est tout simple et trés rapide.
Je me sers d'une grosse fourchette de service pour ne pas réduire trop en purée. Si votre avocat vous semble trop dur, n'hésitez pas à le réduire en morceaux au couteau. Ca peut suffire et la fourchette n'est ainsi pas nécessaire.
Une autre version consiste à mettre l'avocat dans un petit mixer et ainsi obtenir une 'pâte' d'avocats, auquelle vous pouvez ajouter les autres éléments.
Truc pour la conservation du guacamole: il est impératif d'utiliser une boite hermétique. Si vous n'avez pas mis de citron plus haut, tant mieux: remplissez votre boite du guacamole restant et arroser en surface du jus de citron. Le citron n'a pas d'autre rôle que de prévenir l'oxydation de l'avocat. En ouvrant la boite vous pouvez encore enlever le citron qui reste en surface. Ne mettez pas trop de citron! On peut aussi essayer de mettre le noyau d'un avocat dans le récipient.
Dégustation:
- Vous avez ceux qui ne peuvent pas se passer de chips de maïs et qui dégustent à l'apéritif. (en tenir compte pour le repas, c'est gras et ça remplit bien)
- Le nec plus ultra est d'acheter des tortillas de blé. Mettre une tortilla sur une grande assiette, y mettre un peu de fromage (emmenthal), faire chauffer 10 secondes au micro-onde, répartir une grosse cuillère de guacamole, peut-être encore une goutte de Tabasco, et rouler la tortilla sur elle-même. Les enfants adorent et mangent des avocats sans s'en apercevoir... Si vous avez un reste de poulet (ou de viande froide ou de haricots rouges ou autre légumineuse) n'hésitez pas à incorporer à la tortilla. Ca fait un diner en lui-même. Par nos chaleurs actuelles, accompagnez de margharita et vous pourrez aller dormir satisfait.
Comme quoi, un peu de guacamole peut faire un repas complet.
Conseil pour le murissement des avocats: Mettre les avocats trop fermes, avec des pommes, dans un sachet en papier. Ou conservez les auprès des bananes en cours de murissement. Ils mûriront.
PS: Au mois d'Avril les avocats de bonne taille sont à 2.40 CHF (à peu près 1.60 euros) pièce en Suisse, alors qu'en France j'en ai trouvé en promotion à 1.50 euros pour 3 pièces (de petite taille). Alors si un avocat est mauvais sur le lot, je préfère en avoir encore 2 pour me rattraper, même s'il est petit! La vie en Suisse est chère. Mais le guacamole est parfait pour un diner léger le soir.
