03 mai 2008
Butter Chicken version adoptée
Dans la famille notre restaurant favori est toujours le Rajpoute, et maintenant qu'on habite tout près, dur dur de résister. Mais j'ai toujours l'espoir de réussir les plats que nous adorons et que nous mangeons presque à chaque visite. Le butter chicken en fait partie, j'en avais déjà fait une fois, mais la quantité de beurre utilisée m'avait fait reculer à le refaire trop souvent.
Alors voilà une nouvelle version que nous avons adopter et qui ne contient que 100g de beurre pour un plat pour au moins 8 personnes.
Alors cette version consiste à cuire le poulet coupé en petits morceaux séparement de la sauce.
Donc prendre 700g de poulet coupé en petits morceaux et le mélanger avec 1cs de paprika et 1cs de pâte gingembre-ail. Pour la pâte gingembre-ail, j'ai simplement mixé à part égale de l'ail et du gingembre épluché et dont j'ai enlevé le centre plus dur. Il suffit de faire cuire le poulet mariné 10 minutes, dans de l'huile d'olive bien chaude pendant quelques minutes. Ne pas cuire complètement le poulet puisqu'il va attendre jusqu'à la ce que la sauce soit prête et finira de cuire tranquilement. Retirer les morceaux de poulet de la poêle en laissant l'huile et les sucs de cuisson.
Pour la sauce je vous laisse suivre les instructions de la video de vahrehvah.com.
Dans la même poêle ajouter 1cs de graines de cumin, 1 ou 2 oignons coupés en morceaux, 1cs de pâte de gingembre-ail. Laisser cuire les oignons avec le couvercle, puis ajouter 2cs de poudre de coriandre, 2cs de noix de cajou, 1cs de chili, 1cs de feuilles de fenugrec, 200g de tomates coupées en morceaux (je mets un pot de sauce tomates bio). Pour ceux qui aiment ajouter des petits green chilies coupés en petits morceaux (je ne le fais pas à cause des filles qui ne mangerait pas avec). Laisser cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes.
Mixer le contenu de la poêle dans un mixer et reduire en une sorte de soupe épaisse onctueuse, puis remettre dans la poêle avec 100g de beurre. Delayer si désiré. Saler et sucrer, mettre un peu de ketchup. Ajouter 1dl de crème fraiche et le poulet réservé, laisser chauffer une fois, ajouter 1cs de garam masala et arréter le feu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec un peu de riz.
12 avril 2008
Rotis ou Chapatis
La recette est simple et peut être réalisée en 20 minutes de A à Z.
- 1 tasse de farine semi-complète
- 1/4 cc de sel
- 1/2 tasse d'eau tiède
Mélanger les 3 ingrédients pour en faire une pâte, en tournant et en essayant de 'nettoyer' vos doigts sur la pâte. Puis prendre 1 cs d'huile dans la main et pétrir un peu la pâte. La séparer en 4 pâtons égals.
Il va falloir maintenant aplatir chaque pâton en une crèpe bien plate, et la faire cuire. Pour cette opération je chauffe sur feu médium-chaud (6/9) une crépière de fonte Le Creuset (un skillet en anglais je pense) et Hop je cuis les rotis pendant quelques minutes de chaque coté. On attend d'abord de voir apparaitre les petites bulles d'air chaud dans la pâte avant de les retrouner et de tourner le rotis sur la crépière avec une spatule.
Pour les conserver je les mets sur un torchon propre avec un peu d'huile (ou de ghee, beurre clarifié) jusqu'à consommation. C'est simple, ça se mange comme ça, ou trempé dans une sauce à la coriandre fraiche, ou du yaourt à l'ail, et ça peut servir à faire des sandwichs au thon-fromage-tomate.
Ce dernier roti a été fait en incorporant un bout de Vache-qui-rit dans le pâton avant de le rouler. Pas vraiment adapté à cette pâte non levée, mais bon. Il fau manger les rotis bien chauds, sinon il durcissent assez vite.
02 octobre 2006
Chicken tandoori en video
J'ai découvert le web en video. Depuis quelques temps un de mes appareils numériques est devenu ma caméra video préférée. C'est un PENTAX Option S6 que je n'aime pas pour faire des photos, mais il fait de fantastiques videos, et avec la capacité des cartes mémoires actuelles, plus besoin de se faire de souci, déjà 20 minutes avec 512MB! Largement assez pour prendre les filles dans leurs aventures quotidiennes.
Tout commence avec un lien sur un de mes articles de saumon gravlax par Le French Cuistot, blog récent avec quelques vidéos interessantes. Après son premier article écouté (pardon visualisé), j'ai clické à droite et à gauche sur son blog, et me voilà sur YouTube, normalement j'utilise DailyMotion, mais pourquoi pas ça marche aussi. Ce qui est cool, c'est qu'une fois les articles video de French Cuistot visualisés, le site vous propose d'autres videos dans le même sujet, ici la cuisine. Attention tous les videos amateurs ne sont pas parfaits! Et on trouve de tout
En un click de souris j'avais vu comment tresser un pain challah à six branches, ouah, et pleins d'autres recettes délicieuses de tous les horizons culinaires. Impressionant. Et voyez comme c'est facile de faire du chicken tandoori:
C'est vraiment génial, il y a déjà de nombreuses videos mais le seul problème que je retiens: pas facile de faire un rapide aperçu de la video, on y passe encore plus de temps que d'habitude!!!
02 juin 2006
Butter chicken à la maison
Ouah ce soir ce fut la recette de l'année, il va falloir que je la refasse presque tout de suite. Normalement nous faisons une heure de voiture pour aller dans notre restaurant indien favori: le RAJPOUTE. Mais finalement j'ai trouvé une recette facile à mettre en oeuvre avec des ingrédients facilement trouvables. Donc voici ma version légèrement simplifiée.
- Faire mariner 500g d'escalope émincée avec 4cs de sauce tandoori et 4cs de yaourt (ou de babeurre dans mon cas) pendant toute une après midi (environ 4 heures).
- Faire revenir la pulpe de 2 tomates pelées, ainsi que 2 ou 3cs de concentré de
tomates.
Dans un wok, faire sauter le poulet en incorporant la marinade en remuant pour éviter les grumeaux (avec le babeurre pas de poblème). Retirer rapidement du feu. - Lorsque les tomates sont chaudes, ajouter hors feu 75g de beurre en petits bouts, 1 cc de paprika, 1/2 cc de garam masala, et bien mélanger, puis ajouter 2 ou 3cs de crème fraîche bien épaisse. Mélanger pour obtenir une belle crème homogène.
- Dans le wok, ajouter la crème au beurre au poulet, tout en mélangeant bien, et finir la cuisson du poulet quelques secondes.
- Servir avec du riz et des feuilles de coriandre.
Le poulet juste cuit avec la marinade,
la sauce tomate, beurre, épices, et crème,
Le butter chicken et son riz.
Un délice, il n'est rien resté et ce plat
devrait devenir une référence à la maison.
PS Une video de cette recette par un chef indien: sur vahrehvah.com. Plein de commentaires avec trus et astuces dans la video. Site très interessant.
