La vie au jour le jour

10 mars 2011

Salade carotte-avocat aromatisé au citron

Puisque j'ai un Vitamix qui se nettoie si facilement, je l'utilise tout le temps. Même pour gratter les carottes. Il suffit de prendre quelques carottes, de les laver, couper les bouts, les couper en bouts de 3cm et de les jeter progressivement dans le Vitamix lancé a 5. Et vous vous retrouvez avec des carottes rapées.

Prendre le zeste d'un citron, le jus du citron, quelques cuillères d'huile d'olive extre-vierge et mélangez auc carottes rapées.

Couper un avocat en petits morceaux moelleux et votre salade est prête.

A refaire avec des graines de sésame, des graines de tournesol, quelques graines germées, des cébettes, de la coriandre...

24 juin 2008

Tartinade de saumon

Plus simple, on ne fait pas. Prendre tous les ingrédients et les pulser dans le robot avec la lame S:

• une escalope de saumon frais sans peau ni arête (325g pour cette fois)
• 125g de brisures de saumon fumé (ou du saumon fumé bio si vous pouvez)
• 3cs de crème biologique (le fromage blanc 0% marche aussi très bien)
• ail, thym, gomasio, poivre, ou tout épice qui vous plait
• brassée de persil du jardin (ou coriandre)
• 1cc de nama shoyu (ou de la sauce au soja mais c'est du soja qui n'est pas fermenté)

Vous obtenez un mélange qui va pouvoir se tartiner généreusement sur des crackers, sur des toasts, ou sur des blinis. Laissez le au frigo un moment, et décorez de quelques herbes fraiches avec une salade.

J'utilise aussi ce mélange (sans crème fraiche mais avec wasabi) dans mes sushis. C'est facile. Je prépare le riz japonais à midi. Le soir, il me reste à faire le mélange de saumon, et à rouler les sushis. Les donner à manger au fur et à mesure et se garder les derniers pour la cuisinière!

02 juin 2007

Tarte aux carottes

Tout simple et peu d'ingrédients, cette tarte nous a enchanté par sa légèreté.  Plus d'un kilo de carottes à partager autour d'une tarte, c'est parfait. Et les carottes sont riches en provitamine A donc parfaites pour le bronzage :-) Je n'oublie pas de saler les carottes une fois cuites, avec mon sel aux fleurs d'Altaterra.

• une pâte feuilletée au beurre (les seules à ne pas contenir de graisses hydrogénées)
• 1kg de carottes épluchées, coupées en rondelles, cuites à la vapeur, et refroidies
• Mélange de 3 oeufs, 1dl de crème fraiche, sel aux herbes, ciboulette, persil, et un peu d'eau de cuisson des carottes
• un peu de gruyère rapé (ou d'emmenthal)

C'est enfantin, il suffit de couper les carottes cuites au couteau, de les répartir sur la pâte, d'y répartir le mélange d'oeufs et d'enfourner pour 30 minutes.

J'ai aussi essayé la version où on mixe les carottes avec le mélange oeufs. C'est bon mais plus doux.

24 avril 2007

Galettes de riz

Que faire avec un reste de riz? une salade avec tomates, feta et autres herbes aromatiques. Oui pourquoi pas? Mais aujourd'hui je suis allée au plus simple car mon frigo était plutot vide. Alors je mélange:

• 150g de riz cuit
• 2 oeufs
• poivre et sel
• Persil frais coupé grossièrement
• Une poignée de carottes rapées

Ces galettes sont assez fades telle quelles.  Je leur ai rajouté du basilic, mais la coriandre peut très bien relever ces galettes. Vous pouvez aussi les tremper dans une bonne sauce comme la sauce au citron et aux noix de cajou de Lilizen.

Et pour utiliser le reste de carottes rapées, j'ai refait des carrés de Cléa en forme de muffin (avec poudre d'amandes au lieu des amandes entières). Je me suis régalée.

06 mars 2007

Quesadillas

Les soirs où je n'ai pas envie de cuisiner sont nombreux mais les filles ont faim et réclament leur dû. Alors quelques tortillas de blé me permettent de les sustenter.

• Mettre une tortilla à chauffer dans une poêle à chaleur moyenne
• Y répartir une poignée d'emmenthal rapé
• Puis une garniture: du jambon, du saumon fumé, du surimi, des oeufs brouillés, des champignons, du poulet, du guacamole...
  
• Finalement quelques herbes suivant la garniture: ciboulette, aneth, thym...
• Recouvrir avec une poignée d'emmenthal rapé, et finalement une tortilla.
• Retourner la quesadilla une ou deux fois dans la poêle, juste le temps de faire fondre le fromage.

Servir rapidement dans une assiette, la couper avec une roue à pizza. C'est prêt en 10 minutes et les enfants aiment bien manger avec les doigts! Bien sûr une salade serait bienvenue pour accompagner cette quesadilla, mais ce soir, ce sera vraiment tout simple.

Version saumon fumé-surimi-ciboulette

PS: Un article sur les quesadillas par Sailu et comment faire des tortillas de blé. (en anglais)

09 février 2007

Tartelettes au saumon fumé

Depuis quelques semaines j'ai retrouvé ces magnifiques petits moules à tarte individuels.  J'ai commencé par des tartelettes poireau-saumon fumé, aujourd'hui ce fut courgettes-saumon fumé. Les premières furent les plus appréciées par toute la famille. Le plus important est de ne pas mettre de fromage qui a tendance à dominer, mais de laisser les gouts simples du légume supporter le saumon fumé.

• Prendre une pâte feuilletée au beurre et y faire 6 empreintes pour couvrir les moules à tartelettes (badigeonnés avec du beurre, ce n'est pas du silicone).
• Faire cuire brièvement 2 poireaux coupés en tranches fines à la poêle. Les laisser refroidir.
• Combiner deux oeufs avec un peu de crème (ou de lait de coco) avec poivre, sel, et persil haché.
• Monter les tartelettes en mettant le saumon fumé, les poireaux et finalement le mélange d'oeufs.
• Passer à four chaud pendant 20-25 minutes.

Plat simple sans viande. 
Servir avec une salade verte
ou
une salade de betterave rouge crue
agrémentée de petits oignons verts et du gomasio.

30 juin 2006

Lunch d'été rapide

Il y a des jours où il fait chaud et je dois aller chercher Grande Pucette à l'école (en voiture!) juste avant de passer à table.  Alors un diner froid et facile et rapide à préparer est toujours très pratique.

Un salade fourre-tout (très pratique aussi en picnic) et une mousse aux champignons et poivron rouge.  Pour les carnassiers j'avais rajouté de l'escalope fine de porc marinée à la mexicaine.

La mousse de champignons se compose de:

• 200g de champignons cuits
• 1/2 poivron rouge débarassé de ses pépins
• 1cs de tahini
• un peu d'eau pour bien mixer tout ça très finement
• 1cc de piment d'espelette

Un délice doux et mousseux avec des batons de pain complet ou de concombre.

Et pour la salade j'ai pris tout ce qui me paraissait aller ensemble.

• 1 petite boite de maïs
• 1 petite boite d'haricots rouge
• 1 courgette coupée en morceaux
• 2 tomates coupées en morceaux
• 4cs de riz cuit
• du vinaigre balsamique et de l'huile pressée à froid (olive ou lin ou ...)

Et vous pouvez faire la même chose avec du quinoa, des petits-pois carottes, du persil et du mais. Avec une vinaigrette sauce de soja avec huile de sésame, c'est parfait.

Et pour finir un hoummous pois chiche/tahini/ail frais/eau avec un peu d'huile d'olive extra vierge et du sumac en décoration.  Avec des batons de pains aux graines.

23 juin 2006

Bouchées de riz

J'ai toujours adoré le riz mais je n'en ai pas toujours cuisiné, mon mari aimant les pâtes. Maintenant je cuis à peu près 2 à 3 cups de riz par semaine, alors j'en ai tout le temps dans le frigo. Aujourd'hui un moule de silicone me tend les bras et je finis avec des bouchées toutes simples.

• 1oeuf
• 1cs de cumin
• 1cs de ras-el-hanout
• 1cs de crème liquide
• environ 150g de riz cuit

Mélanger les épices, l'oeuf et la crème liquide et un peu d'eau.
Remplir les empreintes de riz puis de la crème à l'oeuf.
Mettre au four chaud 180oC pendant 13 minutes.

Je les ai mangé rapidement juste comme ça, mais ca serait parfait avec mon ketchup maison, ou alors la sauce aux champignons (avec quelques olives) ou une de ces variantes.

Et c'est une recette sans gluten ça!

Riz aux carottes

Comme je fais toujours 2 cups de riz à la fois, il en reste. J'ai cuit quelques carottes en tranches fines avec 1cs d'huile d'olive et une gousse d'ail frais dans mon wok 5 minutes, puis quelques bouts de ciboulette, on met de coté. Puis le riz deux minutes dans le wok avec 1cs de sauce de soja.  Et chacun se sert à son gré, avec une pincée de cumin dessus. Avouez que c'est une recette 10-minutes chrono :-) Ca ira aussi avec n'importe quel autre légume.

30 mai 2006

Champignons de Paris en sauce légère

Je viens de chercher chez Sophie la recette d'une sauce aux champignons qui m'avait plu.  Je fais avec les ingrédients du bord. J'ai aujourd'hui 200g de riz complet cuit au menu, alors il me faut une sauce.

• 200g de champignons de Paris (la présentation en sachet est vraiment pratique)
• 2cs d'huile de tournesol pressée à froid ou autre huile
• 1cs de thym

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et continuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (ajouter un peu d'eau si nécessaire). J'ai pris le petit bol de mon kitchen bullet magique!

Verser la sauce sur le riz chaud et c'est vraiment délicieux. Mon mari pendant ce temps a pu manger des pâtes avec une sauce très riche aux 2 fromages. Mais ma sauce était nettement moins calorique avec 50kcal pour les champignons et moins de 100kcal de plus pour l'huile, donc championne de la sauce légère.  Et je vais pouvoir accomoder cette base de sauce aux champignons avec pleins d'autres saveurs.

J'ai également fait une variante plus fraiche, toujours avec le magic bullet:

• 100g de champignons de Paris cuits
• 2cs de fromage frais (type Chavroux)
• 1cs de poudre d'amandes, noisettes...
• un peu d'eau pour la consistance

A déguster avec une sélection de légumes coupés en stick.

PS: Ajouter quelques olives mixés dans cette sauce et le petit gout de tapenade se fait très discret mais très agréable.

Une alternative présentée par Cléa le Beurre de champignons muscade de Valérie Cupillard "Pâtés végétaux et tartinades"

• 500g de champignons de Paris
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 grosses cuillerées à soupe de purée d'amandes blanche (en magasin bio)
• muscade, sel

Nettoyer les champignons, enlever la peau du chapeau et gratter le pied. Les couper en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans une poêle chaude avec l'huile. Mixer avec le reste des ingrédients. Servir, soit chaud (sur des toasts), ou bien froid (mettre dans un bocal et laisser refroidir). Les deux versions sont délicieuses.

28 mai 2006

Purée de pois cassés et cheese bites

Bon aujourd'hui je pars sur mon autre blog (celui pour copier toutes les recettes que j'ai repéré pour les faire plus tard).  Un super daal avec des épinards, mais dans mon placard je trouve le paquet de pois cassés acheté juste après la recette de purée d'Anne de P&P (oui bon ca fait bien 3 mois!). Je trouve aussi la purée de Cléa, j'ai donc assez d'inspiration. En me balladant encore plus loin je trouve des petits cheese bites qui me font envie, ca ressemble à des gougères au fromage tout en étant plus simples à faire.

Purée de pois cassés

Bon mon paquet de pois cassés dit 2 cups de pois cassés (a peu près 380g) pour 3 cups d'eau (750ml) à feu moyen pendant 45 à 60 minutes... c'est trop long, il est déjà 11h30, alors je transfère tout dans la cocotte minute, et bingo en 15 minutes à peine, c'est cuit. Et j'en ai pour au moins 6 solides estomacs adultes! La prochaine fois je n'en ferais qu'1 cup (180g) pour la famille (2 adultes et 2 enfants).

Pour la purée je fais des petites quantités à la fois (dans le petit bol de mon magic bullet avec livre de recettes online), une fois avec cumin et lait, une autre avec cumin et crème liquide, il faut rajouter un peu de sel parce que c'est finalement assez fade, mais pas de doute, c'est très nourrissant!

Je comprends pourquoi Cléa met des carottes pour alléger sa purée ou même 2 poireaux, je pense que rajouter des pommes de terre comme Anne n'est pas nécessaire, par contre les lardons doivent être délicieux avec cette purée.

Informations nutritionnelles pour 100g cuit (environ 30g de pois cassés crus)

Calories : 110 Kcal
Protéines : 8.3 g
Lipides : 0.4 g
Glucides : 17.8 g
Fibres : 4.4 g
Calcium : 12 mg
Fer : 1.5 mg
Magnésium : 33 mg
Potassium : 316 mg
Sodium : 2 mg

Cheese bites

En parallèle je prépare les bouchées au fromage de 28cooks.

• 1 cup farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cc de paprika
• 1/2 cc de poudre d'ail
• 2 cups de fromage rapé (j'ai mis de l'emmenthal mais je recommande un fromage plus fort en gout)
• 1 oeuf
• 1/2 cup de lait
• sel et poivre

Mélanger les ingrédients secs, farine, levure, épices. Ajouter le fromage rapé.
Mélanger l'oeuf et le lait séparément, puis ajouter au mélange précédent.
Saler et poivrer si nécessaire.
Disposer sur une plaque (avec silpat ou équivalent) avec une petite cuillère et cuire 10 à 15 minutes à four chaud (180 à 200oC).  Attention ça cuit plus vite dessous que dessus.

La recette originale inclut des poivrons verts mais je n'ai pas eu envie d'en mettre.  Pourtant ça doit donner du gout, ce qui est exactement ce qui manquait à cette recette.  Donc:

• soit mettre 1 cup d'emmenthal rapé et 1 cup de gorgonzola (ou toute variation de fromage fort en gout)
• soit ajouter des poivrons rouges déjà grillés en petits morceaux
• quelque chose qui donne bien du gout.

En résumé des recettes prometteuses mais qui manque un peu de gout, de bons supports pour un ingédients fort en gout. Accompagné d'une bonne salade verte avec tomates et carottes rapées, ce sera un repas complet sans viande.