La vie au jour le jour

03 avril 2012

Le bouillon de poulet

Aujourd'hui un bouillon de poulet qui est la recette classique en cas de maladie, ou simplement pour cuisiner.

Mettre dans la casserole:

• une carcasse de poulet cuit
• 2 à 3 litres d'eau
• 1 carotte
• 4 branches de celeri
• la moitié d'un petit chou frisé
• poivre
• oregan
• persil
• ail des ours

Je lance la cuisson bien chaude, puis tout doucement pendant une heure et demi. Je filtre pour enlever tous les solides, je laisse refroidir avant de mettre au frigo couvert. 

Boire ce bouillon tiède et rester tranquilement pour laisser le corps se remettre en cas de maladie. Ne rien manger d'autre et laisser faire le temps.

20 juillet 2006

Boulettes de riz, champignons et tofu fumé

J'adore le riz et même si récemment j'ai remis au gout de la famille le riz blanc, ma dernière visite à l'Aubier m'a permis d'acheter un kilo de riz complet longs grains, et un kilo de riz complet grains ronds.  Alors voici une recette de Valérie Cupillard qui allie riz complet et champignons (Paté de riz au tofu fumé p50 du livre Patés végétaux et tartinades). Dans le livre c'est une recette pour l'automne et l'hiver (au vu des ingrédients) mais c'est parfait pour un picnic.

Ce livre est aussi la source de la terrine de pois chiches de Cléa, et contient plein de nouveaux trésors.

Dans le bol d'un mixer, réduire en purée grossière:

• 150g de champignons de Paris
• 100g de tofu fumé
• Herbes de provence comme sarriette ou origan

Pui ajoutez avec une cuillère 150g de riz complet déjà cuit.

Mettre cette pâte dans un moule à cake au four à 150oC pendant 30 minutes, juste pour sécher un peu ce pâté.

A la maison, les terrines ne sont pas très populaires auprès des deux filles, question présentation. J'ai essayé cette recette en boulettes et cuites au four à 150oC pendant 10 minutes.

Pour compléter le repas, je les ai accompagné de boulettes de viande classique 

• 150g de viande hachée
• 1 oeuf (ou juste le jaune)
• 1 oignon rouge
• 1cs de parmesan (j'ai mis un petit fromage Kiri)
• 1cs de persil ou menthe ou coriandre

puis au four à 150oC pendant 10 minutes (meilleures si elles sont cuites à la poêle). Le tout avec une salade de feuilles de chênes et dés de tomates.

Eh bien il est resté des boulettes de viande mais pas de boulettes de riz.  Délicieuses et moelleuses, pas besoin de sauce, cette recette sera refaite.

PS: La sauce sur la photo précédente est un mix de concombre et de yaourt, qui n'a pas retenu notre attention.  Pour une bonne sauce, regardez "La cuisine d'Anna" pour des keftas avec une super sauce. Arretez vous chez MlleGudule de Cuisine Verte pour des boulettes d'agneau, ou revenez voir les  boulettes suivant Fred de Frais!

PPS: Je n'aime pas le tofu mais le tofu fumé rentre dans quelques recettes de Cléa et je dois avouer que c'est vraiment bon. Le soja ne doit pas être consommé en trop grande quantité, car certaines personnes y sont sensibles spécialement au niveau du système hormonal. Il est recommandé de ne consommer que du soja fermenté comme le tempeh, natto, miso et la sauce soja... donc attention au soja (en francais).  Il faut consommer de tout et modéremment.

29 mai 2006

Mini cakes pomme/poire

Alors ce soir mes deux patates douces s'ennuient, résultat l'une d'entre elles passent dans le babycook, et je récupère 15 minutes plus tard un purée très onctueuse toute orange.  Oui mais qu'est ce que j'en fait? des gateaux bien sûr, je continue ma série de gateaux sans gras.

• 90g de farine
• 1/2 sachet de levure sans phosphate (levure chimique mais sans produit kkbeurk)
• 40g de sucre (au lieu de 80g)
• 50g de poudre de noisettes (ou amandes) (facultatif)
• 2 oeufs
• un patate douce de 200g cuite à la vapeur et réduite en purée (au lieu de 6cl d'huile)
• 1 poire coupée en morceau
• 1 pomme coupée en morceau précuite

Mélanger la farine, la levure, le sucre et les noisettes.
Mélanger le lait et les oeufs.
Ajouter au mélange des ingrédients secs.
Ajouter la poire et la pomme, ainsi que la purée de patate douce refroidie.
Mettre dans le moule à mini cake et il reste un peu pour le moule à madeleine.
Enfourner 15 minutes à 175oC, laisser refroidir avant de démouler.

C'est tout simple et bon, Grande Pucette s'est jetée sur les madeleines. 
Il est certain que la consistance est un peu lourde
mais reste moelleuse grâce aux fruits.
Les poires bien mûres ont complètement disparu après cuisson.

Donc 6cl d'huile représente à peu près 440kcal (l'huile est à 900kcal par 100g) alors que 200g de purée de patate douce ne font que 200kcal. Je n'ai épargné que la moitié des calories cette fois sur le gras (et un peu moins de sucre mais c'est habituel).

Pour la quantité de patate douce, j'ai mis ce que j'avais et c'est surtout la consistance de la pâte qui était correcte. Donc essai réussi, mais j'aimerai essayer avec une purée de carottes maintenant, ca devrait être un peu plus 'aérien' que la purée de patate douce.

PS: J'ai commis l'irréparable: le gateau de Carapatte avec de la compote de pommes, mais avec du chocolat au lait.  Eh bien c'est délicieux et tout aussi efficace... Mais il y avait trop de sucre, probablement le chocolat au lait. je recommencerai avec du chocolat noir et avec de la compote de prunes.

• 100g de chocolat au lait + 100g de compote de pommes
• puis 2 oeufs + 40g de sucre
• puis 50g de farine + levure

Dans des moules de mini cakes et de madeleines pour 15 minutes à 180oC. Je mets toujours un peu d'eau dans les empreintes non utilisées.

PS: Une petite voisine passait par là et a presque tout mangé avec Grande Pucette. Heureusement car il ne se conservent pas très bien, comme si l'humidité de la compote de pomme ressort et il sont tout moux le jour d'après.

Ce week end je n'ai plus d'oeuf donc plus d'essai ce week-end.

09 mai 2006

Mini cakes aux noisettes et à la noix de coco

Hier soir une envie de cake mais attention pas trop de gras, du fromage blanc 0%:

• Mélanger longuement 2 oeufs avec 50g de sucre et 1g de stevia (ou 100g de sucre) (160 + 200kcal)
• Ajouter 100g de farine avec 5g de levure chimique (440kcal)
• Ajouter 100g de fromage blanc (2 géantes cuillères à soupe) (50kcal)
• Ajouter 50g de poudre de noisettes et 1cs de pâte de vanille (330kcal)
• Remplir des mini-cakes et des madeleines pour 15 mintes à 175oC

18 pièces à 65kcal mais une consistance plus 'mouillée' qu'avec du beurre.

Ce soir l'envie de refaire la fournée d'hier mais toujours pas de gras, de la compote de pomme:

• Mélanger longuement 2 oeufs avec 100g de sucre (160 + 400kcal)
• Ajouter 100g de farine avec 5g de levure chimique (440kcal)
• Ajouter 100g de compote de pommes (60kcal)
• Ajouter 30g de poudre de noisettes et 20g de poudre de noix de coco (330kcal)
• Remplir des moules à madeleines (18 empreintes) pour 15 minutes à 175oC

Soit 1390kcal pour tout et 77kcal par madeleine grâce à la compote de pommes.  Si j'avais mis 100g de beurre, nous aurions eu 118kcal par madeleine. La consistance de ces madeleines est parfaite et légère. Cette 2ème recette avec de la compote de pommes pour remplacer le beurre est vraiment parfaite.

A refaire très vite avec d'autres parfums.

Essayé et approuvé par les Petits Carnets.

05 mai 2006

Carrés aux carottes de Cléa: je garde!

Alors ces délicieux carrés aux carottes de Cléa nous font manger des légumes, mais sont-ils légers en calories?  Je fais environ 12 portions avec les quantités données.

Pour alléger, j'ai remplacé le beurre par de la crème liquide. Je préfère prendre de la crème liquide 35%, plutot qu'un produit manipulé. J'ai diminué le sucre de moitié, je rajoute alors 1 ou 2g de stevia, et j'ai augmenté la ration de carottes (qu'on peut facilement mélanger avec des pommes).

Cette recette se laisse très facilement modifier, ajout de graines de tournesol, de raisins secs gonflés dans du thé, remplacement du beurre par du fromage blanc battu, diminution du sucre (jusqu'à 25g).

Parfait pour le picnic.

Carrés aux carottes	Recette traditionelle	Kcal	Version allégée	Kcal
Carottes	80g	20	160g	40
Farine	125g	440	125g	440
Sucre	100g	400	50g	200
Amandes	90g	540	90g	540
Noisettes	90g	580	90g	580
Beurre	70g	560	.
Crème liquide 35%!	.		80g	270
Oeufs	2	160	2	160
Bilan total	.	2700	.	2200
Bilan par portion	.	225	.	185

Si vous faites attention au contenu calorique, voici des chiffres pour les noix et autres oléagineux:

	Calories kcal	Protéines	Glucides	Lipides
Amande	600	26	3.5	54
Noisette	640	12	11	62
Noix	670	14	10	64
Noix de coco	660	6	9	68
Noix de pecan	690	9	4	72
Cacahuètes	570	26	9	48
Graines de tournesol	570	22	2	54

On s'aperçoit que les amandes (et les cacahuètes et les graines de tournesol) sont les fruits oléagineux les moins caloriques (moins de gras) et ceux qui ont le plus de protéines. Mais attention ce sont des bombes caloriques... si faciles à grignoter.

20 avril 2006

Cheesecake? pas pour moi!

Eh oui mon cheesecake sera au citron parce que j'ai acheté 5 citrons bio, donc maintenant il faut bien trouver de quoi les utiliser.  Alors en cherchant 'cheesecake au citron' sur Google, c'est celui de SpaceKate de Gloubiblog qui sort, et en plus le livre des gourmandises de Marabout, je l'ai. Un regard sur la version de Stéphane35 sur ODélices,  je me lance.

Crusher 125g de gateaux secs (des petits beurres en souffrance) avec 125g de fromage blanc 0% (pour remplacer le beurre) pour couvrir la base, qui va refroidir au frigo. Après dégustation je confirme qu'il n'y a pas besoin de croute sur les bords, seulement sur le fond, attention au démoulage.

Pendant ce temps faire la crème du cheesecake, mélanger régulièrement dans l'ordre:

• 400g de fromage frais type Philadelphia
• 200g de fromage blanc 0%
• 50g de sucre et 2 pointes de couteau de stevia
• 3 à 4 cc de zestes de citron (un peu plus d'un gros citron)
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 blancs d'oeuf battus en neige (mélanger délicatement)

Verser la garniture dans le moule et cuire 50min à 1h à 160oC. Il faut que le centre soit tendre mais cuit.

Au sortir du four, mettre à refroidir et garder au frigo.  Servir 12h plus tard (c'est à dire dimanche midi pour nous).

1ère remarque: Avant de prendre le zeste de mes citrons bio, je leur fais quand même subir le nettoyage suivant:

• eau chaude
• vapeur de vinaigre blanc
• nettoyage avec l'éponge verte en plastique (celle qui gratte les casseroles)
• eau chaude

Même les citrons bio montrent des résidus de pesticides suivant les origines, alors même si ce n'est qu'infime, je préfère prendre mes précautions. Regardez cette émission ABE sur les pesticides dans les oranges et les citrons.

2ème remarque:

• Le moule à manquer utilisé fait 18cm donc j'ai diminué les quantités de fromage frais. Il faut dire que quand on lit ce que 100g de Philadelphia contient 285 kcal (P 6g - G 3.1g - L 27.5g) Ouch toutes les calories viennent du gras, il faut dire qu'on le détecte tout de suite à la texture.  Alors 700g font 1995kcal! Le mélange est crémeux et je le mange directement sur la maryse, ca rapelle le tiramisu...
• En comparaison, le fromage blanc 0% fait 48kcal au 100g (P 9g - G 3g - L 0.2g), ca va mieux, mais il n'y a vraiment plus de gras, il reste quoi? Dans le petit livre "Petits et grands gateaux" Efirst.com Héloïse Martel nous donne une version light pour 4 à 6 personnes avec 800g de fromage blanc 0% avec 20g de sucre, puis 6 oeufs et enfin le zeste de 2 citrons. Donc moins de 1000 calories pour la crème, un record. Mais sa croute avec 175g de beurre et 250g de farine, 1 jaune d'oeuf et du sel ruine les efforts de légèreté.
• Les 3 oeufs font à peu près 80kcal x3 soit 240kcal. Rien à dire.
• J'ai diminué de moitié la quantité de sucre et remplacé 50g par une pointe de couteau de stevia. c'est satisfaisant. Le sucre fait 400kcal au 100g (tout en glucides!) donc 50g font 200kcal. Toujours ça de gagné mais ce n'est vraiment pas là qu'il faut épargner les calories.
• Il me faut trouver un remplacant pour la croute, les petits beurre, il y a du beurre dedans!
• Le zeste de citron doit bien faire quelques calories de lipides, mais je mets à 0kcal. Au point où on en est.

CHEESECAKE	Version allégée		Version classique
Philadelphia	400g	1236kcal	700g	1995kcal
Fromage blanc 0%	200g	96kcal	0g	0kcal
Sucre	50g	200kcal	100g	400kcal
Oeufs	3 oeufs	240kcal	3 oeufs	240kcal
Total de la crème:		1772kcal		2635kcal
Gateaux secs	125g	500kcal	250g	1000kcal
Fromage blanc 0%	125g	60kcal
Beurre			125g	1000kcal
Total de la croute:		560kcal		2000kcal
Total du cheesecake:		2332 kcal		4635 kcal

Si on considère que ce gateau est pour 6 personnes on obtient un total calorique par part de 390kcal contre 770kcal. On voit tout de suite d'où viennent les calories en surnombre! Ah le beurre, que c'est bon.

CONCLUSION: Le cheesecake, ce n'est pas pour moi. Allégé c'est bon mais pas autant que l'original, et comme je ne suis pas capable de prendre de petites tranches, adieu mon régime...  Dans une journée à 2000kcal (ou moins en période de régime) je ne peux pas me permettre 770kcal sur un dessert, et encore je n'ai pas mis un peu de crème sucrée au citron par dessus... Alors on commence par une version sans croute, et la prochaine fois, je fais la version sans cuisson, avec de la gélatine.  Heureusement que le tiramisu n'est pas aussi calorique!

Version allégée chez Leeloo.  Ca me rappelle une autre version de gateau au fromage blanc chez Cléa qui m'avait beaucoup plu.

16 avril 2006

Tiramisu? je garde

La recette phare de la maison est bien sûr le tiramisu.  Mais combien de calories absorbe-t-on avec une part? Le plat traditionnel sera compté pour 6 personnes ayant mangé un repas auparavant.

Les calories viennent principalement du mascarpone 440kcal aux 100g et des biscuits à la cuillère avec 402kcal aux 100g (tiens c'est la même chose que les petits-beurre).

TIRAMISU	Version normale
Mascarpone	250g	1100kcal
Sucre	60g	240kcal
Oeufs	3 oeufs	240kcal
Alcool 2cs		200kcal
Biscuits à la cuillère	200g	800kcal
Café		0kcal
Chocolat en poudre	un nuage
Total du tiramisu:		2580kcal

Donc à 6 sur un gros plat, ça fait 430kcal par portion (et je vous assure que la portion est plus que raisonnable). A vous de voir.  Moi je garde, mais seulement de temps en temps. Si possible après un déjeuner fait de légumes simples et de poisson ou viande maigre.

Il est possible de remplacer les biscuits à la cuillère industriels par une genoise légèrement modifiée comme taty.be le décrit dans sa lettre d'info 18 (dec 2005): "Rubannez 5 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre, puis ajoutez 5 blancs d'oeufs battus en neige, 1 cc de bicarbonate de soude, et enfin versez 200g de farine bien tamisée.  Couchez la pâte en gros batonnets sur une plaque beurrée et farinée.  Cuisez 15 minutes à 180oC". Mais l'addition calorique est alors 1800kcal. Donc même en divisant les quantités par 2, on en est toujours à 900kcal, donc du boulot en plus pour quelques graisses hydrogénées en moins. A vous de voir.

J'ai vu des versions qui utilisent de la crème fraiche battue en chantilly, ou même de la ricotta, mais pour mon palais, rien ne remplace le mascarpone. On peut diminuer encore le sucre mais ce n'est pas la rubrique qui fait pencher la balance ici.  Et coté gateaux secs, ils sont tous à 400kcal les 100g, alors on va continuer le tiramisu comme ça.

PS: Je viens de trouver un mascarpone light dans la gamme Léger de Migros, à 250kcal.  Bon atttention à la liste des ingrédients:crème, lait écré,mé, protéines de lait, épaississant:E407, farine de graines de guar et de pectine, acidifiant:acide citrique. 250kcal pour 5g de protéines, 6g de glucides et 23g de lipides.

Muffins légers? je garde

J'inaugure ici une façon différente de présenter les recettes, du coté calories et surtout du coté nutrition.  J'ai commencé un régime, qui est en ce moment au ralenti, c'est à dire en stabilisation ou plus exactement en phase de confort!!! Donc pour ne pas ruiner les efforts déjà accomplis, vérifions quels sont les plats gourmands qui sont néanmoins acceptables...

Muffins légers aux framboises de Scherneel (une plaque de 6 muffins) contre muffins classiques aux framboises.

MUFFINS	Version allégée		Version classique
Oeufs	2	160kcal	2	160kcal
Yaourt	125g	75kcal
Beurre			125g	1000kcal
Sucre	50g	200kcal	100g	400kcal
Farine blanche	100g	350kcal	100g	350kcal
Framboises	50g	30kcal	50g	30kcal
Total:		815kcal		1940kcal
Par muffin:		136kcal		324kcal
Portion raisonnable		270kcal		324kcal

Donc c'est bon, il n'y a pas photo, même en mangeant 2 muffins légers, je n'atteins encore pas les sommets des muffins au beurre.  Peut-être pas aussi bon pour les puristes mais au moins, je peux me le permettre de temps en temps sans souci.