La vie au jour le jour

12 avril 2012

Soirée saumon fumé

Deux recettes que je désirais tester depuis longtemps:

• Oeuf en cocotte au saumon fumé
• Mettre dans chaque petite cocotte de ceramique une couche de saumon fumé en petits morceaux, un peu de poivre, un oeuf, et encore un peu plus de saumon fumé
• Faire cuire au bain marie 10 minutes à four chaud
• Servir rapidement
• Lentilles corail à l'indienne
• Faire revenir un oignon coupé (ou deux) dans un peu d'huile d'olive
• Ajouter 300g de lentilles corail, 1 boite de tomates pelées, 1 ou 2 gousses d'ail coupées, 1cc de curry doux, 1cs de tournesol germé, du chili chipotle en poudre, 8dl d'eau et faire cuire 10 à 15 minutes à feu moyen
• Ajouter 2dl de crème d'avoine et servir rapidement avec des petits morceaux d'avocat et de saumon fumé

18 décembre 2008

Mix Tomates-tofu

Un plat tout simple qui a plu à Grande Pucette mais pas à Petite Pucette.

Faire revenir 1 ou 2 oignons coupés finement
Ajouter une boite de pulpe de tomates et quelques herbes
Réduire pendant 5 minutes
Ajouter 100g de tofu fumé et 100g de petits pois
Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Servir sur du riz complet (vous pouvez facilement en cuire beaucoup d'avance pour toute votre semaine), ou même mieux un mélange riz complet et lentilles roses.

06 décembre 2007

Hachis parmentier

Ma fille me prévient ce matin: j'invite une copine, en fait peut-être une autre. Alors il me faut un des ces plats complets qui satisfont tous les appétits même les plus difficiles... Donc me voici partie pour un plat rapide et délicieux.

• 1,5 kg de pommes de terre cuites et réduites en purée à la fourchette avec un peu de crème et de l'eau
• 500g de viande hachée
• 1 oignon
• sel, poivre, persil, herbes de provence
• 150ml de coulis de tomates

Faire revenir les oignons, puis la viande hachée, assaisonner suivant vos envies: persil et herbes de provence, sel et poivre, finir par un peu de coulis de tomates pour que ca ne soit pas trop sec.
Dresser dans le plat à gratin et recouvrir de purée, puis de parmesan.
Enfourner pendant 30 minutes à four chaud.

Juste le temps de faire un gateau à le crème de marron, que je couperai pour y étaler un peu de Samba. Et voilà 4 petites filles rassasiées et prêtes à retourner à l'école. Enfin juste l'une d'entre elles parce que la maitresse des autres a une gastro-entérite. J'espère qu'elle connait le charbon végétal.

02 décembre 2007

Lasagnes

On adore les lasagnes dans la famille. J'ai parlé des lasagnes épinards-tomates, des lasagnes au poisson, des lasagnes aux blettes, des lasagnes cabillaud-poireaux, des lasagnes aubergines-tomates mais pas des lasagnes.

La recette suivie vient de ma belle-mère et a été un peu adaptée avec des ingrédients simplifiés. Vous pouvez bien sûr passer l'après-midi à concocter votre sauce tomate, mais j'ai choisi d'accélérer cette étape.

• feuilles de lasagnes
• 1 oignon
• 2 pots de tomates cuisinées (tomates-oignons)
• coulis de tomates (tomatocoulis)
• 650g de viande hachée de boeuf
• 750g de ricotta (1 1/2 pots)
• 150g de parmesan rapé

Cuire un oignon à la poêle jusqu'à translucide, puis ajouter la viande hachée.
Faire chauffer les tomates et le coulis de tomates, un peu de cannelle, ajouter la viande et oignons, laisser à feu doux pendant 10 minutes.
Cuire les feuilles de lasagnes par 3 dans un pot d'eau bouillante pendant 3 minutes.
Monter la lasagne: feuilles de lasagne, mélange viande-tomate, ricotta, parmesan et ainsi de suite en terminant par du parmesan.
Enfourner pour 30 à 45 minutes à 180oC.

C'est définitivement un plat qui a sa place
dans notre week-end en hiver
et l'approbation de toute la famille.

27 novembre 2007

Galettes de courgettes et maïs

Pour un lunch sans trop de tracas. Je fais ce genre de galettes (sur le modèle des galettes de patate douce de Ptinem) avec ce qui me tombe sous la main et les filles adorent.  Les courgettes se prêtent particulièrement bien à ce genre de préparation.

• 1/3 cup de farine de maïs
• 1/3 cup de farine de sarrasin
• 3 oeufs
• 250ml de lait de coco (ou tout autre lait végétal)
• 2 courgettes non épluchées, lavées, rapées
• 220g de maïs
• 2 échalottes coupées finement
• sel, poivre et persil ou tout autre herbe aromatique

Mélanger les farines, le lait et les oeufs.
Incorporer les légumes (courgettes rapées et maïs) et les échalottes.
Assaisonner.
Cuire comme des crèpes à la poèle pendant quelques minutes.

J'ai servi avec une sauce rapide au basilic en mixant:

• du basilic
• 1cs de tahini
• 1cs de ricotta
• 1 tomate pelée et coupée en morceaux

02 novembre 2007

Kheema matta

J'aime mettre les ingrédients dans l'ordre où il faut les cuisiner alors les recettes que je fais pourraient se reduire à suivre la liste ci-dessous:

• 2 oignons
• épices: cannelle, cumin, gingembre
• 500g de viande hachée
• 500g de coulis de tomates ou de pulpe de tomates (de quoi faire du jus)
• 250g de petits pois (congelés pour moi)
• un peu de coriandre fraiche

Un peu de détails tout de même:

• faire cuire les oignons pour qu'ils soient translucides (et digestes)
• ajouter les épices, puis la viande hachée et enfin les tomates
• laisser cuire doucement 10 minutes
• ajouter les petits pois, cuire 5 minutes en éteignant la plaque et en laissant le couvercle sur la poêle.

Ce plat est très facile à cuire, peut se passer des tomates (je les ai oublié ici) (mais n'aura pas de sauce) et se sert aussi bien avec du riz, des coquillettes que du blé.

J'aime le cumin, que je mets dans beaucoup de plats, comme la viande ou les omelettes, et j'ai découvert que si j'y associe la cannelle, le gout est plus doux. Les arômes qui en résultent sont très agréables pour les enfants.

01 novembre 2007

Boulettes de saumon

J'ai encore acheté du saumon et je me demande comment l'accomoder: le cuire au four uniquement, très lentement et à feu très doux. Juste comme ça sur une couche d'oignons et de tomates coupés fin, c'est le plus simple et le plus facile.

Aujourd'hui j'ai essayé une nouvelle méthode inspirée des petits bonbons de saumon de Taty.be et la recette des keftas de saumon de Lolotte.

Tout simplement réduire au mixer 1 tomate, 1 oignon et de la coriandre fraiche.
Réduire au couteau 4 escalopes de saumon (si mixer électrique juste quelques coups), y incorporer le mélange précédent, et former de petites boules que vous mettez sur une plaque pour le four.

Faire cuire 10 minutes à 110oC. Sortir et laisser refroidir quelques minutes. Servir avec une salade verte ou un peu de blé cuit à la vapeur.

Attention il est très important de cuire très légérement le saumon. Les 10 minutes à 110oC suffisent si vous laissez reposer le saumon au moins 5 minutes (il continue de cuire ayant accumulé la chaleur du four). Le poisson va fondre dans la bouche et vous pourrez sentir le gout et le moelleux du poisson. Vous pouvez ajouter des épices, la coriandre (ou tout autre herbe aromatique) me suffit pour cette recette vite faite. 

Pendant la cuison des boulettes, faire une salade de betterave rouge crue. Avec une sauce au tahini.

23 août 2007

Soupe au pesto simplifiée

Quand le soleil refuse de venir nous chauffer, une bonne soupe s'impose. La soupe de légumes commence à lasser mes filles, il faut innover. Cette soupe permet d'utiliser tous les légumes qui sont disponibles sur le moment, et sera très nourrissante. De plus elle vous permet de manger des légumineuses, ce qui représente un apport appréciable de protéines végétales. Le pesto est comme un cerise sur le gateau, et ne doit être ajouté que dans chaque assiette pour qu'il ne soit pas chauffé.

Ce n'est pas la vraie soupe au pistou de ma grand-mère mais ça s'en approche suffisament pour sentir bon la Provence.

• 2 oignons coupées en morceaux grossièrement
• 1 gousse d'ail (dégermée)
• 1 courgette coupée en gros morceaux (ou des carottes (ajuster le temps de cuisson))
• 300g de flageolets (de chez Picard ou des haricots verts coupés en morceaux)
• 1 1/2 litre de bouillon (poulet ou légumes)
• 300g de pois chiches cuit (pour moi en conserve ou des haricots rouges/blancs)
• 100g de coquillettes (ou toute autre pâte qui vous tombe sous la main)

Faire revenir 5mn les oignons et l'ail dans 1 cs d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez la courgette, puis les flageolets et 1 litre et demi de bouillon. Laissez bouilloner doucement 10mn.
Ajouter les pois-chiches, puis les coquillettes, et laissez cuire doucement 8mn.
Eteindre le feu et laissez les arômes se combiner jusqu'a ce que le pesto soit prêt.

• 50g de basilic (là encore j'ai utilisé Picard)
• 10 à 20g de pignons de pin (pas besoin d'en mettre trop)
• 2 ou 3 cs d'huile d'olive extra vierge

Combiner le tout dans un mixer (pour moi le magic bullet avec la lame plate (ca marche très bien)).

Pour servir mettre 1cs de pesto dans l'assiette à soupe, et servir une louche de soupe par dessus.

La soupe en attendant sur le coin du feu continue à 'cuire' et le bouillon est facilement absorbé par les pâtes. Ca n'en est que meilleur, mais peut-être n'est ce plus une soupe! N'hésitez pas à doubler les quantités pour en congeler la moitié.

PS: J'ai utilisé le reste de mon pesto (conservé au frigo) pour parfumer une omelette le soir suivant.

PS: Vous avez compris que j'ai découvert Picard. Pour l'instant je n'utilise que les produits purs (pas de cuisine préparée mais qui sait?). J'ai fait le stock de mon freezer, et je vais pouvoir m'en donner à coeur joie. Les produits sont vraiment de bonne qualité et dépanne bien, tout autant que les légumineuses en conserve!

PPS: J'ai trouvé de la courge au marché, mais cher ce marché, 2.50 euros le kilo de courge!!! OUPS je n'avais pas regardé le prix, mais j'avais juste écouté mon instinct...

08 juillet 2007

Tortilla espagnole selon Béa

Suivant la recette de Béa de La Tartine Gourmande, j'ai enfin concocté une tortilla à l'espagnole.

• 1 grosse pomme de terre à chair ferme, ou 3 PdT normales et 2 oignons petits (le tout coupé petit et cuit lentement à la poêle - à peu près 30 minutes)

On rajoute le reste des ingrédients:

• 4 gros oeufs battus en omelette
• 3 à 4 oignons tiges (remplacés par de la ciboulette séchée)
• Une pincée de cumin en poudre
• Coriandre fraîche, hachée (omis)
• Sel et poivre
• Huile d'olive (pour la poêle)

On cuit à feu très doux (environ 12 minutes), puis on retourne en mettant l'omelette sur une assiette, et on continue de cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le résultat était vraiment bien et juste bien cuit (pas cramé). J'ai été généreuse avec l'huile d'olive pour la poêle.

Donc le facteur qui a permis le succès de cette recette qui me résistait:

cuire à feu très doux (3 sur 6 positions)
donc prévoir une bonne heure pour faire cette recette
mais peu de surveillance.

07 mai 2007

Poisson au four

Je n'aime pas faire cuire le poisson que ce soit à la poêle ou au barbeque. Alors je choisis le plus souvent possible la cuisson au four, et avec le plus grand succès. Le poisson garde ainsi tout son moelleux.

Mettre dans un plat en verre (type pyrex):

• Poisson en fillet (congelé) (prévoir 200 à 250g par personne)
• une tomate coupée en morceaux
• persil et ciboulette sechée (je n'avais rien de mieux).
• 2 cs de crème fraiche ou simplement du bouillon de poisson ou de légumes

Mettre le tout au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson, je préfàre toujours un poisson mi-cuit. Servir rapidement avec une salade de betteraves crues, ou toute autre salade favorite. Les filles ont tout fini.

Pour le poisson frais (en général du saumon), je mets en général 2 tomates coupées en tranches sous le poisson, et je cuis de la même manière.