30 mars 2012
Le bouillon de légumes
Je commence à expérimenter avec les bouillons; première expérience avec le bouillon de légumes. Facile à faire puisqu'il suffit de prendre tous les légumes qui vous entoure, de les mettre dans une casserole de bonne taille, de les recouvrir largement d'eau et de les cuire pendant le plus longtemps possible, le plus doucement possible.
J'ai mis:
- 1/2 poireau
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 courgette
Pendant une heure sur le feu à 4 (maximum de 9) et j'ai laissé sur le feu éteint pendant 2 heures.
L'important est de maintenant filtrer le contenu de la casserolle pour enlever les légumes (à composter).
Puis au frigo dans une bouteille de verre pour consommation quand nécessaire.
La quantité respective de chaque légume importe peu, c'est la combinaison de plusieurs légumes qui fera le goût et la richesse de votre bouillon.
Quelle est l'utilité d'un tel bouillon?
- Pour donner du goût à des plats bien sûr
- Pour permettre à un organisme fatigué d'absorber des nutriments sans devoir les extraire des légumes.
- Pour pratiquer un jeûne liquide de quelques heures (par exemple une soirée en guise de souper)
Le principe du bouillon est toujours le même: cuire longtemps des aliments dans de l'eau frémissante (pas trop chaude). Ce long processus va permettre d'extraire les nutriments des aliments et ainsi le corps les absorbera plus facilement sans avoir à 'travailler' puis qu'ils sont disponibles dans le bouillon et qu'aucune fibre ne doit être digérée.
Le bouillon fait partie de la cure GAPS, ainsi que du régime de Ramiel Nagel pour soigner des dents en mauvaise santé. Plus particulièrement le bouillon de viande.
29 janvier 2012
Les carottes fermentées
Aujourd'hui dimanche, je tente les carottes fermentées, en faisant des tranches fines que j'enduis légèrement de sel, et je les masse pendant 5 minutes. Il y a très peu de 'jus' qui sort des carottes. Je m'efforce de tasser au mieux les tranches fines dans la bocal, avec mon poing. On peut aussi mettre quelques grains de poivre, 1 cc de gingembre rapé, ou autre assaisonnement.
La dernière
étape consiste à diluer 1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau, pour la verser dans le bocal.
Pour finir le bocal, je mets quelques carottes coupées en 2 ou 3 sur le dessus. Il faut encore tasser pour chasser les quelques dernières bulles d'air. Ceci me permet d'avoir des carottes entières sur le sommet, qui est l'endroit qui a le plus de 'malchance' d'être en contact avec l'air. Il ne faut surtout d'air dans le bocal. Fermer le bocal et le stocker à l'ombre au frais dans une assiette à soupe (pour recueuillir le liquide qui s'échappe).
Attendre 1 à 3 semaines avant d'ouvrir le bocal. Une fois lacto-fermenté à souhait, mettre au frigo.
Mercredi, soit 3 jours après le début de l'expérience, j'ai prélevé quelques carottes et la lacto-fermentation a déjà commencé. Le liquide a épaissi. Les carottes, une fois rincées sont délicieuses à grignoter.
PS: Il semble qu'on peut faire des carottes rapées fermentées.
PPS: Une liste de pages reliées à la fermentation.
28 janvier 2012
Le gratin pomme de terre-celeri pomme
Au lieu de faire le classique gratin dauphinois, il me fallait une recette pour utiliser le celeri pomme de mon panier hebdomadaire de légumes.
- Eplucher et couper les pommes de terre et le celeri pomme en lamelles fines
- Les cuire à la vapeur jusqu'à que les lamelles soient tendres
- Les répartir en alternant dans un grand plat: pomme de terre, celeri pomme, et fromage rapé (gruyère ou comté), assaisonnement comme poivre, ou paprika, noix de muscade.
- Finir le montage par 5 cuillères à café de crème fraiche, du fromage rapé.
Enfourner pour 20 minutes minimum, juste pour gratiner le fromage. Déguster avec une tranche de saumon juste cuit. Un délice.
Le chou fermenté
Une nouveauté pour l'année 2012 dans ma cuisine: les légumes fermentés. Je commence par le chou blanc et le chou rouge. Les recettes de chou fermenté ne manquent pas, et voici celle que j'ai utilisé.
- 1/3 de chou rouge
- 2/3 de chou blanc
- sel et eau suivant besoin
Couper le chou au robot avec la lame S de façon à obtenir des morceaux fins, le verser dans un grand saladier, mettre 2 cuillères à café de sel et masser énergiquement le chou pendant au moins 5 minutes (et c'est long). Le but est faire sortir l'eau du chou par le massage, et d'en obtenir le plus possible si possible pour couvrir le chou une fois dans le pot.
Il faut maintenant tasser le chou dans le pot en utilisant un pilon (ou votre poing), ce qui fait encore ressortir du jus (brine en anglais). Tasser est le maître mot. S'il manque un peu de jus, il faut rajouter de l'eau et du sel pour être sûr que le chou soit hors air. La fermentation lactique doit absolument être sans air. J'ai ajouté 4 feuilles de chou entières sur le dessus du bocal, pour bien tasser le contenu. J'ai simplement jeté au compost ces 4 feuilles.
J'ai laissé un pot dans une assiette à soupe pendant 1 semaine et demi dans un coin protégé de ma cuisine. Après je laisse le bocal entamé dans mon frigo et il est facile d'incorporer quelques cuillères de ce chou fermenté dans une salade composée, avec un peu de riz... ou même tout seul. Si je n'ai pas de salade pour le diner, je peux toujours manger un peu de chou fermenté pour faire le plein de fibres, et d'enzymes. C'est le parfait accompagnement d'un oeuf au plat du diner.
23 décembre 2010
Puree de lentilles germées
J'ai mis à tremper 250g de lentilles vertes entières de Vesancy un soir, les ai oublié 24h dans l'eau, les ai rincé pendant 2 jours de plus pour obtenir des lentilles germées:
Une amie vient de me rendre mon babycook (cuiseur vapeur et mixeur), je m'en suis donc servie pour cuire deux poignées de lentilles germées pendant à peu près 10 minutes. Puis je les ai mixé avec un peu de jus et surtout une cuillérée de crème fraiche crue (ou de beurre cru). Cette purée est vraiment très digeste et je n'ai pas expérimenté de désagrément venteux...
Et la purée obtenue est un délice avec un petit gout de noix. Pas compliquée, cette recette demande tout de même une sacrée planification dans le temps. Avec 250g de lentilles, j'ai obtenu plus du double de lentilles germées. Et le plus important pour conserver les lentilles germées est de les rincer dans l'eau claire toutes les 24 heures, et préférablement toutes les 12 heures.Vous pouvez les mettre au réfrigérateur, mais ça risque d'arrêter le processus de germination.
Vous pouvez manger les lentilles germées crues. Pour ma part je trouve le gout un peu spécial mais c'est rempli de vitamines et minéraux indispensables. Alors pour les jours où vous n'avez pas envie de sortir pour faire les courses, mais où vous voulez mangez des légumes, n'hésitez pas à faire des stocks de légumineuses.
Je viens d'en refaire et j'ai ajouté une poignée d'épinards crus en mixant ma purée de lentilles, et c'était très bon.
05 janvier 2009
Les carottes sont cuites
Un des légumes que j'achète toute l'année, c'est la carotte. Un de ces légumes passe-partout et avec un goût tout doux.
Les filles adorent les carottes cuites. Simplement cuites à la vapeur dans la corolle pendant 10 minutes, et avec un peu de sel aux herbes (et fleurs) qu'elles peuvent moudre elles-même. Je rajoute une cuillèrée d'huile de lin sur mon assiette (le goût est un peu fort pour les filles, et Grande Pucette a quelque mal à manger du gras (beurre ou huile) visible. L'huile dans la soupe passe heureusement très bien. L'assiette à peine finie, elles en redemandent. Ca ne prend pas beaucoup plus de temps à faire que les pâtes et c'est bien meilleur pour la santé et notre ligne!
Une variante facile est de blanchir 3 oignons coupés en morceaux dans une cocotte minute avec 1cs d'huile, d'ajouter 1kg de carottes coupé en tranches fines (au robot ménager), une petit verre d'eau, des herbes (persil, ciboulette, thym...) et de cuire 3 minutes à la cocotte minute. Gardez le jus qui est très doux et contient encore plein de bonnes choses. (ici avec des navets longs)
Souvent soirée soupe, et maintenant je
fais la soupe avec 4 carottes, 3 pommes de terre et 2 courgettes, très peu d'eau, 3
min à la cocotte minute. Je prélève un peu de légumes dans une assiette
à part pour Petite Pucette qui est réticente à la soupe. Je mixe le reste dans le
mixer de table avec 2 cuillèrées d'huile pressées à froid: une de lin
et une autre de tournesol (plus besoin de crème, il suffit de laisser
refroidir 10 minutes à la cuisine, déjà servie dans une assiette). La consistance de notre soupe tourne au velouté consistant.
Grande Pucette adore et n'a pas besoin d'être poussée pour prendre une deuxième assiette. Seule restriction: la couleur doit être un tendre orange. Donc il vaut mieux peler la courgette à moitié. Il m'est arrivée de laisser toute la peau des courgettes, d'obtenir une soupe d'un vert tendre (ce qui ne change pas le gout) et de devoir me battre pour qu'elle finisse sa première assiette...
Version salade est bien sûr la plus facile et la plus versatile. Epluchez quelques carottes (si vous ne prenez pas bio) et rapez les. Vous pouvez facilement les prendre en picnic avec un simple assaisonnement d'huile pressée à froid et de vinaigre de cidre ou de citron. Un peu de cumin, ou de levure maltée complète dessus, ou de gomasio et vous avez un plat qui vous apportera ce qu'il faut en ballade/excursion.
Version jus à la centrifugeuse ou à l'extracteur de jus, c'est très bon pour la santé. Ce jus combiné avec du jus de pommes est la base de la thérapie Gerson contre le cancer. Mais pour ma part je l'utilise plutot rarement, et toujours combiné avec d'autres légumes et si possible des épinards ou d'autres feuilles vertes.
Remarque: ce légume très doux gagne à être salé. Notre consommation familliale de sel est tellement basse que notre moulin à sel nous dure facilement une année, alors que je fais seulement la cuisine avec. Je n'ai plus de sel en poudre pour la cuisine, mais j'utilise uniquement des petits moulins. Bien plus difficile de consommer des pincées de sel ou de jeter des pincées de sel dans les plats, quand il faut le moudre. Une autre astuce consiste à prendre des sels combinés avec autre chose, la consommation diminue encore plus facilement. Par exemple
- du sel avec des herbes aromatiques et des fleurs. (genre Altaterra)
- Du gomasio puisque le sel représente 10% par rapport à 90% de sésame. Encore meilleur avec des algues (dulse par exemple).
Ca met de la couleur dans les assiettes et les petits moulins sont très festifs pour les enfants. Ils adorent s'en servir eux-même, et sans risque de quantité excessive de sel :-)
18 août 2008
Pois-chiches germés cuits à la vapeur
Depuis que je fais des pois-chiches germés régulièrement, mais que le gout cru n'est pas encore accepté, je cuisine le pois-chiches comme des pâtes à la maison. En effet rien de plus simple que de les accomoder avec une sauce pour les pâtes (qui d'autre part servira pour le reste de la famille).
Merci à Mamapasta et à MarieFlo de m'avoir indiqué l'astuce de cuire les pois-chiches germés à la vapeur.
Donc je cuis les pois-chiches 10 minutes à la vapeur sur feu doux, et je les laisse 5 minutes de plus au repos dans la même casserole.
Pendant ce temps les pâtes à la semoule de blé complet du reste de la famille cuisent aussi en 10 minutes.
La sauce qui est appréciée en ce moment à la maison est une simple sauce tomate. Un oignon emincé est passé à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est juste cuit, je prends un pot de pulpe de tomate bio chez Carref*ur que j'ajoute avec quelques herbes de Provence. 5 minutes de cuisson à feu moyen permettent de lier les saveurs et d'obtenir une sauce simple mais gouteuse. Je ne cuis pas l'ail avec l'oignon dès le début mais tend à la rajouter à la FIN de lacuisson de l'oignon pour ne pas le faire bruler.
Et de temps en temps Petite Pucette pique dans mon assiette et apprécie.
17 août 2008
Flan de légumes aux liserons d'eau
Aujourd'hui un déjeuner tout vert: des lasagnes de courgettes avec parmesan et ricotta, et en entrée une simple salade verte avec un flan de légumes, inspiré par cette recette toute simple chez Blogbio. Je n'ai fait que changer les légumes utilisés: au lieu des courgettes rapées, j'ai utilisé des pois-chiches germées et cuits à la vapeur 10 minutes, et des liserons d'eau (trouvés sur le marché de Ferney-Voltaire).
Les liserons d'eau dont j'utilise les feuilles pour les smoothies verts du matin.
- Prendre un plat à cake, et le remplir de légumes. Dans mon cas, j'ai alterné les couches de pois-chiches, et de légumes verts avec des lichettes de bleu de Gex (fromage plus sec affiné localement genre bleu de Bresse).
- Mélanger 4 oeufs, avec un peu d'eau, un peu de crème fraiche biologique (ou 2cs de crème d'amande), du miso de riz (ou du gomasio), et un peu de poivre (ou de cumin), et répartir le mélange sur les légumes.
- J'ai terminé par une couche de tranches de courgettes et au four chaud (180oC) pendant 30 minutes.
C'est une recette sans gluten toute simple et facile à adapter sans produit laitier! Avec les pois-chiches pas de soucis, vous aurez vos protéines.
La cuisson à la vapeur des pois-chiches n'a pris que 10 minutes à la vapeur. Les pois-chiches ont été germés pendant 1 jour après avoir été trempés pendant 12 heures (ou un nuit). En fait j'ai commencé par faire cuire 5 minutes les pois-chiches puis je leur ai ajouté des tiges de liserons d'eau pendant encore 5 minutes. Puis j'ai enlevé du feu et ai ajouté les feuilles des liserons d'eau coupées grossièrement. C'est un délicieux mélange, et cuit délicatement à la vapeur qui peut s'accomoder d'un simple filet d'huile pressée à froid. Comme de l'huile de noix ou de lin. Depuis que j'utilise mon nouveau germoir pour grosses graines, j'ai défitivement intégré les pois-chiches à mon alimentation.
14 août 2008
Fallafels à la poêle
Ce soir je reste dans les pois-chiches mais cuits cette fois-ci. Les fallafels sont normalement faconnés comme de petites boules, qui sont passées dans la friture. Mais je n'ai jamais fait de friture à la maison et ça ne devrait pas commencer de sitôt... :-) Alors je les ai façonné comme des hamburgers et c'était vraiment très bon. Très moelleux et plein de protéines. Servis avec de la salade de carotte et de courgette.
- 500g de pois-chiches cuits
- 1 courgette crue coupée en petits morceaux avec la peau
- 4 gousses d'ail dégermées
- 1cs d'huile de tournesol
- 4cs de flocons de riz
- 1 oeuf
- 4 brins de persil
- 1cs de cumin
J'ai tout mixé rapidement dans mon robot avec la lame en S, et après quelques impulsions on obtient une pâte grossière. Je sors l'outil pour former les hamburgers (les mains fonctionnent aussi) et j'obtiens 4 fallafels en forme de hamburger. Je les laisse cuire à la poêle tout doucement pendant que je prépare la salade (à peu près 10 minutes de chaque coté).
04 mai 2008
Tartare d'aubergines à la vapeur
Une recette que j'ai déjà faite, et dont la particularité réside dans le fait que je cuis l'aubergine à la vapeur et pas au four. Je préfère cuire 20 minutes à la vapeur qu'une heure au four...
Donc peler et couper en petits morceaux 3 aubergines et les cuire à la vapeur 20 minutes.
Je rajoute avec les aubergines une tête d'ail rose frais, l'odeur est délicieuse pendant la cuisson.
Laisser refroidir une heure.
Réduire en purée avec une fourchette aussi bien les aubergines que l'ail.
Ajouter un peu de cumin en poudre, de la coriandre fraiche, de sel et poivre, et 3cs d'huile d'olive.
Tester et rectifier l'assaisonnement suivant vos gouts. Nous aimons bien l'ail à la maison...
On peut ajouter des noix.
