La vie au jour le jour

11 mars 2012

Criques (paddies) au thon

Aujourd'hui pas d'inspiration mais un assemblage de ce qui me tombe sous la main:

• du thon 
• des oeufs
• des endives
• du gruyère rapé

Première étape: Mettre les endives coupées en deux et débarassées de leur base amère dans le panier à vapeur. Les laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Deuxième étape: Mélanger une boite de thon à l'eau avec 2 oeufs, 1/2 tasse de farine de riz complet, sel, poivre. Former des tas avec une cuillère dans un poêle bien chauffée, cuire 3 minutes de chaque coté. Servir avec un peu de gruyère rapé.

Servir l'assiette avec une ou deux cuillèrées de pesto d'ail des ours. Savourer.

PS: Pesto fait avec une grosse poignée d'ail des ours, 100g de pignes de pin, de l'huile d'olive et du poivre.

09 décembre 2006

Poulet cuit à coeur

Alors tout le monde aime le poulet à la maison mais on en mange toujours plus en été qu'en hiver. Pourquoi? En été je cuis au barbeque et c'est parfait. Mais l'hiver, la poêle n'est pas ma méthode favorite, je crame tout et le poulet est dur, élastique... enfin tout bof.

Alors j'ai enfin trouvé la méthode rapide pour cuire le poulet sans qu'il soit sec, mais plutôt moelleux à souhait.

• Faire chauffer le four à 220oC ou plus chaud
• Mariner les blancs de poulet coupés en dés (de 30 minutes à quelques heures)
  
  • dans de la sauce de soja ou dans du yaourt
  • des épices et du jus de citron
• Faire une super papillote ouverte dans du papier sulfurisé
• Y mettre les dés de poulet à cuire dans un four bien chaud pendant 10 minutes.

Le poulet n'est pas forcement coloré mais le résultat est vraiment moelleux et tendre. Les épices sont suivant vos gouts, du cumin tout simple, du curry, du paprika (très peu)...

Les filles ont eu du riz parfumé, alors que j'ai fini en me léchant les doigts mon Moujadara libanais suivant la recette de Sahten. Comme Lali j'ai tout cuit dans la même casserole, mon wok, et en rajoutant un peu d'huile d'olive, c'était délicieux.

PS: Une autre façon de cuire le poulet au four chez Scally: poulet en lanières trempés dans de l'huile d'olive puis des épices, et au four 8 minutes. A mettre dans des tortillas et à servir en apéro.

10 octobre 2006

Apple Butter

Lors de ma première visite aux Etats-Unis en 1980, une des spécialités qui avait retenu mon attention est le beurre de pommes ou apple butter.  Ca ne contient pas une goutte de gras, mais c'est une sorte de confiture de pommes à la cannelle, somptueux et onctueux.  Comme la saison des nouvelles pommes est là, n'hésitez pas à essayer cette recette.

• 2kg de pommes
• 2dl de vinaigre de cidre ou de cidre
• 2 à 4dl d'eau (pour empécher la compote d'attacher)
• 150g de sucre roux ou de sucanat
  
• sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulues (3 clous de girofle infusés dans la compote)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue ou de poivre rose écrasé ou de gingembre (pas trop)
• zeste et jus d'un citron

1. Peler et couper les pommes en quartiers. Mettre à cuire à gros bouillons avec l'eau et le vinaigre pendant 20 minutes. Vous pouvez réduire en purée si ce n'est déjà fait durant la cuisson.
2. Faire passer le résultat à travers le chinois, et peser. Mieux c'est fait, plus onctueux sera le résultat final. Pour les fainéantes comme moi, je prends mon mixer-plongeur pour obtenir une purée fine.
3. Ajouter 50g de sucre roux pour chaque 300g de purée de pommes (ou suivant vos gouts).  Ajouter les épices et le citron (zestes et jus). Les proportions sont 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse de compote, mais j'allège toujours un peu les recettes originales.
   
4. Faire cuire à feu doux, en prenant bien garde à ne pas brûler, remuer constamment avec une cuillère en bois. Utilisez une casserole à fond épais si possible. Plus longtemps vous faites cuire, plus le résultat sera épais. J'ai encore donné un coup de mixer-plongeur pour m'assurer d'une consistance très moelleuse. Aux Etats-Unis cette dernière phase se fait en crockpot (ou slow-cooker) sur plusieurs heures.
5. Laisser refroidir 1 ou 2 heures avant de consommer. J'ai mis en bocal (passé à l'eau bouillante) 30 minutes après arrêt de la cuisson.

Le résultat est une purée très fine de couleur ambre, surtout avec le sucre complet. Tous les gouts des épices et du citron sont là, même après la longue cuisson. C'est un délice sur les crèpes ou les pancakes du dimanche matin. Ou tout simplement sur une tranche de pain (beurré)!

PS: Le processus pour faire du beurre de pomme semble donner lieu à de grandes fêtes (sur le week end), tout le monde récolte les pommes, les pèle et les cuit pour faire de la compote, puis (généralement le deuxième jour) les cuit lentement avec sucre, citron et épices avant de les empotter.

PPS 2006: je trouve des pommes dans un verger ouvert à tous, aussi bien des pommes douces que des pommes acidulées. Il ne faut mettre que des pommes en bon état, et bien éliminer les endroits gâchés par la chute. Mieux vous pelez et épépinez les pommes, plus fin sera le 'beurre de pomme'.

10 septembre 2006

Confiture de prunes à la cannelle

Je me mets aux confitures, mais au lieu de les faire en grandes quantités, je ne fais que 2 ou 3 pots à la fois. A peu près un kilo de fruits, la moitié de sucre gélifiant, et dans les pots nettoyés à l'eau brouillante. Aujourd'hui un kilo de prunes entamé m'a donné 3 pots pour les jours à venir.  J'aime ne pas mettre trop de sucre.  Quelques recettes de confiture de prunes recommande de cuire les prunes avec 1dl d'eau, puis de les passer au moulin à légumes, puis de finir en cuisant avec le sucre. J'adore la peau des prunes qui a cuit donc je fais au plus simple.

• 750g de prunes denoyautées
• 300g de sucre gélifiant
• 1dl d'eau
• 2cs de cannelle

Commencer la cuisson des prunes avec l'eau (7 minutes)
Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson à peu près 10 minutes.
Ajouter la cannelle quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Remplir vos pots de verre passés à l'eau bouillante de la confiture bien chaude, les fermer et les retourner pour faire le vide.

J'ai obtenu 3 pots de confitures qui vont bien me durer quelques semaines.  Et oui on alterne les petits-déjeuners entre les confitures et le miel aux noisettes.

PS: Avez vous déjà essayé la confiture de figues avec du sésame grillé? Je viens de découvrir le monde des chutneys mais n'ai pas encore essayé, un chutney aux prunes.

25 août 2006

Fish cakes

J'aime le poisson mais on ne peut pas en manger tous les jours, alors je cherche toujours de nouvelles facons de l'accomoder.  Dans le livre Marabout Chef "Recettes rapides et légères", j'ai trouvé les croquettes de poisson à la thaïlandaise. Un peu adapté pour deux petites filles et suivant d'autres recettes sur le Net.

• 300g de cabillaud cuit rapidement à la vapeur douce
• 300g de pommes de terre cuits
• sel, poivre
• épices mélangées avec cumin
• persil
• 1 oeuf
• 1 gousse d'ail coupée finement

Il suffit de tout mélanger en une pâte qu'on façonne en steak ou en petites boulettes.

A la poêle pendant 5 minutes de chaque coté, et servez avec des légumes ou de la salade de tomates.

J'ai utilisé mon outil spécial pour faire les hamburgers et c'était parfait. Chacun a son propre 'fishcake' et avec un bon légume, on a eu un plat complet pour un lunch rapide.

J'ai essayé de façonner de petites boules
mais ca se désagrège plus facilement et
la cuisson n'a pas été un succès.

11 août 2006

Cornbread ou pain au mais

Un pain qui convient très bien pour le petit-déjeuner ou pour un gouter... Une fois que vous avez de la farine de mais (en Suisse à Manor par exemple), c'est un pain (presque un gateau mais il n'y a pas de sucre) facile et rapide à faire.

Préchauffez le four à 200oC. Mélanger d'abord les ingrédients secs:

• 1 1/2 cup de farine de mais ou 1 cup
• 1/2 cup de farine de froment ou 1 cup
• 1 sachet de levure chimique

puis ajouter les ingrédients liquides un à un (pas besoin de faire de vaisselle en plus):

• 2 oeufs
• 2 cup de babeurre (ou buttermilk) (un peu moins de 5dl)
• 2cs d'huile de tournesol pressée à froid

Si vous utilisez un moule en fonte (en anglais skillet) mettez le à chauffer 5 minutes dans le four à vide, puis remplissez avec la pâte et cuire à four chaud pendant 25 minutes. J'ai simplement utilisé un moule rond en silicone, et ca fonctionne parfaitement.

Mes filles ont adoré avec un peu de beurre et du miel, ou avec du pumpkin butter.

PS: En gros le pumpkin butter, c'est une confiture à moitié purée de courge et moitié de sucre avec des épices (je dirais pour pain d'épices) cuit lentement sur feu doux.

PPS: Si vous remplacez le beurre par du mascarpone, sur le pain chaud... ouahhhhh. Mais attention c'est la même chose que le chocolat au niveau calories (440kcal/100g), alors n'en mettez pas trop même; pour rappel, le beurre est à presque 800kcal/100g.

Un autre essai
avec le moule à madeleines.

Si vous cuisez ce pain dans un moule à cake,
ne le remplissez pas sinon le centre n'est pas cuit
ou essayez de cuire plus longtemps.
Je recommande tout de même un moule large.

Une recette différente du Chef Simon: le lait et un peu plus de beurre remplace le babeurre. 

200 g de farine de maïs - 200 g de farine de blé - 140 g de beurre - 2 oeufs - 1 sachet de levure biologique deshydratée (levure sèche) - 4 à 5 dl de lait tiède - 60 g de sucre - 1  pincée de sel

Dans un cul de poule ou un grand saladier, passez au tamis la farine, la farine de maïs, la levure et le sel.
Faites une fontaine au centre, versez-y les oeufs entiers légèrement battus, mélangez au fouet électrique et incorporez le beurre fondu, le sucre et le lait, mélangez pour obtenir une pâte parfaitement homogène et liquide. Beurrez légèrement le moule à cake et remplissez-le de pâte.
Faites cuire au four pendant 30 à 40 mn.
Démoulez le gâteau sur une grille et servez tiède.
Commencez par allumer votre four à 200°C (th. 6).

Une recette de Bake or Break aussi cuite par petits muffins pour faciliter la cuisson et la dégustation. Et plus récemment la recette de Debo, toute aussi bonne.

06 juin 2006

Boulettes contre les petites faims

J'ai vu cette recette sur un blog Fatfree Vegan Kitchen que je suis régulièrement et qui a souvent de très bonnes choses, aujourd'hui des boulettes de fruits séchés (à l'origine sur Fatfree Vegan Recipes).

• 2cs de graines de lin réduites en poudre (aujourd'hui graines de sésame)
• 1/4 cup (30g) de noix, noisettes et amandes
• 4 dattes
• 1/4 cup (30g) de cranberries séchées (ou cerises)
• noix de coco en poudre (2cs suffisent)

Moudre les graines, puis les noix dans un moulin à café (spécialement réservé à cet usage)
Moudre les dattes, puis les cranberries dans le Magic Bullet, ajouter la poudre de noix et remoudre.
Si le mélange n'est pas assez humide, rajouter des dattes et des cranberries.
Mettre en boulettes dans le fond de la main et rouler dans la noix de coco en poudre.

PS: conserver dans le frigo à cause du gras des noix.

J'ai toujours besoin d'un petit encas, et j'ai tendance à prendre des carrés de chocolat noir. Je me suis installée un réservoir à fruits secs et je pioche dedans, mais on se lasse même des noix de pecan.  Alors voici une petite douceur pour changer. Grande Pucette a aimé et je crois que c'est largement grâce à la noix de coco autour.

25 mai 2006

Soupe au maïs

Ce soir l'ingrédient à mettre en avant est le maïs.  A midi j'ai ouvert une boite de mais, que nous n'avons pas fini, alors une bonne soupe mettra tout le monde d'accord.

Sur les conseils de ma meilleure amie, j'ai finalement acheté un magic mixer, comme je l'apelle maintenant (ca semble s'appeler un All-in-1 Blender de Kitchen Magic et je viens de trouver un livre de recettes en français de 110 pages, génial). Comme je l'avais vu à 99CHF partout et qu'à Casa en ce moment c'est moitié prix, j'ai craqué d'autant plus facilement. 3 bols avec deux sets de lames permettent de tout moudre, et même de faire de la glace pilée. J'ai testé la margherita et ça marche.

• Cuire 30g de nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau bouillante.
• Mettre 1 oignon, puis 2 carottes épluchées mixés finement, que je fais cuire dans mon wok pendant 5 minutes avec 1cs d'huile d'olive.  L'avantage de les mixer avant de les faire cuire, est principalement de réduire le temps de cuisson.
• Ajouter 2dl de lait de noix de coco, 4dl d'eau, 1cs de bouillon végétal, laisser bouillonner.
• Ajouter 4cs de maïs, laisser bouillonner.

Servir dans un bol une grosse cuillérée de nouilles de riz, 1 ou 2 louches de soupe.  Pour les gourmandes qui n'aiment pas la soupe trop chaude, ajouter un peu de crème liquide! Quelques pluches de persil et une pincée de paprika auraient permis une belle photo, mais je n'en ai pas...

Pour relever le gout n'hésitez pas à mettre un peu de curry vert thaï.

09 avril 2006

Dirty sandwiches

Qu'est ce que mon mari arrive encore à cuisiner quand le frigo est presque vide (ce qui équivaut à plus d'avocat pour mon mari)? Et bien sûr c'est quand je suis en grève de cuisine aussi...

• Toasts ou pain maison en tranches
• moutarde ou mayonnaise
• Bacon (ou jambon)
• fromage rapé (emmenthal ou gruyère)
• tomate en tranches (facultatif), rondelle d'oignon

Rien de plus facile à assembler:

• Toaster son pain, tartiner de moutarde
• Faire cuire le bacon et le mettre sur le toast, puis le fromage rapé
• Passer brièvement au four
• Mettre une tranche de tomate et remettre au four pour quelques minutes.

Pas vraiment bon pour la santé mais succès assuré auprès des filles.
A ne pas faire plus qu'une fois par mois, et encore!

Une recette de substitution: les sandwiches au thon chaud

• une boite de thon au naturel
• mayonnaise ou fromage blanc 0% avec moutarde
• oignon (encore plus doux avec un oignon blanc) coupé finement
• tomates coupées en morceaux

Mixer le tout au couteau et tartiner généreusement sur des toasts. Manger tel quel ou répartir du fromage rapé et enfourner.
Alternative: réchauffer des tortillas de blé et rouler.

13 mars 2006

Congeler les herbes fraiches

Cette photo est pour vous mettre dans l'esprit de cet article. C'est le paysage de dimanche matin au réveil, la neige avec le soleil qui perce derrière les nuages. Même à 700m, les quantités récemment tombées sont importantes.

En Suisse la coriandre est maintenant une herbe facile à trouver, au même titre que le basilic ou le thym frais.  Mais tout de même il est toujours possible que votre magasin favori n'en ait pas des tonnes et des tonnes.  Au Texas on achète la coriandre en botte, comme le persil sur le marché, et les bottes pèsent bien 100g, pas les 18g emballés d'ici!!!

Alors pour être sûr de toujours en avoir pour les guacamole de mon mari, je les congèle.  Pour les paquets achetés au magasin, mettre directement au congélateur.  Pour les bottes, passer brièvement le pied de la botte dans l'eau fraiche et mettre dans un sac de plastique de congélation, puis dans votre congélateur.

Procédez de même pour toute les herbes, même le thym (qui n'a pas vraiment de feuilles).

Le produit en résultant ne sera pas aussi fringant que l'herbe aromatique fraiche, je le coupe avec des ciseaux au sortir du congélateur et dans le plat, les feuilles se ramollissent immédiatement et la saveur caractéristique de la coriandre embaume le guacamole. Très bon aussi sur certains poissons.

En bonus, je vos confie la glace la plus simple à faire: des fraises et des morceaux de banane congelées, réduites en purée au mixer et un peu de crème crue liquide, versées dans de petits moules à glace.  Ca donne les meilleures glaces dont je connais et contrôle chaque ingrédient. Les fraises sont bien lavées et équeutées, les bananes sans peau coupées en 6 ou 8, avant d'être mises dans les sacs congélation.

PS Un blog de cuisine que je ne connaissais pas encore http://daralyon.canalblog.com/.