15 août 2007
Baba Ganoush
Ca y est nous sommes installés et maintenant en France. Je fais mes courses dans les différents supermarchés du coin avec délices. Je trouve enfin tous les produits que vous utilisez normalement, mais il me faut retrouver les produits auxquels je fais confiance.
Quelques aubergines que je ne sais jamais comment cuisiner (à part la ratatouille qui n'est pas en faveur dans la famille), et ce dip oriental (qui s'utilise parfaitement sur des pâtes chaudes) fera un très bon apéritif.
Comme je cuis à la vapeur, j'essaie de toujours faire une bonne quantité. J'ai enlevé la peau et quelques graines au centre de 2 aubergines (pas trop), coupé en petits dés et mis dans le faitout pour 20 minutes. Un nouveau faitout à vapeur est venu à mon secours pour de plus grosses quantités que dans la marguerite classique.
L'aubergine se cuit normalement au four ou à la pôele avec de l'huile d'olive. Attention ce légume est une vraie éponge avec l'huile d'olive, donc pas très léger au final de la cuisson, surtout que l'huile d'olive devra chauffer longtemps pour cuire l'aubergine, d'où ma cuisson à la vapeur, et un filet d'huile d'olive extra vierge à la fin de la recette (à froid donc).
La recette est la même que pour la hoummous, en remplacant les pois-chiches par de la pulpe d'aubergine cuite. Pour moi le hoummous est plus vite fait puisque j'utilise des pois-chiches déjà cuits en boite de conserve, mais le baba ganoush a certainement l'avantage de la légèreté.
- 2 aubergines cuites à la vapeur
- 1cs de tahini
- jus d'1/2 citron
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
J'ai arrosé d'huile d'olive et d'un peu de sumac (comme pour le hoummous), servi avec quelques tortillas de blé coupées avec un coupe-pizza. Egalement quelques tomates coupées en quartier suivant une idée de SusanV, et mon mari a fini la sauce sur des pâtes toutes simples. Les combinaisons sont infinies et cette sauce reste très raisonnable avec une haute proportion de légumes.
PS: Une nouvelle recette de hoummous mais avec des tomates confites sur le blog de Kalyn's Kitchen.
25 juin 2007
Sauces au tahini
Je suis nulle pour faire les sauces, alors je me soigne. 
Hier avec du choufleur cuit vapeur et des escalopes de poulet marinées et passées au BBQ, j'ai servi celle-ci:
- 2cs de tahini
- 2cs de sauce soja
- quelques gouttes de Nuoc Mam
- 2 gousses d'ail (écrasées ou pilées)
- jus d'un citron
- evtl un peu d'eau pour diluer
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce bien liquide. Les filles ont adoré et il n'y en a pas eu assez :-)
Une variante pour accompagner des crevettes et des pates (et un peu plus de volume):
- 2cs de tahini
- 2cs de sauce soja
- 4cs de mais (ou de pois chiches ou oignons blancs ou tomates)
- sel
- 1 gousse d'ail (écrasées ou pilées)
- jus d'un citron
- evtl un peu d'eau pour diluer
Passer au mixer doux. Mes filles ont adoré.
Le tahini qui est une 'crème' de graines de sésame (on broye les graines de sésame (grillées ou pas suivant les origines)) amène l'onctueux et un gout caractéristique très agréable. Il faut etre raisonnable dans le dosage, il est préférable de commencer par une cuillère à café pour 2cs de 'légumes(fibres)' pour les sauces, et d'expérimenter.
Pendant que les filles accaparaient la sauce précédente, elles m'ont laissé:
- 1 poivron rouge coupé en petits morceaux
- 2 oignons verts coupés en petits morceaux
cuits doucement avec un peu d'ail et d'huile. Comme je voulais déguiser le poivron rouge, j'ai mixé le tout au mixer doux. Mais Grande Puce a détecté le poivron rouge qu'elle n'aime pas, j'ai adoré.
Par mixer doux, j'entends le magic bullet avec la lame simple pour mélanger (pas la lame pour couper à 4 lames).
09 juillet 2006
Confitures de groseilles-ananas
Cet après midi ma voisine m'a donné une grosse assiette à soupe de groseilles, et après une bonne heure de travail, j'ai 500g de groseilles prêtes à transformer. Je regarde à droite, à gauche, au milieu pour trouver une recette de confiture moitié groseilles-moitié ananas. Plutôt inhabituel et comme Grande Pucette adore les ananas, je me lance.
- 500g de groseilles
- 500g de tranches d'ananas en boite, coupés en petits morceaux
- 5 ou 6 fraises abandonnées par mes filles
- 500g de sucre gélifiant
Mettre les fruits dans la casserolle (ma cocotte minute) et cuire 5 minutes, ajouter le sucre gélifiant et cuire encore 10 minutes.
Passer les pots à l'eau bouillante, les égoutter et les remplir de confiture chaude.
Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir toute la nuit à l'envers.
A déguster le jour suivant... et à conserver au frigo une fois entamée, seulement 33% de sucre pour cette confiture et ça suffit largement.
Et la dégustation a déjà commencé le dimanche matin avec du pain maison bien sûr.
Attention à bien couper les ananas en petits morceaux pour qu'il ne gêne pas dans la dégustation, la fibre de l'ananas est dure et ne se coupe pas facilement. Qui pourrait soupçonner que l'ananas a été jaune, car la confiture est définitivement rouge et ça tâche :-)
Les groseilles se marient très bien avec les fraises ou avec les framboises. Je dois essayer avec de la rhubarbe (avec la barquette que Grande Pucette m'a fait acheter il y a deux jours mais ne veut pas manger!).
08 juillet 2006
Nouveaux dips: salé au curry et sucré au beurre de cacahuète
Alors pour commencer le salé qui est une variante d'un hoummous de haricots rouges. Cette recette est librement inspirée du Hoummous d'azukis au beurre de curry de taty.be dans son livre "Tartes&Légumineuses". Donc mélanger dans un magic bullet:
- 200g de haricots rouges cuits
- 2cs de tahini
- 1 gousse d'ail nouveau
- 1cs d'huile de sésame
- 1cs de curry doux
C'est absolument délicieux (j'ai oublié le jus d'un citron) avec les biscotti olives-noisettes. La recette est inspirée de ceux de Mercotte mais je l'ai emprunté sur un autre site.
Et pour le dessert, une nouveauté glanée sur un blog végétarien de langue anglaise, un dip au beurre de cacahuète. Toujours au magic bullet, mélanger:
- un kiri (petit fromage blanc)
- 2cs de beurre de cacahuète (peanut butter)
- 4cs de crème liquide
- 1 ou 2cs de miel
Mettez la crème au fur et à mesure car tout dépend de chaque ingrédient utilisé, et vous êtes maître de la consistance. Le dip peut être un peu liquide, pour être utilisé avec des biscuits, des tranches de pain, ou des biscotti sucrés. Le dip peut être plus épais avec des carottes ou comme aujourd'hui en dessert avec des morceaux de fruits: pommes, bananes, dés de melon.
Un dip plus léger consisite en beurre de cacahuète, miel et un yaourt. Alors plus d'excuse pour ne pas manger de fruits, vous ou vos enfants, c'est tellement bon.
08 mai 2006
Mouttabal (Purée d'aubergines)
C'est Penglobe qui m'a ouvert l'appétit... Et c'était vraiment bon.
- Faire cuire 4 aubergines: les couper en deux dans la longueur, et les cuire peau vers le haut pendant 30 minutes à four chaud
- Les laisser reposer quelques minutes avant de retirer la chair à la grosse cuillère.
- Mettre dans un mixer:
- la chair des 4 aubergines
- 2 à 4cs de jus de citron
- 3cs de tahini
- 2 gousses d'ail dégermés
- 2 à 4cs d'huile d'olive extra vierge (pressée à froid)
- 1cc de cumin
- 1/2cc de piment rouge ou 3 gouttes de tabasco
Dégustez avec du pain aux céréales grillé ou des pains libanais spéciaux. Il me reste à essayer sur des feuilles d'endives et même des blinis.
PS: C'est encore meilleur après une nuit au frigo. Servi avec une tranche de thon juste revenue à la poêle, c'est parfait.
01 mars 2006
Pesto divers
Deux recettes que je fais souvent et que je vais faire en quantité pour stocker. Suite à mon expérience très positive de l'ail à l'huile, je vais continuer dans les petits pots à faire en avance et stocker au frigo.
Pesto vert: (sur le modèle du pesto de pistaches de Scally).
- 100 g de pignons de pin ou graines de tournesol ou amandes
- 2dl d’huile d’olive extra vierge (ou plus)
- 2 gousses d’ail pelées
- 30 g de basilic, soit un bouquet
- 10 g de pluches de persil plat (une vingtaine de tiges) ou de roquette pour plus de mordant
- 30g de parmesan
- Poivre du moulin
Pesto rouge:
- 100 g de tomates séchées (ou un peu plus)
- 50 g de pignons de pin grillés ou 100g d'amandes grillées
- 2 gousses d'ail
- 4 à 8 brins de basilic (10g)
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
Sur des tranches de pain maison passé au four ou carrément sur des spaghettis. Un délice.
Je viens de découvrir un pesto rouge de gingembre chez Gloubiblog. A essayer bientôt.
18 février 2006
Dip aux herbes
Pour déguster avec des petits légumes en batons: concombres, carottes, champignons, endives... Remplacez le persil par de la coriandre et prenez des morceaux d'avocat mais vous aurez besoin de fourchettes.
- 200g de fromage blanc 0%
- 1cs de moutarde (et ketchup)
- 2 oeufs durs (14 mn à l'eau bouillante, départ froid) ou fromage frais de chèvre ou de tahini
- Herbes comme persil, ciboulette, thym frais, basilic...
Mélanger le fromage blanc, la moutarde et le jaune d'oeuf.
Vous pouvez assaisonner avec du tabasco, de la sauce Worcestershire, du ketchup, du cumin, du curry doux, du curcuma pour le jaune, du vinaigre balsamique...
Ajouter les herbes comme persil coupé finement au ciseau. Un peu d'ail, d'oignon rouge ou d'échalotte emincé sera délicieux.
Ce dip se transforme facilement en sauce si on utilise un yaourt et les jaunes d'oeufs crus.
17 février 2006
Dip aux champignons
Une mayonnaise ratée pour cause de trop de vinaigre a été recyclée pour faire un coktail de crevettes, et comme il en reste, je les accomode avec des champignons de paris crus et ... du saumon fumé.
J'ai mis le tout dans mon mixe-tout:
- 10 petits champignons de Paris crus
- 30g de lanières épaisses de saumon fumé (plus, si affinités - peut être remplacé par de la truite fumée)
- 1cs de fromage blanc (pour alléger)
- sans oublier 3cs de mayonnaise un peu liquide
- du persil
Mixer le tout et servir avec des tomates coktail, avec les gros champignons de Paris crus coupés en lamelles, ou des endives. La photo de la sauce est en bas à gauche.
Je me rapellais une recette de tartinade aux champignons de Clea. Mais je n'arrive pas à cuire les champignons de Paris, ca perd tant de volume, alors j'ai gardé les champignons crus.
Et en prime je vous laisse savourer un peu de cocktail de crevettes (achetées dans de l'eau déjà cuites). La sauce est un mélange de mayonnaise liquide, un peu de poivre, 1cs de fromage blanc, 1 cs de ketchup. Servi dans de petits plats transparents.
Les filles ont dévoré les crevettes mais pas les feuilles de chêne qui leur servaient d'écrin.
29 janvier 2006
Hoummous - Hummus
Je m'apercois que je n ai pas encore publié de recette de hoummous (hummus) mais c'est une recette que nous faisons souvent, oui c'est un recette que même mon mari sait faire et apprécie. On a finalement appris à le faire avec le robot ménager pour broyer en mettant suffisament d eau pour obtenir un mélange homogène.
Comme en général c'est un soir où je n'ai pas envie de cuisiner, il ouvre une boite de pois chiches. Il est bien sûr recommandé de faire tremper ses pois chiches une douzaine d'heures avant de les cuire. L'idéal est de les faire tremper le matin pour le soir. C'est toujours ce qui pêche chez nous, je suis du style à acheter des légumes, du jambon, de poulet, de poisson, et en ouvrant le frigo je décide quoi faire.
Donc on prend dans l'ordre
- une petite boite de conserve de pois chiches
- une gousse d'ail dégermé (plus digeste) ou de l'ail séché
- 1 cs de tahiné (ou tahini) (pâte de sesame acheté en magasin bio, marque Rapunzel)
- 2 cs d'eau ou plus si nécessaire(ajouter progressivement pour ne pas se retrouver avec un mélange trop liquide)
- un jus de citron (facultatif)
- 1 cs d'huile d'olive pressée à froid extra vierge
- cumin pour le gout et paprika (sumac si vous avez) pour la décoration et le gout
Je n'achète plus de chips depuis presque un an et donc pour manger
le hoummous, nous utilisons normalement des tortillas de blé légérement
chauffées et coupées en 8 ou alors plus récemment des morceaux de
céleri (enfin juste une fois parce que ce n'est pas très apprécié). Sur la photo, de délicieux croquets aux olives agrémentaient notre plat.
J'aime aussi prendre une tranche de pain, la toaster rapidement et y frotter une gousse d'ail (comme pour faire un crouton), et ensuite la couper en longues bandes qu'on trempe généreusement dans le hoummous. Si vous n'avez pas peur de manger de l'huile d'olive, vous pouvez encore arroser le pain aillé d'huile d'olive, le pain étant légèrement chaud, les arômes se développent et embaument la maison.
Une spécialiste du hoummous chez Nawal avec une présentation élégante. Pourquoi pas 2 carottes cuites dans le hoummous? ou alors une version du hoummous avec des haricots rouges azukis.
Pois chiches gonflés une nuit par rapport à des pois chiches secs.
Le gonflage permet de réduire le temps de cuisson.
Juste pour le plaisir de la photo.
24 décembre 2005
Mayonnaise inratable
La mayonnaise est pour moi inratable, surtout si j'utilise mon robot mixeur pour les oignons. 
- Mettez une cuillère à soupe de moutarde forte, un jaune d'oeuf et 3 cs d'huile de tournesol pressée à froid.
- Faire tourner pendant une ou 2 minutes.
- Ajoutez les assaisonnements comme persil, thym et poivre, ou tomates à l'huile.
Il est possible que la consistance ne soit pas encore tout à fait celle de la mayonnaise. Ce n'est pas grave.
Ajoutez de l'huile, et refaites tourner. Après une ou deux minutes, votre mayonnaise est prête.
Et croyez moi cette mayonnaise est tellement meilleure pour vous que n'importe laquelle des mayonnaises que vous acheterez toute faites dans le commerce. Pas de graisses saturées ou hydrogénées là-dedans.
Version alternative non testée de Valérie Cupillard: Mayonnaise de lentilles du Puy (300g cuites avec des herbes avec 7.5cl d'huile d'olive, cumin, sel, poivre)
PS: Avec le blanc d'oeuf restant vous pouvez soit le congeler, soit en faire 8 petits financiers tout chaud.
