La vie au jour le jour

10 novembre 2011

Riz au lait au four

Un délice et si simple. J'ai regardé les recettes de Cléa sur le sujet et je me suis lancée. A la maison nous sommes 2 à bannir le sucre de notre alimentation donc pas de sucre. J'ai pris du riz blanc parce que le riz complet ne fonctionne pas aussi bien, le grain ne gonfle pas.

• 200g de riz rond blanc Bio (em promotion chez Satoriz en ce moment)
• 1 gousse de vanille ouverte et dont les grains sont sortis
• 8dl de liquide ou 4cups: un mix de lait d'avoine et d'eau

Tout mettre dans un plat qui passe au four pour 45min à 180oC.

Ajouter

• 1cuillère à soupe bien bombée de crème fraiche crue après cuisson, dans la phase drefroidissement.

Cette recette permet à chacun de mettre du sucre, du malt, de la confiture ou juste nature, avec la crème à la fin c'est un délice à peine sorti du four!

09 octobre 2008

Flan au riz de Valérie Cupillard

Tout simple et rapide à faire: des flans au riz, fait moins d'une heure avant de manger.

• 1 tasse de riz complet cuit avec 2 tasses d'eau pendant 20 minutes
• 5dl de lait d'amandes
• 2cs de sucre complet
• un peu de vanille en poudre
• 1 cuillère à café d'agar-agar (la vraiment toute petite cuillère à café)
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable chauffé légèrement

Cuire le riz dans une petite casserole et y incoporer le lait d'amandes progressivement pour ne pas perdre la chaleur.  Délayer l'agar-agar dans un tout petit peu d'eau, et l'incorporer au mélange chaud, le cuire 3 minutes et verser dans des petits pots. Mettre au frigo pour que le flan prenne grâce à l'agar-agar.

Un résultat moelleux pour un dessert tout simple.

En fait j'ai cuit 1 tasse de riz complet dont j'ai prélevé juste quelques cuillères à soupe pour le dessert et le reste pour manger avec du chili con carne avec haricots rouges.  Autant dire que ce déjeuner tient bien au corps.

14 novembre 2007

Pancakes sans oeuf

Sans oeuf dans mon frigo, j'ai promis des pancakes à mon mari qui part tôt et fait de très longues journées au travail. Je remplace l'oeuf avec 90g de compote de pommes et un cuillère à soupe d'huile de tournesol pressée à froid.

• 150g de farine
• 1ou 2cc de levure chimique (oû trouve-t-on celle sans phosphate, svp?)
• 2,5dl de babeurre
• 90g de compote de pommes
• 1cs d'huile de tournesol

Remuer tous les ingrédients et vous obtenez de superbes pancakes. Ca c'est la portion pour 8 pancakes, le dimanche on fait le double!!!

PS: Avant de dévorer les pancakes, les filles sont allées dans le jardin et sont revenues trempées. Neige en plaine, mais neige mouilllée :-)

24 mars 2006

Roulé au Nutella...en couches!

De retour de la session de roller et promenade, les enfants ont faim et je n'ai plus un seu biscuit vaillant. je regarde rapidement mon blog spécial recette à faire: Roulé au Nutella.

• 2 oeufs avec 70g de sucre (original 110g)
• 70g de farine avec levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes (seulement 3 minutes pour moi) et incorporer la farine cuillère par cuillère.
Etaler le résultat dans un moule à brownies en silicone, et cuire sur 170oC pendant 15 minutes. (ou moins fort et plus longtemps, mais j'étais pressée!).
Découper la plaque en trois bandes égales (parce que ma version semble avoir un peu trop gonflé pour être roulé).

• 2 cs de Nutella ou simili (pour nous ce sera du Choconuss de Rapunzel.
• 2cs de mascarpone

Mélanger le chocolat à tartiner et le mascarpone.
Mettre une bande dans un plat à cake, un peu de crème, une autre bande, de la crème et la dernière bande.
Si vous êtes vraiment gourmand, vous pouvez mettre encore de la crème sur le gateau, mais j'ai servi directement et les 4 gourmands autour de la table ont fini leur assiette, en ont repris une tranche et fini le gateau lui-même.

Alors ce gateau aurait pu s'apeller le gateau fait en 20 minutes, et mangé en 20 minutes!

17 mars 2006

Tourte aux pommes et aux myrtilles

Encore un nouveau livre de cuisine et un de Marabout Chef, celui des Meilleurs dessserts.  Allez savoir pourquoi mais après avoir feuilletée le livre dans tous les sens, je commence par la première recette.  En fait j'ai un tellement bon souvenir des apple pie d'Avital, que je voulais retenter une tourte.

Préparez d'abord la pâte, puisqu'elle doit refroidir au frigo un minimum de 30 minutes.  Mélangez l'un après l'autre tous les ingrédients en terminant par pétrir à la main pour obtenir une boule homogène que vous mettez au frigo:

• 300g de farine
• 110g de sucre glace
• 185g de beurre ramolli
• 2 jaunes d'oeuf
• un peu d'eau froide si nécessaire

Puis attaquez vous à l'intérieur de la tourte:

• 1kg de pommes épluchées et coupées en petits morceaux
• 2cs de sucre
• 2cs de maïzena
• 300g de fruits rouges (surgelés si nécessaire)
• 1 cs de sucre roux

Mettez les pommes avec 2cs de sucre dans une casserole et chauffez 10 minutes à feu doux. Receueillez la sauce et avec une cs de maïzena épaississez la en sirop.
Mettez 1cs de maïzena sur les fruits rouges, remuez bien et incorporez aux pommes refroidies.

Abaissez 2/3 de la pâte dans un moule, garnissez le plat, préchauffez le four à 220oC. Remplir la pâte avec le mélange pommes-fruits rouges.
Abaissez le reste de pâte sur du papier sulfurisée et en recouvrir la tourte.
Faites un trou dans l'abaisse supérieure pour éviter les débordements dans le plat.
Un peu d'eau sur la pâte et saupoudrez d'une cs. de sucre roux.
Enfournez pour 30 minutes au four. Laissez reposer et servir tiède avec un peu de glace vanille.

Verdict: la pâte est délicieuse et juste sucrée comme il faut, les pommes auraient gagnées à être encore plus fondantes (donc ne pas précipiter la cuisson).  C'est assez long à faire, probablement 1 bonne heure, mais le résultat en vaut la peine. A déguster avec de la glace vanille ou avec de la crème fraiche de la ferme.

 

12 mars 2006

Muffins aux pommes

Pour le retour de la piscine, rien  de mieux que des muffins avec de bons ingrédients:

• 2 pommes pelées, coupées en petits dés dans les moules à muffins
• 125g de farine
• 1cs de levure chimique sans phosphate
• 50g de poudre d'amandes
• 2 oeufs battus
• 50g de chocolat blanc
• 100g de beurre
• 2dl de crème liquide
• quelques gouttes de stevia (ou 50g de sucre)

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Mélanger la farine, la levure, êt la poudre d'amande .
Incorporer avec le batteur les oeufs, le beurre et chocolat fondu et de la crème liquide jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
Cette quantité m'a permis de faire une plaque de 6 et une plaque de 8 muffins en silicone. Répartir les dés de pommes au fond des empreintes et complétez par la pâte.
Cuire à 180oC pendant 25mn. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.  Déguster simplement ou avec un bon thé d'automne... en attendant le printemps :-)

Pas forcement très présentable mais léger et ils disparaissent à vitesse grand V (c'est mon unique critère).

28 février 2006

Strudel aux pommes

Ce soir il faut que je me décide à utiliser ma pâte à strudel achetée chez Migros (un des grands supermarchés de Suisse).  Il semble que ceux qui n'auraient pas ce genre d'articles en stock, peuvent remplacer par plusieurs feuilles de filo.

Il faut commencer par prendre un beau torchon propre, y étaler une feuille, la beurrer et y étaler une deuxième feuille.  Les feuilles sont pliées dans le paquet, donc il est préférable de croiser les feuilles.

Peler 4 pommes, épépiner, et coupers en 8 parts.  Faire gonfler une poignée de raisins secs. Dans un plat mélanger les pommes, un peu de cannelle, 75g de sucre complet et le jus d'un citron, et pour cette opération, vos mains sont les meilleurs outils!  Si vous trouvez que vos morceaux de pommes sont un peu gros, prenez une fourchette et un bon couteau, et coupez à travers votre bol.

Répartir les pommes sur les feuilles en laissant une marge de chaque coté de quelques centimètres. Grâce à votre torchon il est maintenant facile de rouler votre strudel pour en arriver à former un 'boudin'.  Le "peindre" de beurre.

Mettre à cuire 30 minutes au four à 200oC, puis napper de miel fondu et eau, et enfourner 10 minutes de plus à four moyen (150oC). Le strudel que vous sortirez du four sera moelleux à souhait et assez sucré.

   

Et à la maison, tout bon dessert a droit à sa portion de glace!

PS: Pendant que le strudel fondait, j'ai coupé 6 carottes en tranches fines, les ai fait cuire avec des lentilles rouges, un peu de cumin, de poivre, de sel. Puis réduire en purée au robot plongeur, éventuellement rajouter de la crème liquide (pour les enfants, la crème adoucit le cumin!).  Cette soupe de carottes était onctueuse à souhait grâce aux lentilles rouges.

Une autre recette de Struedel aux pommes chez Croq'Cuisine.

24 février 2006

Choux à la chantilly

J'ai envie de me resservir de ma poche à douille et en plus j'ai de la super crème entière crue pour faire de la Chantilly.  Alors quand j'ai vu cette recette de pâte à choux chez SpaceKate, et ensuite celle du Chef Simon, j'avais ma recette pour le dessert de ce repas de dimanche... des choux à la crème chantilly .-)

• 25 cl d'eau
• 60 grammes de beurre en morceaux
  
• 125 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 oeufs

Alors recette classique de la pâte à choux en faisant fondre le beurre (et 2cs de sucre complet éventuellement) dans l'eau en ébullition dans une casserole (la prendre bien grande).  Puis incorporer la farine d'un coup, hors feu, sécher la pâte sur le feu.  Mettre dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (attention il faut bien de la force dans le bras pour tout remuer).

Et là on peut mettre la pâte à choux dans la poche à douille et dresser plein de petits choux sur la plaque à patisserie, ou même des éclairs, ou alors de quoi faire les petits cygnes de Pocah. Il est préférable de faire de petits tas sur la plaque.  Chez moi les gros choux se sont révélés être les premiers à s'aplatir!!! Donc si vous voulez un peu de temps entre la cuisson et le fourrage, former des petites quantités de pâte à chaque fois.

Deuxième enseignement: si vous avez des petites mains affamés après la piscine, dépéchez vous ou faites une autre fournée, car il me restait seulement 7 choux à fourrer.  Les choux sont partis en moins de 5 minutes... et donc pas de photos jusqu'à la prochaine fournée.

21 février 2006

Roulé aux dattes

Je cherche des recettes de gateaux avec fourrage et quand je reçois un nouveau livre de cuisine "Pure Gourmandise" de Marabout Chef, Grande Pucette tombe en arrêt devant un gateau au chocolat fourré à la menthe. Pour ma part la menthe et le chocolat me rapelle toujours les friandises AfterEight que je n'aime pas, mais alors pas du tout.  Alors vu que c'est moi qui cuisine, je vais d'abord essayer un gateau roulé (les bûches de Noël m'avaient bien plu) aux dattes (normalement ça permet d'économiser sur le sucre et j'adore les dattes).

• 160g de dattes Medjool dénouyautées et coupées en petits morceaux (j'ai utilisé un ciseau pour couper chaque datte en 5 ou 6 morceaux)
• 180ml d'eau bouillante ou un peu moins que 2dl
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 50g de beurre en pommade
• 150g de sucre roux
• 2 oeufs
• 110g de farine plus levure chimique

• 300ml ou 30cl ou 3dl de crème épaisse

• 100g de sucre roux
• 160ml de crème épaisse
• 100g de beurre en pommade

Mettre les dattes avec l'eau bouillante et le bicarbonate de soude pendant 5 minutes à couvert.
Ajouter le sucre et le sucre roux et remuer. Ajouter la farine et les oeufs.
Dans un plat rectangulaire (j'ai utilisé la plaque de mon four) mettre du papier sulfurisé et parsemer de sucre.
Répandre le biscuit et mettre à four moyen (140oC pour moi) pendant 15mn.

Pendant ce temps on peut monter la crème en chantilly avec 2cs de sucre roux fin. J'ai pris de la crème liquide et mon cul de poule bien froid. Battre jusqu'à bonne consistance.

Quand le biscuit est cuit, y mettre une feuille de papier sulfuurisé dessus, et rouler le gateau sur lui même sans serrer. Garder le roulé pendant 30 secondes (juste le temps de prendre une photo :-)). Dérouler et faire refroidir. (j'ai mis dehors parce qu'il fait 3oC aujourd'hui et c'est rapide).

Recouvrir le biscuit de la crème chantilly sucrée et rouler le gateau sur lui-même.  Etant donné que j'avais fait un biscuit assez fin, j'ai fait deux roulés, plutôt qu'un trop épais. Question de préférence personnelle je crois. Mettre au froid jusqu'à l'heure du dessert.

 

Pour servir sur les assiettes, il est recommandé de mettre de la sauce caramel, ca va faire beaucoup de sucre... Je mets juste un peu de crème liquide, parce qu'il y a déjà assez de sucre dans le biscuit. Je mets cette recette qui diffère légèrement des autres recettes que j'ai pu faire.

• 100g de sucre roux
• 160ml de crème épaisse
• 100g de beurre en pommage

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserolle et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre et le beurre soit dissous.

14 février 2006

Crumble aux pommes aux flocons d'avoine de Doriann

Il y a quelques jours Doriann publiait un crumble aux pommes et cranberries et quelques jours plus tard c'est mon mari qui m'en réclamait un, et "aux pommes pas aux fruits rouges!". Alors plus de doutes, il fallait que je me lance.

• 1.5kg de pommes
• 2dl de jus de pommes
• 80g de flocons d'avoine
• 80g de sucre complet
• 80g de beurre
• 40g de poudre d'amandes
• 2cs de sirop d'érable
• 50g de canneberges (cranberries) séchées

Peler les pommes et les couper en quartiers, recouper en 3 et répartir dans le plat. Ajouter le jus de pommes.
Mélanger dans un grand bol les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre avec une spatule.  Ajouter le sirop d'érable et passer aux mains pour le touillage final.
Répartir sur les pommes et mettre au four à 170°C pour 45 minutes.

On ne peut pas faire plus simple pour une recette savoureuse. Les cranberries se réhydratent rapidement dans les pomme qui cuisent à couvert sous le crumble.  Même si la version comportait des flocons d'avoine, mon mari qui a toujours peur des versions légères, a apprécié. Il faut dire que je suis au régime sans sucre, donc je suis heureuse de pouvoir cuisiner pour la famille mais je ne goute pas :-( Pour plus tard :-)