05 août 2010
Je me suis reconciliée avec les confitures
J'ai lu de nombreuses recettes de confitures et j'en ai retenu une très simple:
- Cuire entre 750g et 1kg de fruits avec 150g de sucre blond non raffiné
- Laisser cuire pendant 20 minutes
- Ajouter 2g d'agar agar et laisser frémir pendant 3 minutes (2g suffisent largement)
- Mettre en bocaux stérilisés (5 minutes dans l'eau bouillante)
- Retourner sur un torchon
Et voila j'ai déja fait des abricots du valais avec succès, et maintenant des nectarines avec 1/2 mangue et de la vanille en poudre.
Une nouvelle variante inspirée de la recette de Cléa et de Mercotte (grace à Anne!) avec des abricots et des brins de romarin. Pour infuser le romarin, j'ai amené les abricots, le sucre et les brins de romarin à ébullition, puis mis de coté jusqu'au matin suivant. J'ai enlevé les brins de romarin, remonté à ébullition pour 4 minutes, puis l'agar-agar 2 minutes.
03 septembre 2009
Petits gateaux vite faits
Je ne fais pas souvent de la patisserie car je n'ai jamais vraiment trouvé de recette parfaite. Au moins cette recette donne des résultats satisfaisants mais contient beaucoup de sucre et de beurre. Les filles et mon mari adorent.
Faites chauffer le four à 200oC.
- 100g de beurre
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de farine avec levure chimique
- 1 tasse de lait (d'avoine ou d'épeautre)
- 1 oeuf (ajouté à la recette de base et qui permet une meilleure tenue au gateau)
Mélanger les ingrédients un à un, puis verser dans des moules à muffins.
Disposer des framboises à la surface des muffins et enfourner pendant 25 à 30 minutes à four chaud (200oC).
PS: Un tasse correspond à une tasse de 250ml de volume.
PPS: A la place des framboises, n'hésitez pas à mettre des morceaux de chocolat noir.
20 juillet 2009
Banana bread ou Cake à la banane
J'ai acheté beaucoup de bananes, et je dois les cuisiner ou les perdre. Alors voilà ce que j'ai fait aujourd'hui et je m'en vais en congeler un peu. J'ai pris la première recette sur Internet (trouvée sur plusieurs sites). Cette recette a le mérite d'être très simple. Le gateau est moelleux.
- 4 bananes bien mûres et écrasées
- 1/3 tasse de beurre fondu
- 3/4 tasse de sucre
- 2 oeufs
- vanille
- 1cc baking soda et 1 cc de baking powder (ou un sachet de levure chimique)
- une pincée de sel
- 1 1/2 tasse de farine T80
Chauffer le four à 175°C. Les ingrédients sont dans l'ordre, donc il suffit de combiner les bananes écrasées et le beurre, y incorporer le sucre, puis les oeufs, la vanille, la levure et le sel. Terminer en incorporant la farine. Verser dans un moule carré ou un moule à cake.
Faire cuire pendant 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
31 mai 2008
Tarte fine aux pommes
Une nouvelle recette simple pour finir la chaleur du four.
Parfait pour la sortie de l'école pour 2 petites filles affamées!
Mettre un peu de beurre fondu entre chaque feuille de brick, superposer 3 feuilles de brick sur un moule à tarte, et mettre les lamelles de 3 pommes coupées finement. Faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen.
21 mai 2008
Clafoutis ricotta-framboise
Un dessert approuvé par toutes les filles de la maison d'après le clafoutis avec des pistaches d'Annellenor. Un délice et tout simple à réaliser.
- 3 oeufs
- 75g de sucre roux complet
- vanille
- 250g de ricotta
- 50g de farine semi-complète ou 50g de farine de riz complet
Mélanger tous les ingrédients par ordre d'apparition pour former un mélange homogène et napper 300g de framboises entières congelées de Piccard dans un moule silicone 22x22cm. Cuire 20 minute à 180°C.
Un délice tout court... Bien sûr on pourrait aromatiser avec des pistaches ou de la pâte de pistaches mais c'est très bon simple comme ça. :-) Et réalisé avec du sucre complet et de la farine semi-complète ça donne une petite couleur dorée.
PS: Les desserts ont la côte en ces jours de Mai trop frais. Je viens de trouver une recette similaire avec du fromage blanc et beaucoup plus de farine.
PPS: Thierry Souccar a remis à jour son livre Lait, Mesonges et Propagande pour répondre à ses détracteurs, en approfondissant ses arguments.
20 avril 2008
Crumble de pommes ou apple crisp
Préchauffer votre four à 180oC.
Disposer joliment en rond 3 à 5 pommes pelées et coupées en tranches dans un plat silicone ou 8 pommes dans un plat de verre.
Mélanger:
- 1/3 tasse de sucre complet
- 1cs de farine de blé ou de riz complet
- 1cs de cannelle (ou du gingembre rapé ou de la muscade)
en recouvrir les pommes et y ajouter 1/2 tasse d'eau. Cette étape vous donne déjà largement assez de sucre pour votre plat, et la combinaison farine et eau donne une petite sauce très agréable. Donc à l'étape suivante vous pouvez réduire le sucre, surtout si vous utilisez du muesli sucré.
Mélanger:
- 1/3 tasse de sucre complet (pas nécessaire si on utilise du muesli sucré)
- 1/2 tasse de farine de blé ou de riz complet
- 1 tasse de muesli sucré ou de flocons d'avoine
- 1/3 tasse de germes de blé ou des noix brisées
- un peu de levure chimique sans phosphate
- 1/2 tasse de beurre à température ambiante
Répartir sur les pommes et enfourner recouvert d'aluminium au four pour 35 minutes. Découvrir et laisser encore 15 minutes pour qu'une croute se forme.
Ce plat est extrémement sucré mais les enfants s'en sont régalés pour le gouter. Avec une boule de glace vous avez une bombe calorique!
20 août 2007
Tarte aux prunes avec de la pâte feuilletée au beurre
Quoi de plus facile - et rapide - qu'une tarte aux prunes: une pâte à tarte, des prunes, quelques amandes en poudre, un oeuf et pour ceux qui le désirent un peu de sucre complet.
Comme je ne fais encore que très rarement ma pâte moi-même, je dois d'abord faire mon choix de pâte à tarte au magasin. En France également la majorité des pâtes à tarte commerciales contiennent des graisses végétales, et/ou des graisses hydrogénées, donc le choix est difficile. Ne me demandez pas d'aller chercher ma pâte chez le boulanger, car au mois d'Aout les magasins sont fermés pour cause de vacances. Donc mon choix sera encore une fois pour la pâte feuilletée au beurre. Entre les graisses végétales hydrogénées et le beurre, je prends le beurre. Et si vous ne voyez que graisses végétales, ne vous leurrez pas, c'est probablement des graisses hydrogénées, qui à la cuisson ne vous épargneront pas.
Donc une pâte feuilletée, des amandes en poudre réparties sur la pâte, quelques prunes coupées en deux et denoyautées, un oeuf battu avec un peu de crème/lait/eau/... voilà une tarte déjà prête pour le four. Je cuis en tout 30 minutes à four chaud, et pour mes petites filles, je préfère rajouter un peu de sucre complet sur la moitié de la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson. Succès garanti. Cette tarte a été le gateau d'anniversaire de Petite Pucette avec 5 bougies le jour exact de son anniversaire (le gateau ayant été pour le week-end).
PS: Sur les photos vous pouvez voir que j'avais oublié demettre les amandes sous les prunes (pour absorber le jus), j'ai donc réparti au mieux dansles trous!
PPS: Je vais refaire cette tarte avec des mirabelles, mais là les fruits sont plus longs à préparer :-)
Et quelques prunes et mirabelles qui finissent en mi compote/mi confiture (750g de fruits pour 200g de sucre).
Le gouter organisé par les filles vendredi après-midi dans le jardin fut royal :-)
Que la vie est douce dans notre nouvelle maison!
23 février 2007
Un jus mixé pour le petit-déjeuner
Un matin de plus avec le soleil, et les crocus sont déjà sortis, le printemps montre son nez dans la nature.
Dans ma corbeille de fruits, un ananas semble très mur, ainsi que quelques bananes. 
Donc je sors mon mixer et j'y mets:
- 1/4 ananas
- 1 banane bien mûre
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
Faire tourner jusqu'à ce que tous les fruits soient réduits en un jus doux et moelleux. En avant pour la dernière journée d'école avant les vacances.
Tous les fruits comme pomme, poire, fraises ou myrtilles conviennent très bien. Pensez à mettre un jus de citron pour ne pas voir votre jus prendre des couleurs brunes, et comme le citron amène plein de vitamines C, ça vous aidera à combattre la grippe. Et que pensez-vous d'ajouter un bout de betterave crue?
Ajoutez un glaçon ou faites congeler vos fruits pour avoir un smoothie.
Si vous mangez des fruits sur un estomac vide au saut du lit, votre corps en tirera tous les bénéfices.
Les jus mixés permettent de 'manger' plus de fibres et vous tiendront mieux au corps pour le petit-déjeuner. Vous pouvez mettre les oranges et les citrons pelés directement dans le mixer, mais la peau blanche de ces fruits est assez dure et ne sera pas toujours réduite en jus/purée. De plus il faut un peu de jus pour que le mixer donne un jus homogène.
Pour les puristes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile de lin (ou d'huile de tournesol pressée à froid), et le gout ne devrait pas géner.
12 février 2007
Crumble aux pommes
Quoi de plus normal que de chercher des manières d'accomoder les pommes en cette saison. Alors après les tartelettes et les gateaux, j'ai finalement décidé de faire un crumble, pas trop de pâte et le sucre est facilement dosable. De plus mon four est bien chaud puisque je viens de cuire du pain sans pétrissage...
Donc autant de pommes que nécessaire pour remplir le plat à ras bord. Les pommes seront coupées en petits morceaux. Arroser de jus d'oranges (et de jus de gingembre pour les aventureux) à moitié hauteur des pommes. Enfourner pendant 30 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, agglomérer 50g de beurre mou, 30g de sucre complet, 25g de farine et 25g de poudre d'amandes. Répartir sur les pommes presque cuites, et ré-enfourner pour 15 minutes.
J'aime laisser refroidir le plat tranquilement et le servir tiède avec la meilleure glace vanille achetée à l'Aubier. Presque aussi bonne que celle faite à la maison.
PS: Le jus de gingembre frais s'obtient avec le Matstone 6in1 (similaire au juicer Champion), outil merveilleux mais un peu cher. Il fait même la purée de pistaches pour celles qui sont interessées (puisque la vitesse de rotation est très lente).
J'ai réussi à obtenir un jus de bonne qualité (par exemple pour mariner des crevettes) avec mon presse-ail, et comme ça il y a même un peu de pulpe pour du gout en plus.
Tartelettes simples aux pommes
Je me baladais sur mes blogs préférés quand je suis tombé sur ces tartelettes aux pommes, on ne peut plus simples. Ni une ni deux, les voilà donc sur la table de midi pendant la semaine.
et encore une...
Une recette facile simple et rapide: le gateau renversé trouvé chez Lunye.
Prenez autant de pommes que nécessaire pour remplir le plat. Il faut les peler, les couper en petites dés, puis les mélanger avec un peu de sucre, de citron et de cannelle. Enfournez les dans un four bien chaud, le temps de faire la pâte:
- 2 oeufs et 80g de sucre
- 80g de beurre
- 80g de farine et 80g de poudre d'amandes
Sortez les pommes, et recouvrez-les de pâte, enfournez pendant 30 minutes à 200oC. Dégustez tiède comme bon vous semble.
