La vie au jour le jour

23 mars 2007

Sablés aux raisins secs et chocolat

Il y a quelques jours quelqu'un a publié cette recette en les qualifiant de sablés aux raisins secs de son enfance. Pour moi aussi c'est la même chose et j'ai tout de suite noté sa recette (mais pas son blog désolé, si tu te reconnais dis moi qui tu es).

Ces petits sablés aux raisins secs sont aussi les premiers gateaux que j'ai faite seule à la maison.  Que de souvenirs de mercredi après-midi. Je faisais de toutes petites quantités pour que ma maman ne s'aperçoive pas que j'avais pris dans ses réserves... elle n'a jamais rien dit mais :-) C'est une recette toute simple et ce matin, je les ai fait avec Petite Pucette qui était restée à la maison pour cause de neige.

Et derrière c'est de la neige
qui est revenue en force aujourd'hui.

• 125g beurre mou
• 125g sucre (je n'ai mis que 100g de sucre blanc)
  
• 3 oeufs
• 200g farine
• 1 pincée de sel
• ½ cc levure chimique
• 100g de raisins secs et 2 cc de chocolat en poudre
  

Préchauffer le four à 160 degrés (thermostat 5).
Mélanger le sucre, les œufs entiers, le beurre et le sel, puis la farine et la levure. 
Partager la pâte en deux et mettre les raisins d'un coté et dans l'autre le chocolat (Grande Pucette déteste les raisin secs)
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 15 minutes. En fait votre nez vous prévient dès que c'est prêt...

Il manque un petit gout de citron (mettre des zestes) (est ce que mes souvenirs me jouent des tours). C'etait très bon et toute la famille s'est régalée.

02 août 2006

Muffins aux myrtilles

Plus encore que les framboises, j'adore les myrtilles. La saison est assez courte et le prix toujours prohibitif. En ce moment je les trouve dans un petit marchand à 4 CHF (francs suisses) par barquette de 250g (et encore plus au supermarché).

Je préfère les manger simplement à la main, ou alors avec juste un peu (beaucoup) de crème fraîche chantilly et un tout petit peu de sucre complet (petit gout de caramel assuré).

Comme tous les fruits et légumes de couleur soutenue, les myrtilles contiennent des vitamines et des anti-oxydants en quantités appérciables. Une poignée de myrtilles vous apportera plus que la même quantité de pomme, ou d'orange...

Mais cette semaine il m'en restait beaucoup et j'ai eu envie des muffins. Ceux que je choisisais toujours en priorité aux Etats-Unis dans les buffets de petit-déjeuner: le muffin aux myrtilles. Je me rapelle de gros muffins qui ressemblent chacun à un gros cake rond qui a tendance à déborder de sa coupelle de papier. Quel délicieux gouter, à acheter dans un Wholefoods, sinon rien qu'à regarder la liste des ingrédients on passe son chemin.

Une recherche rapide me donne les recettes classiques, et entre les lignes un site pour manger sainement: une recette alléchante que j'ai encore

• Mélanger 275g de farine bise avec 1cc de poudre levante (levure chimique), 1/2 cc de sel, 1/2 cc de cannelle.
• Réduire en purée 2 bananes bien mûres (l'amidon a été transformé en sucre et est nettement plus digeste). J'y ai mis une seule banane mais j'ai ajouté la même quantité de yaourt au lait entier. Ajouter 2 oeufs et 120g de sucre (j'ai mis 60g de sucre complet), 90g de beurre (j'ai mis seulement 2cc d'huile de tournesol pressée à froid) et de l'extrait de vanille.
• Mélanger avec la farine.
• Ajouter délicatement une tasse de myrtilles.
• Mettre dans les moules à muffins pour une cuisson de 25 minutes à four chaud (175oC).
• Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Et pendant que j'y étais, j'ai fait un gateau au fromage blanc (très peu de maizena) avec des myrtilles, inspiré d'une recette de Cléa et d'une recette aux abricots. publiée par Chamborigaud (des souvenirs pour ma maman, savoyarde à la tête dure). Mais les myrtilles ont rendu beaucoup d'eau et ce n'était plus présentable 24h plus tard (heureusement il n'en restait pas beaucoup!).

PS: Pour me gaver, je vais au self pick mais c'est plus long à ramasser que les framboises... on est un peu feignante par ici!!!

04 avril 2006

Sablés: tout simple

• 75g de beurre
• 25g de crème liquide
• 50g de sucre complet et 6 gouttes de stevia
• 2cs de jus de citron
• 200g de farine
• 1 oeuf

Pas vraiment inventive ce matin mais je viens de finir la compilation du KKVKVK#7. J'ai mélangé les ingrédients dans l'ordre et ensuite étendu finement la boule de pâte entre deux feuilles anticolle (le papier sulfurisé est aussi approprié).
J'ai utilisé la découpe coeur pour faire de beaux sablés et aussitôt sortis du four (après 10 minutes à 180oC), aussitôt mangés par Petite Pucette et Maman... Aie le régime...

Les petits cratères dans les sablés sont le résultat du sucre complet qui ne se mélange jamais complètement. Je mettrais des pépites de chocolat ou des flocons d'avoine la prochaine fois. Ou peut etre du romarin et du parmesan comme Gracianne...

03 avril 2006

Peanut Butter Cookies de Pascale

Bon j'en ai déjà fait des peanut butter cookies, ce qui explique que j'ai encore du beurre de cacahuètes dans mon frigo.  Le problème est que je n'aime pas, mais alors pas du tout ça.  Et à chaque fois que je lèche la cuillère la consistance épaisse et doucereuse ne me ravit pas (et avec 613kcal au 100g il y a de quoi fuir)...  Mais mon mari est américain et adore, alors...

• 75g de sucre blanc et 75g de sucre roux
• on ajoute 100g de beurre ramolli, on mélange bien, puis 1 oeuf,
• puis 100g de beurre de cacahuètes bio (moelleux)
• puis 150g de farine avec 2cc de levure chimique
• et 75g de cacahuètes concassées grossièrement (oups je n'en ai pas!)
• faire des tas de la taille d'une noix et enfournez à 180oC pour 10 minutes (je me suis servie de la cuillère à boule pour la glace pour faire des boules régulières).

Bon ça c'est la recette de Pascale que j'ai suivi à la lettre, hein pas mal pour une fois?! enfin de mémoire parce que le livre de Pascale est si petit que dans mon fouillis de petite cuisine, je n'arrive pas à remettre la main dessus...

Mais mon mari aurait ajouté une étape: faire une croix avec une fouchette avant d'enfourner (comme ça pas de petites montagnes, ils ne se sont pas étalés du tout à la cuisson).

Petite Pucette a déjà gouté et se régale quelques minutes après la sortie du four.

Bon pour l'américain de la maison, ce matin à 10h, j'ai déjà cuisiné les pancakes du petit-déjeuner et les cookies du gouter, ça suffit!  Pour midi ça sera plat mijoté: poulet aux pruneaux et carottes dans ma nouvelle  magnifique casserolle Le Creuset toute bleue claire.  Hum...

30 mars 2006

Carrés roses (sans beurre)

Que vais-je bien pouvoir faire avec des carottes, de la betterave crue et des quartiers de pommes rapées?

Des petits carrés sucrés bons pour la santé!

Alors je suis partie de la recette de Claire de Cléa Cuisine pour les carrés aux carottes, que j'avais déjà faite en tartelettes, et que j'ai modifié suivant les envies. En fait je veux éliminer le beurre de mes patisseries... oui bon dans la mesure du possible. Je sais que Claire a aussi ce genre de soucis, alors ses bases de recettes sont déjà optimisées pour moi.

Comparaison avec les ingrédients de la recette originale:

Cléa	Nanoune
80g de carottes râpées 125g de farine 1 cuillerée à café de levure 2 cuillerées à café de cannelle 100g de sucre roux 180g de noix, amandes, noisettes, raisins secs... 70g de beurre fondu 2 oeufs battus	80g de carottes, 70g de pommes, 50g de betterave crue râpées 125g de farine 1 cuillerée à café de levure 2 cuillerées à café de cannelle 100g de sucre roux 100g d'amandes et noix de pecan 3 cs de fromage blanc 0% 2 oeufs battus

Préchauffer le four à 180°C (j'ai mis 160°C).
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la farine, la levure, la cannelle, les fruits secs et le sucre.
Si on veut, on peut écraser un peu les noix et les mettre 10mn à four moyen pour exhalter les saveurs.
Ajouter les oeufs et le fromage blanc au mélange précédent. Mélanger puis verser dans un moule carré (mon moule en silicone à brownies est parfait).
Cuire au four pendant 30 mn environ, ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir puis découper en carrés.

Eh bien c'est vraiment délicieux. Le sucre complet est bien présent dans le gout final et la combinaison de carottes, betterave et pommes est délicieuse.  Très proche de la version originale de Cléa, mais encore plus light. Tout de même à consommer avec parcimonie lors d'un régime.

PS: Calculez votre BMI pour savoir où vous en êtes au niveau poids!

01 février 2006

Madeleines: quelle recette choisir?

Ca y est je suis montée à La Chaux de Fonds et j'ai trouvé un moule en silicone pour les madeleines par Menastyl.  Alors je l'essaie tout de suite, surtout que je n'ai pas fait de patisserie depuis longtemps.

Deux recettes s'affrontent:

• celle de Manue avec les oeufs entiers (ou comme sur Marmiton).

1. Battre 3 oeufs avec 125g de sucre (longtemps du style 3 minutes)
2. Ajouter 125g de beurre fondu, puis 125gr de farine avec de la levure (par cuillère)
3. Finalement ajouter le zeste d'un citron
4. Cuire 4 minutes à 240oC et ensuite 4mn à 210oC

• d'autres avec seulement les blancs d'oeufs
  

1. Faire fondre 100g de beurre dans une casserolle jusqu'à ce qu'il devienne noisette. (ouh ça je n'aime pas)
2. Mélanger 100g de sucre glace, 50g de farine, 50g de poudre d'amandes et tamiser.
3. Battre 3 blancs d'oeufs à la fourchette et ajouter au mélange précedent, puis ajouter le beurre.
4. Laisser refroidir au frigo pendant 15 à 30 minutes.
5. Mettre dans le moule et cuire 15 minutes à 170oC.

• Ah c'est vrai j'ai oublié les madeleines parfumées:

• celles de Nawal au thé vert ou celles d'Eric
• ou celles au chocolat et gingembre de Perrine
• ou celles au chocolat et à l'orange de Lorette et encore à la verveine
  
• ou celles de Fred au chocolat
• ou celles de Pascale à la noisette
• ou celles de Fidji aux pépites de chocolat
• ou celle de Clotilde au miel de chataignier
• ou celles de Cannelle et Cacao aux fraises
• ou celles de Haalo de Cook Almost Anything au miel
• ou tout simplement celles d'Esterelle
• ou tout récemment celles de Frédérique marbrées au chocolat
• ou celle de Bloggboulga par Hermé

Alors à vous de choisir celles que vous désirez car il semble encore une fois y avoir autant de recettes que de bloggeuses... et de cuisiniers. Donc à vos moules et donnez libre cours à votre imagination.  Et avec des graines de pavot, ca ressemblerait aux petits gateaux au citron et au pavot de Pascale.

Alors j'ai choisi la première recette parce que c'était la plus facile et que Grande Pucette sait parfaitement casser les oeufs mais ne sait pas encore séparer le blanc du jaune. Donc pas de surprise, recette simple et efficace.  Mon empreinte fait neuf madeleines à la fois, donc deux fournées sont nécessaires mais comme ca cuit en 10 minutes chacune, c'est vite faire pour un gouter impromptu.  Sur la photo de groupe il devrait y avoir 18 madeleines mais des petites mains sont déjà passées par là!

Cette recette est simple et rapide, j'aime le gout du zeste de citron.  Je pense que l'addition de poudre fine d'amandes me permettra de retrouver le gout de ces madeleines achetées au supermarché comme gouter, quand je sortais du lycée.
PS: Après une nuit dans une boite en fer, les madeleines ont retrouvé tout leur moelleux et sont parfaites. Donc à faire un jour à l'avance.

17 janvier 2006

Cookies au chocolat

Cookies Laura Todd

Tout le monde a déjà fait les cookies de Laura Todd: Gloubiblog, Minouchka, Le Palais des Délices... il me fallait les tester.

Ingrédients pour environ 30 pièces: 250g de beurre 350g de sucre de canne roux 375g de farine T80 350g de pépites de chocolat 1 oeuf 1/2 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour environ 15 pièces: 125g de beurre 120g de sucre de canne roux 180g de farine bise 150g de pépites de chocolat noir 1 oeuf 1 cc de pâte à la vanille

• Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène (de préfèrence dans un grand récipient rond).
• Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.
• En une seule fois, verser les pépites de chocolat ainsi que la farine. Dès absorption du 1er mélange par le second, cesser d'amalgamer.
• Préparer à la main des boules moyennes (la valeur d'une grosse cuillère à soupe de pâte), les aplatir modérément (pas nécessaire avec des plus petites cuillèrées de pâte). Disposer les cookies sur une feuille de cuisson.
• Les placer au four moyen (130°C) pendant une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson pour qu’ils sortent moelleux). Ma première fournée a cuit en 20 minutes mais ma deuxième fournée a necessité quelques minutes de plus.
  
• Attendre 15 minutes sur une grille avant de les déguster.

Cookies aux pépites de chocolat sur Ô Délices

• Mélanger 100g de sucre et 75g de beurre (ou 30g beurre avec 35g crème liquide)
• puis 1 oeuf
• puis 80 à 100g de farine complète et 55g de poudre d'amandes
• puis 50 à 74g de pépites de chocolat.
• Disposez espacées des cuillères sur la plaque du four à 160oC pendant 10 à 15 minutes.

Très bon et si rapide à faire. Génial pour les petites faims tout d'un coup à la fin du repas.

Cookies de La cerise sur le gateau

Pour 25 biscuits environ

• 115g beurre salé mou
• 115 gr cassonade
• 150 gr farine
• 1 cc levure chimique
• 75 gr flocons avoine
• 1 cc vanille liquide (pas indispensable)
• 100 à 200 gr de chocolat noir
• 50 à 100 gr de noisettes grillées

Four th 6-7 (190°)

Mélanger beurre + sucre, puis œuf, vanille, farine, levure, flocons, noisettes, chocolat.
Faire cuire de 10 mn (moelleux) à 12 mn (plus croustillants). Ils doivent être juste dorés.

La recette secrète des chocolate chip cookies par Avital

(20 cookies géants ou 30 cookies moyens environ)

• 300g farine
• 50g flocons d'avoine
• 1,5cc bicarbonate de sodium
• 0,5cc sel
• 1 pincée de cannelle
• 240g beurre mou
  
• 150g sucre brun type cassonade
• 170g sucre cristal
• 1cc vanille en poudre
• 1cc jus de citron
• 2 oeufs
• 150g pépites de chocolat (j'en ai mis le 1/3)
• 190g noix concassés (j'en ai mis 50g environ)

• Préchauffer le four th5-6 (170°C).
• Moudre les flocons d'avoine (type Quaker Oats) en une poudre fine, ou utiliser tel quel, mélanger à la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un saladier.
• Dans un autre bol, travailler le beurre mou, les sucres, la vanille et le jus de citron et battre au fouet pour mélanger. Ajouter les oeufs entiers et continuer à battre 1min.
• Mélanger des ingrédients secs dans l'appareil précédent, puis ajouter les pépites de chocolat et les noix concassées jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Une cuillère à glace pour prélever la pâte et déposer les tas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisée en laissant un espace de 4-5cm, les cookies s'étalant à la cuisson. Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère humidifié.
  
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que les cookies prennent une couleur légèrement foncée de 13 à 16min selon la taille choisie.

Chewy Chocolate Chip Cookies (thanks to the Best Recipe)

2 cups plus 2 tbsp ap flour
1/2 tsp baking soda
1 tsp salt
3/4 cup butter (12 tbsp), melted and cooled until just warm
1 cup brown sugar
1/2 cup white sugar
1 egg
1 egg yolk
2 tsp vanilla extract
1 1/4 cups chocolate chips

Preheat oven to 325F. Line a baking sheet with parchment paper.
In a medium bowl, whisk together flour, baking soda and salt.
In a large bowl, whisk together butter and sugars. Beat in the egg, egg yolk and vanilla. Stir in flour mixture, followed by chocolate chips.
Drop by (scant) 1/4 cups onto the baking sheet and pat lightly so the cookie is an even thickness, not a ball shape. Cookies will spread as they bake and this ensures a more even spread.
Bake at 325F for 15-17 minutes, until just turning light brown all over. The edges should only be very slightly more brown, if at all, from the rest of the cookie. Allow cookies to cool before removing them from the baking sheet.
Makes 18-24 large cookies

24 novembre 2005

Mes premiers financiers

Eh oui tout arrive, j'ai finalement fait mes premiers financiers. Depuis le temps que je vous vois toutes réussir de succulents petits gateaux, je me suis finalement décidée.

Comme il me restait deux blancs d'oeuf (chez Clipoye il y avait à l'origine 3 oeufs et 2 jaunes), après une courte recherche dans Google, je me suis lancée dans la recette des financiers d'Emmanuelle. Comme elle, je n'avais pas le bon moule à finaniers, j'ai donc réutilisé mon moule à 11 mini-muffins. En adaptant la recette à deux blancs d'oeufs, nous y voici.

PS: Une astuce lue chez Choupette: "Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver." Le parfum des amandes est ainsi amplifié.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélangez 40 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 75 g de sucre et un peu de vanille. 
• Battez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme (pas obligatoire d'être battu en neige).
• Ajoutez au mélange sec bien délicatement.
• Incorporez 50g de beurre ramolli.
• Mettez dans votre moule et enfournez pour environ 15 minutes. Attention  tout dépend de votre four et de vos moules...  donc soyez attentifs à ne pas les bruler.

J'adore ces financiers, même si la forme n'est pas orthodoxe.

Je voulais faire des financiers pour avoir l'occasion de mixer des blancs d'oeufs avec de la poudre d'amandes; effectivement ma poudre d'amandes est très grossière et acceptera parfaitement d'être réduite en poudre encore plus fine.  Une pâte toute en douceur et en mousse sucrée, interessant et très facile à travailler. L'idée est d'avoir un peu plus le feeling pour réussir les fameux macarons au chocolat.

22 novembre 2005

Chocolate chip cookies

Rapide à faire et délicieux. Préparez les ingrédients et attaquez vous à cette recette hyper facile.

Ingrédients:  pour 18 pièces

• 120g de farine
• levure chimique et sel
• 120g de beurre ramolli
• 50g de sucre blanc
• 50g de sucre brun
• vanille
• 1 oeuf
• 100g de chocolat coupé au couteau
• 40g de noix coupées au couteau

Préparation:

• Combinez la farine, la levure et le sel
• Battez le beurre ramolli et les sucres
• Ajoutez délicatement l'oeuf, puis graduellement la farine
• ajoutez le chocolat et les noix
• Formez des petits tas bien espacés avec une cuillère à soupe et enfournez à 180oC pendant 7 à 11 minutes.  Surveillez suivant la taille des cookies et suivant votre four, pour ne pas les bruler.
• Laissez reposer 2 minutes avant de la mettre sur une grille pour refroidir. Attention le cookie est encore moelleux, mais il va se solidifier en séchant.

Il y a du soleil mais de la bise. Il fait tellement froid.

PS: encore une recette de cookie qui est irrésistible et qui vient de chez Estelle.

• 115 grs de margarine ou de beurre mou
• 100g de sucanat et 100g de sucre blanc
• 1 oeuf
• 220 grs de farine
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel (ou moins)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 1,5 cuillère à café de café soluble en poudre
• 200 grs de pépites de chocolat (je n'ai mis que 100g)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une terrine, bien mélanger le beurre mou et les sucres.
• Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
• Ajouter l'expresso en poudre, puis ajouter progressivement la farine, la levure et le bicarbonate au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée, puis ajouter délicatement les pépites de chocolat.
• Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer de petits tas de pâte sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d'espace entre chaque cookie. Enfourner pour 14 minutes, jusqu'à ce que les bords des cookies commencent à dorer très légèrement.

Cette recette est délicieuse, et j'ai mis une partie de la pate (sans les pépites de chocolat) avec des raisins secs gonflés dans de l'eau chaude (ou au thé chaud). Un délice.

17 novembre 2005

Peanut butter cookies

Aujourd'hui encore des cookies pour mon mari qui me les réclame depuis si longtemps: des peanut butter cookies.  Alors je vais aujourd'hui prendre la recette de Cooking for engineers. Ca fait longtemps que je n'avais pas visité son site. Il va falloir aussi que j'essaie la recette de Minouchka.

J'utilise du peanut butter trouvé dans mon épicerie bio de l'Aubier.

N'aimant pas le beurre de cacahuètes, je ne peux pas juger totalement du résultat, mais le tas diminuant rapidement j'en déduis qu'ils sont bons.

Mélanger ensemble au mixer intimement.

• 130g beurre de cacahuètes
• 110g de beurre ramolli
• 100g de sucre roux
• 100g de sucre blanc
• 1 oeuf battu

Attention il ne faut pas diminuer la quantité de sucre trop sinon ça n'aura pas la bonne texture, ni le bon gout. J'en ai mis seulement 100g et ce n'était pas suffisant pour avoir le titre de peanut butter cookie de la part de mon mari.

Mélanger le reste des ingrédients secs petit à petit

• 160g de farine
• poudre à lever
• une pincée de sel

Il est recommandé de mettre la pâte au frigo pendant une heure pour avoir des biscuits plus moelleux. Ensuite faire des boules et les aplatir entre vos mains.  Les strier avec une fourchette et les cuire 15 minutes à 150°C.

Pour faire des biscuits croquants, pas besoin de faire refroidir la pâte, vous pouvez faire des boules de 3 cm que vous aplatissez entre vos paumes, striez-les avec une fourchette et les cuire pendant 9 minutes à 200°C.

Les biscuits gonflent un peu à la cuisson et donc il faut bien leur faire prendre leurs distances.

Le baiser des peanut cookies

PS: Peroque de Saveurs Sucrées Salées me recommende de mettre quelques bouts de chocolat. Elle met 2 oeufs (au lieu d'un seul), 300g de farine (au lieu de 160g) et 100g de chocolat coupé au couteau.  Je vais essayer prochainemnt.

Simply Peanut Butter Cookies sans farine

Makes about 16 cookies

• 1 cup peanut butter, creamy or chunky
• 1 cup sugar
• 1 egg, room temperature
• Preheat oven to 350 degrees. 
• 1 tsp vanilla

• Preheat oven to 175 oC
• Put all the ingredients into a mix bowl.  Beat with a hand mixer until smooth.
• Separate mixture into round balls, about 1 tablespoon each.
• Place batter onto a cookie sheet lined with parchment paper about 1 inch apart. Using a fork dunked into water after each impression make a crosshatch pattern on the top of the cookies, pressing to flatten out. 
• Bake for approximately 12 minutes, or until golden brown.