27 mai 2008
Des pots de crème au chocolat fort en café sans cuisson
Sur un des sites de photographie que je suis, The Pioneer Woman, j'ai découvert une recette ultra simple et avec très peu d'ingrédients et sans cuisson, comme j'adore.
Faire fondre 200g de chocolat noir à 70%, y ajouter (au mixeur ou à la spatule) 4 oeufs, et ajouter progressivement 0.2l (ou 2dl) de café très chaud. Bien remuer et mettre au frais 2 ou 3 heures dans des ramequins ou de jolis verrines. Ce dessert peut être fait de A à Z dans un mixeur.
J'ai fait une variante en ajoutant 2cs de crème d'amande au chocolat fondu, très bon. Quelques protéines supplémentaires si vous voulez.
Et une autre variante en ajoutant deux feuille de gélatine par quantité cidessus. J'ai rajouté les 2 feuilles ramollies 5mn dans 2cs d'eau, dans le café bien chaud. Ce n'est pas nécessaire, la crème est moins fondantemais plus rapide à prendre. Mais c'est très bon.
Un des commentaires des filles (qui adorent le café) est que le gout de café est un peu trop fort. Donc la prochaine fois, je ferais un seul café (simple dose d'eau) avec ma Senseo. Cette recette doit pouvoir se décliner avec du chocolat praliné. Pour ceux qui n'aiment pas le café, je pense essayer du thé roiboss ou du thé vert macha.
Pas un gramme de sucre dans cette recette et nous avons adoré. Je suis impressionée.
PS: ne pas utiliser de Nutella pour cette recette.:-)
06 février 2008
Mousse au chocolat au tofu
La mousse au chocolat à la maison c'est normalement 100g de chocolat noir avec 3 jaunes d'oeufs, et ensuite 3 blancs d'oeufs montés en neige, le résultat reposant au frigo un minimum de 6 heures. Une mousse très simple et appréciée par tous.
Mais voilà! Cléa nous a sorti une version avec chocolat et tofu soyeux. Je me méfie toujours du soja mais de temps en temps pourquoi pas? J'en ai trouvé à la Vie Claire de Thoiry et c'est une découverte pour moi. Le tofu soyeux est le tofuq ui se découpe en petits cubes pour l'inclure dans les soupes au miso. En plus je me suis servie des huiles essentielles de cannelle et de gingembre. L'huile essentielle de cannelle est très forte, donc 1 goutte suffit pour 200g de tofu soyeux. On peut aussi utiliser de l'huile essentielle de menthe (version Valérie Cupillard).
La recette est simple et se réduit à prendre une plaque de 100g de chocolat noir, la faire fondre avec un peu de sucre (si désiré) (ou du sirop d'érable), battre 200g de tofu soyeux jusqu'à une consistance homogène. Vers la fin (c'est facultatif), ajoutez 2 gouttes d'huile essentielle (surtout pas plus) et mettre dans des ramequins pour un repos d'une heure au frigo.
Ma question: quel batteur utiliser?
celui pour monter les blancs en neige ou le mixeur de table (blender) de mon smoothie du matin?
Finalement c'est le mixeur de table qui remporte le match avec une consistance homogène et parfaitement lisse. Une heure au frigo et la mousse est prise, un vrai délice.
400g de tofu satisferont facilement 6 personnes, cette version est vraiment très concentrée et conviendrait parfaitement sur une pate sablée en tarte au chocolat, ou alors sur un mélange d'amandes et de dattes pour un version alimentation vivante. Une autre version en incorporant des blancs d'oeufs battus en neige devrait permettre d'alléger cette mousse riche et onctueuse.
28 novembre 2006
Des recettes de truffes... pour SHF#25
Vous aimez les truffes mais ne savez plus quoi inventer? Alors allez voir la liste des merveilles chocolatées concontées par nos collègues de langue anglaise... un régal pour les yeux... en tous cas pour l'instant.
09 septembre 2006
Mousse au chocolat au peanut butter
La recette fétiche de ma maman est assez classique:
- Chauffer 100g de chocolat 64% avec fèves de cacao au bain marie ou au micro ondes avec quelques cs d'eau
- Ajouter 4 jaunes d'oeuf et quelques cs de sucre
- Monter 4 blancs d'oeuf en neige et incorporez le chocolat
- Au frigo pendant une nuit et vous pouvez déguster.
Aujourd'hui j'ai eu envie de changer et d'utiliser d'autres produits:
- Tremper 2 feuilles de gélatine (2g) dans de l'eau froide 10 minutes
- Chauffer 100g de chocolat 70% au bain marie ou au micro ondes avec quelques cs d'eau
- Incorporer la gélatine bien essorée
- Ajouter 2 cs de beurre de cacahuètes (peanut butter)
- Monter 180g de crème fraiche liquide 35% en chantilly
- Incorporer avec le chocolat et laisser prendre pendant 2 heures avant de déguster.
Les deux versions sont délicieuses et différentes.
10 juillet 2006
Gateau au chocolat très léger
Un blog d'une habitante de Berne (à peu près une heure en voiture de Neuchatel) que je suis de temps en temps, fait de nombreuses recettes simples et savoureuses, et surtout ce cake moelleux au chocolat. Sur sa photo, je me prépare pour un cake riche et moelleux, mais lors de la réalisation j'ai modifié certains paramètres et j'ai obtenu un cake léger, qui se conserve très bien, que j'ai servi avec une crème chantilly au café, un délice, pas si fort que ça en chocolat, puisque j'ai utilisé du chocolat en poudre sucré. J'ai mis chaque ingrédient dans l'ordre dans mon magic bullet avec le grand bol.
- 100g de sucre
- 2dl d'huile de tournesol pressée à froid (j'ai pris mon huile de tournesol parfumée à la cannelle) (Puspha met du beurre)
- 2 oeufs
- vanille
- café fort (j'ai dilué 1cs de café décafeiné lyophilisé)
Ajouter les ingrédients suivants tamisés:
- 180g de farine avec de la levure chimique
- 30g de cacao en poudre
et finalement 1,5dl d'eau tiède.
On obtient une pâte assez liquide, que l'on met dans un moule à cake en silicone pendant 30 minutes à four chaud 160oC (ou un peu plus, mon four est à caleur tournante). Le cake est cuit quand un couteau pénètre et ressort sec.
J'accompagne les tranches de cake avec une chantilly au café: 20dl de crème liquide bien fraiche avec 1cs de sucre et 1cc de café (le même que précédemment). Le tout dans le magic bullet et en 10secondes, vous voilà avec une super chantilly
parfumée au café.
Note: Pour l'huile j'ai une petite bouteille de 2.5dl dans laquelle je mets de l'huile de tournesol pressée à froid avec un baton de cannelle et surtout 10 gouttes d'huile essentielle de cannelle, de la Cannelle de Ceylan (de Madagascar). Le résultat avec ce gateau est vraiment fabuleux et le gout de cannelle est bien présent.
13 juin 2006
Bouchées de glace au chocolat de Virginie
Première question: dessert au chocolat ou dessert aux fruits pour la catégorie?
Deuxième question: dans quoi faire prendre cette pâte au chocolat?
Troisième question: est ce que ça sera bon?
Alors dans le désordre, ces bouchées glacées de Virginie sur Absolutely Green en forme de demi-sphères m'ont beaucoup plu et je vais vite en refaire:
- 1cs de sucre complet réduit en poudre fine
- 1 banane mûre (pour que l'amidon du fruit se soit transformé en sucre, c'est plus digeste et parfait pour cette recette)
- 1 tranche d'ananas ou tout autre fruit un peu juteux comme un poire mûre. La deuxième fois j'ai essayé avec 1/2 avocat et j'ai dû rajouté un peu de liquide, de l'eau ou même un peu de crème liquide pour les gourmands qui peuvent
- 1cs de tahini (original 1 1/2cs)
- 1 cs de chocolat amer en poudre (original 3cs)
- 1cc de cannelle
Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogêne et répartir dans un moule silicone de demi-sphères.
Et 2 heures plus tard vous obtenez de magnifiques bouchées de glace au chocolat.
A déguster sur le bord de la piscine sous le parasol avec tous les gourmands de la famille.
Suivant les gouts des dégustateurs, on peut ajuster le gout sucré, ou le moelleux. Le gout de banane est très fort et complète vraiment bien le chocolat. Cette glace vient compléter mes glaces de l'été.
PS: N'ième essai, c'est toujours aussi bon, mais qu'est ce que ça fond vite. Je trouve génial, et j'en mange 4 ou 6 pour le dessert, et je n'ai même pas mauvaise conscience :-)
04 mai 2006
Gateau au chocolat d'Auyo
Aujourd'hui je cherchais à inaugurer mon nouveau moule en silicone pour mini-cake et comme j'ai acheté une plaque de chocolat noir de 300g, il me fallait une recette au chocolat, alors direction le Palais des Délices, la liste des recettes au chocolat, et la première ligne c'est ce gateau fort en chocolat qui demande justement 300g de chocolat... bon j'ai utilisé mon moule carré, alors il me faut encore une recette pour mes mini-cakes!
- 300g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 5 oeufs
100 gde sucre et 3g de stevia - 3 cs rases de maïzena
- 1 pincée de sel
Fondre chocolat + beurre,
Mélanger jaunes, sucre et maïzena.
Ajouter le chocolat et beurre.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel.
Mélanger les blancs avec la préparation au chocolat.
Beurrer un moule et le remplir de pâte.
Faire cuire 8mn à 220oC puis descendre à 150oC et cuire 20 mn.
Attendre 5 mn avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
La recette donne un gateau délicieux et étonnament léger, très fort en chocolat et avec la modification de sucre (100g au lieu de 200g), le gout de chocolat est encore plus présent.
27 mars 2006
Biscuit coulant au chocolat chaud de Philippe Chevrier
Nous avons mangé au 
Domaine de Chateauvieux en 1996 avec mes parents et le dessert que nous y avions dégusté nous avait transporté de délices. Quand mes parents m'ont offert le livre du cuisinier de l'endroit, c'est la première recette que j'ai recherché, et donc la première recette essayée.
Proportions initiales pour 8 personnes:
- 250g de chocolat 70%
- 270g de beurre
- 9 oeufs
- 400g de sucre!!!
- 135g de farine
Finalement je prendrai:
- 160g de chocolat 70%
- 120g de beurre (à diminuer encore)
- 90g de farine (à diminuer encore)
- 6 blancs et 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre (déjà largement suffisant) et 3g de stevia
Préchauffer à 200oC.
Faire fondre chocolat et beurre au bain marie. Ajouter la farine.
Mélanger longuement oeufs et sucre. Mélanger au chocolat.
Répartir dans des moules à muffins en silicone (6 par plaque). Enfourner pendant 7 à 9mn à 200oC. Le temps dépend de votre four et de la taille de vos moules à muffins.
Dès que le dessus des moelleux se craquèle, il faut vite enlever du four, car le liquide est encore chaud, donc cuira encore un peu. Servir immédiatement avec de la glace vanille ou avec de la crème chantilly.
Il devrait être possible de diminuer la quantité de beurre en mettant un peu de crème liquide, cela fera diminuer la facture des calories.
L'emission L'école des chefs a présenté cette recette avec la glace à la vanille.
Le livre est vraiment très élégant et présente de très belles recettes avec des ingrédients uniques. Des vins (souvent locaux) sont proposés avec chaque plat. Un super cuisinier de Suisse Romande dans un domaine au milieu des vignes.
PS: Une version très coulante de moelleux chez AmusesBouche. Une autre version chez La Fée Maison. Une version archi coulante aussi chez Minouchka.
PPS: Etant donné que tout le monde n'avait pas mangé de biscuit coulant, il en restait. Une fois passés au frigo, les biscuits coulants ne sont plus que de parfaits moelleux au chocolat, qu'on peut juste réchauffer au four pendant quelques minutes.
Variations: La version de Trinidad en grand gateau pour Pâques. 250g de chocolat noir, 200g de beurre, 180g de sucre, 5 oeufs, 1 CS de farine.
17 mars 2006
Truffes au chocolat au lait HELP
Alors sur le modèle des truffes au chocolat de Mercotte, j'ai essayé de faire des truffes au chocolat au lait. Et j'ai rajouté de la poudre d'amandes. Eh bien catastrophe:
Ca ne solidifie pas
même au congélateur (depuis 1h)?
Alors comment faire pour que ces truffes, qui monopolise mon seul moule demi-sphère, veuille bien se solidifier pour que je puisse faire mes truffes.
Quelqu'un a t il une idée?
Normalement comment faites vous vos truffes au chocolat au lait?
Bon après avoir écumé le web pour des recettes de truffes au chocolat au lait, je constate qu'il ne devrait pas y avoir de différence majeur et que je dois pouvoir appliquer les mêmes principes qu'avec le chocolat noir. Mon chocolat au lait ne doit pas être de la meilleure qualité... on verra plus tard avec une autre marque.
Donc je repars pour une 'fournée frigo' de truffes avec
- 50g de chocolat noir 70%
- 50g de chocolat au lait
- 2cs de crème liquide
Chauffez très doucement le chocolat et incorporez la crème. Remuez jusqu'à obtenir cette merveilleuse couleur brillante. Disposez dans le moule en silicone demi-sphère et laissez reposer une heure au frais. Puis démoulez et assemblez les truffes. Conservez au frigo.
Génial ce moule à demi-sphère pour les truffes.
16 février 2006
Cake au chocolat tout simple mais efficace
C'est ma recette toute simple de cake au chocolat en ce moment (plus facile à se rapeller, on ne fait pas! 100g de chaque et 3 oeufs), je cherche à lui adjoindre une bonne crème au chocolat pour un gateau plus riche. Pour l'instant la recette a du succès telle quelle auprès des enfants, et encore plus quand ils reviennent de jouer mouillés, heureux et fatigués.
Ingrédients:
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 cc d'extrait de vanille
- 2 cs d'eau
Préparation:
- Faites fondre le beurre et le chocolat.
- Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez le beurre et le chocolat, puis la farine avec la levure,
- Versez ce mélange dans un moule à cake en silicone et cuire à four chaud 180oC pendant 35 minutes.
