La vie au jour le jour

17 avril 2008

Graines germées: le broccoli

J'ai enfin trouvé des graines germées qui me conviennent: les graines germées de broccoli.

• elles germent facilement, pas d'entretien particulier si ce n'est le rincage quotidien
• elles germent rapidement, entre 3 et 4 jours
• leur gout n'est pas trop prononcé
• Les graines germées de broccoli sont efficaces dans la prévention du cancer
• je peux les mettre aussi bien dans les smoothies que dans les salades ou les omelettes
• et finalement je les mets même dans les wok légume-viande de la famille (et hier c'était broccoli-agneau comme par hasard!) en toute fin de cuisson.

Je les ai trouvé dans mon nouveau magasin favori: Satoriz. Pour 3 cuillèrées à soupe de graines je récupère assez de graines germées pour quelques journées.

La procédure de germination est facile. Il suffit de les faire tremper entre 6 et 12 heures (une nuit). Ensuite je les mets à germer au sec dans mon germoir, je les nettoie à l'eau claire tous les jours, ce qui élimine le petit nuage blanc qui se forme, et en 3 ou 4 jours le plateau de graines germées est prêt. Je les utilise directement. Il est possible de les conserver mais il faut alors les nettoyer (enlever l'enveloppe du grain) avant de les stocker au réfrigértateur.

Le nuage blanc qui entoure la racine des graines en germination est composé de petites racines secondaires, commes des cheveux sur la racine, qui sont les plus visibles juste avant de les rincer.  On peut les méprendre pour de la moisissure mais ça n'en est pas, observez les de plus près.

sur des graines germées de 8 jours.

sur des graines germées de 2 jours.

Ici ce ne sont que les racines qui poussent au-dessous du panier.

 

26 mars 2008

Cookies crus

Cette nouvelle aventure de l'alimentation vivante m'aura causé de grandes peurs: j'ai failli cassé mon Matstone. Après avoir passé des amandes, des baies trempées, des bananes et encore des amandes, la vis s'est bloquée dans le mécanisme. J'ai abandonné la pièce dans mon évier. Mon mari a heureusement réussi à la décoincer en utilisant de la force bien appliquée. Ouf!

Donc voici cette recette qui a été approuvée par toute la famille, même par ma maman. C'est assez long à préparer mais il faut en préparer de grandes quantités pour rentabiliser la préparation.

Concasser ces 3 ingrédients avec le matstone (sorte de Champion):

• 1 tasse d'amandes trempées 1 heure
• 1 tasse de noix décortiquées (celles cueillies l'automne dernier) et trempées 1 heure
• 2 bananes

Les noix sont trempées pour accroître leur digestibilité. Il faut jeter l'eau de trempage ou éventuellement l'utiliser comme eau d'arrosage des plantes. Ca permet aussi d'enlever facilement la peau des amandes, si désiré. J'achète des noix entières que je décortique, c'est assez long mais ainsi je suis sûre que les noix ne sont pas chauffées. Les noix décortiquées de Migros ont souvent un gout et une couleur qui me laisse penser qu'elles ont été chauffées. Pour les amandes, je fais encore confiance à Migros pour leurs amandes décortiquées.

Réduire en poudre au magic bullet ou au mixer:

• 1/2 tasse de coupures de noix de coco
• 1/4 tasse de cacao nibs

Pour les quantités exactes ajustez suivant votre gout.

Combiner tous les éléments précédents et ajouter:

• 2 cs de miel ou 1 sachet de stevia
• 1 cs de cannelle
• 1/2 cs de vanille

J'ai mis à tremper deux sortes de baies ensemble (sur la photo j'en ai passé une moitié au mixer (pas recommandé au matstone)).

• 1/2 tasse de goji berries séchées (et trempées 1 heure)
  
• 1/2 tasse de myrtilles séchées (et trempées 1 heure)
  

Combiner les baies entières égouttées au mélange précédent.

Cette étape de préparation est longue, nécessite planification, plein de pots et de matériel, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Il faut encore former des petits tas à mettre dans un déshydrateur pendant une nuit (12 heures).

J'ai fait deux batchs de ces biscuits et l'un des batchs était plus liquide. J'ai donc mis mes tas sur des bouts de papier sulfurisé dans le déshydrateur pendant 4 heures et ensuite on peut enlever le papier et mettre les biscuits directement sur le tamis du deshydrateur pour la nuit (12 heures).

Le séjour au déshydrateur permet de dessécher les cookies jusqu'à une consistance moelleuse à l'intérieur et sèche à l'extérieur. Il faut veiller à ne jamais dépasser la température de 42oC (ou 110oF), je surveille la température avec le thermosonde d'IKEA qui ne m'a jamais autant servi.

05 mars 2008

Chou-fleur cru rose

Ca y est j'ai trouvé la combinaison qui convient pour le couscous de chou-fleur. Et les 2 filles adorent alors j'en profite...  Je prends quelques touffes de chou-fleur que je passe au robot ménager au couteau.

 

Et j'obtiens un couscous de chou-fleur. Pas de doute, c'est un peu sec comme ça. Mais combiné avec une bonne sauce et un autre légume plus juteux ou des oeufs cuits et réduits en petits cubes, c'est parfait.

Dernièrement je me suis mise à acheter des betteraves cuites bio. Je peux en faire manger tous les jours aux filles et elles en redemandent!!! Alors je mélange mon habituel salade de betteraves cuites coupées en cubes, mon couscous de chou-fleur et une sauce vinaigrette au miso (vinaigre+miso+huile d'olive, tournesol ou lin pressée à froid). Et voilà ce que nous mangeons assez souvent cette semaine:

Vous pouvez aussi mélanger du guacamole avec le couscous de chou-fleur et plein de coriandre fraiche, c'est un bonne combinaison. Il suffit de trouver un légume qui va se trouver enrobé dans le couscous de chou-fleur. Une autre alternative par VertSoleil inclut du cheddar, des cerneaux de noix et des graines grillées. (une autre alternative de C'est moi qui l'ai fait, mais c'est chez Mercotte que je l'avais vu en premier!)

Je mets de moins en moins d'épices dans les plats parce que les filles réagissent en négatif quand j'en mélange trop. Alors je m'en tiens souvent à une seule herbe aromatique ou un épice. Dans cette salade chou-fleur rose, c'est le shiro miso (pâte de soja et riz fermentés de façon traditionnelle en fûts de chêne) qui adoucit le plat. J'avais acheté ce miso pour faire des bouillons au miso mais finalement je l'ai utilisé dans mes sauces salade et comme assaisonnement sur des pates, son gout très doux plait beaucoup à toute la famille.

PS: les betteraves sont cuites donc pas vraiment de l'alimentation vivante. La version du couscous de chou-fleur avec guacamole (avocats, tomates et oignons) est totalement crue. La version rose est populaire et plus joli dans le plat!!! Vous pouvez la faire avec des betteraves crues rapées finement, ça devrait également plaire.

PPS: J'ai essayé le même genre de salade avec du brocoli (avec des dés de concombre) mais le gout n'est pas aussi enthousiasmant.

PPPS: Je viens de découvrir Expertvillage, un site de Howtos (comment faire) en video, une section explique comment faire les courses pour une alimentation faite principalement de légumes et fruits crus et organiques.

04 mars 2008

Smoothie vert très sucré

Un jour j'achète des mandarines et je me retrouve avec de petites oranges. La semaine suivante j'achète des oranges et me voilà avec 5kg de mandarines énormes!!! Je ne regarde pas les labels mais la fraicheur de mes oranges...

A manger à la main ces mandarines géantes ont un peau épaisse, sont difficiles à éplucher et un peu acides. Alors je les fais en jus, et ce sont de parfaites mandarines à jus. 4 mandarines me donnent suffisament de jus pour mon smoothie matinal! Ouah.

 

 

 

 

• 1 poire Williams bien mûre
• 1 banane mûre
• le jus de 4 mandarines
• une poignée de vert de celeri

Je suis surprise par un smoothie très sucré et délicieux. Le gout du celeri n'est pas trop fort et tous les fruits sont facilement identifiés. 4 ingrédients sont normalement le maximum dans mes smoothies de façon à bien garder l'identité de chaque fruit et légume.

PS: Si vous sentez un rhume qui arrive, n'hésitez pas à ajouter un bout d'ail et un bout de gingembre (ou vous passez le gingembre au presse-ail).

03 février 2008

Mon expérience avec les smoothies verts

J'adore les smoothies verts et j'en prends tous les matins depuis plus de 6 mois. Je n'ai pas encore attrapé le moindre rhume ni virus ramené par mes filles. La grande 7 ans est complétement récalcitrante mais la plus petite 5 ans prend un petit verre régulièrement.

Rappel: un smoothie vert est un ensemble de fruits et légumes verts qui sont mixés avec un peu d'eau. Ce ne sont pas seulement le jus mais tout le fruit et légume qui se retrouvent dans le verre final. On parle souvent de 'manger son smoothie'.

J'ai observé que les légumes verts les plus appréciés sont:

• les épinards
• le vert des bettes ou des racines comme la betterave

Par contre la salade n'est pas du tout apprécié dans les smoothies. Ni le vert des celeri branche, très fort en gout. Je n'ai pas essayé le kale (sorte de chou très vert et ressemblant aux feuilles d'un chou vert mais difficile à trouver en France, connaissaez vous?), ni le feuillage vert des carottes.

Je prends le smoothie vert le matin comme petit-déjeuner, sans avoir pris quoi que ce soit d'autre avant, c'est important d'avoir l'estomac vide pour assimiler pleinement le bénéfices d'une telle boisson. Je mange normalement le reste de la journée. J'ai essayé de prendre un smoothie vert le soir mais après une journée de nourriture normale, mon corps ne réagit pas avec le même bonheur.

Le meilleur smoothie vert:

• banane
• mangue
• épinards

En ce moment pour une question d'approvisionnement de fruits frais, j'utilise:

• banane
• poire
• vert de bette

L'important est d'inclure plus de légumes verts en feuilles dans notre alimentation. Le corps absorbe facilement les bénéfices de ces aliments s'ils sont crus. Donc mangeons plus de salade d'épinards. Et de smoothies verts.

Manger seulement des fruits n'est pas suffisant, il faut absolument inclure des légumes verts.

Je regarde beaucoup du coté de l'alimentation vivante mais n'ai pas encore trouvé la solution pratique pour inclure plus de cru dans mon alimentation, si ce ne sont les smoothies verts. Il me faut des recettes faciles à faire et rapides, j'ai plus de chance de les faire. Toute préparation demandant de la planification (comme les graines germées) ont peu de chance d'être réalisé plus d'une fois de temps en temps. Je fais plus de salades de légumes crus comme:

• choufleur ou brocoli réduit en pluie avec des petits-pois, des tomates, (ou des oeufs durs coupés en petits morceaux) et une vinaigrette au tahini
• carottes, courgettes crues rapées et chou rouge fermenté avec vinaigre balsamique et huille pressée à froid d'olive ou de tournesol

Mes problèmes pratiques sont les suivants:

• Je ne veux pas imposer le cru à mes enfants. La petite serait d'accord mais pas la grande. Pour l'instant.
• J'aime trop le pain et les produits comme la brioche. Et le chocolat praliné.
• Mon mari n'est pas rassasié par les légumes, il lui faut du plus consistant, comme des pâtes ou de la viande. Et des sauces avec tout ce qu'il mange! Comme la grande d'ailleurs. Leur métabolisme est différent du mien.
  

Donc je continue de tatonner pour trouver une alimentation qui pourrait s'adapter à toute la famille. Même si chacun est différent! Et donc pourrait manger différement au jour le jour.

Mes recettes de smoothies:

• smoothie avec betterave
• smoothie aux fruits
• smoothie d'automne
• smoothie avec de l'herbe!
• green smoothie 2 et 3
• red smoothie 1
  
• green smoothie 1

Et pour rappel le blog d'une femme qui a repris en main sa santé avec les green smoothies comme unique nourriture.

Update: Allez voir ces videos extraites d'une conférence en Mars 2007 de Chr. Tal. Schaller et Brian Clement. Les deux conférenciers résument les grandes idées du mouvement d'alimentation vivante (et en FRANCAIS). Ecoutez bien et appliquez quelques principes qui sont décrits, vous ne vous en porterez que mieux.

06 janvier 2008

Cheesecake sans lait et sans farine

Ce que je voulais absolument tester lors de ce voyage: un cheesecake en version alimentation vivante.
D'abord la composition... et le prix (ouch). Acheté à WholeFoods, Austin.

C'était délicieux et très frais. Uniquement réalisé à partir de noix (noix de cajou et de macadamia), de sucre (sirop d'agave et dattes), de gras (huile et chair de noix de coco), un peu de citron (qui rafraichit) et de vanille. Attention je n'ai pas dit que c'est léger, mais c'est très bon et très digeste.

Impressionnant, quelques recettes: Veganmomma, Rawfoodmedia, At-home-with-mama, Kirsten's raw... et le blog en francais :-) de blackbirdrae consacré à l'alimentation vivante et une tarte aux fruits qui se rapproche d'un cheesecake.

02 janvier 2008

Smoothie avec betterave rouge

Regardez la belle plante que j'ai trouvé dans un supermarché à Austin:

La racine est importante et délicieuse crue,
en salade rapée ou en tranches très fine



mais la partie la plus importante est la partie au dessus de la terre:
les feuilles bien vertes et pleines de chlorophylle.



Alors pour être d'accord avec tout le monde,
j'ai fait un smoothie avec

• 1 banane
• 2 poires
• 1/2 betterave rouge (mini taille)
• environ 8 feuilles bien vertes

Et comme il fait un magnifique soleil à Austin TX,
j'en ai profité pour synthétiser un peu plus de
vitamine D que nécessaire
(c'est une autre façon de dire que j'ai fait bronzette!).

Que 2008 soit l'année de l'alimentation de qualité pour chacun.

08 décembre 2007

A voir absolument

Si vous connaissez quelqu'un qui est atteint du diabète ou envoyez lui ce film ou redirigez le vers ce site.

Ce film est vraiment important et démontre tellement bien que l'alimentation peut être le meilleur médicament.

About the film:
Six McDonalds-munching Americans eat 100% vegan live foods for a month. Medical results are fantastic. Doctors and experts are interviewed including Gabriel Cousens, MD and David Wolfe.

A propos de ce film:
Six américains mangeant à la manière McDo, vont pendant 30 jours manger 100% végétarien d'alimentation vivante. Les résultats médicaux sont parlants. Les médecins et les experts intervievés incluent Dr Gabriel Cousens et David Wolfe. (Qui sont les figure de proue du mouvement RAW aux Etats-Unis en ce moment).

Deux autres vidéos que j'ai regardé récemment sur des sujets historiques:

• BBC - An Islamic History of Europe en particulier l'histoire islamique de l'Espagne
• The lost pyramids of Caral Peru (encore BBC) la ville la plus ancienne -2600 av JC
• et j'en ai trouvé encore plein à regarder

Pour revenir à la cuisine un site de trucs et astuces dans la cuisine, et le tout en vidéos.

Un film sur la destinée des objets que nous consommons et que nous jetons. En anglais, très instructif.

18 novembre 2007

Smoothie d'automne

La dernière fois que j'ai fait des courses, je suis ressortie
du supermarché avec un caddie rempli de fruits et légumes.
Des ananas de Côte d'Ivoire à 1 euro pièce,
des poires abate de France à 3 euros le kilo,
des bananes d'Ecuador à 1 euro le kilo,
des mangues d'Israel à 1 euro 50 pièce.

Et ce matin des fruits coupés en morceaux
pour les matinales de la maison
et un smoothie pour toutes les nanas.

Dans le smoothie j'ai rajouté 4 dattes dénoyautées. Délicieux puisque les morceaux de dattes ne sont pas réduits en purée, et permettent de savourer plus longtemps et surtout de 'mâcher' son smoothie. La digestion en est plus facile. Et comme l'homme de la maison dort pour encore quelques heures, pas de pancake puisqu'on a dû déjà manger au moins 4 fruits par personne ce matin!

Update: Pour mixer efficacement les dattes dans le smoothie, il faut auparavant les faire tremper dans de l'eau pendant au moins une heure.

Ma routine du matin inclut aussi une grosse cuillère à soupe d'huile de lin (achetée en Suisse pour 19 francs suisses pour 0.5l) et un petit verre de chlorure de magnésium (moins d'un franc suisse pour une semaine).

Quelques nouvelles saveurs testées au Whole Foods Market d'Austin:

• Pinacolada: ananas, banane et noix de coco
• Jus de carotte avec jalapeno et coriandre
• Mango Tango: Mangue, banane, peches, ...
• Jus d'herbe, jus de pommes, banane, ... Pas très bon et limite ecoeurant pour la deuxième moitié.
• Cherrie Almond Smoothie: 2 cups almond milk,10-ounce package frozen cherries, 1/2 cup creamy raw almond butter,2 tablespoons raw honey

La majorité des fruits sont congelés, comme la banane, les pêches ou les mangues, donc les smoothies sont plus des glaces que des jus.

04 novembre 2007

Champignons marinés

J'ai toujours aimé les champignons, crus ou cuits d'ailleurs. Au détour d'une nouvelle recette de Sunny Raw Kitchen, voici une nouvelle façon de les apprécier.

• 500g de champignons de Paris
• 2cs d'huile d'olive extra vierge
• 2cc de tamari
• de l'ail ou des herbes

Couper les champignons en tranches épaisses, les faire mariner une heure avec tamari et huile d'olive.

A ce stade c'est déjà une délicieuse salade, mais si vous les passez une heure au déshydrateur ou au four à 110oC, vous obtenez un légume d'accompagnement très moelleux.

Vous pouvez appliquer le même principe à d'autres légumes. Par exemple les fenouils que je n'achète plus pour cause de gout trop fort pour les filles et surtout le mari!

Attention à calibrer votre four.

PS: La cuisine vivante ne doit pas dépasser les 110 degrés Fahrenheit (ou 43 degrés Centigrade) pour ne pas dénaturer les aliments.  C'est une cuisson plus lente mais nettement plus respectueuse des aliments.  Ici on cuit les champignons à 110 degrés Centigrade, ce qui est plus élevé que l'alimentation vivante. Donc je vais ré-essayer cette recette à 43 degrés Centigrade! oups.

PPS: Le seul problème: 500g est très vite englouti par une famille affamée de 4 personnes :-).