La vie au jour le jour

28 novembre 2012

Carottes rapées lacto-fermentées

Dans le post précédent sur les carottes, j'avais fait des carottes coupées en rondelles, cette fois ce sont des carottes rapées.  Quand je vois que j'ai trop de carottes dans mon panier de légumes de l'AMAP, je les rape et direction les pots.

La recette s'affine et j'ai un nouvel outil: le Pick'l Pro avec un pot américain 'wide mouth' de 500g.

• 5 belles carottes bio rapées
• le 'jus' constitué de 10g de sel de mer pour 500cl d'eau tiède
• un peu de gingembre bio (Satoriz)
• quelques graines de cumin bio (Coop)

Il suffit de mettre les carottes rapées dans les pots et d'intercaler des lichettes de gingembre et une dizaine de graines de cumin (à peu près 3 couches en tout). On peut remplacer le gingembre par des zestes de citron ou citron vert, suivant votre gout. Le cumin peut céder la place au poivre, ou tout autre épice qui vous enchante.

N'hésitez pas à tasser les carottes rapées, remplir le pot avec l'eau salée (10g pour 500cl d'eau), et tasser encore  pour chasser les dernières bulles d'air. Fermer le pot avec le Pick'l It et laisser une semaine à température ambiante, au fond d'un placard. La lacto-fermentation  est un processus sans oxygène, donc il faut vraiment chasser l'air à tout prix.

Au bout d'une semaine on obtient des carottes lacto-fermentées, le jus a perdu son gout salé, s'est un peu troublé et a gagné en enzymes de tout bord. Prélever la quantité et mettre le pot au réfrigérateur.

J'aime assembler les carottes rapées avec un avocat pour une salade gourmande. Pas d'assaisonement.