Bouillon de poulet

Je fais des bouillons de poulet depuis quelques semaines et quelques règles se détachent:

• il ne faut pas mettre trop de légumes par rapport aux os de poulet (ou carcasse de poulet). 
• il n'est pas nécessaire de garder de chair sur les os de poulet mais le goût du bouillon en sera meilleur.
• la carcasse peut être crue ou les os peuvent être cuits.

Par exemple, je mets en ce moment:

• une carcasse de poulet ou les os de 6 à 8 cuisses (sans la chair)
• 3 à 4 carottes moyennes coupées en rondelles
• 1 branche de céleri coupée grossièrement
• 1 poignée d'orties (seulement les 4 premières feuilles) ou de persil
• 1 oignon moyen coupé en 8
• 2 à 3 litres d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (pour extraire le calcium des os)

Je fais bouillonner puis je laisse cuire à feu très doux pendant 4 heures minimum. En début de cuisson, j'écume un peu mais je n'ai jamais eu plus de 4 ou 5 cuillères à écumer.

Le bouillon est aujourd'hui apprécié à la maison, la grande le boit facilement en préambule du repas.  Un diner léger peut se composé de bouillon et de nouilles asiatiques blanches. Je rajoute aussi quelques champignons à la dernière minute.

PS Des conseils sur ce qu'il ne faut pas faire and more.