La vie au jour le jour

31 décembre 2008

Qu'est ce que le tofu? Bon ou pas?

Comment est fait le tofu?

C'est fait à base de soja, le soja est une plante grimpante, proche du haricot, qui produit des graines oléagineuses. Ces graines sont surtout utilisées pour produire de l'huile de soja.

On trempe les graines de soja dans l'eau pendant une nuit. Ensuite, on l'écrase et on y ajoute de l'eau et on filtre. On obtient alors un lait de soja (ou jus de soja), le même que celui qui s'achète au supermarché. Il faut le faire chauffer sans bouillir, y ajouter du nigari (ou chlorure de magnésium) hors feu, puis remettre sur feu doux pour voir le lait de soja se coaguler. Egouttez la matière ainsi obtenue, et pressez-la suffisament longtemps (jusqu'à une nuit), vous obtenez du tofu. On peut y ajouter des herbes, des légumes, des algues...

Bon ou pas?

Le gout du tofu est neutre et va se faire oublier au milieu d'une sauce ou d'un sauté de légumes.

Concentré de protéines et de minéraux, il ne faut pas oublier que le tofu est composé de graines de soja chauffées. C'est un aliment concentré donc complexe à digérer. Ce n'est en aucun cas un aliment de base comme les lentilles ou les pois-chiches, les graines de soja ont été travaillées.

Le soja contient des isoflavones ou phytho-estrogènes. Ces molécules sont capables d’imiter, dans une moindre mesure, l'activité des oestrogènes. Attention.

Danger, controverse? Prudence et mesure

Le tofu est un aliment à base de soja qui a été travaillé. Au contraire du soja fermenté comme le seitan ou le miso, le tofu est un aliment contesté dans la presse américaine. C'est une source importante de protéines végétales.

Voici quelques articles expliquant les dangers du soja:

• The truth about unfermented Soy and its harmful effects (NaturalNews on soy milk)
• Why soy can damage your health (Mercola)
• Soy Online Service - "Uncovering the truth about soy"
• Soy Alert  (Weston A. Price Foundation)
• Soy - Food, Wonder drug or poison? by McDougall 2005

Deux recettes que j'aime faire:

• la crème au chocolat de Cléa
• Tomates et tofu sur du riz complet

Ma position

N'en mangez pas trop souvent. Une fois par mois ME semble raisonnable. A vous de juger et d'ajuster votre consommation. Le tofu n'a rien d'un aliment nécessaire, c'est juste quelque chose à essayer mais absolument pas indispensable. Pensez aux légumineuses qui sont les protéines végétales trop souvent oubliées.

Discussion

On dit de plus en plus souvent que le cancer du sein est un cancer favorisé par un surplus d'oestrogènes (on parle de cancer hormonodépendant. Or le tofu apporte beaucoup d'oestrogènes. Donc prudence.

De plus dans le DVD Eating de Mike Anderson, je me rapelle le passage qui montre que l'exposition prolongée et rallongée des femmes modernes aux hormones n'est pas bon. Le raisonnement suivant est fait:

• Une femme dans le début des années 1900 avait ses premières règles à 18 ans et la ménopause arrivait avant 50 ans.
• Aujourd'hui (et depuis 1980 au moins) les femmes ont leurs premières règles à 12 ans et la ménopause arrive généralement dans les 55 ans. Ce n'est pas forcement un bien!

Donc la période durant laquelle une femme est exposée aux hormones est aujourd'hui beaucoup plus longue.  Pourquoi ce changement sur une période si courte? Période qui correspond aussi à une augmentation massive des cancers du sein?

D'ou viennent ses hormones pour que les filles de 12 ans aient leurs premières règles? une des hypothèses est que la viande est aujourd'hui remplie d'hormones, ainsi que le lait.

Autre question: la ménopause est une baisse des hormones produites dans le corps de la femme, et elle est facilement identifiée par l'arrêt des règles. Une des réponses de la médecine traditionnelle a été jusqu'à maintenant de prescrire un Traitement Hormonal de Substitution ou THS. Ce traitement est aujourd'hui remis en cause et sa responsabilité dans la hausse des cancers du sein est prouvée.

Alors si le tofu amène des oestrogènes en pagaille, pourquoi ne pas s'en méfier de la même façon qu'on se méfie aujourd'hui de la THS?

30 décembre 2008

Que mange-t-on vraiment? des films et des livres

L'obésité progresse dans tous les pays, et ma visite aux USA en octobre me rend toujours consciente de ce fléau. En effet ne serait-ce que dans l'avion où il est vraiment inconfortable de se trouver à coté de quelqu'un qui ne tient plus dans son siège. Et ce ne sont pas seulement les adultes qui sont touchés, les enfants sont la première cible de la malbouffe. L'obésité, et même le diabète de type II deviennent de plus en plus courants aux USA parmi les adolescents et les enfants.

Il semble que les informations sur le mauvais état de notre nourriture sont en train d'émouvoir de plus en plus de personnes. Témoin en est le nombre de medias qui sortent, DVDs et livres sont en ce moment à l'honneur sur le sujet. En anglais mais également en français, alors informez-vous et soyez l'acteur de votre assiette.

DVDs

• The future of food (2004) (introduction)
• Supersize Me (2005)
• La 11ème heure (The 11th Hour) de Leonardo Di Caprio (disponible online)
• Le Monde selon Monsanto (2008)
• King Corn (2008)
• We feed the world (2008)
• Homo Toxicus (Canada 2008) et videos Youtube
• Nos enfants nous accuseront (2008)
• Breakthrough a film by Storm Talifero about a raw-vegan family

Livres

Fast Food Nation, le livre d'Eric Schlosser (2001) et aussi un film (2006).
Santé, mensonges et propagande de Thierry Souccar (2004)
The China Study (2006)
Pesticides: Révélations sur un scandale de Nicolino, Veillerette (2007)
Toxic de William Reymond (2007)
Anti-cancer de D.Servan-Schreiber(2007) même si je ne suis pas d'accord avec tout
Michael Pollan Omnivore's dilemna (2007), In defense of food (2008), Video Part 1 et Part 2

Alors il est important que nous nous renseignons mieux sur ce que nous achetons au jour le jour. Une sélection rapide commence en bannissant de nos cabas les produits contenant du sirop de glucose-fructose (HFCS), des graisses hydrgénées, du MSG, ou même le sucre en premier ingrédient. Donc avant d'acheter quelque chose lisez attentivement la liste des ingrédients, et reposez ce qui n'est pas bon pour votre santé et la santé de vos enfants.

Une autre recommandation importante est de diminuer votre apport en protéines animales, ce qui n'inclut pas seulement la viande, mais aussi le poisson, le lait et les produits laitiers. Ca devient faisable en consommant des légumes, des légumineuses, et en réapprenant à cuisiner ces produits simples qui sortent directement de la terre. Achetez de la farine complète et des pâtes complètes, des céréales sans gluten comme le quinoa ou l'amaranthe, découvrez de nouveaux plats et refaites-les souvent.

Donc apprenez à cuisiner et achetez tous vos produits tel qu'ils sont sortis de la terre. Mangez les produits que vous avez préparé à la maison. Un peu d'exercice et vous serez en meilleure forme physique. Prenez du temps et occupez-vous de vous-même et vous serez en meilleur forme, tout simplement.

PS: Tous ces articles (même ceux en anglais sont disponibles sous Amazon.fr et souvent d'occasion donc moins chers que neuf. Alors ne vous en privez pas. Attention les livres en anglais d'occasion sont souvent expédiés depuis les USA, donc 10 à 15 jours de délai de livraison, il est plus rapide de choisir un vendeur en Angleterre mais légèrement plus cher.

29 décembre 2008

Les produits toxiques dans les crèmes de soin et autres

Mes filles ont reçu quelques produits de Body Shop pour Noel, et malgré les ingrédients toxiques de la liste d'ingrédients je leur ai laissé, je ne veux pas me battre avec elles tout le temps, mais je placerai les savons liquides SONETT bien en évidence pour leur éviter d'utiliser les produits toxiques. Les produits Body Shop contiennent quelques uns des ingrédients que je ne désire pas mettre sur notre peau.

Depuis leur naissance nous n'achetons plus d'autres produits qu'une crème Weleda occasionnellement. En un an nous avons utilisé deux tubes de crème hydratante de 30ml et ce pour 3 personnes! Et aucun produit solaire.

Et notre peau s'en porte tout aussi bien. Leur peau est lisse et magnifique, la mienne vieillit normalement. La beauté de leur peau ne vient absolument pas des crèmes dont elles pourraient se tartiner, mais de ce qu'elles mangent! Alors comme dirait Mercola, ne mettez sur votre peau que ce que vous mettriez dans votre bouche! Il recommande l'huile de noix de coco ou toute autre huile végétale de qualité.

Alors voici une liste trouvée dans un article de mercola.com avec les ingrédients toxiques à éviter:

• Mineral Oil, Paraffin, and Petrolatum
• Parabens -- conservateurs
• Phenol carbolic acid
• Propylene glycol
• Acrylamide
• Sodium laurel or lauryl sulfate (SLS), also known as sodium laureth sulfate  (SLES)
• Toluene -- Poison! Danger! Butylated  hydroxytoluene (BHT) ou benzoic ou benzyl contient du toluene.
• Dioxane

Et la liste est loin d'etre exhaustive. Rapellez-vous que si votre peau n'est pas souple et bien nourrie, c'est probablement le révélateur d'un déséquilibre dans votre corps.

Alors allez voir les produits cosmétiques que vous utilisez et triez les. Pour ma part j'ai finalement établi la liste des produits cosmétiques de la maison aux produits suivants:

• les shampoing Melvita ou Lavera
• les crème hydratantes Weleda
• les savons liquides Sonett ou le savon d'Alep

Pour le nettoyage de la salle de bain, j'utilise du vinaigre blanc, et si nécessaire je l'utilise avec du bicarbonate de soude. Pour des conseils efficaces sur le nettoyage, n'hésitez pas à acheter le livre de Raffa, j'ai trouvé le mien chez Nature et Découvertes de Thoiry. Juste à coté du Satoriz où j'achète de nombreux produits.

A voir aussi une émission de A Bon Entendeur (RSR 2005) sur le chimie qui pollue les produits cosmétiques et une liste encore plus explicite de produits toxiques.

PS: en anglais même sujet from http://organichealthnut.com/

18 décembre 2008

Mix Tomates-tofu

Un plat tout simple qui a plu à Grande Pucette mais pas à Petite Pucette.

Faire revenir 1 ou 2 oignons coupés finement
Ajouter une boite de pulpe de tomates et quelques herbes
Réduire pendant 5 minutes
Ajouter 100g de tofu fumé et 100g de petits pois
Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Servir sur du riz complet (vous pouvez facilement en cuire beaucoup d'avance pour toute votre semaine), ou même mieux un mélange riz complet et lentilles roses.

16 décembre 2008

Que manger durant une journée? selon Gary Null

Gary Null présente dans la 8ème video (Ultimated Guide to Total Fitness) de la série Getting Healthy, ses recommandations nutritionnelles pour une journée typique, en répartissant les aliments suivants en 2 repas principaux (le petit-déjeuner et le lunch) et un dernier repas léger (le souper):

• 3-4 portions de fruits
• 3-4 portions de légumes
• 2-3 portions de céréales
• 2-3 portions de légumineuses
• 1 portion de graines germées
• 1 portion de légumes de la mer, les algues comme le nori, wakame, dulse, arame, kombu...

Cette liste vous garantit les protéines, les carbohydrates complexes, 20g de fibres et 50g de protéines (ce qui est largement suffisant). Pas de viande, ni de produits laitiers. Une opinion favorable pour le soja et le tofu; le tofu qui selon mon avis ne devrait pas être présent dans notre alimentation plus d'une fois par mois, surtout à cause du haut niveau concentré d'estrogènes qu'il contient.

Cette série de videos est vraiment pour encourager la pratique régulière de sport et en particulier montre les principe de base de la marche rapide. 
Série de videos de Gary Null Getting Healthy with Gary: Video 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8

Plus de 70 livres à son actif, et de nombreux articles sur son site dont un thème sur les vaccins.

Et que retrouve-t-on sur son site? des recettes d'alimentation vivante et une importante collection de recettes diverses avec des ingrédients sains et des cuissons légères.

14 décembre 2008

Toujours avoir des légumineuses à disposition

Jusqu'à maintenant j'achetais la majorité de mes légumineuses (surtout les pois-chiches et les haricots) en conserve, trop facile d'ouvrir une boite et de faire son hummus. Mais comme je ne pense jamais à mes boites de conserve, je ne mange pas assez de légumineuses, et faire cuire des pois-chiches 30 minutes avant d'aller à l'école je préfère plutôt le riz complet en 20 minutes.

Ma nouvelle méthode consiste à prendre ma plus grande casserolle, y jeter 1kg de légumineuses lavées, par exemple des pois-chiches, les couvrir du double volume d'eau, et de laisser tremper la nuit. Au matin les égoutter, et les cuire à la cocotte-minute pour 30 minutes (ou à la casserolle pendant 1 ou 2 heures). Je me retrouve avec 2kg de pois-chiches prêt à l'usage. Rajoutez un bout de kombu dans la cocotte et les légumineuses seront encore plus digeste.

1kg de légumineuses sèches produit à peu près 2kg de légumineuses cuites.

6 petits sacs de plastique de chacun 330g (soit environ 2 tasses bien remplies) finissent dans mon freezer bien à plat (plus rapide à décongeler dans un peu d'eau chaude dans l'évier pour les pressés). N'oubliez pas de marquer la date de congélation.

Et rien de plus facile que de faire une soupe de haricots blancs, rouges, et noirs en ouvrant le freezer, en ajoutant quelques épices mexicains, quelques légumes coupés (congelés) et un peu d'eau.  Ou alors un chili con carne avec des oignons, un peu de boeuf haché, des épices mexicains, et je finis par une boite de maïs doux pour la couleur, servi sur du riz complet cuit en début de semaine, c'est un repas complet en quelques coups de cuillères.

PS: Quand vous achetez vos légumineuses, pensez à les prendre bien lisses, intactes, luisantes, pour une meilleure fraicheur.

12 décembre 2008

SImply Raw: Reversing Diabetes in 30 Days - Le film à offrir

Le film est enfin arrivé à la maison en DVD. J'en avais déjà parlé en décembre 2007, ce film décrit l'expérience conduite par 6 personnes atteintes de diabète.

Le film: Simply Raw Reversing Diabetes in 30 Days

Regardez le trailer:

Ce film comporte quelques interviews de grands gurus du moment, et surtout la vie durant 30 jours de 6 personnes qui vont manger cru pendant 30 jours dans un environnement protégé. Ces 6 personnes sont toutes diabétiques et prennent de l'insuline, chacun avec une histoire différente et chacun avec leur propre caratère.  Ils sont placés sous la responsabilité du Dr. Gabriel Cousens, qui va les guider à travers ce voyage initiatique de 30 jours. Certains sont plus motivés que d'autres et tireront tous les bénéfices de ce séjour. Tous les participants voient leur dose d'insuline diminuer drastiquement et certains éliminent complètement tous les médicaments et le diabète. 3 d'entre eux ont réussi à éliminer le diabète de leur vie.

Ce film est un message d'espoir pour tous les diabétiques. Attention il faut de la volonté et de la ténacité pour y arriver, ce film prouve que c'est possible et ce sans médicament. Si vous avez quelqu'un autour de vous qui souffre de diabète, offrez-lui ce film et soyez son messager d'espoir pour 2009.

PS: Une nouvelle experte en nutrition Geneviève Dormoy prouve que l'alimentation vivante permet rapidement de guérir de maladies dégénératives telles que le diabète. Elle est malheureusement décédée du cancer à l'utérus en Septembre 2008, laissant derrière elle de nombreux patients qui ont retrouvé leur santé et le controle de leur vie.

PPS: Un témoignage d'un diabétique qui a éliminé son diabète de type I avec des green smoothies.

PPPS: Un témoignage d'améliorations chez une patiente de 80 ans atteinte d'Alzeihmer.

PPPPS: Guérison de cancer du sein par thérapie naturelle et vivante (texte en francais avec accompte Google)

10 décembre 2008

DVD Eating de ravediet.com

J'ai déjà surfé sur ce site sans m'arrêter auparavant, mais aller savoir pourquoi j'ai finalement commander les DVDs de Mike Anderson... Après la lecture du livre The China Study, ce DVD Eating (3ème édition) a achevé de me convaincre qu'il fallait que je change ma façon de manger pour exclure toutes les protéines animales.

Les deux premier tiers du DVD sont là pour justifier le bien fondé et l'efficacité d'une alimentation 100% basée sur les plantes (plant based diet) au niveau nutritionnel.

Viennent ensuite tous les aspects positifs pour la planète. Même si je n'y ai jamais été très sensible, ces arguments me touchent plus que ce que je ne pensais. Aussi bien les désastres écologiques comme The Dead Zone, ou les conséquences des antibiotiques dans les viandes ingérés par mes enfants.

Des chiffres après lequel je cours depuis que j'ai lu le livre de T.Souccar Lait mensonges et propagande, c'est la quantité de nourriture nécessaire pour nourrir les animaux. Ces chiffres sont ceux des Etats-Unis mais je doute que les quantités soient très différentes pour l'Europe. 13 kilo de blé pour produire 1 kilo de boeuf. Les animaux de la ferme consomme 80% de maïs (corn), 80% de blé (grain) et 95% de avoine (oats). 87% de la surface agricole totale (presque la moitié du territoire américain) est utilisée pour élever les animaux que nous mangeons.

La moitié de l'eau consommée aux USA est utilisée pour nourrir les animaux que nous mangeons. 45 600 litres  d'eau sont nécessaire pour produire 500g de boeuf. Alors qu'il ne faut que 228 litres pour 500g de pommes de terre. Et c'est sans parler des déjections des animaux qui polluent les rivières (voir la zone du Mississipi qui est appelé The Dead Zone). Les animaux produisent 130 fois plus de déchets que les humains.

90% de la déforestation peut être directement reliée à l'élevage de boeuf. 2/3 du blé (grain) exporté par les USA est utilisé pour l'élevage dans d'autres pays. Et les USA ensuite importe du boeuf bon marché. Et ceci a des conséquences sur la diminution des surfaces de nature dans le monde, et en conséquence sur le réchauffement de la planète.

La production de méthane est spécialement mise en cause, pas seulement la production de CO2. Le méthane est un gaz 20 fois plus puissant que le CO2 pour réchauffer l'athmosphère. Et l'élevage des animaux comme alimentation est la première cause de production de méthane.  Donc en réduisant notre consommation d'animaux, nous pouvons avoir un impact sur le réchauffement de la planète. Imaginons que chaque personne décide de ne pas manger de viande un jour par semaine, ce serait déjà 1/7 du méthane en moins dans l'athmosphère.

Nous pêchons aussi plus de poissons que ne peut se reproduire pour le renouvellement naturel des espèces. Mais le pire est que la moitié de ce poisson est utilisé pour nourrir les animaux que nous élevons/mangeons.

Le chapitre 16 montre des images de la cruauté dans l'élevage des animaux et sont difficiles à supporter; je ne recommande pas de les regarder.

Le chapitre 17 aborde le thème des maladies infectieuses qui sont propagées par les animaux d'élevage. Qui reçoivent 70% des antibiotiques produits... Et ces médicaments passent dans la viande, mangée par l'être humain. Etre humain qui devient résistant aux antibiotiques. Le serpent qui se mord la queue!!! et qui aujourd'hui ne sais plus comment combattre les infections nosocomiales.

Alors quel est notre donation aux générations futures? Saviez vous que Leonard da Vinci et Albert Einstein etaient végétariens?

Pour plus d'informations sur le sujet, Mike Anderson recommande un liste impressionnante de liens. Alors informez-vous et prenez votre décision en connaissance de cause.

08 décembre 2008

Le plastique

Le plastique est présent partout dans notre maison et au travail. Mais il se retrouve au milieu de l'océan Pacifique dans des endroits absoluments incroyables: le poisson péché en haute mer. Et probablement dans tous les océans. Pas facile de vivre avec le moins possible de plastique. Mais rapellez-vous que le plastique dure toujours.

Difficile de passer à coté du matériel informatique (par exemple votre souris), ou de la dernière imprimante, il y a du plastique partout.

A la maison, avec les fêtes de Noël qui approchent, les cadeaux pour enfants sont principalement emballés dans du plastique dur, coupant, et surabondant. Vous avez surement déjà débattu sur la meilleure façon d'ouvrir un emballage de Barbie sans y passer une heure mais sans vous couper avec le ciseau!!! Sans parler des emballages de nourriture, les bouteilles de soda et d'eau.

Et le pire c'est que la plupart de ce plastique n'est pas encore recyclable. Chaque plastique est différent et composé de matériaux différents, ce qui rend le recyclage impossible.

Juste pour sourire, ma pile de recyclage du papier et du verre est en plastique, mon seau de compostage est en plastique! Au moins je recycle ce que je peux.

Donc comment faire pour réduire la quantité de ces plastiques autour de nous?

• Acheter des choses emballées dans du carton et des jouets en bois
• Préférez les emballages avec le moins de platique (les crackers Crusty sont bio mais le paquet des petits crackers comprend une coque solide de plastique, alors mieux vaut choisir les grands crackers)
• Avoir toujours une bouteille SIGG pour contenir de l'eau
• Avoir un stock de sacs recyclables dans la voiture (en Suisse les sacs à provisions sont en papier et sont réutilisables)
• Acheter sa nourriture en grands paquets ou même en vrac (par exemple à Satoriz)

Alors pour finir ce post pas très réjouissant, une petite merveille de Noël: les fameuses oranges piquées de clous de girofle. Les filles ont adoré crééer des motifs. Et la cuisine embaume d'un parfum tout naturel.