28 juillet 2006
Loose change 2nd Edition: video très populaire sur 9/11
Un documentaire provocant sur les évènements du 11 Septembre 2001, montre une connexion entre les attaques sur les Twin Towers et le gouvernement des Etats-Unis.
Le film peut être visualisé en anglais avec sous-titres en francais
Vous pouvez également lire les réactions et de nouveaux éléments pour ce film sur le blog du film.
23 juillet 2006
La cuisson vapeur douce
Ca y est j'ai enfin essayé la cuisson à la vapeur douce. Pas compliqué et pourtant ca fait bien un an que j'en ai entendu parler, mais j'étais bien trop confortable avec ma cocotte minute.
Il suffit d'avoir:
- une casserolle avec un couvercle
- un marguerite
- des légumes coupés ou rapés grossièrement
J'essaie avec des légumes rapés gros: 3 carottes et une grosse courgette jaune.
Je commence par mettre la casserolle sur le feu avec très peu d'eau, probablement 5cm d'eau, puis la marguerite ouverte avec les carottes rapées grossièrement. On les laisse cuire avec le couvercle fermé pendant 5 minutes, sans ouvrir.
puis on ajoute la courgette rapée grossièrement pendant 3 à 5 minutes, et on referme.
Il n'y a pas besoin de rajouter d'eau puisqu'il n'y a pas évaporation (résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle en cours de cuisson, pour autre chose que pour ajouter un légume).
Résultat: les légumes sont cuits et parfait avec une assiette de riz complet et une cuillèrée à soupe d'huile pressée à froid (olive ou tournesol ou ...). L'eau de cuisson peut être bue ou conservée pour utilisation comme bouillon de légumes. Les herbes de provence peuvent parfumer l'eau et les légumes seront délicieusement parfumés.
Normalement j'utilise un cocotte minute Seb Clipso qui m'a rendu de fiers services et continue (comme la cuisson du riz complet en 20 minutes. Je ne planifie pas et je ne pense donc jamais à faire tremper le riz à l'avance, ce qui raccourcirait le temps de cuisson).
J'en ai profité pour faire une super omelette baveuse avec des courgettes et un reste de quinoa. Au moment de fermer l'omelette j'y ai mis du fromage rapé et des pluches de persil plat. Tout est parti, et seulement 4 oeufs pour 4 appétits gourmands.
PS: Un site plein d'infos interessantes sur les aliments dont les numeros Exxx en francais (et plein d'autres langues) ainsi que la sécurité alimentaire et les allergies. Attention quand même puisque Unilever et Nestlé sont supporters de ce site, donc gardez votre sens critique.
20 juillet 2006
Miel aux noisettes
Hum le miel est un de nos péchés mignons sur les tartines de beurre bio. On goute tous les miels possibles et imaginables, aussi bien du miel de lavande du midi que du miel grec liquide. C'est un ingrédient que je cuisine de temps en temps comme le pain au miel, mais la consommation quotidienne vient surtout des tartines beurrées du matin.
Un jour à l'Aubier sur du miel aux noisettes (10%), tiens pourquoi pas, et hop dans mon placard en réserve. Et bien je dois avouer que c'est délicieux. Les noisettes donnent un gout discret mais qui rapelle farouchement la pâte chocolatée populaire mais remplie de graisses saturées et de mauvais sucres. Le chocolat n'est pas présent dans ce nectar mais son gout en est très proche.
Alors les tartines beurrées du matin ont pris un nouvel essor et le pot diminue très vite, car ce n'est pas seulement le matin, mais aussi pour le gouter que ce miel aux noisettes est sur notre table.
Attention au gout sucré du miel qui pourrait vous pousser à trop sucrer votre thé ou votre café, car ca reste un produit concentré, donc à consommer avec modération. Meilleur que le sucre raffiné certes, il est mieux d'en limiter la consommation.
Durant les vacances, butinez et achetez différents pots de miel pour vous régaler à votre retour. Attention à bien vérifier l'origine des produits pour ne pas acheter de miel chauffé ou d'origine mélangée lointaine. Achetez local et chez les petits producteurs, la ballade n'en sera que plus interessante.
Les confitures pour l'hiver
Pas vraiment écologique dans la famille, mais plutôt une prise de conscience de la toxicité de certains composantes, que ce soient dans les cosmétiques, dans les produits ménagers (que je remplace pour l'instant par du vinaigre blanc), et aussi dans l'alimentation. C'est pour ça que je suis aux anges en été en faisant le marché chez les petits producteurs.
Et aujourd'hui je suis allée récolter les framboises au self-pick d'Ins, ou j'ai récolté 1.2kg de framboises pour 10CHF. Ca va nous permettre d'assurer quelques desserts pour les filles surtout si j'y mets de la crème fraiche liquide de l'Aubier en chantilly...
Après je pousse dans le village lui-même dans le petit marché, où je trouve 1kg de myrtilles (16CHF, le double des framboises mais c'est un peu plus long que de récolter des framboises!) et des légumes cultivés localement.
Il y a aussi un petite armoire avec des produits spéciaux, et aujourd'hui j'en ai rapporté un pot de confiture à la courge et à la pomme, ainsi que de la liqueur d'abricot. Le tout fait maison. En ce moment non seulement
je fais mes propres confitures (groseilles-ananas et framboises-abricots) mais j'en achète. C'est un nouveau plaisir que je découvre cet été pour préserver le soleil. Ici les hivers sont longs et le brouillard un peu trop présent.
A propos de la confiture de framboises, 
elle n'a pas vraiment pris mais j'ai quand même 3 pots de fruits en conserve sucrée... J'ai même filtré le contenu du dernier pot pour enlever les pépins et je me retrouve donc avec un super coulis pour napper les glaces ou les desserts comme le tiramisu aux framboises (biscuits imbibés dans du lait et de l'amaretto ou de l'arôme amande pour ceux qui ne veulent pas d'alcool).
Dans le Manor local, j'ai même découvert de la confiture de fraises au Mauler. Le Mauler est le 'champagne' local produit dans le canton de Neuchatel. Vu son prix (inférieur au prix du champagne, puisque ce n'est que du vin mousseux), c'est bien plus facile pour offrir du 'champagne' à mes filles pour leurs anniversaires et pour toutes les petites occasions à féter.
Je me suis organisée une étagère à la cave avec toutes ces confitures pour l'hiver. Et il me reste encore de la place... Alors vive les abricots... le melon... et tous les fruits qui s'annoncent. Quelques sites m'aident dans cette nouvelle découverte:
J'aurais peut-être dû lire les recettes de tous ces sites, car le magnifique pot de confiture de framboises vient de fermenter. Je ne l'avais pas stocké au frigo et heureusement j'ai vu que le couvercle était anormalement bombé. Heureusement que les 2 autres pots sont au frigo en cours de dégustation...
PS trouvé sur un site de pharmacie, une explication possible pour la mauvaise prise de ma confiture de framboises (j'avais attendu 5 jours après récolte pour faire la confiture).
La framboise ou la ronce de l’Ida du nom du mont Ida en Crête se trouve dans des bois humides et rocailleux. Parfumée et acidulée, elle fait partie des fruits les moins chargés en glucides. La présence de beaucoup de pectines confère à la framboise une capacité gélifiante bien marquée. Assez rapidement après la récolte du fruit, une enzyme (pectinase) va agir sur la pectine et diminuer son pouvoir gélifiant. Il faut donc utiliser rapidement les framboises si l’on veut réaliser de la gelée ou de la confiture.
Boulettes de riz, champignons et tofu fumé
J'adore le riz et même si récemment j'ai remis au gout de la famille le riz blanc, ma dernière visite à l'Aubier m'a permis d'acheter un kilo de riz complet longs grains, et un kilo de riz complet grains ronds. Alors voici une recette de Valérie Cupillard qui allie riz complet et champignons (Paté de riz au tofu fumé p50 du livre Patés végétaux et tartinades). Dans le livre c'est une recette pour l'automne et l'hiver (au vu des ingrédients) mais c'est parfait pour un picnic.
Ce livre est aussi la source de la terrine de pois chiches de Cléa, et contient plein de nouveaux trésors.
Dans le bol d'un mixer, réduire en purée grossière:
- 150g de champignons de Paris
- 100g de tofu fumé
- Herbes de provence comme sarriette ou origan
Pui ajoutez avec une cuillère 150g de riz complet déjà cuit.
Mettre cette pâte dans un moule à cake au four à 150oC pendant 30 minutes, juste pour sécher un peu ce pâté.
A la maison, les terrines ne sont pas très populaires auprès des deux filles, question présentation. J'ai essayé cette recette en boulettes et cuites au four à 150oC pendant 10 minutes.
Pour compléter le repas, je les ai accompagné de boulettes de viande classique
- 150g de viande hachée
- 1 oeuf (ou juste le jaune)
- 1 oignon rouge
- 1cs de parmesan (j'ai mis un petit fromage Kiri)
- 1cs de persil ou menthe ou coriandre
puis au four à 150oC pendant 10 minutes (meilleures si elles sont cuites à la poêle). Le tout avec une salade de feuilles de chênes et dés de tomates.
Eh bien il est resté des boulettes de viande mais pas de boulettes de riz. Délicieuses et moelleuses, pas besoin de sauce, cette recette sera refaite.
PS: La sauce sur la photo précédente est un mix de concombre et de yaourt, qui n'a pas retenu notre attention. Pour une bonne sauce, regardez "La cuisine d'Anna" pour des keftas avec une super sauce. Arretez vous chez MlleGudule de Cuisine Verte pour des boulettes d'agneau, ou revenez voir les boulettes suivant Fred de Frais!
PPS: Je n'aime pas le tofu mais le tofu fumé rentre dans quelques recettes de Cléa et je dois avouer que c'est vraiment bon. Le soja ne doit pas être consommé en trop grande quantité, car certaines personnes y sont sensibles spécialement au niveau du système hormonal. Il est recommandé de ne consommer que du soja fermenté comme le tempeh, natto, miso et la sauce soja... donc attention au soja (en francais). Il faut consommer de tout et modéremment.
17 juillet 2006
Terrine de pois-chiches de Cléa
La fameuse terrine de pois-chiches de Cléa est enfin rentrée chez nous. J'avais acheté de la farine de pois-chiches il y a quelques mois, mais pas très aventureuse, le paquet était resté fermé...
Donc la recette est
simple:
- faire chauffer un peu d'huile d'olive et une ou deux gousses d'ail (la recette originale demande aussi 2 échalottes), puis y faire cuire doucement des légumes rapées: 4 carottes et 2 courgettes pendant 2 ou 3 minutes. Vous pouvez choisir de nombreux légumes suivant la saison.
- faire chauffer 150g de farine de pois-chiches (2 tasses pas trop pleines) avec 4 à 5dl d'eau (2 tasses).
- quand les légumes sont tendres, mélanger à la farine de pois-chiches, ajouter un peu de curcuma, de curry doux, et laisser épaissir quelques minutes.
- verser dans un moule à cake et cuire 30 minutes à 150oC, juste pour sécher la terrine.
La première fois nous avons dégusté cette terrine avec un coulis de poivron. Simplement mixer 2 poivrons rouges et le faire chauffer quelques minutes à la poêle. Assaisonner légèrement. J'aurais pu ajouter 1cs de tahini pour épaissir avant de servir. Je pense qu'il vaut mieux cuire les poivrons, enlever la peau et mixer ensuite la chair du poivron, pour une meilleure digestibilité...
Le baguette a été coupée en tranches fines, passée au four,
et recouverte de lichettes de gorgonzola,
pour repartir au four très rapidement.
et la deuxième fois ce fut avec la mousse de betterave: 100g de tofu fumé mixé avec 60g de betterave rouge crue, 2cs d'huile de sésame et un peu d'eau. Un pur délice. Et avec un peu de quinoa. cette mousse de betterave est délicieuse.
J'ai aussi essayé cette terrine en petits cubes dans une salade avec des tomates, et des cubes de feta. Parfait pour un diner complet en un plat. Pas de vin pour midi parce qu'il fait vraiment trop chaud, mais ce soir peut-être...
C'est sûr, cette recette sera faite et refaite, d'ailleurs mon paquet de farine de pois-chiches est presque vide :-) Merci Cléa d'avoir expérimenté cette super recette de Valérie Cupillard, j'ai le livre mais sans les photos, je ne me lance pas!
PS: Vous pouvez mettre différents légumes dans cette terrine, j'y ai ajouté de nombreux ingrédients au cours du temps. Il est important de ne pas mettre trop de gouts ensemble. Autres que les légumes:
- des champignons de toutes sortes
- des flocons de riz (ou quinoa ou azukis ou ...)
- 1 oeuf (attention cuire un peu plus longtemps)
- du persil frais ou des herbes séchées
- des oignons ou de l'ail
10 juillet 2006
Gateau au chocolat très léger
Un blog d'une habitante de Berne (à peu près une heure en voiture de Neuchatel) que je suis de temps en temps, fait de nombreuses recettes simples et savoureuses, et surtout ce cake moelleux au chocolat. Sur sa photo, je me prépare pour un cake riche et moelleux, mais lors de la réalisation j'ai modifié certains paramètres et j'ai obtenu un cake léger, qui se conserve très bien, que j'ai servi avec une crème chantilly au café, un délice, pas si fort que ça en chocolat, puisque j'ai utilisé du chocolat en poudre sucré. J'ai mis chaque ingrédient dans l'ordre dans mon magic bullet avec le grand bol.
- 100g de sucre
- 2dl d'huile de tournesol pressée à froid (j'ai pris mon huile de tournesol parfumée à la cannelle) (Puspha met du beurre)
- 2 oeufs
- vanille
- café fort (j'ai dilué 1cs de café décafeiné lyophilisé)
Ajouter les ingrédients suivants tamisés:
- 180g de farine avec de la levure chimique
- 30g de cacao en poudre
et finalement 1,5dl d'eau tiède.
On obtient une pâte assez liquide, que l'on met dans un moule à cake en silicone pendant 30 minutes à four chaud 160oC (ou un peu plus, mon four est à caleur tournante). Le cake est cuit quand un couteau pénètre et ressort sec.
J'accompagne les tranches de cake avec une chantilly au café: 20dl de crème liquide bien fraiche avec 1cs de sucre et 1cc de café (le même que précédemment). Le tout dans le magic bullet et en 10secondes, vous voilà avec une super chantilly
parfumée au café.
Note: Pour l'huile j'ai une petite bouteille de 2.5dl dans laquelle je mets de l'huile de tournesol pressée à froid avec un baton de cannelle et surtout 10 gouttes d'huile essentielle de cannelle, de la Cannelle de Ceylan (de Madagascar). Le résultat avec ce gateau est vraiment fabuleux et le gout de cannelle est bien présent.
09 juillet 2006
Confitures de groseilles-ananas
Cet après midi ma voisine m'a donné une grosse assiette à soupe de groseilles, et après une bonne heure de travail, j'ai 500g de groseilles prêtes à transformer. Je regarde à droite, à gauche, au milieu pour trouver une recette de confiture moitié groseilles-moitié ananas. Plutôt inhabituel et comme Grande Pucette adore les ananas, je me lance.
- 500g de groseilles
- 500g de tranches d'ananas en boite, coupés en petits morceaux
- 5 ou 6 fraises abandonnées par mes filles
- 500g de sucre gélifiant
Mettre les fruits dans la casserolle (ma cocotte minute) et cuire 5 minutes, ajouter le sucre gélifiant et cuire encore 10 minutes.
Passer les pots à l'eau bouillante, les égoutter et les remplir de confiture chaude.
Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir toute la nuit à l'envers.
A déguster le jour suivant... et à conserver au frigo une fois entamée, seulement 33% de sucre pour cette confiture et ça suffit largement.
Et la dégustation a déjà commencé le dimanche matin avec du pain maison bien sûr.
Attention à bien couper les ananas en petits morceaux pour qu'il ne gêne pas dans la dégustation, la fibre de l'ananas est dure et ne se coupe pas facilement. Qui pourrait soupçonner que l'ananas a été jaune, car la confiture est définitivement rouge et ça tâche :-)
Les groseilles se marient très bien avec les fraises ou avec les framboises. Je dois essayer avec de la rhubarbe (avec la barquette que Grande Pucette m'a fait acheter il y a deux jours mais ne veut pas manger!).
08 juillet 2006
Nouveaux dips: salé au curry et sucré au beurre de cacahuète
Alors pour commencer le salé qui est une variante d'un hoummous de haricots rouges. Cette recette est librement inspirée du Hoummous d'azukis au beurre de curry de taty.be dans son livre "Tartes&Légumineuses". Donc mélanger dans un magic bullet:
- 200g de haricots rouges cuits
- 2cs de tahini
- 1 gousse d'ail nouveau
- 1cs d'huile de sésame
- 1cs de curry doux
C'est absolument délicieux (j'ai oublié le jus d'un citron) avec les biscotti olives-noisettes. La recette est inspirée de ceux de Mercotte mais je l'ai emprunté sur un autre site.
Et pour le dessert, une nouveauté glanée sur un blog végétarien de langue anglaise, un dip au beurre de cacahuète. Toujours au magic bullet, mélanger:
- un kiri (petit fromage blanc)
- 2cs de beurre de cacahuète (peanut butter)
- 4cs de crème liquide
- 1 ou 2cs de miel
Mettez la crème au fur et à mesure car tout dépend de chaque ingrédient utilisé, et vous êtes maître de la consistance. Le dip peut être un peu liquide, pour être utilisé avec des biscuits, des tranches de pain, ou des biscotti sucrés. Le dip peut être plus épais avec des carottes ou comme aujourd'hui en dessert avec des morceaux de fruits: pommes, bananes, dés de melon.
Un dip plus léger consisite en beurre de cacahuète, miel et un yaourt. Alors plus d'excuse pour ne pas manger de fruits, vous ou vos enfants, c'est tellement bon.
01 juillet 2006
Clafoutis aux cerises
Voilà moi aussi j'ai cédé à l'appel du clafoutis. Tout le monde parle des belles cerises, mais dès que j'en achète, elles sont directement mangées par les Pucettes. Alors j'ai pris des cerises congelées et en deux temps trois mouvements c'était fait. Encore une recette ultra simple.
- Prendre les cerises congelées pour recouvrir le fond du plat
- Mélanger 2 oeufs avec 200 à 400ml de lait ou moitié crème et moitié eau
- Ajouter 25g de sucre avec une pointe de couteau de stevia, et 1cc de cannelle
- Puis finir 2cs de maizena.
- Verser sur les cerises (elles ne sont pas recouvertes)
- Enfourner 30 minutes à 160oC (chaleur tournante).
Déjà dans la tarte à la rhubarbe j'avais essayé cette association sucre-stevia avec un mélange oeufs-crème et le gout est vraiment très doux sans être doucereux, c'est très bon et très apprécié par toute la famille. Soyez sûrs que du lait de noix de coco va très bien aussi pour cette recette.
Tous les fruits congelés (abricots ou rhubarbe) sont parfaits pour cette recette. Pour les fruits frais comme les pommes, il vaudrait mieux les faire cuire 5 minutes à la vapeur.
