23 juillet 2006
La cuisson vapeur douce
Ca y est j'ai enfin essayé la cuisson à la vapeur douce. Pas compliqué et pourtant ca fait bien un an que j'en ai entendu parler, mais j'étais bien trop confortable avec ma cocotte minute.
Il suffit d'avoir:
- une casserolle avec un couvercle
- un marguerite
- des légumes coupés ou rapés grossièrement
J'essaie avec des légumes rapés gros: 3 carottes et une grosse courgette jaune.
Je commence par mettre la casserolle sur le feu avec très peu d'eau, probablement 5cm d'eau, puis la marguerite ouverte avec les carottes rapées grossièrement. On les laisse cuire avec le couvercle fermé pendant 5 minutes, sans ouvrir.
puis on ajoute la courgette rapée grossièrement pendant 3 à 5 minutes, et on referme.
Il n'y a pas besoin de rajouter d'eau puisqu'il n'y a pas évaporation (résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle en cours de cuisson, pour autre chose que pour ajouter un légume).
Résultat: les légumes sont cuits et parfait avec une assiette de riz complet et une cuillèrée à soupe d'huile pressée à froid (olive ou tournesol ou ...). L'eau de cuisson peut être bue ou conservée pour utilisation comme bouillon de légumes. Les herbes de provence peuvent parfumer l'eau et les légumes seront délicieusement parfumés.
Normalement j'utilise un cocotte minute Seb Clipso qui m'a rendu de fiers services et continue (comme la cuisson du riz complet en 20 minutes. Je ne planifie pas et je ne pense donc jamais à faire tremper le riz à l'avance, ce qui raccourcirait le temps de cuisson).
J'en ai profité pour faire une super omelette baveuse avec des courgettes et un reste de quinoa. Au moment de fermer l'omelette j'y ai mis du fromage rapé et des pluches de persil plat. Tout est parti, et seulement 4 oeufs pour 4 appétits gourmands.
PS: Un site plein d'infos interessantes sur les aliments dont les numeros Exxx en francais (et plein d'autres langues) ainsi que la sécurité alimentaire et les allergies. Attention quand même puisque Unilever et Nestlé sont supporters de ce site, donc gardez votre sens critique.
Commentaires
Moi aussi, j'ai adopté la cuisson douce ! Mais je mets mes légumes directement dans la casserole, sans panier vapeur, et avec un tout petit peu d'eau (3-4 cuillères à soupe. Si la casserole est bien étanche, pas besoin de rajouter d'eau en court de cuisson. Quand je fais plusieurs légumes, je fais des tas dans la casserole et je mélange seulementaprès cuisson : comme ça, les goûts ne se mélangent pas. C'est extra !
Je viens de chez ANNE(PAPILLES ET PUPILLES ) et c'est light ,super chez toi aussi MERCI
La marguerite est l'un de mes outils de cuisine indispensables! Je ne sais pas comment je vivrais sans elle... Ma combinaison préférée : des brocolis vapeur arrosés d'un filet d'huile de sésame et de sel de mer. Puissant...
WAOUH!!!!!!!!
Génial, idéal pour garder sa taille mannequin, mais ta margueritte, tu l'as trouvé où?
Pour la marguerite Mathon en vend une pour 14 euros 25
j'avais déjà vu des marguerites, mais je ne savais pas à quoi ça servait!! mais c'est top! j'adore et moi qui cuisine tout le temps les légumes, je vais vite investir!
Je me demande comment remplacer l'achat d'un cuit vapeur super cher en inox (ou d'un tout en plastique super moche et difficile à nettoyer).
Je sens que je tiens une bonne piste.
Ceci dit, tu as raison de rendre hommage à la cocotte minute. Ne soyons pas ingrates, elle reste super pratique !
Quelle différence ferais-tu entre
- ton système avec cette belle marguerite,
- et une cuisson vapeur dans le panier dans la cocotte seb, mais sans le couvercle hermétique. Par exemple avec juste un couvercle lambda quis serait bien posé sur la cocotte ?
J'utilise une marguerite de cuisson depuis très longtemps sans savoir que j'étais une adepte de la cuisson douce !! Bon il faut dire que je n'ai pas d'auto-cuiseur vapeur !
Hey tatz a great blog u have. Well done & keep up the good job.
je suis peut être neuneu mais quelle est la différence avec la cuisson vapeur en cocotte?
j'ai le modèle catalogue "solution maison" de La R... à poser sur une casserolle et cela fontionne aussi très bien, ah! les pdt nouvelles de l'ile de Ré! pour bien parfumer les légumes on peut mettre les herbes en premier sur les trous sous les légumes.
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