La vie au jour le jour

31 mai 2006

Tarte à la rhubarbe

La tarte à la rhubarbe de Cléa m'a fait saliver ce week end, et comme j'avais trouvé de la rhubarbe coupée et déjà préparée, surgelée (en paquet de 400g), j'étais très heureuse.  Le risque était d'acheter de la rhubarbe fraiche, mais vu que j'ai un mauvais souvenir de sa préparation, je l'aurais surement laissé pourrir dans mon frigo. 12kcal au 100g, c'est un fruit léger, et si on ne rajoute pas trop de sucre pour la faire cuire, un dessert léger. (pensez au clafoutis pour alléger encore plus)

Alors une pâte feuilletée au beurre dans mon moule favori et je peux préparer la rhubarbe dans mon wok avec 2cs de sucre roux, pendant 10 minutes à feu doux. Je récupère le jus pour le réduire en un sirop.

Un mélange de 2 oeufs, 2dl de lait de noix de coco et
2 pointes de couteau de stevia (ou du sucre suivant le gout)
à répartir sur la rhubarbe.
Je force sur le sucre parce que ma mémoire
est pleine de tarte à la rhubarbe acide.

Alors la stevia est parfaite pour cette recette.

Au four pendant 40 minutes à 180oC.

Sortir la tarte et répartir le sirop fait
avec le jus de cuisson de la rhubarbe
et ré-enfourner 10 minutes.
Servir tiède, cette tarte se suffit à elle-même



Remarque pour les super gourmandes, doubler la dose de rhubarbe.

PS: J'ai refait cette recette en remplacant le lait de noix de coco par de la crème et de la poudre de noix de coco, mais c'est nettement moins crémeux, même si on a finit la tarte :-)

30 mai 2006

Champignons de Paris en sauce légère

Je viens de chercher chez Sophie la recette d'une sauce aux champignons qui m'avait plu.  Je fais avec les ingrédients du bord. J'ai aujourd'hui 200g de riz complet cuit au menu, alors il me faut une sauce.

• 200g de champignons de Paris (la présentation en sachet est vraiment pratique)
• 2cs d'huile de tournesol pressée à froid ou autre huile
• 1cs de thym

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et continuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (ajouter un peu d'eau si nécessaire). J'ai pris le petit bol de mon kitchen bullet magique!

Verser la sauce sur le riz chaud et c'est vraiment délicieux. Mon mari pendant ce temps a pu manger des pâtes avec une sauce très riche aux 2 fromages. Mais ma sauce était nettement moins calorique avec 50kcal pour les champignons et moins de 100kcal de plus pour l'huile, donc championne de la sauce légère.  Et je vais pouvoir accomoder cette base de sauce aux champignons avec pleins d'autres saveurs.

J'ai également fait une variante plus fraiche, toujours avec le magic bullet:

• 100g de champignons de Paris cuits
• 2cs de fromage frais (type Chavroux)
• 1cs de poudre d'amandes, noisettes...
• un peu d'eau pour la consistance

A déguster avec une sélection de légumes coupés en stick.

PS: Ajouter quelques olives mixés dans cette sauce et le petit gout de tapenade se fait très discret mais très agréable.

Une alternative présentée par Cléa le Beurre de champignons muscade de Valérie Cupillard "Pâtés végétaux et tartinades"

• 500g de champignons de Paris
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 grosses cuillerées à soupe de purée d'amandes blanche (en magasin bio)
• muscade, sel

Nettoyer les champignons, enlever la peau du chapeau et gratter le pied. Les couper en lamelles et les faire cuire quelques minutes dans une poêle chaude avec l'huile. Mixer avec le reste des ingrédients. Servir, soit chaud (sur des toasts), ou bien froid (mettre dans un bocal et laisser refroidir). Les deux versions sont délicieuses.

La vie de David Gale

Hier soir sur la TSR j'ai regardé un film qui m'a bouleversée: la vie de David Gale d'Alan Parker.

Evidemment l'action se passe au Texas, état qui met fin à la vie de nombreux prisonniers, certains coupables, d'autres innocents, des blancs et surtout des noirs, des jeunes et des plus agés. La peine de mort existe toujours et y est appliquée régulièrement.

L'intrigue du film: un homme, professeur de philisophie, engagé et passionné pour abolir la peine de mort (Kevin Spacey), voit sa vie se désagréger; il va imaginer un scénario macabre pour démontrer à la face du monde que la peine de mort est inhumaine. Sa collègue, elle aussi convaincue de l'abolition de la peine de mort (et victime d'une maladie fatale), va organiser son suicide en meurtre dont il va être accusé. Un avocat minable (c'est le but), des circonstances accablantes (c'est le but) vont le conduire dans le couloir de la mort (DR Death Row) pour viol et meurtre dans une prison texane.  Il choisit une journaliste (Kate Winslet) pour raconter son histoire et lui permettre de finalement déméler l'intrigue, à la face du monde, et prouver l'inutilité de la peine de mort.

Ce film est fermement partisan contre la peine capitale. Les solutions que nous essayons de trouver aujourd'hui contre la violence ne semble pas être efficace, l'école aujourd'hui n'est plus capable de juguler une violence en augmentation, les prisons débordent dans tous les pays, et particulièrement au Texas (scène de ce film). Des émotions qui vous assaillent au fur et à mesure d'un film sans violence directe (quelques scènes désagréables), l'action se dénoue dans les dernières minutes, vous ne sortirez pas indifférent de ce film.

PS: Avez vous regardé Google Analytics? pour ceux qui n'ont pas les statistiques de Canalblog, ça peut être utile.

29 mai 2006

Mini cakes pomme/poire

Alors ce soir mes deux patates douces s'ennuient, résultat l'une d'entre elles passent dans le babycook, et je récupère 15 minutes plus tard un purée très onctueuse toute orange.  Oui mais qu'est ce que j'en fait? des gateaux bien sûr, je continue ma série de gateaux sans gras.

• 90g de farine
• 1/2 sachet de levure sans phosphate (levure chimique mais sans produit kkbeurk)
• 40g de sucre (au lieu de 80g)
• 50g de poudre de noisettes (ou amandes) (facultatif)
• 2 oeufs
• un patate douce de 200g cuite à la vapeur et réduite en purée (au lieu de 6cl d'huile)
• 1 poire coupée en morceau
• 1 pomme coupée en morceau précuite

Mélanger la farine, la levure, le sucre et les noisettes.
Mélanger le lait et les oeufs.
Ajouter au mélange des ingrédients secs.
Ajouter la poire et la pomme, ainsi que la purée de patate douce refroidie.
Mettre dans le moule à mini cake et il reste un peu pour le moule à madeleine.
Enfourner 15 minutes à 175oC, laisser refroidir avant de démouler.

C'est tout simple et bon, Grande Pucette s'est jetée sur les madeleines. 
Il est certain que la consistance est un peu lourde
mais reste moelleuse grâce aux fruits.
Les poires bien mûres ont complètement disparu après cuisson.

Donc 6cl d'huile représente à peu près 440kcal (l'huile est à 900kcal par 100g) alors que 200g de purée de patate douce ne font que 200kcal. Je n'ai épargné que la moitié des calories cette fois sur le gras (et un peu moins de sucre mais c'est habituel).

Pour la quantité de patate douce, j'ai mis ce que j'avais et c'est surtout la consistance de la pâte qui était correcte. Donc essai réussi, mais j'aimerai essayer avec une purée de carottes maintenant, ca devrait être un peu plus 'aérien' que la purée de patate douce.

PS: J'ai commis l'irréparable: le gateau de Carapatte avec de la compote de pommes, mais avec du chocolat au lait.  Eh bien c'est délicieux et tout aussi efficace... Mais il y avait trop de sucre, probablement le chocolat au lait. je recommencerai avec du chocolat noir et avec de la compote de prunes.

• 100g de chocolat au lait + 100g de compote de pommes
• puis 2 oeufs + 40g de sucre
• puis 50g de farine + levure

Dans des moules de mini cakes et de madeleines pour 15 minutes à 180oC. Je mets toujours un peu d'eau dans les empreintes non utilisées.

PS: Une petite voisine passait par là et a presque tout mangé avec Grande Pucette. Heureusement car il ne se conservent pas très bien, comme si l'humidité de la compote de pomme ressort et il sont tout moux le jour d'après.

Ce week end je n'ai plus d'oeuf donc plus d'essai ce week-end.

28 mai 2006

Purée de pois cassés et cheese bites

Bon aujourd'hui je pars sur mon autre blog (celui pour copier toutes les recettes que j'ai repéré pour les faire plus tard).  Un super daal avec des épinards, mais dans mon placard je trouve le paquet de pois cassés acheté juste après la recette de purée d'Anne de P&P (oui bon ca fait bien 3 mois!). Je trouve aussi la purée de Cléa, j'ai donc assez d'inspiration. En me balladant encore plus loin je trouve des petits cheese bites qui me font envie, ca ressemble à des gougères au fromage tout en étant plus simples à faire.

Purée de pois cassés

Bon mon paquet de pois cassés dit 2 cups de pois cassés (a peu près 380g) pour 3 cups d'eau (750ml) à feu moyen pendant 45 à 60 minutes... c'est trop long, il est déjà 11h30, alors je transfère tout dans la cocotte minute, et bingo en 15 minutes à peine, c'est cuit. Et j'en ai pour au moins 6 solides estomacs adultes! La prochaine fois je n'en ferais qu'1 cup (180g) pour la famille (2 adultes et 2 enfants).

Pour la purée je fais des petites quantités à la fois (dans le petit bol de mon magic bullet avec livre de recettes online), une fois avec cumin et lait, une autre avec cumin et crème liquide, il faut rajouter un peu de sel parce que c'est finalement assez fade, mais pas de doute, c'est très nourrissant!

Je comprends pourquoi Cléa met des carottes pour alléger sa purée ou même 2 poireaux, je pense que rajouter des pommes de terre comme Anne n'est pas nécessaire, par contre les lardons doivent être délicieux avec cette purée.

Informations nutritionnelles pour 100g cuit (environ 30g de pois cassés crus)

Calories : 110 Kcal
Protéines : 8.3 g
Lipides : 0.4 g
Glucides : 17.8 g
Fibres : 4.4 g
Calcium : 12 mg
Fer : 1.5 mg
Magnésium : 33 mg
Potassium : 316 mg
Sodium : 2 mg

Cheese bites

En parallèle je prépare les bouchées au fromage de 28cooks.

• 1 cup farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cc de paprika
• 1/2 cc de poudre d'ail
• 2 cups de fromage rapé (j'ai mis de l'emmenthal mais je recommande un fromage plus fort en gout)
• 1 oeuf
• 1/2 cup de lait
• sel et poivre

Mélanger les ingrédients secs, farine, levure, épices. Ajouter le fromage rapé.
Mélanger l'oeuf et le lait séparément, puis ajouter au mélange précédent.
Saler et poivrer si nécessaire.
Disposer sur une plaque (avec silpat ou équivalent) avec une petite cuillère et cuire 10 à 15 minutes à four chaud (180 à 200oC).  Attention ça cuit plus vite dessous que dessus.

La recette originale inclut des poivrons verts mais je n'ai pas eu envie d'en mettre.  Pourtant ça doit donner du gout, ce qui est exactement ce qui manquait à cette recette.  Donc:

• soit mettre 1 cup d'emmenthal rapé et 1 cup de gorgonzola (ou toute variation de fromage fort en gout)
• soit ajouter des poivrons rouges déjà grillés en petits morceaux
• quelque chose qui donne bien du gout.

En résumé des recettes prometteuses mais qui manque un peu de gout, de bons supports pour un ingédients fort en gout. Accompagné d'une bonne salade verte avec tomates et carottes rapées, ce sera un repas complet sans viande.

27 mai 2006

Pain aux airelles d'IKEA

Ma dernière virée à IKEA Aubonne m'a permis de découvrir qu'une fois de plus IKEA est toujours à la page sur les articles à la mode.  J'y ai trouvé un mélange de farine pour faire un pain aux airelles. 1kg de farine avec 2 petits sachets de levure collés dessus.

 

J'ai fait la moitié du paquet soit 500g de mélange avec 3dl d'eau tiède et le sachet de levure sur le dessus, le tout dans la MAP, programme pain complet et 3h30 plus tard, j'avais un très bon pain.

On ne sent pas les airelles mais plutot des petits bouts qui rapellent des flocons d'avoine. Très bon pain mais autant acheter des farines complètes, des flocons d'avoine, un peu de gluten et un peu de levure pour faire la même chose tout en controllant la qualité de chaque ingrédient.

A vous de choisir.

PS: Ne vous inquiétez pas, je retournerai à IKEA car j'aime toujours autant le saumon fumé, le gravdlax et la moutarde qui va avec :-)

25 mai 2006

Soupe au maïs

Ce soir l'ingrédient à mettre en avant est le maïs.  A midi j'ai ouvert une boite de mais, que nous n'avons pas fini, alors une bonne soupe mettra tout le monde d'accord.

Sur les conseils de ma meilleure amie, j'ai finalement acheté un magic mixer, comme je l'apelle maintenant (ca semble s'appeler un All-in-1 Blender de Kitchen Magic et je viens de trouver un livre de recettes en français de 110 pages, génial). Comme je l'avais vu à 99CHF partout et qu'à Casa en ce moment c'est moitié prix, j'ai craqué d'autant plus facilement. 3 bols avec deux sets de lames permettent de tout moudre, et même de faire de la glace pilée. J'ai testé la margherita et ça marche.

• Cuire 30g de nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau bouillante.
• Mettre 1 oignon, puis 2 carottes épluchées mixés finement, que je fais cuire dans mon wok pendant 5 minutes avec 1cs d'huile d'olive.  L'avantage de les mixer avant de les faire cuire, est principalement de réduire le temps de cuisson.
• Ajouter 2dl de lait de noix de coco, 4dl d'eau, 1cs de bouillon végétal, laisser bouillonner.
• Ajouter 4cs de maïs, laisser bouillonner.

Servir dans un bol une grosse cuillérée de nouilles de riz, 1 ou 2 louches de soupe.  Pour les gourmandes qui n'aiment pas la soupe trop chaude, ajouter un peu de crème liquide! Quelques pluches de persil et une pincée de paprika auraient permis une belle photo, mais je n'en ai pas...

Pour relever le gout n'hésitez pas à mettre un peu de curry vert thaï.

22 mai 2006

Soupe de poulet-coco

Aujourd'hui il ne fait toujours pas très beau, mais comme il ne pleut pas, nous sommes sortis jouer dehors, bien habillées... les polaires et les écharpes sont de sortie!  Alors une bonne soupe était finalement dans l'humeur de tout le monde.

Aujourd'hui je me suis basée sur un potage poulet-coco de Thaïlande dont la recette est dans le Petit livre de Recettes d'Asie de Florence Etave.  Ca me permet de tester deux nouveaux produits pour moi:

• les vermicelles de riz
• les champignons noirs

Donc je commence avec les vermicelles à base de farine de riz.  Tout commence à l'ouverture du paquet, puisque les vermicelles sont emballés en un long écheveau, et en voulant le partitionner, j'en ai mis partout, soyez prêt à courrir après des milliers de petits bouts de vermicelles... 7 minutes de cuisson dans de l'eau bouillante.  Ensuite il faut les égoutter et les laver pour que ca ne colle pas trop.  Attention vu la taille des vermicelles, prenez une grande passoire avec maillage fin sinon vous aurez la moitié des pates dans l'évier!!! Les pates n'ont pas vraiment de gout mais une fois dans la soupe, la consistance est parfaite, et ca satisfait l'appétit de mes petits ventres.

En paralléle il faut faire gonfler une dizaine de champignons noirs 10 minutes dans de l'eau bien chaude.  Attention choisissez plutôt une assiette à soupe car les champignons vont facilement tripler de volume.  Avant de les incorporer dans la soupe, il est souhaitable de les couper en petites lamelles.

Pour la soupe, j'ai procédé comme suit:

• 1 oignon coupé finement, revenu dans un peu d'huile d'olive dans un wok.
• ajouter 5dl de bouillon végétal et 3dl de lait de coco, faire bouillonner,
• ajouter 3 petites rondelles de gingembre, les champignons noirs, une giclée de citron vert, une giclée de nuoc-mâm
• ajouter 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux (juste pour une bouchée)
• laisser cuire environ 5 minutes
• servir dans un bol avec des nouilles de riz au fond.

C'était délicieux.  Le gingembre remplacait le galanga et le citron vert remplacait le combava. Pour les plus aventuriers du gout, n'hésitez pas à mettre un peu de curry vert thaï.

19 mai 2006

Les glaces de l'été sans sucre ajouté

Pour l'été il faut faire vite pour satisfaire deux petites gourmandes avec les glaces en stick.  Je prends des fruits que je réduis en purée au mixer et je les fais prendre au freezer.  Le secret est de vraiment mixer les fruits très finement. J'utilise pour cette tâche un mixer qui  est capable de faire de la glace pilée (qui tourne vite et dont la puissance est suffisante).  La purée ainsi obtenue est presque une crème en elle-même, en tous cas une purée émulsionée. (ca marche aussi génial avec le magic bullet)

Il vaut mieux toujours prendre des fruits bien mûrs pour bénéficier au maximum du sucre des fruits.  Ainsi pas besoin de rajouter de sucre. La banane verte est remplie d'amidon, qui en murissant se transforme en délicieux sucre naturel.

La pulpe du fruit assure le moelleux.  Donc mieux vaut de la banane que du jus d'orange pour réaliser ces glaces simples.  Mais si vous trouvez que la purée de fruits est trop liquide, vous pouvez toujours la faire prendre une heure au freezer et la remixer avant de la mettre dans les empreintes.

Je rajoute de temps en temps de la crème liquide, il est possible de s'en passer ou de substituer avec du lait de noix de coco ou du lait d'amandes.  Un conseil de Poésie est de mettre du yaourt pour l'onctuosité.

Quelques combinaisons ont été appréciées jusqu'à présent:

• 150g de fraises (ou myrtilles) et 100g de bananes et 2cs de crème liquide au mixer

• 150g de mangues et 2cs de crème liquide au mixer

• un melon de Cavaillon au mixer

• de l'ananas bien réduit au mixer
• de l'ananas et un peu de poudre de noix de coco au mixer
• de l'anans et de la poire packham bien mûre au mixer

• des poires bien mûres avec un peu de jus de citron (pas trop pour ne pas masquer le gout des poires, mais juste assez pour que la purée de poires ne noircisse pas)
• des poires et des bananes (facultatif avec un peu de citron)
• des poires et des bananes et de la menthe fraiche

• pour les framboises, il est préférable de filtrer la purée de framboises car sinon les pépins ne sont pas appréciés.  A mixer avec des bananes et éventuellement avec de la crème liquide (mais ça n'est pas nécessaire).

• Je n'ai pas encore essayé mais j'ai trouvé des recettes avec des cerises, ou des abricots bien mûrs, ou encore de la pastèque. Le but est de choisir un fruit qui est déjà bien sucré par lui-même pour ne pas avoir à en rajouter. Plus le fruit est mûr, meilleure sera la glace.

PS: Je n'avais qu'un total de 7 empreintes, mais c'est la même chose de faire pour une peu que pour plus, alors j'ai  racheté un rack de 4 empreintes avec cette fois une paille pour récupérer le jus qui coule... à Casa ça ne m'a couté que 2.50CHF soit moins de 1.70 euros.

18 mai 2006

Petits pains au lait pour hamburgers maison

Bon en fait je ne me suis pas servi de ma MAP, parce qu'elle était occupée à faire le pain aux céréales, celui du petit-déjeuner...

 

Mon mari m'avait demandé des hamburgers maison, alors il me fallait bien des buns pour satisfaire son envie.  je trouve la recette de Cindy et tout s'annonce bien, mais dans la recette j'ai oublié l'oeuf, alors ça ne sera que des petits pains au lait très moelleux.

Faire chauffer à 50oC

• 235 ml lait
• 120 ml eau
• 55 g beurre

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier

• 450 g de farine blanche
• 7 g de levure déshydratée soit 1 sachet
• 3cs de sucre en poudre
• 10 g sel

Et finalement combiner le mélange lait-eau-beurre avec le mélange sec et ne pas oublier l'oeuf.

Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène,  élastique et lisse.  J'ai dû ajouter un bon 150g de farine aux céréales pour obtenir un bon résultat.

Diviser en 16 morceaux égaux (c'est faisable: aplatir la masse et couper en 4 lanières, et recouper en 4) et les faconner en petites boules aplaties (je les ai 'tourné' entre les deux paumes de la main).

Laisser lever 30 mns dans le four (préchauffé à 100oC puis coupé). Cuire 10-12 minutes à 200°C.

Pour les burgers, je rassemble dans un saladier les ingrédients suivants:

• 600g de viande hachée de boeuf
• 2cs de flocons de quinoa
• 4cs de parmesan
• 1 oeuf
• 1cs de persil (séché)
• 1cs de cumin
• origan, thym
• 3 petits oignons blancs coupés finement

Un petit outil bien pratique pour faire des burgers réguliers:

Et on obtient des super burgers que j'enveloppe individuellement dans du papier aluminium, direction le freezer.

Pour servir, tartiner une moitié de pain de moutarde, de 2 tranches de tomate, le burger, 2 tranches d'emmenthal et on referme le pain.  Servir bien chaud. 

Voilà mission accomplie, j'ai fait mes burgers maison (et j'en ai plein au freezer pour assurer mes arrières, c'est à dire ces jours où je n'ai pas envie ou pas le temps de cuisiner!).