15 mai 2006
Papillote de pangasius
C'est le filet de bar cuit à la vapeur d'Anne qui m'a inspiré, j'avais déjà acheté le poisson, pour la première fois des filets de pangasius (cool il n'y a pas d'arrête). J'ai plutot choisi le mode de la papillote, qui donne un résultat tout aussi succulent pour autant qu'on respecte un temps de cuisson court. Dans mon cas 15 minutes à 175oC ont suffi à rendre le poisson juste opaque, encore tendre au toucher, juste avant qu'il ne tourne blanc et sec. C'est une cuisson parfaite.
Dans chaque papillote de papier aluminium, mettre:
- deux tranches de tomate (ou une couche de poireaux ou de courgettes cuites)
- un filet de pangasius
- des herbes aromatiques comme du thym, de l'origan...
- un peu de piment d'Espelette (pas pour les enfants)
- 1cs d'huile d'olive (facultatif)
Mettre au four à 175oC pendant 15 minutes.
Défaire la papillote et mettre le poisson sur l'assiette, servir avec de la salade verte, de la purée chaude de carottes:
- 6 carottes cuites à la vapeur (dans le babycook)
- 1cs de tahini
- 1cs d'huile d'olive
- 1cs de cumin
- 1cs de persil
et avec une purée froide de haricots blancs (je n'avais plus de pois chiches, donc ce n'est pas techniquement du hummus!),
- une petite boite de haricots blancs soisson
- 1cs de tahini
- 1cs d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
- 1cs de cumin (éventuellement de paprika)
- 1cs de persil
Ce fut un délice, surtout le hummus de carottes (adapté du hummus aux carottes de 28 Cooks). 
Sur ce blog de nombreuses purées de légumineuses sont qualifiées de hummus, c'est si facile à faire que je vais m'y remettre très vite, avec des lentilles, avec des haricots rouges... génial pour faire manger des légumieuses à toute la famille.
PS: J'ai tellement apprécié que j'ai refait cette recette le soir suivant. Je l'ai dégusté avec des nouilles de riz, qui m'ont vraiment plu et que je referai très vite, c'est sûr. En ce moment je suis en train d'essayer de sortir les pâtes traditionelles (de blé) de notre alimentation; le riz est en tête de liste, et ces nouilles de riz devraient me faciliter la tâche.
Poires en papillotes
Quand même un dessert express avec 15 minutes de cuisson. 
J'ai trouvé la recette p60 dans le livre de Sandra Mahut "Papillotes" chez Marabout bien sûr.
- Pelez et coupez des poires packams en tranches épaisses.
- Préparez une papillote de papier d'aluminium en lui faisant épouser le fond d'une tasse ou d'une petite coupelle.
- Mettre 1cs de raisins secs, puis l'équivalent d'une poire en tranches et arrosez d'1cs de sirop d'érable.
- Je n'avais plus de cerneaux de noix ni de noix de pecan, mais c'est dans la recette originale et ca doit apporter le croquant nécessaire.
- On peut compléter avec une 1cs de marsala ou autre alcool préféré, mais je fais la garde malade en ce moment alors pas d'alcool sinon je risque de tomber avant l'extinction des feux!!!
- Fermez la papillote en froissant l'aluminium comme pour fermer une corolle
- Enfournez 15 minutes à 175oC, puis laisser refroidir tranquilement.
Servir avec une boule de glace vanille pour les gourmands et tel quel pour les malades... ou avec un peu de crème battue en chantilly pour la garde malade! Avec une part de gateau ou un simple speculos, c'est encore mieux (car une seule poire ce n'est pas beaucoup!).
