La vie au jour le jour

30 avril 2006

Ananas chaud de Claire Emma

Ouah cette recette est trop bonne.  Moi qui ne cuit pratiquement jamais les fruits à la poêle et encore moins les ananas frais.  Mais il n'y avait pas de dessert pour ce midi, et quelqu'un avait besoin d'une petite douceur pour clore le repas, alors ni une ni deux, voilà l'ananas poêlé à l'estragon de Claire Emma, en fait je l'apellerai bien ananas flambé, et la maison est pleine des arômes de cette composition aussi délicieuse qu'innatendue.

• un fond d'eau dans une poêle
• 2cs de sucre complet
• 1cs d'estragon (je n'avais que de l'estragon séché, alors je l'ai mis au début de la cuisson)
• 3 petites tranches d'ananas coupées en petits morceaux égaux (pour une cuisson homogène)
• de l'amaretto ou du rhum pour flamber (en fin de cuisson)
• de la glace vanille ou de la crème liquide

Faire chauffer la poêle avec l'eau et le sucre, ajouter l'estragon, puis les morceaux d'ananas.
Les tourner dans la sauce. 
Après une ou deux minutes de cuisson, flamber avec de l'amaretto ou du rhum (j'ai préféré l'amaretto).
Servir tout de suite sur une boule de glace vanille ou avec de la crème liquide.

Tout le monde a léché son bol jusqu'à la dernière goutte. Le sucre complet donne un gout de plus qui s'accorde magnifiquement avec l'alcool flambé. Cette recette devrait s'accorder avec de la mangue aussi, j'essaierai bientôt.

PS: J'ai essayé avec une mangue plus que mûre mais j'ai oublié l'estragon.  Flambé avec de l'amaretto, avec une boule de glace, c'était succulent.

Une autre version d'ananas poelé au gingembre chez Péchés mignons.

28 avril 2006

Riz aux courgettes pour les filles

Mettre dans le wok à feu modéré (position 4 sur 6):

• 1 tasse de riz parfumé avec 1cs d'huile d'olive et un peu d'ail

Puis diminuer un peu le feu (position 3 sur 6) et ajouter:

• 2 tasses d'eau
• 3 courgettes coupées en tranches ou en morceaux
• 1cs de thym, 1cs d'origan, 1cs de persil...

Laisser cuire 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Pour les 2 filles, j'ai rajouté 4cs de crème liquide 25% et 2cs de parmesan. Pour les 2 adultes, un tour de moulin à poivre dans l'assiette. Parfait pour le soir.

En accompagnement du riz, j'aurais aussi pu utiliser des petits pois, du maïs, et même un peu de jambon, ou tout en même temps.  Et pour compléter le riz, une légumineuse, par exemple 1/3 de tasse de lentilles roses ajoutée dans les 5 dernierses minutes de cuisson.  Oh je sens que je vais refaire ce plat très vite.  Parfait pour un diner simple et une cuisson sans surveillance. Et dans mon nouveau wok, ca n'attache pas (ne pas oublier de mettre suffisament d'eau!).

27 avril 2006

Brioche et confiture allégées

Cet après-midi une recette de Manue a retenu mon attention: la brioche légère et en plus j'ai du yaourt dans le frigo, pas n'importe quel yaourt celui de l'Aubier fait au lait entier de la ferme (eh oui si j'en trouve, je prends les produits de la ferme, beaucoup plus sains que les produits manipulés de l'industrie agro-alimentaire).  Brioche ou pain de mie, une tranche avec de la confiture, c'est divin.

Mettre dans l'ordre dans la MAP:

2 oeufs battus + 1 yaourt du lait jusqu'a 320 ml
75 gr de sucre et de l'arome d'amande
420 gr de farine blanche et 80g de farine complète
1 cc de levure de boulangerie

Programme pâte DOUGH 1h30 puis cuisson BAKE 1h (enfin 50mn plutot), et on essaye de stopper un peu avant la fin (c'est vrai qu'en arrêtant 10 minutes avant, la croute est parfaite).  Merci à Manue pour son conseil.

Et des fraises s'embêtent dans le frigo depuis quelques jours, ce qui fait une parfaite occasion pour une confiture de fraises. Soizic m'a montré la voie avec sa confiture dans la MAP, je copie:

320g de fraises
175g de sucre gélifiant
Jus d'un citron

Programme confiture pour 1h30. J'ai mis moitié sucre par rapport aux fraises pour avoir une confiture légère, à la limite de la compote. Et là les odeurs de la confiture qui cuit, c'est vraiment parfait.  Juste à temps pour le gouter!

21 avril 2006

Tortilla épicée aux crevettes

Pour ce soir, un plat que j'adore mais que je ne cuisinais pas beaucoup; Grande Pucette avait décrété ne pas aimer l'omelette, mais récemment ça a changé, alors je me remets à faire des omelettes.  Et ce soir j'ai cuisiné une tortilla dont la recette est tirée du livre de Richard Tapper page 35. Mais j'ai adapté suivant mes gouts.

• 3 pommes de terre coupées en tranches fines
• 1 oignon coupé en fines tranches
• 5 oeufs
• 300g de crevettes décortiquées genre gambas
• Epices: piments rouges hachés ou pour ce soir cumin et Ras el Hanout
• sel, poivre

• Faire cuire les pommes de terre et les oignons dans un poêle à feu moyen.
• Battre les oeufs en omelette, assaisonnez.
• La recette originale demande de hacher les crevettes, et de les mélanger avec les oeufs, ainsi que les pommes de terres cuites.
• Mettre à cuire dans la poêle bien huilée, et retourner à mi cuisson dans une assiette pour cuire de l'autre coté.  Bien prendre garde à ce que la tortilla se détache complétement avant de la retourner.

J'ai laissé les gambas entières, je les aime trop, juste cuites, donc je les ai rajouté en dernier dans la poêle.
Et comme je n'ai pas lu tous les détails j'ai finalement obtenu une omelette épicée avec PdT et crevettes.  Très bon mais pas exactement une TORTILLA pour la forme!!! On s'est régalé et c'est tout ce qui compte.  A refaire avec tout ce qui vous tombe sous la main, comme par exemple en remplacant les PdT par des courgettes (recette précédente p34 dans le livre).

PS: Pas de photo parce les couleurs ne sont pas géniales avec le cumin et le Ras El Hanout. Le piment rouge aurait été plus esthétique.  De plus je n'ai pas obtenu une tortilla bien formée donc encore moins photogénique...

20 avril 2006

Cheesecake? pas pour moi!

Eh oui mon cheesecake sera au citron parce que j'ai acheté 5 citrons bio, donc maintenant il faut bien trouver de quoi les utiliser.  Alors en cherchant 'cheesecake au citron' sur Google, c'est celui de SpaceKate de Gloubiblog qui sort, et en plus le livre des gourmandises de Marabout, je l'ai. Un regard sur la version de Stéphane35 sur ODélices,  je me lance.

Crusher 125g de gateaux secs (des petits beurres en souffrance) avec 125g de fromage blanc 0% (pour remplacer le beurre) pour couvrir la base, qui va refroidir au frigo. Après dégustation je confirme qu'il n'y a pas besoin de croute sur les bords, seulement sur le fond, attention au démoulage.

Pendant ce temps faire la crème du cheesecake, mélanger régulièrement dans l'ordre:

• 400g de fromage frais type Philadelphia
• 200g de fromage blanc 0%
• 50g de sucre et 2 pointes de couteau de stevia
• 3 à 4 cc de zestes de citron (un peu plus d'un gros citron)
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 blancs d'oeuf battus en neige (mélanger délicatement)

Verser la garniture dans le moule et cuire 50min à 1h à 160oC. Il faut que le centre soit tendre mais cuit.

Au sortir du four, mettre à refroidir et garder au frigo.  Servir 12h plus tard (c'est à dire dimanche midi pour nous).

1ère remarque: Avant de prendre le zeste de mes citrons bio, je leur fais quand même subir le nettoyage suivant:

• eau chaude
• vapeur de vinaigre blanc
• nettoyage avec l'éponge verte en plastique (celle qui gratte les casseroles)
• eau chaude

Même les citrons bio montrent des résidus de pesticides suivant les origines, alors même si ce n'est qu'infime, je préfère prendre mes précautions. Regardez cette émission ABE sur les pesticides dans les oranges et les citrons.

2ème remarque:

• Le moule à manquer utilisé fait 18cm donc j'ai diminué les quantités de fromage frais. Il faut dire que quand on lit ce que 100g de Philadelphia contient 285 kcal (P 6g - G 3.1g - L 27.5g) Ouch toutes les calories viennent du gras, il faut dire qu'on le détecte tout de suite à la texture.  Alors 700g font 1995kcal! Le mélange est crémeux et je le mange directement sur la maryse, ca rapelle le tiramisu...
• En comparaison, le fromage blanc 0% fait 48kcal au 100g (P 9g - G 3g - L 0.2g), ca va mieux, mais il n'y a vraiment plus de gras, il reste quoi? Dans le petit livre "Petits et grands gateaux" Efirst.com Héloïse Martel nous donne une version light pour 4 à 6 personnes avec 800g de fromage blanc 0% avec 20g de sucre, puis 6 oeufs et enfin le zeste de 2 citrons. Donc moins de 1000 calories pour la crème, un record. Mais sa croute avec 175g de beurre et 250g de farine, 1 jaune d'oeuf et du sel ruine les efforts de légèreté.
• Les 3 oeufs font à peu près 80kcal x3 soit 240kcal. Rien à dire.
• J'ai diminué de moitié la quantité de sucre et remplacé 50g par une pointe de couteau de stevia. c'est satisfaisant. Le sucre fait 400kcal au 100g (tout en glucides!) donc 50g font 200kcal. Toujours ça de gagné mais ce n'est vraiment pas là qu'il faut épargner les calories.
• Il me faut trouver un remplacant pour la croute, les petits beurre, il y a du beurre dedans!
• Le zeste de citron doit bien faire quelques calories de lipides, mais je mets à 0kcal. Au point où on en est.

CHEESECAKE	Version allégée		Version classique
Philadelphia	400g	1236kcal	700g	1995kcal
Fromage blanc 0%	200g	96kcal	0g	0kcal
Sucre	50g	200kcal	100g	400kcal
Oeufs	3 oeufs	240kcal	3 oeufs	240kcal
Total de la crème:		1772kcal		2635kcal
Gateaux secs	125g	500kcal	250g	1000kcal
Fromage blanc 0%	125g	60kcal
Beurre			125g	1000kcal
Total de la croute:		560kcal		2000kcal
Total du cheesecake:		2332 kcal		4635 kcal

Si on considère que ce gateau est pour 6 personnes on obtient un total calorique par part de 390kcal contre 770kcal. On voit tout de suite d'où viennent les calories en surnombre! Ah le beurre, que c'est bon.

CONCLUSION: Le cheesecake, ce n'est pas pour moi. Allégé c'est bon mais pas autant que l'original, et comme je ne suis pas capable de prendre de petites tranches, adieu mon régime...  Dans une journée à 2000kcal (ou moins en période de régime) je ne peux pas me permettre 770kcal sur un dessert, et encore je n'ai pas mis un peu de crème sucrée au citron par dessus... Alors on commence par une version sans croute, et la prochaine fois, je fais la version sans cuisson, avec de la gélatine.  Heureusement que le tiramisu n'est pas aussi calorique!

Version allégée chez Leeloo.  Ca me rappelle une autre version de gateau au fromage blanc chez Cléa qui m'avait beaucoup plu.

16 avril 2006

Tiramisu? je garde

La recette phare de la maison est bien sûr le tiramisu.  Mais combien de calories absorbe-t-on avec une part? Le plat traditionnel sera compté pour 6 personnes ayant mangé un repas auparavant.

Les calories viennent principalement du mascarpone 440kcal aux 100g et des biscuits à la cuillère avec 402kcal aux 100g (tiens c'est la même chose que les petits-beurre).

TIRAMISU	Version normale
Mascarpone	250g	1100kcal
Sucre	60g	240kcal
Oeufs	3 oeufs	240kcal
Alcool 2cs		200kcal
Biscuits à la cuillère	200g	800kcal
Café		0kcal
Chocolat en poudre	un nuage
Total du tiramisu:		2580kcal

Donc à 6 sur un gros plat, ça fait 430kcal par portion (et je vous assure que la portion est plus que raisonnable). A vous de voir.  Moi je garde, mais seulement de temps en temps. Si possible après un déjeuner fait de légumes simples et de poisson ou viande maigre.

Il est possible de remplacer les biscuits à la cuillère industriels par une genoise légèrement modifiée comme taty.be le décrit dans sa lettre d'info 18 (dec 2005): "Rubannez 5 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre, puis ajoutez 5 blancs d'oeufs battus en neige, 1 cc de bicarbonate de soude, et enfin versez 200g de farine bien tamisée.  Couchez la pâte en gros batonnets sur une plaque beurrée et farinée.  Cuisez 15 minutes à 180oC". Mais l'addition calorique est alors 1800kcal. Donc même en divisant les quantités par 2, on en est toujours à 900kcal, donc du boulot en plus pour quelques graisses hydrogénées en moins. A vous de voir.

J'ai vu des versions qui utilisent de la crème fraiche battue en chantilly, ou même de la ricotta, mais pour mon palais, rien ne remplace le mascarpone. On peut diminuer encore le sucre mais ce n'est pas la rubrique qui fait pencher la balance ici.  Et coté gateaux secs, ils sont tous à 400kcal les 100g, alors on va continuer le tiramisu comme ça.

PS: Je viens de trouver un mascarpone light dans la gamme Léger de Migros, à 250kcal.  Bon atttention à la liste des ingrédients:crème, lait écré,mé, protéines de lait, épaississant:E407, farine de graines de guar et de pectine, acidifiant:acide citrique. 250kcal pour 5g de protéines, 6g de glucides et 23g de lipides.

Muffins légers? je garde

J'inaugure ici une façon différente de présenter les recettes, du coté calories et surtout du coté nutrition.  J'ai commencé un régime, qui est en ce moment au ralenti, c'est à dire en stabilisation ou plus exactement en phase de confort!!! Donc pour ne pas ruiner les efforts déjà accomplis, vérifions quels sont les plats gourmands qui sont néanmoins acceptables...

Muffins légers aux framboises de Scherneel (une plaque de 6 muffins) contre muffins classiques aux framboises.

MUFFINS	Version allégée		Version classique
Oeufs	2	160kcal	2	160kcal
Yaourt	125g	75kcal
Beurre			125g	1000kcal
Sucre	50g	200kcal	100g	400kcal
Farine blanche	100g	350kcal	100g	350kcal
Framboises	50g	30kcal	50g	30kcal
Total:		815kcal		1940kcal
Par muffin:		136kcal		324kcal
Portion raisonnable		270kcal		324kcal

Donc c'est bon, il n'y a pas photo, même en mangeant 2 muffins légers, je n'atteins encore pas les sommets des muffins au beurre.  Peut-être pas aussi bon pour les puristes mais au moins, je peux me le permettre de temps en temps sans souci.

15 avril 2006

Muffins légers de Scherneel

Tout a commencé avec la recette de cake aux lardons sur Tuyau de Poêle. Recherchant une recette facile à manger pour mon mari au lit avec une méchante sciatique, je les ai réalisé et non seulement s'est-il régalé vendredi, mais nous aussi.  Alors samedi, après le marché, un besoin de douceur se fait sentir, et je refais la version sucrée aux framboises de la même recette (n'oubliez pas de consulter les calories de cette recette, ca finira de vous convaincre que c'est une recette à retenir).  Et surprise Scherneel a également fait la version sucrée aujourd'hui à la banane et au chocolat.

Version sucrée aux framboises

Vous choisissez le muffin ou le chocolat?

Donc juste pour la postérité, je déclame 'la' recette de muffins légers.  Pour une plaque de silicone de 6 muffins. On mélange l'un après l'autre les ingrédients suivants:

• 2 oeufs
• 1 yaourt (125g au moins de yaourt nature)
• 50g de sucre et une pointe de couteau de stevia (ou 50g de parmesan dans la version salée)
• 100g de farine avec levure et graines de tournesol et graines de lin

Voici la base pour la recette.

• Version sucrée: aujourd'hui j'y ajoute 50g de framboises congelées.  Scherneel y a mis une banane et 6 carrés de chocolat (10g de pralin ne pèse pas plus que quelques grammes de sucre).

• Version salée: hier j'ai rajouté 75g de lardons passés à la poêle, mais j'imagine déjà des lamelles de saumon fumé, un peu de cumin ou quelques herbes fraiches.

Version salée aux lardons

Enfourner 15 à 20 minutes suivant la taille de vos moules silicone à four chaud (180oC).  Laisser refroidir avant de démouler (certaines framboises étaient descendues au fond et rendaient le démoulage difficile).

Donc une recette simple et sans beurre pour des muffins qui sont moelleux à souhait et tendres.  Merci encore Scherneel pour cette recette légère.

PS: La prochaine recette planifiée est le cheesecake (j'ai trouvé du Philadelphia) mais je recule pour mieux sauter. Mais j'ai trouvé l'expérience de Scherneel sur Tuyau de Poêle, alors qu'est ce que j'attends de plus en ce samedi pluvieux?

12 avril 2006

Bavarois/Charlotte aux fraises

Alors en parcourant les desserts sur ODélices, j'ai trouvé cette recette de bavarois aux fraises de Sylvie30, très semblable à la charlotte aux framboises qui avait rencontré un franc succès avec les filles. Vu que la recette de bavarois est peu sucré, j'y rajoute quelques biscuits à la cuillère et voilà une recette de plus acceptée par la famille.

• 3 feuilles de gelatine à faire ramollir dans de l'eau froide 15 minutes
• 300 g de fraises reduites en purée (en garder 3 ou 4 coupées en morceaux)
• 60 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 15 cl de lait chauffé
• 2 blancs d'oeufs battus ferme
• 15 cl de crème liquide 35% très froide battue en chantilly
• 150g de biscuits à la cuillère trempés dans du sirop de citron ou autre sirop à disposition

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporer progressivement le lait chaud.  Sur feu doux, faire épaissir la crème en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la crème chaude tout en remuant. Laisser la refroidir.
Mélanger délicatement la crème, la chantilly, les blancs d'oeufs et la purée de fruits (et éventuellement les morceaux de fraises).

Prendre un moule à cake et tapisser le fond avec les biscuits à la cuillère trempés, puis recouvrir de crème à la fraises.  Une couche de biscuits et on termine par de la crème, faire prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

   

Servir en tranches, décorer une assiette avec des fraises ou éventuellement un coulis de fruits rouge.

La recette très légère de ce bavarois ne demande pas de biscuits à la cuillère, juste la crème prise 4 heures au froid. Aujourd'hui c'est donc une charlotte aux fraises, très légère en sucre.  Une recette très simple de charlotte aux fraises sur ODélices par Melancholia, la crème est remplacée par des Gervita, un peu de crème et des fraises en morceaux. Je sens que cet été, cette recette versatile va faire le bonheur de tout le monde avec les fruits du moment.

Pour ce genre de dessert pas très ferme (je n'aime pas mettre trop de gélatine), je préfère la présentation en coupelles individuelles, comme sur ce bavarois aux fraises pris au petit-déjeuner samedi matin. Pas de démoulage hasardeux. J'avais simplement mis du fromage blanc 0%, du coulis de fraises, et de la gélatine, une nuit au frigo et un petit déjeuner qui change.

PS Recette chez Vero de bavarois aux fraises magnifique.  pas tout light mais finalement très raisonnable.

11 avril 2006

Pain au miel

Bon la recette est presentée dans le petit livre Pains et Brioches p81, et est donnée comme venant d'Auvergne et du Limousin. Je n'ai jamais gouté mais j'ai un pot de 250gr de miel liquide au thym de Grèce qui attend depuis un moment. Préchauffer votre four à 180oC (j'ai mis 160oC et c'était parfait).

• 15cl de lait
• 100g de sucre
• 200g de miel

Mettre à chauffer à feu TRES DOUX juste pour dissoudre le sucre et rendre le miel liquide. Attention sinon ça caille le lait, ou quelque chose comme ça, pas très beau ces petit morceaux blancs qui surnagent dans la casserole...

• 100g de farine de sarrasin
• 200g de farine de froment (j'ai mis de la farine normale blanche)
• 1 sachet de levure chimique

Mélanger le tout doucement avec une cuillère en bois.  N'essayez pas de faire cette recette avec une MAP sinon la pâte colle aux parois et vous passerez trop de temps à enlever la pâte de la pâle. (eh oui je suis une grande flemmarde!!!)

Badigeonner avec un jaune d'oeuf et mettre dans un moule à manqué chemisé pendant 45 minutes.
OU Mettre dans un moule rond 24cm en silicone pendant 30 minutes. (ca c'est ma version!)

Résultat délicieux qui est prêt avant le gratin aux choux-fleurs. Du coup les filles goutent et adorent, il faut dire qu'avec tant de miel, ce n'est pas étonnant.  Très proche du gout du pain d'épices, mais sans gras. Délicieux, peut etre avec une tranche de fromage de chévre ou tout simplement toasté avec du beurre de ferme.