Tiramisu? je garde
La recette phare de la maison est bien sûr le tiramisu. Mais combien de calories absorbe-t-on avec une part? Le plat traditionnel sera compté pour 6 personnes ayant mangé un repas auparavant.
Les calories viennent principalement du mascarpone 440kcal aux 100g et des biscuits à la cuillère avec 402kcal aux 100g (tiens c'est la même chose que les petits-beurre).
| TIRAMISU | Version normale | |
| Mascarpone | 250g | 1100kcal |
| Sucre | 60g | 240kcal |
| Oeufs | 3 oeufs | 240kcal |
| Alcool 2cs | 200kcal | |
| Biscuits à la cuillère | 200g | 800kcal |
| Café | 0kcal | |
| Chocolat en poudre | un nuage | |
| Total du tiramisu: |
2580kcal | |
Donc à 6 sur un gros plat, ça fait 430kcal par portion (et je vous assure que la portion est plus que raisonnable). A vous de voir. Moi je garde, mais seulement de temps en temps. Si possible après un déjeuner fait de légumes simples et de poisson ou viande maigre.
Il est possible de remplacer les biscuits à la cuillère industriels par une genoise légèrement modifiée comme taty.be le décrit dans sa lettre d'info 18 (dec 2005): "Rubannez 5 jaunes d'oeufs avec 200g de sucre, puis ajoutez 5 blancs d'oeufs battus en neige, 1 cc de bicarbonate de soude, et enfin versez 200g de farine bien tamisée. Couchez la pâte en gros batonnets sur une plaque beurrée et farinée. Cuisez 15 minutes à 180oC". Mais l'addition calorique est alors 1800kcal. Donc même en divisant les quantités par 2, on en est toujours à 900kcal, donc du boulot en plus pour quelques graisses hydrogénées en moins. A vous de voir.
J'ai vu des versions qui utilisent de la crème fraiche battue en chantilly, ou même de la ricotta, mais pour mon palais, rien ne remplace le mascarpone. On peut diminuer encore le sucre mais ce n'est pas la rubrique qui fait pencher la balance ici. Et coté gateaux secs, ils sont tous à 400kcal les 100g, alors on va continuer le tiramisu comme ça.
PS: Je viens de trouver un mascarpone light dans la gamme Léger de Migros, à 250kcal. Bon atttention à la liste des ingrédients:crème, lait écré,mé, protéines de lait, épaississant:E407, farine de graines de guar et de pectine, acidifiant:acide citrique. 250kcal pour 5g de protéines, 6g de glucides et 23g de lipides.
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