La vie au jour le jour

31 mars 2006

The Meatrix II

Vous aviez aimé le premier film,
vous adorerez le deuxième:

http://www.themeatrix2.com/



et visitez le site d'info
http://www.sustainabletable.org/home/
et même un blog pour The Meatrix
http://www.themeatrix.com/blog/

30 mars 2006

Gateau à l'ananas

Chez Popotte Mania, j'ai trouvé cette recette toute simple qui a ravi ma fille qui adore les fruits en conserve!!!

• 1 boite de 10 tranches d'ananas au jus (580g non égoutté)
• 2 cs de noix de coco râpée
• 2 oeufs
• 75g de sucre
• 30 g de beurre fondu
• 2 cs de fromage blanc
• 170g de farine
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 160°.
Commencer par mettre la noix de coco a tremper avec 3 cs de jus d'ananas.
Dans un bol, mélanger les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le beurre fondu, le fromage blanc, la noix de coco au jus d'ananas et enfin la farine mélangée à la levure.
Bien mélanger le tout, on obtient une pâte un peu épaisse.
On peut détendre cette pâte avec un peu de jus d'ananas.
Etaler cette pâte dans un plat à tarte graissé et disposer dessus 7 tranches d'ananas en ronde et une au centre.
Enfourner pendant 20 minutes environ puis laisser tiédir four entrouvert. Ne pas trop cuire sinon les ananas seront secs.
Une fois la tarte tiède, l'arroser généreusement de jus d'ananas, réserver au frais.

Délicieux et pas trop calorique...
Je crois que la prochaine fois je ferai une version individuelle
plus facile à présenter dans l'assiette
avec des fruits frais, des fraises et des kiwis par exemple.

PS: Ouah des recettes de sablés en pagaille pour le KKVKVK 7.  Génial la participation cette fois. Super la présentation.

PPS: et s'il reste suffisament d'ananas, un  cake sucré ananas-cannelle chez Elvira.

Carrés roses (sans beurre)

Que vais-je bien pouvoir faire avec des carottes, de la betterave crue et des quartiers de pommes rapées?

Des petits carrés sucrés bons pour la santé!

Alors je suis partie de la recette de Claire de Cléa Cuisine pour les carrés aux carottes, que j'avais déjà faite en tartelettes, et que j'ai modifié suivant les envies. En fait je veux éliminer le beurre de mes patisseries... oui bon dans la mesure du possible. Je sais que Claire a aussi ce genre de soucis, alors ses bases de recettes sont déjà optimisées pour moi.

Comparaison avec les ingrédients de la recette originale:

Cléa	Nanoune
80g de carottes râpées 125g de farine 1 cuillerée à café de levure 2 cuillerées à café de cannelle 100g de sucre roux 180g de noix, amandes, noisettes, raisins secs... 70g de beurre fondu 2 oeufs battus	80g de carottes, 70g de pommes, 50g de betterave crue râpées 125g de farine 1 cuillerée à café de levure 2 cuillerées à café de cannelle 100g de sucre roux 100g d'amandes et noix de pecan 3 cs de fromage blanc 0% 2 oeufs battus

Préchauffer le four à 180°C (j'ai mis 160°C).
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la farine, la levure, la cannelle, les fruits secs et le sucre.
Si on veut, on peut écraser un peu les noix et les mettre 10mn à four moyen pour exhalter les saveurs.
Ajouter les oeufs et le fromage blanc au mélange précédent. Mélanger puis verser dans un moule carré (mon moule en silicone à brownies est parfait).
Cuire au four pendant 30 mn environ, ou jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir puis découper en carrés.

Eh bien c'est vraiment délicieux. Le sucre complet est bien présent dans le gout final et la combinaison de carottes, betterave et pommes est délicieuse.  Très proche de la version originale de Cléa, mais encore plus light. Tout de même à consommer avec parcimonie lors d'un régime.

PS: Calculez votre BMI pour savoir où vous en êtes au niveau poids!

29 mars 2006

Fougasse

Ingrédients:

• 210ml d'eau
• 1 cc de levure
• 2 cs d'huile d'olive vierge
• 1 cc de sel (nécessaire)
• 1 cc de jus de citron
• 380g de farine blanche
• du thym pour décorer

Mettre les ingrédients liquides et à la fin la farine, mettre sur le programme 8 DOUGH (PATE).

Préchauffez le four à 220oC.
Sortez le pâton après la levée, pliez le en deux, tournez d'un quart de tour, et recommencez.
Etalez la pâte et entaillez la, puis étirez.
Faites chauffer le four à 100oC, coupez le four, et mettez y la fougasse à lever 30 minutes.
Badigeonnez la fougasse d'eau et parsemez de thym.
Enfournez avec un plat d'eau à 210oC pendant 20 à 25 minutes.

Le livre 'Pain maison' de Cathy Ytak de la collection Marabout Chef est très complet.

Cette fougasse ne se conserve pas et il vaut mieux le manger rapidement. Chaude avec un peu d'ail et de l'huile d'olive vierge par exemple. Ou avec un peu de pâté ou de tapenade.

PS: J'ai recu un livre qui devrait m'occuper assez longtemps:

Savoir manger

des Dr Jean-Michel Cohen et Dr Patrick Serog.

De nombreuses vérités sur les produits aujourd'hui disponibles dans vos supermarchés et autres magasins de la distribution classique et des hard-discounter.

Un pavé de 967 pages pour moins de 20 euros.

Crevettes aux poivrons

Dimanche, famille à la maison, il faut cuisiner léger, aussi bien pour moi qui suis au régime que pour la famille qui sort de 2 semaines intensives de restaurants en chaine.  Alors plat léger.

• 800g de crevettes décortiquées et légèrement décongelées
• eventuellement quelques noix de StJacques décongelées
• 1 poivron rouge coupé en lanières passé au four chaud 30 minutes
• 6 gousses d'ail décortiquées passées au foru chaud 15 minutes (et ensuite dégermées)
• 1 petit oignon blanc coupé finement

J'ai reçu ma casserolle Le Creuset bleu turquoise et je l'ai mis au travail directement avec ce plat. Ce fut parfait.

• Mettre un peu d'huile d'olive dans la casserolle, avec l'oignon, l'ail et les lanières de poivron coupés en petits bouts. Chauffer à feu doux 5mn. Il faut juste commencer à sentir les arômes.
• Mettre les crevettes et bien remuer 5mn pour que les arômes se mélangent.  Les crevettes doivent juste se colorer en rose.
• Ajouter les noix de StJacques et finir la cuisson à coté du feu, couvercle fermé quelques minutes.

Servir avec un salade d'épinards, une salade de betteraves crues rapées, et une purée de patates douces. Et rajouter du persil haché frais sur tous les plats si vous aimez.

PS: Lisez tout sur l'assiette à moitié composée de légumes et fruits.

28 mars 2006

Ou sont cachées les graisses hydrogénées?

• Nutella (remplacer par une version bio spécifiée sans graisse hydrogénée, du style Rapunzel Choconuss)
• Pâte à tarte classique et surtout celles qui sont qualifiées légères. Celles à base de farine intégrale aussi. La seule pâte à tarte sans graisse hydrogénée est la pâte à tarte feuilletée au beurre de Migros. Cellles de Coop contiennent toutes des graisses hydrogénées.
• Majorité des margarines. Remplacer par du beurre ou même de la crème fraiche (animale pas la crème végétale, récemment introduite dans les supermarchés)
• Majorité des plats préparés.  E oui le mieux c'est quand même de cuisiner soi-même.  Et ne me dites pas qu'une salade verte avec carottes rapées est si longue à préparer.
• Majorité des aliments frits, l'huile sera montée en température excessive et sera saturée.
• Majorité des biscuits achetés au supermarché.
• Majorité des brioches et autres viennoiseries qui ne sont pas faites au beurre, et contiennent une quantité certaine de graisses hydrogénées.  Les graisses hydrogénées se conservent plus longtemps et  coutent bien moins cher que le beurre! mais sont bien moins bonnes pour la santé!
• Produits contenant des graisses végétales car il y a une grande chance que ce soient des graisses hydrogénées.  Croyez moi si c'était du beurre ou des huiles pressées à froid, ca serait marqué sur le paquet. Alors méfiance.

Les graisses hydrogénées augmentent les risques de cancer, notamment de cancer du sein et d'attaques cardiaques.

N'hésitez pas à manger du beurre mais en quantité raisonnable. Son pouvoir calorique est important.

Et ne croyez pas les publicités de l'industrie agroalimentaire: l'UFC-Que Choisir assigne la MAAF en justice.  Cette pub m'avait toujours dérangée car rien ne prouve que ces types de produits aient un quelconque effet, de plus qu'un yaourt tout à fait normal. Je suis heureuse qu'une action soit enfin engagée.

La seule manière de bien manger est de cuisiner avec des aliments de base (non industrialisés) et surtout beaucoup de légumes.  Votre assiette devrait toujours contenir au moins la moitié en légumes et salades.

Donc comme le souligne Esther, cuisinez un maximum et n'achetez pas de produits transformés.  Quoi de plus simple que de faire sa tapenade avec des olives dont on connait la provenance et de l'huile d'olive qui aura été choisie parce qu'elle est extra vierge, de première pression. On aura tellement de plaisir à tartiner de belles tranches de pain fait à la MAP avec des farines sélectionnées.

27 mars 2006

Biscuit coulant au chocolat chaud de Philippe Chevrier

Nous avons mangé au Domaine de Chateauvieux en 1996 avec mes parents et le dessert que nous y avions dégusté nous avait transporté de délices.  Quand mes parents m'ont offert le livre du cuisinier de l'endroit, c'est la première recette que j'ai recherché, et donc la première recette essayée.

Proportions initiales pour 8 personnes:

• 250g de chocolat 70%
• 270g de beurre
• 9 oeufs
• 400g de sucre!!!
• 135g de farine

Finalement je prendrai:

• 160g de chocolat 70%
• 120g de beurre (à diminuer encore)
• 90g de farine (à diminuer encore)
• 6 blancs et 4 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre (déjà largement suffisant) et 3g de stevia

Préchauffer à 200oC.
Faire fondre chocolat et beurre au bain marie. Ajouter la farine.
Mélanger longuement oeufs et sucre. Mélanger au chocolat.
Répartir dans des moules à muffins en silicone (6 par plaque). Enfourner pendant 7 à 9mn à 200oC. Le temps dépend de votre four et de la taille de vos moules à muffins.

Dès que le dessus des moelleux se craquèle, il faut vite enlever du four, car le liquide est encore chaud, donc cuira encore un peu. Servir immédiatement avec de la glace vanille ou avec de la crème chantilly.

  Il devrait être possible de diminuer la quantité de beurre en mettant un peu de crème liquide, cela fera diminuer la facture des calories.

L'emission L'école des chefs a présenté cette recette avec la glace à la vanille.

Le livre est vraiment très élégant et présente de très belles recettes avec des ingrédients uniques. Des vins (souvent locaux) sont proposés avec chaque plat.  Un super cuisinier de Suisse Romande dans un domaine au milieu des vignes.

PS: Une version très coulante de moelleux chez AmusesBouche. Une autre version chez La Fée Maison. Une version archi coulante aussi chez Minouchka.

PPS: Etant donné que tout le monde n'avait pas mangé de biscuit coulant, il en restait. Une fois passés au frigo, les biscuits coulants ne sont plus que de parfaits moelleux au chocolat, qu'on peut juste réchauffer au four pendant quelques minutes.

Variations: La version de Trinidad en grand gateau pour Pâques. 250g de chocolat noir, 200g de beurre, 180g de sucre, 5 oeufs, 1 CS de farine.

24 mars 2006

Roulé au Nutella...en couches!

De retour de la session de roller et promenade, les enfants ont faim et je n'ai plus un seu biscuit vaillant. je regarde rapidement mon blog spécial recette à faire: Roulé au Nutella.

• 2 oeufs avec 70g de sucre (original 110g)
• 70g de farine avec levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes (seulement 3 minutes pour moi) et incorporer la farine cuillère par cuillère.
Etaler le résultat dans un moule à brownies en silicone, et cuire sur 170oC pendant 15 minutes. (ou moins fort et plus longtemps, mais j'étais pressée!).
Découper la plaque en trois bandes égales (parce que ma version semble avoir un peu trop gonflé pour être roulé).

• 2 cs de Nutella ou simili (pour nous ce sera du Choconuss de Rapunzel.
• 2cs de mascarpone

Mélanger le chocolat à tartiner et le mascarpone.
Mettre une bande dans un plat à cake, un peu de crème, une autre bande, de la crème et la dernière bande.
Si vous êtes vraiment gourmand, vous pouvez mettre encore de la crème sur le gateau, mais j'ai servi directement et les 4 gourmands autour de la table ont fini leur assiette, en ont repris une tranche et fini le gateau lui-même.

Alors ce gateau aurait pu s'apeller le gateau fait en 20 minutes, et mangé en 20 minutes!

23 mars 2006

Ma playlist

Salwa de Sahten m'a demandé quelques sont les musiques que j'écoute.  Dans sa liste je ne connais pas grand chose, à part Cocciante... Alors je fais fonctionner mon petit ordi pour qu'il me trouve tout ça (Nightwish pas mal)... Tout d'abord il faut avouer que je suis plutôt télévision, mais pas trop musique.

Cependant quand je m'y mets, c'est un peu ecclectique, mais pas trop aventureux.

Il y a aussi bien du classique (Chopin, Satie, Grieg...) ou des chansons avec un vrai texte (Brassens) des chanteurs avec une vraie voix (Johnny Halliday, Zucchero, Maurane, Linda Lemay), des romantiques (Balavoine), des réveurs (Calogero, Obispo)...

Et puis il y a toutes les chansons en anglais (Neil Diamond, Clannad, Sting, Enya, Seal, Norah Jones), un peu de Sarah McLachlan et de Shania Twain. J'aime bien aussi les grands noms comme Dion ou Madonna, mais là c'est la radio qui me les chante sans fin dans la voiture, alors ça suffit.

Maintenant il faut que je rajoute toutes les chansons qui plaisent à mes filles comme les chansons du film Les Choristes, Pinnochio, Ozone, et très récemment Ilona... Alors les cultures changent quelque peu...

A propos peut-être que Colette veut bien reprendre le flambeau et nous communiquer ses musiques du moment...

22 mars 2006

Graisses hydrogénées: qu'est ce?

Extrait de l'article sur les graisses qui amaigrissent de la fondation Weston Price par Mary Enig et Sally Fallon. N'hésitez pas à lire leur livre Nourishing Traditions. Il m'a tenu compagnie à la piscine cet été.

[....] L’hydrogénation:

C’est un processus qui transforme les poly-insaturés, normalement liquide à température ambiante, en graisses solides à température ambiante, comme la margarine. Les huiles les moins coûteuses sont utilisées pour leur production: l’huile de soja, de maïs, de graines de coton et de colza qui déjà, par la méthode d’extraction, sont rances et contiennent de minuscules particules de métal (l’oxyde de nickel) . Dans un réacteur à température élevée, cette huile est alors mise sous pression par un gaz hydrogéné.           Ensuite, sont introduits dans la mixture, des émulsifiants et des fécules pour lui donner une meilleure consistance. Elle subit alors une deuxième séance à haute température pour un nettoyage à la vapeur. Ce processus lui enlève toute odeur indésirable. La couleur naturelle de la margarine est grise et elle va donc être javellisée. Pour lui donner un goût et une couleur appétissante, des colorants et des arômes artificiels seront ajoutés. Et finalement, ce mélange sera compressé et emballé en plaquettes ou en tubes et vendu sous le label d’aliment diététique.

Les margarines et les shortenings partiellement hydrogénés sont encore plus néfastes pour votre santé que les huiles végétales très raffinées (ingrédients des margarines et shortenings) à cause des changements chimiques qui interviennent lors de l’hydrogénation. Sous l’influence des températures élevées, le nickel catalyseur  provoque le changement de position des atomes d’hydrogènes dans la chaîne des acides gras. Avant l’hydrogénation,  des pairs d’atomes d’hydrogènes s’assemblent  sur la chaîne qui ainsi se plie légèrement pour former une concentration d’électrons à l’endroit de la liaison double. On l’appelle la formation cis, une configuration très présente dans la nature. Le processus d’hydrogénation entraîne un déplacement d’un des atomes d’hydrogène de la paire, de l’autre côté, redressant ainsi la molécule. C’est la formation trans, que l’on trouve rarement dans la nature. La plupart des graisses trans fabriquées par l’homme sont toxiques pour le corps, mais malheureusement, notre système digestif n’en fait aucune différence. A la place d’être éliminées, les graisses trans sont incorporées dans les cellules membraneuses comme si elles étaient des graisses cis (nos cellules deviennent hydrogénées). Une fois en place, les acides gras trans avec leurs atomes d’hydrogène déplacés vont désorganiser le métabolisme cellulaire car les réactions chimiques ne peuvent se produire seulement si les électrons des membranes cellulaires sont disposés d’une certaine manière, qui a été bouleversé par le processus d’hydrogénation.

 

Dans les années 40, les chercheurs trouvèrent une corrélation entre le cancer et la consommation de graisses (les graisses utilisées étaient hydrogénées mais les résultats étaient présentés en sorte que les coupables furent les graisses saturées). En fait, il y a peu de temps seulement que les graisses trans ont été dissocié des graisses saturées  dans les données de bases américaines utilisées par les chercheurs. Et les graisses saturées naturelles ont été mises dans le même sac que les graisses hydrogénées végétales non naturelles.

Les graisses altérées partiellement hydrogénées produites à partir d’huiles végétales empêchent  l’utilisation des acides gras essentiels et sont responsables de plusieurs effets délétères; dysfonctionnement sexuel, augmentation du taux de cholestérol dans le sang et paralysie du système immunitaire. La consommation de graisses hydrogénées est associée à un nombre de maladies, pas seulement le cancer mais aussi l’athérosclérose, le diabète, l’obésité, le dysfonctionnement du système immunitaire, poids inférieur à la moyenne des nouveau-nés, des malformations chez les nouveau-nés, la diminution de l’acuité visuelle, la stérilité, difficulté de lactation et problèmes osseux et de tendons. Malgré tout cela, les graisses hydrogénées sont considérées comme des aliments diététiques. La popularité de la margarine  partiellement hydrogénée plutôt que celle du beurre est le triomphe d’une duplicité publicitaire sur le bon sens. Notre meilleure défense est de l’éviter comme la peste. [....]

D'autres articles en français vous aideront à mieux comprendre quels gras sont bons ou mauvais pour vous et votre famille. Consommez du beurre si possible de ferme et jetez toutes les margarines ou autres substituts soi disant santé. Donnez du lait aux enfants, mais uniquement du lait cru de la ferme qui n'a jamais été chauffé. Mangez de l'huile végétale mais uniquement des huiles de première pression, pressées à froid.

Ce site contient des articles interessants sur la nutrition.