27 mars 2006
Biscuit coulant au chocolat chaud de Philippe Chevrier
Nous avons mangé au 
Domaine de Chateauvieux en 1996 avec mes parents et le dessert que nous y avions dégusté nous avait transporté de délices. Quand mes parents m'ont offert le livre du cuisinier de l'endroit, c'est la première recette que j'ai recherché, et donc la première recette essayée.
Proportions initiales pour 8 personnes:
- 250g de chocolat 70%
- 270g de beurre
- 9 oeufs
- 400g de sucre!!!
- 135g de farine
Finalement je prendrai:
- 160g de chocolat 70%
- 120g de beurre (à diminuer encore)
- 90g de farine (à diminuer encore)
- 6 blancs et 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre (déjà largement suffisant) et 3g de stevia
Préchauffer à 200oC.
Faire fondre chocolat et beurre au bain marie. Ajouter la farine.
Mélanger longuement oeufs et sucre. Mélanger au chocolat.
Répartir dans des moules à muffins en silicone (6 par plaque). Enfourner pendant 7 à 9mn à 200oC. Le temps dépend de votre four et de la taille de vos moules à muffins.
Dès que le dessus des moelleux se craquèle, il faut vite enlever du four, car le liquide est encore chaud, donc cuira encore un peu. Servir immédiatement avec de la glace vanille ou avec de la crème chantilly.
Il devrait être possible de diminuer la quantité de beurre en mettant un peu de crème liquide, cela fera diminuer la facture des calories.
L'emission L'école des chefs a présenté cette recette avec la glace à la vanille.
Le livre est vraiment très élégant et présente de très belles recettes avec des ingrédients uniques. Des vins (souvent locaux) sont proposés avec chaque plat. Un super cuisinier de Suisse Romande dans un domaine au milieu des vignes.
PS: Une version très coulante de moelleux chez AmusesBouche. Une autre version chez La Fée Maison. Une version archi coulante aussi chez Minouchka.
PPS: Etant donné que tout le monde n'avait pas mangé de biscuit coulant, il en restait. Une fois passés au frigo, les biscuits coulants ne sont plus que de parfaits moelleux au chocolat, qu'on peut juste réchauffer au four pendant quelques minutes.
Variations: La version de Trinidad en grand gateau pour Pâques. 250g de chocolat noir, 200g de beurre, 180g de sucre, 5 oeufs, 1 CS de farine.
Commentaires
Il a l'air délicieux ce gâteau.
J'apprécie ta version allégée en sucre car je pense que l'autre version doit être écoeurante.
Merci pour la recette
waouh, les proportions sont énormes!
je n'ose pas faire cela, j'ai peur d'exploser le quota pr RV qui a du cholestérol....en tout cas, beurre et chocolat ca peut pas être mauvais! (sauf pr nos jeans, mais bon, il nous restera les jupes! 
)
tu as des photos de ton gateau?
Un petit plaisir de temps en temps ....!!!!
Mon "dieu" quelle merveille ! Tu as raison je crois d'avoir diminué le sucre, du moins j'en aurais fait autant... trop c'est trop ! Sont-ils aveugles ? Ont-ls perdu le goût ?... bref, cette recette est à tomber et me rabiboche avec les coulants, que j'adore, mais qui me "gave", j'en vois trop, et ça lasse mais là... pfiou...
Merci
Pour la photo il y avait du monde et j'etais plus preoccupée par le coulant de mon chocolat que par le flash de mon appareil.
Alors comme il en restait, on prendra peut etre en photo pour le diner ce soir. Mais le coulant ???
On coule de plaisir devant un tel coulant ...
effectivement la quantité est énorme !!!
100g de chocolat + 100g de sucre + 100g de beurre + 50g de farine + 4 oeufs entiers, voilà ce qui me donne 8 coulants à souhait ! moins riche non? Sa photo par contre est à tomber ! tu vas te régaler avec ce livre, mais comme je te connais tu vas le revisiter pour le rendre plus diététique non?
Mmmmmh, les vins locaux, je les bois volontiers à votre santé Merci pour ce clin d'oeil à la cuisine suisse romande !
et bien tu te lances dans la grand ecuisine !
ils ont l'air vraiment exquis. le rendu de la photo laisse imaginer une texture presque mousseuse. qu'est ce que j'aimerai plonger la main dans l'écran et en attraper un !!
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