01 février 2006
Crème anglaise ou custard
Recette tirée de Marmiton
Ingrédients:
- 4 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre
- 5 dl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 1 cs de maïzena
Préparation:
- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains dans le lait.
- Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
- Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
- Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
- Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit. Ne pas laisser boullir.
- Retirer du feu et fouetter activement. Réserver dans une saucière au frigo.
Voir aussi la recette suivante avec de la crème. On peut faire tout crème ou moitié crème et moitié lait.
Madeleines: quelle recette choisir?
Ca y est je suis montée à La Chaux de Fonds et j'ai trouvé un moule en silicone pour les madeleines par Menastyl. Alors je l'essaie tout de suite, surtout que je n'ai pas fait de patisserie depuis longtemps.
Deux recettes s'affrontent:
- Battre 3 oeufs avec 125g de sucre (longtemps du style 3 minutes)
- Ajouter 125g de beurre fondu, puis 125gr de farine avec de la levure (par cuillère)
- Finalement ajouter le zeste d'un citron
- Cuire 4 minutes à 240oC et ensuite 4mn à 210oC
- d'autres avec seulement les blancs d'oeufs
- Faire fondre 100g de beurre dans une casserolle jusqu'à ce qu'il devienne noisette. (ouh ça je n'aime pas)
- Mélanger 100g de sucre glace, 50g de farine, 50g de poudre d'amandes et tamiser.
- Battre 3 blancs d'oeufs à la fourchette et ajouter au mélange précedent, puis ajouter le beurre.
- Laisser refroidir au frigo pendant 15 à 30 minutes.
- Mettre dans le moule et cuire 15 minutes à 170oC.
- Ah c'est vrai j'ai oublié les madeleines parfumées:
- celles de Nawal au thé vert ou celles d'Eric
- ou celles au chocolat et gingembre de Perrine
- ou celles au chocolat et à l'orange de Lorette et encore à la verveine
- ou celles de Fred au chocolat
- ou celles de Pascale à la noisette
- ou celles de Fidji aux pépites de chocolat
- ou celle de Clotilde au miel de chataignier
- ou celles de Cannelle et Cacao aux fraises
- ou celles de Haalo de Cook Almost Anything au miel
- ou tout simplement celles d'Esterelle
- ou tout récemment celles de Frédérique marbrées au chocolat
- ou celle de Bloggboulga par Hermé
Alors à vous de choisir celles
que vous désirez car il semble encore une fois y avoir autant de recettes que de bloggeuses... et de cuisiniers. Donc à vos moules et donnez libre cours à votre imagination. Et avec des graines de pavot, ca ressemblerait aux petits gateaux au citron et au pavot de Pascale.
Alors j'ai choisi la première recette parce que c'était la plus facile et que Grande Pucette sait parfaitement casser les oeufs mais ne sait pas encore séparer le blanc du jaune. Donc pas de surprise, recette simple et efficace. Mon empreinte fait neuf madeleines à la fois, donc deux fournées sont nécessaires mais comme ca cuit en 10 minutes chacune, c'est vite faire pour un gouter impromptu. Sur la photo de groupe il devrait y avoir 18 madeleines mais des petites mains sont déjà passées par là!
Cette recette est simple et rapide, j'aime le gout du zeste de
citron. Je pense que l'addition de poudre fine d'amandes me
permettra de retrouver le gout de ces madeleines achetées au
supermarché comme gouter, quand je sortais du lycée.
PS:
Après une nuit dans une boite en fer, les madeleines ont retrouvé tout
leur moelleux et sont parfaites. Donc à faire un jour à l'avance.
Crème patissière
Ingrédients:
- 4 ou 5dl de lait
- 1cc de pâte de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
Préparation :
- Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajouter la farine.
- Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
- Remettre dans la casserole sur le feu et faire cuire en tournant très soigneusement.
- Retirer après ébullition.
Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse. On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine.
Recette tirée de Marmiton.
