La vie au jour le jour

28 février 2006

Strudel aux pommes

Ce soir il faut que je me décide à utiliser ma pâte à strudel achetée chez Migros (un des grands supermarchés de Suisse).  Il semble que ceux qui n'auraient pas ce genre d'articles en stock, peuvent remplacer par plusieurs feuilles de filo.

Il faut commencer par prendre un beau torchon propre, y étaler une feuille, la beurrer et y étaler une deuxième feuille.  Les feuilles sont pliées dans le paquet, donc il est préférable de croiser les feuilles.

Peler 4 pommes, épépiner, et coupers en 8 parts.  Faire gonfler une poignée de raisins secs. Dans un plat mélanger les pommes, un peu de cannelle, 75g de sucre complet et le jus d'un citron, et pour cette opération, vos mains sont les meilleurs outils!  Si vous trouvez que vos morceaux de pommes sont un peu gros, prenez une fourchette et un bon couteau, et coupez à travers votre bol.

Répartir les pommes sur les feuilles en laissant une marge de chaque coté de quelques centimètres. Grâce à votre torchon il est maintenant facile de rouler votre strudel pour en arriver à former un 'boudin'.  Le "peindre" de beurre.

Mettre à cuire 30 minutes au four à 200oC, puis napper de miel fondu et eau, et enfourner 10 minutes de plus à four moyen (150oC). Le strudel que vous sortirez du four sera moelleux à souhait et assez sucré.

   

Et à la maison, tout bon dessert a droit à sa portion de glace!

PS: Pendant que le strudel fondait, j'ai coupé 6 carottes en tranches fines, les ai fait cuire avec des lentilles rouges, un peu de cumin, de poivre, de sel. Puis réduire en purée au robot plongeur, éventuellement rajouter de la crème liquide (pour les enfants, la crème adoucit le cumin!).  Cette soupe de carottes était onctueuse à souhait grâce aux lentilles rouges.

Une autre recette de Struedel aux pommes chez Croq'Cuisine.

26 février 2006

Nanny magique

Hilarant ce nouveau film Nanny Mc Phee (en anglais) avec Emma Thompson, étonnante, qui est grimée en une nanny sans âge mais vraiment pas très belle, c'est le cas de le dire. Minimum d'effets spéciaux et maximum de rires et sourires. 7 gamins démoniaques et esseulés, un papa complètement dépassé et quelques personnages secondaires bien trempés, tous les acteurs sont vraiment attachants.

Et en Suisse c'est pour tout public, Grande Pucette de 6 ans s'est régalée et n'a pas bougé de son siège...

25 février 2006

Coup de gueule

Ca me révolte qu'un état aux USA pense à mettre en péril la liberté des femmes, et en interdisant l'avortement pour raison 'de confort', seulement pour sauver la vie de la mère. Ca a commencé tout doucement au Dakota du Sud avec un loi demandant de conserver dans le dossier médical trace de l'avortement dans des termes très orientés "fin d'un être humain non-né".  Et maintenant il n'a toujours rien de mieux à faire que d'essayer de révoquer le droit à l'avortement de toute femme.

On revient en arrière pour la liberté des femmes dans un monde civilisé, c'est plus que regrettable.  Mais qui sera l'homme ou la femme américaine qui va se battre et arreter ce genre d'insanités?  Ca me fait froid dans le dos en tant que femme et mère de 2 filles.

Et après ça l'Amérique est le pays de la liberté, garantie par la constitution des Etats-Unis? Vive Simone Veil.
Encore un sujet pour Guillemette.

Sushis simplifiés

Hier j'ai fait trop de riz complet (pour accompagner le chili con carne) donc que faire un vendredi midi? J'ai acheté du saumon frais ce matin et j'ai toujours des crevettes dans le frigo car les filles adorent le cocktail de crevettes.

Tout d'un coup j'ai l'illumination: des sushis, enfin pas la version de puristes mais plutôt une version simplifiée. Je les avais vu sur le site de Cléa.

Le riz complet était assez ferme, et j'ai préféré mettre 2 cs de fromage blanc et un peu de wasabi (très peu sinon les filles y sont sensibles). Donc il y aura deux versions: avec du saumon et avec des crevettes. Au choix mettre des batons de concombre, des tranches d'avocat bien mûr, et même des dés de tomates ou des grains de maïs pour les moins puristes!

Comme quand il est question de sushis, les filles avaient le sourire et ont tout mangé. Le ketchup n'était pas nécessaire du tout!

Liste des ingrédients appréciés par les filles:

• maïs
• tomates
• surimi
• sésame

Update Juillet 2007: Essai avec du riz blanc, du saumon fumé, des lanières de tomates, et de l'avocat.  C'est parfait. Par contre riz, mais, saumon fumé et tomates, c'est difficile à faire tenir ensemble. Un peu de mayonnaise permet de faire tenir ensemble mais est trop gras au gout.

L'avocat amène du fondant à comparer avec le poisson cru.

24 février 2006

Chili con carne

J'ai de la viande hachée mais je ne veux pas faire de parmentier et pour une raison inconnue je ne fais jamais de lasagne à la viande (alors que mon mari m'en demande!), alors que me reste il comme recette: le chili con carne. Une recette sur Meilleur du Chef et une autre de Saveurs du Monde me donnent les grandes lignes.

• 2 oignons coupés en petits morceaux
• 1 poivron rouge coupé finement (ou 2 carrottes rapées)
• 2 tiges de céleri coupées en petits morceaux
• 1 boite de tomates concassées
• 250g de haricots rouges cuits
• 250g de viande hachée
• cumin, sel, poivre, origan, ...
• 1 cc de chili en poudre

Faire chauffer du gras, y mettre les épices et cuire 2 oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent, puis le poivron rouge et le céleri et tout légume, (mettre de l'ail émincé maintenant pour ne pas le bruler) ajouter les tomates concassées et laisser cuire 15 mn à feu doux.
Faire cuire la viande séparement avec un peu de gras si nécessaire.
Incorporez avec les légumes et les haricots rouges, et cuire l'ensemble 10 minutes à feu doux.
Vérifier l'assaisonnement suivant les convives autour de la table.

Il est bon d'ajouter 100g de riz complet cuit pour améliorer la digestibilité des protéines dans les légumineuses.

Pour les plus gourmands, une saucisse épicée genre chorizo peut encore ajouter du piment à ce plat, et un peu de maïs rajoutera de la couleur. Décorer avec de la coriandre fraiche qui complémente parfaitement ce plat typiquement texmex. :-)

Pains plats genre Mathlou

Anne de Papilles&Pupilles m'a mise en appétit avec des petits pains plats.  Sa recette est un superbe reportage avec une photo pour chaque étape, donc pas moyen de me tromper trop. Je commence donc une recette standard et je me sers de la MAP.

• 1 cup d'eau tiède
• 2 cs d'huile d'olive
• sel
• 1 cup de farine bise T80
• 2 cup de farine blanche T45 ou 55
• 1 cc de levure

Je mets sur le programme PATE et c'est parti pour 1h30.  Je sors la pâte et la bats pour la faire dégonfler. Puis on prépare un mélange

• 2 cs de sésame
• 1 cs de graines de lin (en remplacement de la nigelle)
• 1cs d'origan séché
• 1cs d'huile d'olive (ou un peu plus, pour mouiller)

Là je n'ai pas lu correctement mais ça n'a pas porté à conséquence. J'ai mélangé la pâte à pain et les graines, puis j'ai étalé la pâte et fait plusieurs petits ronds dans la pâte (em me servant d'un verre à eau IKEA, verre large).  J'ai mis ces petits pâtons à lever pendant 1 heure (enfin un peu plus, le temps d'aller chercher les filles).

La version originale appelle à faire des patons, mélanger les graines dans chaque paton, les faire lever encore 1 heure et les cuire à la poêle 5 à 8 minutes pour chaque face.

Au retour je mets à chauffer ma poêle et mets un pâton à cuire 5 à 8 minutes par face (dixit Anne). Le problème est que pour déplacer le pâton bien lévé ce n'est pas facile et la cuisson n'est pas concluante au niveau présentation.  Niveau gout ca se passe bien.  Au bout de 4 petits pains, je rends mon tablier et mets le reste de mes pâtons au four pour 15 minutes à 200oC.  C'est beaucoup plus régulier au niveau aspect et tout aussi bon au gout, alors je préfère nettement la cuisson au four.

Tout le monde a aimé et mon mari a fini le sien avec du brie aux truffes, alors que Grande Pucette a fourré le sien de confiture à l'abricot. Comme quoi l'origan n'est pas trop fort...

Et pour les accompagner je viens de trouver une petite crème de poivrons rouges avec seulement deux poivrons grillés et mixés avec une cuillèrèe de fromage blanc et des épices.  Parfait pour saucer les tajines (que je vais préparer dès demain :-)).

Epinards: mangez-en 1x par semaine

Jusqu'à très récemment je ne mangeais pas beaucoup d'épinards frais, mais plutôt des épinards surgelés.  En fait je suis un peu fainéante et enlever le bout de chaque feuille d'épinards, je n'ai plus le courage.  Ce n'est pas forcément comme Popeye pour manger du fer (ce n'est pas la meilleure source végétale de fer) mais c'est un légume faible en calorie et riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9.

Mais j'ai découvert que l'on pouvait simplement laver les épinards et les mettre tel quel dans la casserole pour les faire cuire dans l'eau bouillante.  Surtout si vous avez la chance de trouver des feuilles vertes, bien fermes et petites (donc jeunes). Plus besoin de les équeuter, quelle corvée décourageante, surtout si vous avez une grande famille ou que chaque membre de la famille consomme 300g chacun!

Il est possible aussi de laver les épinards à l'eau claire et de les placer ensuite dans une poêle couverte et de les cuire à feu vif pendant une à trois minutes (dépend de la 'tendresse' des épinards).

Après ça toutes les préparations sont permises: juste un peu de beurre, ou avec 1 jaune d'oeuf et du parmesan en gratin, ou avec des petits morceaux de tomates et d'oignons transparents... en lasagne simple.

Une seule chose: mangez rapidement les épinards cuits car sinon il dégage de l'acide oxalique au contact de l'air. Conservez les crus et seulement 2 ou 3 jours maximum au frigo (sinon ils flétrissent et ne contiennent plus beaucoup de bonnes choses).  Ne pas les conservez cuits puisque l'acide oxalique se dégage au contact de l'air.

PS: Fred de Gourmandises nous a concoté un cocktail Puissance verte avec des épinards, du broccoli et de la pomme. Essayez.

Choux à la chantilly

J'ai envie de me resservir de ma poche à douille et en plus j'ai de la super crème entière crue pour faire de la Chantilly.  Alors quand j'ai vu cette recette de pâte à choux chez SpaceKate, et ensuite celle du Chef Simon, j'avais ma recette pour le dessert de ce repas de dimanche... des choux à la crème chantilly .-)

• 25 cl d'eau
• 60 grammes de beurre en morceaux
  
• 125 grammes de farine
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 oeufs

Alors recette classique de la pâte à choux en faisant fondre le beurre (et 2cs de sucre complet éventuellement) dans l'eau en ébullition dans une casserole (la prendre bien grande).  Puis incorporer la farine d'un coup, hors feu, sécher la pâte sur le feu.  Mettre dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (attention il faut bien de la force dans le bras pour tout remuer).

Et là on peut mettre la pâte à choux dans la poche à douille et dresser plein de petits choux sur la plaque à patisserie, ou même des éclairs, ou alors de quoi faire les petits cygnes de Pocah. Il est préférable de faire de petits tas sur la plaque.  Chez moi les gros choux se sont révélés être les premiers à s'aplatir!!! Donc si vous voulez un peu de temps entre la cuisson et le fourrage, former des petites quantités de pâte à chaque fois.

Deuxième enseignement: si vous avez des petites mains affamés après la piscine, dépéchez vous ou faites une autre fournée, car il me restait seulement 7 choux à fourrer.  Les choux sont partis en moins de 5 minutes... et donc pas de photos jusqu'à la prochaine fournée.

21 février 2006

Pâte à sel pour les enfants

Une après-midi avec un vent à décrocher la queue aux ânes, et après une semaine bien occupée, je veux garder les filles à la maison.  Je cours acheter du sel (additionné de fluor, ce qui est très mauvais pour l'organisme mais on ne trouve pas grand chose d'autre en ce moment) parce que je n'ai plus que du sel rose en cristaux dans la maison.

Seul inconvénient: pas de patisserie cet après-midi là, car votre four va chauffer longtemps mais à basse température!

Recette miracle: (il y a en a bien d'autres suivant les objets à modeler)

• 1 volume de sel
• 1 volume de farine (prévoir un peu plus)
• 1/3 volume d'eau
• 1cs d'huile

Mélanger la farine et le sel avec l'eau, d'abord avec une cuillère puis avec les mains. Si c'est trop sec ajouter de l'eau, si c'est trop mouillé, ajouter de la farine. Une fois que vous avez formé une boule homogène, vous ajoutez 1 cs d'huile et repétrissez.

A partir de là, sortez le rouleau à patisserie et les emporte-pièces.  Vous pouvez aussi combiner la pâte à sel avec des pâte ou des feuilles, mais n'oubliez pas que la cuisson se fera au maximum à 110oC.

Il est recommandé de laisser sécher les oeuvres quelques heures à l'air libre et d'enfourner ensuite à 100oC pour 30 minutes par 1/2 cm d'épaisseur, puis une heure à 110oC puis une heure à 125oC.  Vu que mes puces ne sont pas vraiment patientes, les 2 heures de la sieste de Petite Pucette suffiront, et je garde la température du four à 110oC. Nous n'avons fait que de petites pièces et ça fonctionne.  Je me suis amusée à faire un ovale de 10x15cm et il est préférable de bien sécher une telle pièce avant de la passer au four!

Puis décorez suivant votre inspiration avec de la peinture acrylique pour bois ou plâtre. Pensez aussi à la peinture en bombe si vous voulez faire un fond uniforme. Des colles avec des brillants sont aussi interessantes mais faire d'abord une couche d'acrylique.

Il existe des milliers de sites sur la pâte à sel, tapez dans Google et vous découvrirez de merveilleux artistes avec une pâte si facile à faire.  L'étape suivante est celle de la pâte FIMO qui est une pâte plus résistante de plastique, qui cuit également au four.  Là aussi l'imagination est pratiquement sans limite.

Roulé aux dattes

Je cherche des recettes de gateaux avec fourrage et quand je reçois un nouveau livre de cuisine "Pure Gourmandise" de Marabout Chef, Grande Pucette tombe en arrêt devant un gateau au chocolat fourré à la menthe. Pour ma part la menthe et le chocolat me rapelle toujours les friandises AfterEight que je n'aime pas, mais alors pas du tout.  Alors vu que c'est moi qui cuisine, je vais d'abord essayer un gateau roulé (les bûches de Noël m'avaient bien plu) aux dattes (normalement ça permet d'économiser sur le sucre et j'adore les dattes).

• 160g de dattes Medjool dénouyautées et coupées en petits morceaux (j'ai utilisé un ciseau pour couper chaque datte en 5 ou 6 morceaux)
• 180ml d'eau bouillante ou un peu moins que 2dl
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 50g de beurre en pommade
• 150g de sucre roux
• 2 oeufs
• 110g de farine plus levure chimique

• 300ml ou 30cl ou 3dl de crème épaisse

• 100g de sucre roux
• 160ml de crème épaisse
• 100g de beurre en pommade

Mettre les dattes avec l'eau bouillante et le bicarbonate de soude pendant 5 minutes à couvert.
Ajouter le sucre et le sucre roux et remuer. Ajouter la farine et les oeufs.
Dans un plat rectangulaire (j'ai utilisé la plaque de mon four) mettre du papier sulfurisé et parsemer de sucre.
Répandre le biscuit et mettre à four moyen (140oC pour moi) pendant 15mn.

Pendant ce temps on peut monter la crème en chantilly avec 2cs de sucre roux fin. J'ai pris de la crème liquide et mon cul de poule bien froid. Battre jusqu'à bonne consistance.

Quand le biscuit est cuit, y mettre une feuille de papier sulfuurisé dessus, et rouler le gateau sur lui même sans serrer. Garder le roulé pendant 30 secondes (juste le temps de prendre une photo :-)). Dérouler et faire refroidir. (j'ai mis dehors parce qu'il fait 3oC aujourd'hui et c'est rapide).

Recouvrir le biscuit de la crème chantilly sucrée et rouler le gateau sur lui-même.  Etant donné que j'avais fait un biscuit assez fin, j'ai fait deux roulés, plutôt qu'un trop épais. Question de préférence personnelle je crois. Mettre au froid jusqu'à l'heure du dessert.

 

Pour servir sur les assiettes, il est recommandé de mettre de la sauce caramel, ca va faire beaucoup de sucre... Je mets juste un peu de crème liquide, parce qu'il y a déjà assez de sucre dans le biscuit. Je mets cette recette qui diffère légèrement des autres recettes que j'ai pu faire.

• 100g de sucre roux
• 160ml de crème épaisse
• 100g de beurre en pommage

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserolle et faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre et le beurre soit dissous.