24 février 2006
Chili con carne
J'ai de la viande hachée mais je ne veux pas faire de parmentier et pour une raison inconnue je ne fais jamais de lasagne à la viande (alors que mon mari m'en demande!), alors que me reste il comme recette: le chili con carne. Une recette sur Meilleur du Chef et une autre de Saveurs du Monde me donnent les grandes lignes.
- 2 oignons coupés en petits morceaux
- 1 poivron rouge coupé finement (ou 2 carrottes rapées)
- 2 tiges de céleri coupées en petits morceaux
- 1 boite de tomates concassées
- 250g de haricots rouges cuits
- 250g de viande hachée
- cumin, sel, poivre, origan, ...
- 1 cc de chili en poudre
Faire chauffer du gras, y mettre les épices et cuire 2 oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparent, puis le poivron rouge et le céleri et tout légume, (mettre de l'ail émincé maintenant pour ne pas le bruler) ajouter les tomates concassées et laisser cuire 15 mn à feu doux.
Faire cuire la viande séparement avec un peu de gras si nécessaire.
Incorporez avec les légumes et les haricots rouges, et cuire l'ensemble 10 minutes à feu doux.
Vérifier l'assaisonnement suivant les convives autour de la table.
Il est bon d'ajouter 100g de riz complet cuit pour améliorer la digestibilité des protéines dans les légumineuses.
Pour les plus gourmands, une saucisse épicée genre chorizo peut encore ajouter du piment à ce plat, et un peu de maïs rajoutera de la couleur. Décorer avec de la coriandre fraiche qui complémente parfaitement ce plat typiquement texmex. :-)
Pains plats genre Mathlou
Anne de Papilles&Pupilles m'a mise en appétit avec des petits pains plats. Sa recette est un superbe reportage avec une photo pour chaque étape, donc pas moyen de me tromper trop. Je commence donc une recette standard et je me sers de la MAP.
- 1 cup d'eau tiède
- 2 cs d'huile d'olive
- sel
- 1 cup de farine bise T80
- 2 cup de farine blanche T45 ou 55
- 1 cc de levure
Je mets sur le programme PATE et c'est parti pour 1h30. Je sors la pâte et la bats pour la faire dégonfler. Puis on prépare un mélange
- 2 cs de sésame
- 1 cs de graines de lin (en remplacement de la nigelle)
- 1cs d'origan séché
- 1cs d'huile d'olive (ou un peu plus, pour mouiller)
Là je n'ai pas lu correctement mais ça n'a pas porté à conséquence. J'ai mélangé la pâte à pain et les graines, puis j'ai étalé la pâte et fait plusieurs petits ronds dans la pâte (em me servant d'un verre à eau IKEA, verre large). J'ai mis ces petits pâtons à lever pendant 1 heure (enfin un peu plus, le temps d'aller chercher les filles).
La version originale appelle à faire des patons, mélanger les graines dans chaque paton, les faire lever encore 1 heure et les cuire à la poêle 5 à 8 minutes pour chaque face.
Au retour je mets à chauffer ma poêle et mets un pâton à cuire 5 à 8 minutes par face (dixit Anne). Le problème est que pour déplacer le pâton bien lévé ce n'est pas facile et la cuisson n'est pas concluante au niveau présentation. Niveau gout ca se passe bien. Au bout de 4 petits pains, je rends mon tablier et mets le reste de mes pâtons au four pour 15 minutes à 200oC. C'est beaucoup plus régulier au niveau aspect et tout aussi bon au gout, alors je préfère nettement la cuisson au four.
Tout le monde a aimé et mon mari a fini le sien avec du brie aux truffes, alors que Grande Pucette a fourré le sien de confiture à l'abricot. Comme quoi l'origan n'est pas trop fort...
Et pour les accompagner je viens de trouver une petite crème de poivrons rouges avec seulement deux poivrons grillés et mixés avec une cuillèrèe de fromage blanc et des épices. Parfait pour saucer les tajines (que je vais préparer dès demain :-)).
Epinards: mangez-en 1x par semaine
Jusqu'à très récemment je ne mangeais pas beaucoup d'épinards frais, mais plutôt des épinards surgelés. En fait je suis un peu fainéante et enlever le bout de chaque feuille d'épinards, je n'ai plus le courage. Ce n'est pas forcément comme Popeye pour manger du fer (ce n'est pas la meilleure source végétale de fer) mais c'est un légume faible en calorie et riche en provitamine A (carotène) et en vitamine B9.
Mais j'ai découvert que l'on pouvait simplement laver les épinards et les mettre tel quel dans la casserole pour les faire cuire dans l'eau bouillante. Surtout si vous avez la chance de trouver des feuilles vertes, bien fermes et petites (donc jeunes). Plus besoin de les équeuter, quelle corvée décourageante, surtout si vous avez une grande famille ou que chaque membre de la famille consomme 300g chacun!
Il est possible aussi de laver les épinards à l'eau claire et de les placer ensuite dans une poêle couverte et de les cuire à feu vif pendant une à trois minutes (dépend de la 'tendresse' des épinards).
Après ça toutes les préparations sont permises: juste un peu de beurre, ou avec 1 jaune d'oeuf et du parmesan en gratin, ou avec des petits morceaux de tomates et d'oignons transparents... en lasagne simple.
Une seule chose: mangez rapidement les épinards cuits car sinon il dégage de l'acide oxalique au contact de l'air. Conservez les crus et seulement 2 ou 3 jours maximum au frigo (sinon ils flétrissent et ne contiennent plus beaucoup de bonnes choses). Ne pas les conservez cuits puisque l'acide oxalique se dégage au contact de l'air.
PS: Fred de Gourmandises nous a concoté un cocktail Puissance verte avec des épinards, du broccoli et de la pomme. Essayez.
Choux à la chantilly
J'ai envie de me resservir de ma poche à douille et en plus j'ai de la super crème entière crue pour faire de la Chantilly. Alors quand j'ai vu cette recette de pâte à choux chez SpaceKate, et ensuite celle du Chef Simon, j'avais ma recette pour le dessert de ce repas de dimanche... des choux à la crème chantilly .-)
- 25 cl d'eau
- 60 grammes de beurre en morceaux
- 125 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 3 à 4 oeufs
Alors recette classique de la pâte à choux en faisant fondre le beurre (et 2cs de sucre complet éventuellement) dans l'eau en ébullition dans une casserole (la prendre bien grande). Puis incorporer la farine d'un coup, hors feu, sécher la pâte sur le feu. Mettre dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène (attention il faut bien de la force dans le bras pour tout remuer).
Et là on peut mettre la pâte à choux dans la poche à douille et dresser plein de petits choux sur la plaque à patisserie, ou même des éclairs, ou alors de quoi faire les petits cygnes de Pocah. Il est préférable de faire de petits tas sur la plaque. Chez moi les gros choux se sont révélés être les premiers à s'aplatir!!! Donc si vous voulez un peu de temps entre la cuisson et le fourrage, former des petites quantités de pâte à chaque fois.
Deuxième enseignement: si vous avez des petites mains affamés après la piscine, dépéchez vous ou faites une autre fournée, car il me restait seulement 7 choux à fourrer. Les choux sont partis en moins de 5 minutes... et donc pas de photos jusqu'à la prochaine fournée.
