01 février 2006
Crème anglaise ou custard
Recette tirée de MarmitonIngrédients:
4 jaunes d'oeuf
50g de sucre
5 dl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 cs de maïzena
Préparation:
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains dans le lait.
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite petit à petit le lait et... [Lire la suite]
01 février 2006
Madeleines: quelle recette choisir?
Ca y est je suis montée à La Chaux de Fonds et j'ai trouvé un moule
en silicone pour les madeleines par Menastyl. Alors je l'essaie
tout de suite, surtout que je n'ai pas fait de patisserie depuis
longtemps.
Deux recettes s'affrontent:
celle de Manue avec les oeufs entiers (ou comme sur Marmiton).
Battre 3 oeufs avec 125g de sucre (longtemps du style 3 minutes)
Ajouter 125g de beurre fondu, puis 125gr de farine avec de la levure (par cuillère)
Finalement ajouter le zeste d'un citron
Cuire 4 minutes à... [Lire la suite]
01 février 2006
Crème patissière
Ingrédients:
4 ou 5dl de lait
1cc de pâte de vanille
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
40 g de farine
Préparation :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
Travailler
les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban
(s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajouter la
farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu et faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après... [Lire la suite]
