Madeleines: quelle recette choisir?

1 février 2006

Ca y est je suis montée à La Chaux de Fonds et j'ai trouvé un moule en silicone pour les madeleines par Menastyl. Alors je l'essaie tout de suite, surtout que je n'ai pas fait de patisserie depuis longtemps.

Deux recettes s'affrontent:

celle de Manue avec les oeufs entiers (ou comme sur Marmiton).

Battre 3 oeufs avec 125g de sucre (longtemps du style 3 minutes)
Ajouter 125g de beurre fondu, puis 125gr de farine avec de la levure (par cuillère)
Finalement ajouter le zeste d'un citron
Cuire 4 minutes à 240oC et ensuite 4mn à 210oC

d'autres avec seulement les blancs d'oeufs

Faire fondre 100g de beurre dans une casserolle jusqu'à ce qu'il devienne noisette. (ouh ça je n'aime pas)
Mélanger 100g de sucre glace, 50g de farine, 50g de poudre d'amandes et tamiser.
Battre 3 blancs d'oeufs à la fourchette et ajouter au mélange précedent, puis ajouter le beurre.
Laisser refroidir au frigo pendant 15 à 30 minutes.
Mettre dans le moule et cuire 15 minutes à 170oC.

Ah c'est vrai j'ai oublié les madeleines parfumées:

celles de Nawal au thé vert ou celles d'Eric
ou celles au chocolat et gingembre de Perrine
ou celles au chocolat et à l'orange de Lorette et encore à la verveine
ou celles de Fred au chocolat
ou celles de Pascale à la noisette
ou celles de Fidji aux pépites de chocolat
ou celle de Clotilde au miel de chataignier
ou celles de Cannelle et Cacao aux fraises
ou celles de Haalo de Cook Almost Anything au miel
ou tout simplement celles d'Esterelle
ou tout récemment celles de Frédérique marbrées au chocolat
ou celle de Bloggboulga par Hermé

Alors à vous de choisir celles que vous désirez car il semble encore une fois y avoir autant de recettes que de bloggeuses... et de cuisiniers. Donc à vos moules et donnez libre cours à votre imagination. Et avec des graines de pavot, ca ressemblerait aux petits gateaux au citron et au pavot de Pascale.

Alors j'ai choisi la première recette parce que c'était la plus facile et que Grande Pucette sait parfaitement casser les oeufs mais ne sait pas encore séparer le blanc du jaune. Donc pas de surprise, recette simple et efficace. Mon empreinte fait neuf madeleines à la fois, donc deux fournées sont nécessaires mais comme ca cuit en 10 minutes chacune, c'est vite faire pour un gouter impromptu. Sur la photo de groupe il devrait y avoir 18 madeleines mais des petites mains sont déjà passées par là!

Cette recette est simple et rapide, j'aime le gout du zeste de citron. Je pense que l'addition de poudre fine d'amandes me permettra de retrouver le gout de ces madeleines achetées au supermarché comme gouter, quand je sortais du lycée.
PS: Après une nuit dans une boite en fer, les madeleines ont retrouvé tout leur moelleux et sont parfaites. Donc à faire un jour à l'avance.

Posté par texmex à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]