29 janvier 2006
Hoummous - Hummus
Je m'apercois que je n ai pas encore publié de recette de hoummous (hummus) mais c'est une recette que nous faisons souvent, oui c'est un recette que même mon mari sait faire et apprécie. On a finalement appris à le faire avec le robot ménager pour broyer en mettant suffisament d eau pour obtenir un mélange homogène.
Comme en général c'est un soir où je n'ai pas envie de cuisiner, il ouvre une boite de pois chiches. Il est bien sûr recommandé de faire tremper ses pois chiches une douzaine d'heures avant de les cuire. L'idéal est de les faire tremper le matin pour le soir. C'est toujours ce qui pêche chez nous, je suis du style à acheter des légumes, du jambon, de poulet, de poisson, et en ouvrant le frigo je décide quoi faire.
Donc on prend dans l'ordre
- une petite boite de conserve de pois chiches
- une gousse d'ail dégermé (plus digeste) ou de l'ail séché
- 1 cs de tahiné (ou tahini) (pâte de sesame acheté en magasin bio, marque Rapunzel)
- 2 cs d'eau ou plus si nécessaire(ajouter progressivement pour ne pas se retrouver avec un mélange trop liquide)
- un jus de citron (facultatif)
- 1 cs d'huile d'olive pressée à froid extra vierge
- cumin pour le gout et paprika (sumac si vous avez) pour la décoration et le gout
Je n'achète plus de chips depuis presque un an et donc pour manger
le hoummous, nous utilisons normalement des tortillas de blé légérement
chauffées et coupées en 8 ou alors plus récemment des morceaux de
céleri (enfin juste une fois parce que ce n'est pas très apprécié). Sur la photo, de délicieux croquets aux olives agrémentaient notre plat.
J'aime aussi prendre une tranche de pain, la toaster rapidement et y frotter une gousse d'ail (comme pour faire un crouton), et ensuite la couper en longues bandes qu'on trempe généreusement dans le hoummous. Si vous n'avez pas peur de manger de l'huile d'olive, vous pouvez encore arroser le pain aillé d'huile d'olive, le pain étant légèrement chaud, les arômes se développent et embaument la maison.
Une spécialiste du hoummous chez Nawal avec une présentation élégante. Pourquoi pas 2 carottes cuites dans le hoummous? ou alors une version du hoummous avec des haricots rouges azukis.
Pois chiches gonflés une nuit par rapport à des pois chiches secs.
Le gonflage permet de réduire le temps de cuisson.
Juste pour le plaisir de la photo.
Galettes de légumes avec mousse rose de Cléa
Pour le diner de ce soir, je n'ai pas envie de cuisiner
,
mais j'aime
ces petites galettes de légumes toutes simples. Ce soir je décide
pour carotte et pomme de terre. Ca se fait très bien avec des
courgettes aussi. Et les épices peuvent varier à l'infini mais j'adore
le cumin! Tiens il manque un peu d'ail aussi.
Une carotte et une pomme de terre sont rapées et mélangées avec un oeuf, de la crème liquide et 1 grosse cuillère à soupe de maizena, un peu de thym et de cumin. Prendre une grosse cuillère à soupe, en faire 4 ou 5 tas suivant la taille de votre poêle et les cuire doucement pendant 15 minutes.
Comme on cuisine en plusieurs fois, ça finit par faire long, alors
en réflechissant à la sauce, je me suis rapellée l'huile de noix
pressée de façon traditionelle, et soudain illumination: j'allais
finalement essayer la mousse rose
de Claire. En fait c'est une recette de Valérie Cupillard dont
j'ai déjà quelques livres (mais sans image je ne me lance pas). 
Je ne sais pas si vous vous rapellez, je n'aime pas le tofu, mais j'ai quand même acheté du tofu fumé (Taifun trouvé à l'Aubier) parce que je suis tétue (et ca se conserve longtemps). Alors d'abord je précise que je fais une petite quantité, surtout que les filles ont tendance à préférer le ketchup! alors je ne veux pas gaspiller cette huile de noix spéciale.
Donc
- un tiers d'une betterave crue (et j'ai joué celle qui s'est coupée à la cuisine après avoir coupé la betterave crue, la couleur rouge est vraiment très soutenue),
- 50g de tofu fumé (à augmenter)
- 1dl d'huile de noix
Le tout dans mon mixeur miracle. Bien mixer et servir avec les galettes de légumes. Enfait j'ai regardé la recette après coup et je m'apercois que la version de Cléa contient un peu plus de tofu, j'aurais pu en mettre 100g avec mes proportions.
Je dois avouer que je n'ai pas beaucoup senti le tofu fumé (et pour cause!) mais l'ensemble est agréable et l'huile de noix ressort bien. La betterave ressort apporte un peu de croustillant. Combinaison agréable pour accompagner des légumes, ou pour jouer les dips à l'apéro avec des feuilles d'endives. La prochaine fois j'ajouterai peut-être un tout petit peu d'ail pour rajouter du piquant. On doit pouvoir présenter du hoummous avec un peu de betterave pour jouer les trouble-fêtes!
Et après avoir découvert le blog de Hooly j'expérimenterai peut-etre bientot le tartare d'algues.
PS: Marcia' Tak me fait remarquer très justement que l'ancètre de cette recette semble être la crique, galette fine de pommes de terre rapées et passée à la poêle. Autant de recettes que de régions gastromiques. La variation suisse s'appelle les rostis qui représentent le plat populaire par excellence. Accommodés aussi des lardons ou avec un oeuf dessus ou des champignons, c'est l'accompagnement parfait des rotis de viande ou des viandes en sauce.
PPS: Tiens c'est mon 200ème message. Ouah que le temps passe vite, 7 mois déjà et c'est devenu un outil avec lequel je m'amuse et j'aime écrire. Alors si en plus on est lu, c'est encore mieux!
28 janvier 2006
Les noix de lavage marchent pour la vaisselle
J'a
i utilisé les noix de lavage dans le lave-vaisselle et ça
fonctionne presque parfaitement. Sur une vaisselle
raison
nablement sale, tout ressort propre et net. Sur le linge je continue mon utilisation.
Simplement prendre le petit sac et y mettre 4 demi noix, puis le disposer dans le compartiment pour les services de table (fourchette-couteau) et faire votre machine comme normal. J'ai du vinaigre blanc dans compartiment de rinçage mais je ne sais pas si c'est nécessaire ou pas. Je mets le même cycle que normalement et tout ressort sans odeur particulière et aussi propre que d'habitude.
Pour l'instant deux objets sont ressortis SALES:
- mon petit robot ménager pour faire la mayonnaise. Mon mari l'a mis tel quel avec de la mayonnaise aux herbes sur les parois. J'ai retrouvé une couche de gras sur les parois.
- un tupperware plein de sauce tomate à l'huile d'olive. Juste passé sous l'eau chaude avant de le mettre dans la machine. J'ai retrouvé le gras sur une paroi.
Ce qui signifie que la quantité de savon n'est pas suffisante pour 'casser' cette quantité énorme de gras. Mais je ne suis pas sûre que de la lessive conventionnelle soit venue à bout d'une telle saleté.
Donc le bilan est positif pour les noix de lavage dans la machine à laver la vaisselle, je continue à ne plus polluer. Progressivement mon mari se laisse convaincre! J'ai un stock de savon Held sans phosphate que je continue à utiliser pour les machines particulièrement chargées et graisseuses.
Qui d'autre a essayé?
Bon ceci faisait partie de mes résolutions de la nouvelle année, maintenant je vais m'attaquer à ma poubelle, au tri des déchets. Je mets tout dans la même poubelle pour l'instant parce que c'est pratique comme ça. Alors on verra si je modifie mes habitudes. En Suisse c'est la mode de la poubelle verte pour le recyclage des déchets verts (genre les épluchures de fruits et légumes). Mais ce n'est pas pratique d'avoir deux poubelles, surtout dans une cuisine déjà trois fois trop petite.
Poulet mijoté à la tomate
Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet
- 1 grosse boite de tomates pelées et coupées
- huile d'olive
- Epices Ras El Hanout, cumin, thym
- 1 courgette coupée en petits morceaux
- 1 carotte coupée en petits morceaux
Préparation:
- Faire revenir les cuisses de poulet dans la poêle jusqu'à coloration
- Ajoutez les tomates et faire chauffer
- Ajoutez les épices et les légumes et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à couvert. Hors cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive avant de servir.
Nous avons dévoré ce plat avec des spaetzlis.
Jusqu'à maintenant je ne cuisinais les cuisses de poulet qu'au BBQ! ce qui restreint à l'été. Donc l'hiver je ne cuisine normalement que des blancs de poulet... Youpi avec toutes ces recettes portugaises succulentes et les tajines, je me lance tranquilement dans la cuisson des viandes.
27 janvier 2006
Muffins carotte-pomme
Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins ou utiliser un moule en silicone.
Mélanger
- 200g de farine
- 1cc de levure
- 2cc de cannelle
- 3g de stevia (ou 50g de sucre complet)
- 50g de noix de pécan pilées grossièrement
- 70g de raisins secs
- 110g de carotte rapée (1 carotte)
Puis mélanger dans un autre bol:
- 1 pomme épluchée et rapée
- 3 gros oeufs
- 6 cs huile d'olive
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mélanger les deux bols et ajoutez un peu de jus de pommes si le mélange est trop consistant. Homogénéiser légèrement et rapidement.
A l'aide d'une cuillère, remplir
les moules de pâte et faire cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir 5
minutes puis démouler sur une grille.
26 janvier 2006
Les enfants non accompagnés...
Les enfants non accompagnés recevront
un expresso
et un bébé chien
gratuitement.
Est-il besoin de le répéter deux fois?!!!
24 janvier 2006
Les tartelettes simplettes
Cet après-midi j'ai du temps avec Grande Pucette et si on ne sort
pas, on aime faire de la cuisine! On a relié les recettes du CD
Monsieur Parmentier, ainsi c'est bien plus facile de choisir une
recette, aujourd'hui les tartelettes simplettes. Une pâte de
biscuits et des pommes coupées dessus, parfait pour le dessert.
- Piler 200g de biscuits (genre speculos) pour les réduire en poudre fine. Y ajouter un oeuf et 60g de beurre en pommade. Etaler pour faire une couche fine dans les tartelettes.
- Peler 4 pommes et couper les en quartiers grossiers. Pour faire plus joli, entailler chaque quartier de plusieurs entailles. Les disposer sur la pâte dans les tartelettes. Facultatif: arroser d'une cuillère à soupe de sucre. (Je n'aime pas mettre trop de sucre pur dans les recettes pour faire plus beau! Les pommes ainsi que les biscuits de la pâte sont largement assez sucrées)
- Cuire 30 minutes à 180oC. Laisser reposer avant de démouler.
- Variante personnelle: avant d'enfourner battre un oeuf avec 1dl de crème liquide et 2cs de sucre, et la répartir sur les pommes.
Aussitôt cuites, aussitôt mangées pour le gouter.
Très rapides à faire et pas compliqué à réaliser.
Hommage
Plus d'infos sur Pierre Chapoutot, une grande figure de l'alpinisme français.
Clea nous pensons à toi.
22 janvier 2006
Gougères réussies
Alors une fois qu'on suit la bonne recette et qu'on met 
bien toutes les bonnes quantités aucun
mal à réussir des gougères. Enfin entendons nous bien, pas
difficile de suivre les instructions mais cette recette demande de
l'huile de coude, parce qu'une fois la farine incorporée, il faut des
muscles pour incorporer les 4 oeufs un à un. La pâte qui en
résulte est consistante et tient toute seule en boules sur la plaque à
patisserie.
Recette facile et très agréable mais pas très régime ceci!
Donc préchauffez votre four à 180oC
- 2.5dl d'eau avec 100g de beurre chauffé dans une grande casserolle
- Ajoutez 150g de farine d'un coup pour obtenir un pâte bien homogène en boule
- Incorporez 4 oeufs un à un, de façon à obtenir une pâte homogène à chaque oeuf
- Ajoutez 100 à 180g de fromage: emmenthal (salez un peu) ou mieux du gruyère ou du parmesan.
- Poivrez et assaisonnez suivant vos gouts
- Faire des petites boules avec deux petites cuillères et disposez les de façon aérée sur une plaque à patisserie et laissez cuire 20 à 25 minutes (mon four est puissant)
Début de cuisson
Fin de cuisson
Il me vient une idée en mettant la deuxième fournée, pourquoi ne pas faire des gougères sucrées avec du praliné à la place du fromage. Oui bon c'est alors ce qu'on appelle une pâte à chou. Pas sûr que ça monte aussi facilement mais pourquoi pas? A creuser comme idée. Et au lieu de manger ça pour l'apéro aec une margherita, on fera ça au gouter avec du jus de pommes bio. En tous cas Drey l'a fait avec ces petites chouquettes au sucre.
21 janvier 2006
MEME Natural Cold remedy
Rosa from Yumy Yum's Blog has tagged me for the natural cold
remedy MEME. So far, I have tried 2 of them: Echinacea and
Thym-Propolis, and can recommend one: high doses of vitaminC through
the day. And a little liquid diet for a day can only help with resolution of the cold!
As prevention, I took echinacea every morning for about 2 months
while my daugthers were coughing. And as kids have not learned to put a
hand when coughing, I got 'sprayed' with their viruses several
times. As I bought the echinacae in the USA, my supply is limited and I
stopped. I recently read that it is better to take this plant 2 weeks
in a row and then stop.
I use echinacae to stop a cold by taking massive doses for a few days. I get the feeling that it only milds the symptom of a cold.
Adding pineapple juice and lemon juice to your breakfast helps with vitaminC and remember that calcium helps with the absorption of vitaminC. I tend to chew on 500mg tablets through the day. Remember that you can have a lot of vitamin C through a day and that ingesting it all through the day is better than taking a high dose at once. At high dose, your bowels may be troubled and this will be the dosage you should not overpass. Some people believe that daily doses of 15g can be beneficial, and not only to counter a cold, but also to keep your arteries clean.
If I tend to cough, thym tea will definitively quieten the symptoms, adding 2 drops of essential oil of thymus will help. I have been recommended to add 2 drops of propolis as well.
I loved to read the explanations of Sailu about the reasons of the occurence of a cold: imbalance of the Kapha-Vata dosha. Plants like ginger or cloves are recommended to restore that imbalance.
I found a recipe of 4 cups boiling water with 2 inch ginger (peeled and chopped finely) and 3 cloves garlic (peeled and chooped finely) and 1 lime rind simmering for 20 minutes, and then lime juice. Strain it and add honey. Sounds pretty drastic, never tried it. Some people add cinnamon sticks.
Cure for gastro troubles: By the way I got hit by a mild gastro (or ate something that didn't agree with me) and rediscovered the 'charbon végétal', a black powder used when you get a strong diarrhea, and contrary to Imodium or any drugs around, it can be given to kids without any undesired secondary effects. Absolutely no taste, but weird color (black), have kids drink it with a straw (2 teaspoons with a little water). It is used in case of food poisoning or poison in your body. It definitively put me back in order very fast (less than 24 hours).
So i'd like to pass this MEME to Anne from Papilles&pupilles and Cléa from Cléa cuisine.
La fiche de Passeport Santé sur le rhume mentionne l'echnacae et le gingembre.
