29 janvier 2006
Hoummous - Hummus
Je m'apercois que je n ai pas encore publié de recette de hoummous (hummus) mais c'est une recette que nous faisons souvent, oui c'est un recette que même mon mari sait faire et apprécie. On a finalement appris à le faire avec le robot ménager pour broyer en mettant suffisament d eau pour obtenir un mélange homogène.
Comme en général c'est un soir où je n'ai pas envie de cuisiner, il ouvre une boite de pois chiches. Il est bien sûr recommandé de faire tremper ses pois chiches une douzaine d'heures avant de les cuire. L'idéal est de les faire tremper le matin pour le soir. C'est toujours ce qui pêche chez nous, je suis du style à acheter des légumes, du jambon, de poulet, de poisson, et en ouvrant le frigo je décide quoi faire.
Donc on prend dans l'ordre
- une petite boite de conserve de pois chiches
- une gousse d'ail dégermé (plus digeste) ou de l'ail séché
- 1 cs de tahiné (ou tahini) (pâte de sesame acheté en magasin bio, marque Rapunzel)
- 2 cs d'eau ou plus si nécessaire(ajouter progressivement pour ne pas se retrouver avec un mélange trop liquide)
- un jus de citron (facultatif)
- 1 cs d'huile d'olive pressée à froid extra vierge
- cumin pour le gout et paprika (sumac si vous avez) pour la décoration et le gout
Je n'achète plus de chips depuis presque un an et donc pour manger
le hoummous, nous utilisons normalement des tortillas de blé légérement
chauffées et coupées en 8 ou alors plus récemment des morceaux de
céleri (enfin juste une fois parce que ce n'est pas très apprécié). Sur la photo, de délicieux croquets aux olives agrémentaient notre plat.
J'aime aussi prendre une tranche de pain, la toaster rapidement et y frotter une gousse d'ail (comme pour faire un crouton), et ensuite la couper en longues bandes qu'on trempe généreusement dans le hoummous. Si vous n'avez pas peur de manger de l'huile d'olive, vous pouvez encore arroser le pain aillé d'huile d'olive, le pain étant légèrement chaud, les arômes se développent et embaument la maison.
Une spécialiste du hoummous chez Nawal avec une présentation élégante. Pourquoi pas 2 carottes cuites dans le hoummous? ou alors une version du hoummous avec des haricots rouges azukis.
Pois chiches gonflés une nuit par rapport à des pois chiches secs.
Le gonflage permet de réduire le temps de cuisson.
Juste pour le plaisir de la photo.
Galettes de légumes avec mousse rose de Cléa
Pour le diner de ce soir, je n'ai pas envie de cuisiner
,
mais j'aime
ces petites galettes de légumes toutes simples. Ce soir je décide
pour carotte et pomme de terre. Ca se fait très bien avec des
courgettes aussi. Et les épices peuvent varier à l'infini mais j'adore
le cumin! Tiens il manque un peu d'ail aussi.
Une carotte et une pomme de terre sont rapées et mélangées avec un oeuf, de la crème liquide et 1 grosse cuillère à soupe de maizena, un peu de thym et de cumin. Prendre une grosse cuillère à soupe, en faire 4 ou 5 tas suivant la taille de votre poêle et les cuire doucement pendant 15 minutes.
Comme on cuisine en plusieurs fois, ça finit par faire long, alors
en réflechissant à la sauce, je me suis rapellée l'huile de noix
pressée de façon traditionelle, et soudain illumination: j'allais
finalement essayer la mousse rose
de Claire. En fait c'est une recette de Valérie Cupillard dont
j'ai déjà quelques livres (mais sans image je ne me lance pas). 
Je ne sais pas si vous vous rapellez, je n'aime pas le tofu, mais j'ai quand même acheté du tofu fumé (Taifun trouvé à l'Aubier) parce que je suis tétue (et ca se conserve longtemps). Alors d'abord je précise que je fais une petite quantité, surtout que les filles ont tendance à préférer le ketchup! alors je ne veux pas gaspiller cette huile de noix spéciale.
Donc
- un tiers d'une betterave crue (et j'ai joué celle qui s'est coupée à la cuisine après avoir coupé la betterave crue, la couleur rouge est vraiment très soutenue),
- 50g de tofu fumé (à augmenter)
- 1dl d'huile de noix
Le tout dans mon mixeur miracle. Bien mixer et servir avec les galettes de légumes. Enfait j'ai regardé la recette après coup et je m'apercois que la version de Cléa contient un peu plus de tofu, j'aurais pu en mettre 100g avec mes proportions.
Je dois avouer que je n'ai pas beaucoup senti le tofu fumé (et pour cause!) mais l'ensemble est agréable et l'huile de noix ressort bien. La betterave ressort apporte un peu de croustillant. Combinaison agréable pour accompagner des légumes, ou pour jouer les dips à l'apéro avec des feuilles d'endives. La prochaine fois j'ajouterai peut-être un tout petit peu d'ail pour rajouter du piquant. On doit pouvoir présenter du hoummous avec un peu de betterave pour jouer les trouble-fêtes!
Et après avoir découvert le blog de Hooly j'expérimenterai peut-etre bientot le tartare d'algues.
PS: Marcia' Tak me fait remarquer très justement que l'ancètre de cette recette semble être la crique, galette fine de pommes de terre rapées et passée à la poêle. Autant de recettes que de régions gastromiques. La variation suisse s'appelle les rostis qui représentent le plat populaire par excellence. Accommodés aussi des lardons ou avec un oeuf dessus ou des champignons, c'est l'accompagnement parfait des rotis de viande ou des viandes en sauce.
PPS: Tiens c'est mon 200ème message. Ouah que le temps passe vite, 7 mois déjà et c'est devenu un outil avec lequel je m'amuse et j'aime écrire. Alors si en plus on est lu, c'est encore mieux!
