La vie au jour le jour

31 décembre 2005

Cuisiner facile avec les moules souples: TOP 2005

Alors je commande souvent des livres de cuisine sur amazon.fr, surtout pour les images merveilleuses, je ne fais pas beaucoup les recettes. Pour que j'essaye une recette, il faut que ca soit très simple ou alors que quelqu'un l'ait bien décortiquer sur un blog.

Pour les livres de cuisine, il ne faut pas que ca soit trop cher, 15 euros pas plus sauf exception mais il ne faut éxgérer. Alors vous pensez bien que les livres récents de Pierre Hermé, je n'achèterai probablement jamais!!! Il y a tellement d'autres livres à acheter avant...

Encore un livre de Marabout Chef (il y a toujours des collections différentes et donc des formats différents, pas terrible pour l'esthétique sur les étagères) pour 6.60 euros sur Amazon.fr.

Les recettes correspondent tout à fait à mes compétences et aux ingrédients que j'aime utiliser.  J'y ai même retrouver la Reine de Saba, et des timbales de légumes qui rapellent les Bouchées d'O Délices, les biscuits de potimarron et la crème de lentilles me tentent, la tarte choco-poire est déjà dans mon blog à essayer depuis longtemps et plein d'autres recettes encore...

De superbes photos sur un papier de bonne qualité, livre souple pour les moules souples, j'adore.

Alors je vous laisse et je m'en vais faire une recette de mon livre pour ce dernier jour de 2005, et d'ores et déjà

BONNE ANNéE 2006
à tous et à vos familles.

PS: Mon mari a adopté Google Earth sur le nouveau laptop de la maison et se ballade au dessus de nos têtes à l'infini. C'est géant et vous pouvez tout voir depuis l'espace. Volez.... au-dessus de chez moi.

30 décembre 2005

Terrine divine de potiron et pignons de Cléa: TOP 2005

Depuis la mort prématuré d'un blog (je ne savais même pas que ça pouvait arriver!), je me méfie et toutes les recettes que je fais et je refais seront recopiés sur mon blog.  Alors voici une terrine divine qui ravie tout le monde par Cléa (alias ClaireJapon maintenant à Grenoble). Originalement avec du potimarron, je la fais normalement avec du potiron et c'est aussi bon

Ingrédients: (6 personnes en plat et dans le moule à cake)

• 400g de potimarron ou potiron cuit et réduit en purée
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 50g de farine T80 ou blanche
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive OU 50g de beurre fondu
• 90g de gruyère ou comté râpé ou parmesan
• 2 cuillerées à soupe de crème liquide
  
• 30g de pignons (irremplacables)

Préparation:

• Mélanger le potimarron ou potiron en purée avec le lait.
• Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé, et la crème. Ajouter la purée de potimarron en mélangeant.
• Dans le fond d'un moule à cake répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons.
• Cuire 45 mn au four à 200°C. Laisser refroidir et servir bien froid.

Aujourd'hui il ne me restait que 250g de potiron alors je n'ai mis de 2 oeufs et j'ai diminué d'autres ingrédients...  Mon moule à muffins m'a permis de cuire 6 petites terrines en 35 minutes à 180°C. Et un coup de grill au dernier moment.  Grande Pucette en a dévoré 2 et il n'en reste déjà plus.  Facile à faire et si vite mangé.

Cette terrine reste ma recette préférée de cette année 2005,
alors merci Cléa pour cette découverte.

Truffes carrées de Jacqueline

Alors là je lis l'article de Jacqueline sur ses truffes, et je craque, non pas pour les ingrédients mais pour la forme.  Et pourtant Jacqueline n'a même pas mis de photo.  Mais les truffes c'est bon mais c'est long à façonner.  Bon il faut tout de même avouer que je suis un peu feignasse.

Alors ni une ni deux, je cherche dans quoi je vais bien pouvoir les faire, parce que en cuisine les contenants carrés ce n'est pas vraiment populaire.  Alors un machin en plastique rectangle mais pas vraiment non stick, alors je me décide pour un moule à cake en silicone bien mou.

Alors une plaque de 100g de chocolat noir, un peu de crème liquide, un peu de beurre et 3cs de praliné. Je couvre le fond, mais ça ne suffit pas, la couche semble trop petite.  Donc je fais prendre la première couche dehors (-2oC) et je m'attaque à une deuxième couche: 100g de chocolat, un peu de crème liquide, un peu de beurre et 3cs de noix de coco en poudre. Je coule la deuxième couche sur la couche de praliné, et je remets au froid hivernal du canton de Neuchatel.

1ère couche                               2ème couche

Pas plus de 30 minutes plus tard je peux démouler. Enfin le démoulage n'est pas aussi facile qu'anticipé, le chococlat colle et ça ne sera pas le découpage facile sur la planche mais un démoulage dans le moule carré par carré. Un petit plouf dans du cacao amer (trop amer au gout de tous, on changera la proachaine fois) et j'ai 250g de truffes délicieuses en un rien de temps.  Génial Jacqueline, ta technique est adoptée.

Deuxième essai concluant:

Voilà cette fois j'ai pris une plaque de cuisson spéciale (genre papier sulfurisé renforcé pour réutilisation multiple), j'en ai mis dans un récipient de plastique (pourrait aussi bien etre un plat de pyrex). J'y ai mis un mélange de chocolat noir 70%, crème et beurre, et enfin 3cs de pralin. (Fait en 5 minutes) Une après-midi dans ma cuisine dans un courant d'air pour solidifier. et Hop je démoule comme un charme. Il n'y a plus qu'à couper en dés et à rouler dans du cacao en poudre (attendre une nuit pour consommer, le cacao en poudre 'migre' dans la truffe et n'est plus aussi amer!). Mon mari préférant sans le cacao amer en poudre, je fais moitié avec-moitié sans. (Fait en 5 minutes) Conserver au réfrigérateur.

Donc recette qui prend 10 minutes chrono avec un repos au milieu d'une après-midi (1 heure au moins).

Et voilà le résultat:

Délicieux
Facile à faire
Vaisselle minimum
en un temps imbattable.

28 décembre 2005

Gateau aux pommes sans sucre et sans beurre

Je pars de ma recette de gateau aux pommes vite fait, et puis je dérive le temps de couper les pommes en morceaux vers une nouvelle recette.  En fait j'ai des fruits secs à foison, retrouvés dans le fonds de mes placards.  Il faut dire que le 26 décembre je me suis accordée une heure pour ranger la cuisine et jeter les ingrédients hors date et les paquets commencés mais non finis dans les délais... et j'ai retrouvé des figues, des dates, des airelles, des mélanges de fruits secs.

Alors finalement pas de sucre mais des dates et 2cs (généreuses) de praliné. Et le beurre est remplacé par de la crème liquide. J'en viens à préférer ce genre de gateau fourre-tout plutot que les tartes aux pommes classiques à la pâte feuilletée.  Pour l'instant les filles peuvent m'aider en cassant les oeufs, en coupant les pommes en morceaux, en utilisant le batteur, le mixeur... et ça, c'est le moteur de ma cuisine.  Des rires, des sourires et de la complicité avec mes filles.

Ingrédients:

• 500g de pommes coupées en petits dés marinées dans du jus de citron
• 4 dattes sans le noyau
• 1 banane en morceaux
• 1 pomme en morceaux
• 3 oeufs
• 100ml de crème liquide
• 3 cs de farine
• 80g d'amandes en poudre
• 2 cs de praliné
• 1 cc de levure chimique (sans phosphate)

Préparation:

• Coupez les pommes en morceaux et marinez les avec du jus de citron
• Mixez ensemble 1 pomme coupée en morceaux, 1 banane et 4 dattes
• Battez les 3 oeufs au batteur électrique, ajoutez au mélange précédent, puis la crème liquide
• Incorporez la farine et la levure, puis les amandes en poudre et enfin je vois la boite de praliné devant moi, alors 2 cuillères à soupe de praliné et c'est presque fini.
• Ajoutez les pommes, mettez dans votre moule de silicone rond et enfournez 30 minutes à 180oC.

Un délice moelleux à l'intérieur
plein de pommes douces
pas estouffe belle-mère du tout :-)

Savon d'Alep

Regardez ce qui flottait ce matin dans mon bain, mise à part mes deux filles et leur bateau de police des mers: du savon d'Alep qui vient de www.tade.info, enfin non, acheté à l'Aubier, oui mais fait à Alep en Mésopotamie (heureusement qu'il y a toutes les info sur l'emballage, c'est en Syrie).

Le savon d'Alep est composé:

• Huile d'olive
• Huile de laurier

Suivant le pourcentage d'huile de laurier, le savon d'Alep a un certain pourcentage (par exemple 14% d'huile de laurier donne un savon à 14%). Ce savon fait artisanalement est séché 9 mois au soleil.

"L'huile de baies de laurier a une action hyperémiante et antiparasitaire ; elle entre dans des pommades et liniments à appliquer sur furoncles, abcès et inflammations cutanées diverses et à utiliser contre les douleurs rhumatismales et névralgiques."

Le savon d’Alep reste un produit extraordinaire et véritablement intéressant pour les peaux à problèmes, mais ce n'est pas un appellation controllée donc attention au produit que vous achetez.  Le logo de la ville d'Alep et la mention Pain d'Alep The Mesoppotamian Soap sont recommendés.

On peut trouver un pain de 100g de savon d'Alep à 12% pour 3.40 euros ou pour 2.38 euros. Dans mon auberge bio favorite (vous n'êtes pas fatigué que je vous en parle) l'Aubier j'ai acheté un pain de 100g à 12% pour 6.00 francs suisses soit 4 euros. Un peu chero mais moins cher pour moi que de commander en France et de payer la Poste et la douane. Je vais aussi tester le shampoing.

La texture est très agréable et laisse un film gras à rincer. Les filles n'ont pas trouvé l'odeur spéciale donc c'est gagné, elles ne se sont pas arrêtées à la couleur vert tendre.  C'est censé durer longtemps, et pour moi un savon dure toujours trop longtemps, on adore changer de couleur et de parfum (rose, lavande, miel, ...) Les filles sont les spécialistes de me vider des bouteilles de savon pour le bain en deux fois, alors je me révolte, avec les savons durs, ça dure plus longtemps. :-) Et puis au lieu d'acheter des bonbons au supermarché, c'est quand meme mieux d'acheter des brosses à dent et des savons liquides (bien qu'avec la liste des ingrédients du savon liquide, je me révolte là contre).

A propos merci à Marie-Françoise pour cette nouveauté millénaire.

27 décembre 2005

Bouchées Poireaux-Parmesan-Lardons

La recette semble venir initialement du site d'O Délices et a été reprise par nombreuses d'entre nous.  Une fois les légumes préparés, la recette est vraiment très rapide à réaliser et les bouchées sont cuites en l'espace d'un bain pour deux petites princesses (soit 20 à 25 minutes).

Ingrédients :

• 200 g de blancs de poireaux
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
• 10 g de Maïzena (1cs)
  
• 50 g de parmesan
• 1/2 cuillère à café de thym, sel, poivre, huile

Préparation :

• Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles et faites-les fondre quelques minutes sur feu doux avec un peu d'huile.
• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Dans un saladier, mélangez les oeufs, la Maïzena, le lait, la crème et le thym. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan et les poireaux. Mélangez bien le tout et versez la préparation dans des moules à mini-muffins.
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud ou froid.

Une nouvelle variante a fait surface chez nous avec des courgettes, des lardons et du cumin. Et les courgettes rapées sont utilisées à moitié en salade, et l'autre moitié cuites avec de l'ail dans les bouchées.

Si vous faites la version sans lardon, vous pouvez servir avec des tranches de saumon fumé, du blé Ebly ou du boulghour (hyper rapide à préparer). Et ça en jette suffisament pour faire le repas du 24 au soir. Avec un tiramisu géant. Repas avant ouverture de la moitié des cadeaux :-)

Poudre lave-vaisselle sans phosphate

L'émission de défense du consommateur A bon Entendeur a montré que les poudres de lave vaisselle rejette de larges quantités de phospates.  Alors que les produits Held Poudre ou pastilles de vaisselle et Ecover n'en rejette pas du tout.

Je teste avec succès la poudre et le liquide rinçage pour lave vaisselle, et la vaisselle est tout aussi propre qu'avec le Sun habituel.  Quand au prix:

• Sun 1kg 5.00 CHf (francs suisses)
• Poudre Held 1kg 9.70 CHf à l'Aubier

Donc à première vue c'est le double du prix pour la lessive sans phosphate.  Est ce qu'on en met autant?  Je ne sais pas mais je teste pour diminuer le dosage au minimum. 

Dites moi si vous utilisez ce type de produits ou si vous planifiez d'en utiliser.

26 décembre 2005

Mauvais pour la peau les produits classiques

Les crèmes du commerce ou les shampoings pour le corps peuvent vous réserver des surprises qui ne vous enchanteront pas.  Même la simple crème Nivea contient toutes sortes de substances non-recommendables.  Alors regardez du coté des produits Weleda qui semblent se tirer bien de beaucoup de tests.  Je teste en ce moment un déodorant aux Huiles Essentielles.

Cette émission suisse de défense des consommateurs vous le démontrera et se chargera de vous informer sur les fameuses substances dangereuses. Alors allez vite dans votre salle de bain et prenez votre crème douche ou votre crème pour le corps, et regardez la liste des ingrédients pour comparer. Pas très encourageant, n'est-ce pas?

Un autre champ de marketing intensif nous a fait perdre de vue la santé: notre bouche et nos dents.  Le fluor ajouté à tort et à travers dans le sel (encore une bonne raison de garder le sel pour la machine à laver la vaisselle) est nocif pour l'homme.  Un autre composant nocif du dentifrice est la glycérine.  Donc trouvez-vous un dentifrice sans fluor et sans glycérine, vous verrez ce n'est pas facile. Regardez les produits Weleda, et actuellement je teste le Toothsoap, un savon pour les dents.  C'est une sorte de savon (en paillettes ou liquide) qui laisse vos dents propres dès le premier brossage. Plus de plaque en quelques jours de brossage.

Tiens je viens de mentionner le sel: je n'en utilise que très peu dans la cuisine, mais j'ai changé pour le sel hymalayien rose pour la table et le sel de Guérande pour la cuisine. Peut-être encore du marketing puisque j'ai acheté dans un magasin de diététique...

Marie-Françoise nous recommende le Pain d'Alep, et je m'en vais tester très prochainement car je l'ai vu dans mon magasin favori de l'Aubier. Pour ceux qui ne trouveraient pas en magasin bio, voici un site avec commande en ligne dans différents pays. Ca sert de base pour le savon, pour du shampoing, pour le bain ou même pour des sachets pour le linge. Je sens que je vais aimer si on peut y mettre des HE.

"Le secret de ce savon réside dans l'usage de l'huile d'olive et de l'huile de baie de laurier. Ces deux ingrédients sont mélangés dans un grand chaudron en pierre auquel on ajoute la soude et l'eau." Bioforme.

Et Bio-Forme a plein d'autres produits avec des HE et respectueux de l'environnement.

Les filles sont elles en train de tester le bain au lait de lavande de Tarzile (deuxième batch déjà). La recette vient de Tarzile, mais je n'avais pas les fleurs de lavande séchées alors j'ai juste passé cet ingrédient, mais avec quelques gouttes d'huile essentielle en plus, ca sent bien assez.

Pour 1 tasse ou 250 ml (bon pour 2 ou 3 bains)

• 1/2 tasse (250 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (1/2 c. à café) d'HE ou Huile Essentielle de lavande
• 1/2 tasse (250 ml) de lait en poudre

Mélangez l'HE avec le bicarbonate de soude. J'ai eu des petits grains puisqu'on introduit du liquide dans un ingrédient sec. Pour les éliminer, j'utilise mon robot mélangeur à vitesse très faible. Ajoutez le lait en poudre.

Les 3 femmes de la famille ont pris leur bain avec délices dans ce lait de lavande, et en sont sorties ravies.

Dinde aux marrons: un classique

Pour 4 à 6 personnes:

• 1 dinde de 3 à 4 kg environ
• 100 g de lardons
• 1 oignon et 3 échalotes et 2 gousses d'ail
• 1/2 céleri et 1 carotte et quelques champignons
• 4 c à soupe de persil haché
• 250 g de marrons au naturel
• 100 g de mie de pain rassis avec 1 ou 2 dl de lait
• 1 oeuf battu, sel, poivre.
• pour la garniture: 250 g de marrons au naturel

Préparation:
Vérifier ce qu'il y a à l'intérieur de votre dinde.  Aux USA, les intérieurs sont livrés dans un sac en plastique, laissé à l'intérieur de la dinde! Plongez la dinde complètement dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Cette étape m'a semblé bizarre, mais cette dinde était succulente et vraiment très moelleuse.

La farce:

• Emincez l'oignon, l'ail et les échalotes.
• Préparer le céleri et les carottes en petites tranches fines.
• Plongez la mie de pain dans le lait.
• Ebouillantez les marrons, égouttez-les et épongez-les puis hachez-les.
• Dans une poêle faites fondre le lard à feu doux.
• Dans le gras rendu faites étuver l'oignon l'ail et l'échalote. Puis ajoutez les légumes en petites tranches.
• Ajoutez les marrons à la mie de pain, puis le contenu de la poêle, le persil haché, oeuf battu le sel le poivre. Farcissez la dinde avec cette préparation, cousez ou fermez l'ouverture.

La cuisson:

• Posez la volaille sur un plat à four ou sur la lèchefrite. J'ai mis 2 pommes de terre coupées en tranches épaisses sous la dinde pour que le dessous de la dinde ne cuisse pas trop vite.
• Versez dans le fond du plat 4 cs d'eau chaude (ou du vin blanc).
• Glissez dans le four froid. Faites cuire à 200°C pendant 2h ou 2h30.
• Arrosez souvent la dinde en cours de cuisson (en mettant de l'eau chaude dans le léche frites dès qu'il devient sec (à peu près toutes les 20 minutes). Ca créé de la vapeur d'eau qui empêche tout dessèchement. N'ayez pas peur de bien mettre de l'eau (en fait je mets l'eau directement dans le lèche-frites).
• Au bout de 45 minutes de cuisson, couvrir avec une feuille d'aluminium.
• Après encore 45 minutes, enlevez l'aluminium pour laisser encore rôtir et ajoutez le reste des marrons. N'oubliez pas d'arroser pour avoir toujours assez de liquide dans le lèche frites.  Il y a normalement assez de gras, avec celui de la dinde. Je préfère une dinde peu grillée mais succulente et pleine de jus ... à l'intérieur.

Le reste de farce:
Ajoutez un oeuf et deux cuillèrées de Maizena, et mettez le tout dans un moule à cake en silicone, cuire 20 à 30 minutes, et vous obtenez une garniture toute simple mais très gouteuse.

Les autres garnitures:

• Une grosse purée de pommes de terre avec du lait, de la crème ou du beurre.  Choisissez votre assaisonnement.
• Une purée de carottes avec 6 carottes et 2 pommes de terre.  Un peu de beurre et de poivre.
• Une purée de patates douces est plus traditionelle aux Etats-Unis.
• Quelques haricots verts qui 'rafraichissent (vous pouvez faire une béchamel et gratiner avec du fromage, mais c'est un peu trop pour aujourd'hui).

L'année dernière nous étions bien plus nombreux et nous avions acheté une plus grosse dinde, qui avait été reléguée dans un autre frigo.  Malheureusement quelqu'un avait ouvert la porte un soir, mais ne l'avait pas bien refermé, et au matin l'odeur nous avait découragée de chercher à la cuisiner!!! Un Noel sans dinde pour des américains, dommage.

Deviled eggs

Pour 4 personnes:

• 8 oeufs cuits dur
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de moutarde forte
• huile de tournesol pressée à froid
• persil, poivre

Recette très simple et très rapide à monter:

• Coupez les oeufs durs en deux et recueuillez le jaune cuit dans un bol.
• Faites une mayonnaise avec les herbes et du poivre.
• Mélangez 2cs de mayonnaise avec les 8 jaunes d'oeuf, rectifiez l'assaisonnement, il faut que ça soit pimenté.  Vous pouvez probablement rajouter du piment, mais les filles n'aimeraient pas. Avec une cuillère de ketchup les filles approuvent.
• Reconstituez les oeufs durs en remplissant les demi blancs d'oeuf avec le mélange de jaune.

Servi sur un plat de doucette, avec quelques haricots verts pas trop cuit, c'est parfait pour une diner léger ou comme entrée.  On peut varier la sauce aux jaunes d'oeuf comme on le désire, par exemple avec des tomates séchées ou des cornichons ou carrément avec des chutes de saumon fumé ou du crabe.  De préférence avec quelque chose ayant un goût bien tranché.

Ouh je viens de trouver un nouveau blog en anglais Delicious Delicious... grâce à cette recette.  Ce blog allie la cuisine, de très belles photos et l'écriture de petits dialogues pour chaque recette.

Avec le blanc d'oeuf restant de la mayonnaise, faites des financiers (8 petits tas sur une feuille de papier sulfurisé) ou alors congelez-le jusqu'à en avoir une quantité raisonnable.