La vie au jour le jour

31 août 2005

Machine à pain (map)

Ca y est j'ai acheté ma première machine à pain.  Après lecture de quelques forums sur SuperToinette, j'avais fixé mon choix sur une machine perfectionnée mais après avoir pris conseil auprès de Mercotte, j'ai fait un détour au Carrefour de la Chaux-de-Fonds et j'ai acquis une machine d'entrée de gamme la Bluesky BBM 1038 à 59 francs suisses (soit moins de 40 euros!).

Je commence donc derechef pour la première recette et espère que, contre toutes les expériences passées de toutes les utilisatrices, le premier pain sera le bon!

• 3/4 tasse d'eau
• 1 cc sel
• 2 cc sucre
• 1 1/2 cc d'huile
• 2 tasses de farine complète
• 1 cc de levure sèche

Le volume de farine me parait vraiment faible mais pour une fois je vais suivre les instructions pour la première recette.  J'ai la mauvaise habitude de tout modifier suivant mes gouts. Mettez sur le programme 3 Whole Wheat. L'affichage met 3:40, donc je dois attendre presque jusqu'au soir 19h! Et le miracle commence: bruit de la machine qui remue mon mélange.

SUSPENSE!!!

Ca commence par une boule de pâte bien compacte, probablement de la taille d'un poing, l'humidité est forte puisqu'on ne voit pas grand chose à travers la fenêtre embuée.  Ensuite la pâte lève et rempli la moitié de la cuve (j'ai mis la petite proportion de farine 454g) et la fenêtre est complètement nette. Enfin la cuisson commence (pendant ce temps je suis à la piscine!).

OUI, c'est prêt

Et pour le repas du soir, le pain est prêt et moelleux à souhait.  C'est plutôt le genre de toast léger à la farine complète, qui va remplacer avantageusement le pain de mie ultra blanc qu'on trouve ici. Un bon fromage de chèvre et un camembert au lait cru bien affiné, un verre de bon Bordeau, je suis aux anges.

Mon investissement semble avoir été bien placé, je suis rassurée. Garantie de 2 ans, et comme mon mari dit: Si on s'en sert encore dans 2 ans, ca sera bien! (en général ce genre de machine finit à la cave au bout de 2 semaines)

Vivement le pain frais le matin au réveil pour chatouiller les narines de mes filles et les encourager à prendre un petit-déjeuner.  Et peut-être bientôt une brioche, mais là, ça a l'air d'être vraiment plus difficile à réussir.  On verra, je suis en train de lire tous les forums sur le sujet!

Suite de cet article

29 août 2005

Gratin de blettes

C'est bizarre, on est encore en plein été et pourtant je n'ai jamais cuisiné autant de gratins ou de lasagnes... Le soleil est bien un peu de retour mais la température ne dépasse pas le 20oC dû à une bise froide. C'est vraiment désolant de ne pas pouvoir profiter de la piscine extérieure.

Alors aujourd'hui malgré un reste de courgette dans ma cuisine, je vous propose un gratin de blettes ou plutôt pour Tarzile ça s'appellera lasagnes de bettes à cardes.

Les ingrédients:

• 500g de bettes
• 1 chavroux avec un peu de yaourt
• 80g de parmesan
• feuilles de pâte fraiche
• gomasio aux algues

Il faut:

• Séparer les feuilles vertes du blanc
• Cuire 5 minutes les feuilles vertes dans de l'eau, égoutter et couper en morceaux.
• Mélanger le chavroux avec un peu de yaourt, et mélanger avec les feuilles cuites
• Cuire 10 minutes les blancs coupés, égoutter, un peu de gomasio aux algues et de parmesan

• Avec tous ces ingrédients, vous pouvez monter la lasagne: une couche de pâte, une couche de feuilles, une couche de pâte, une couche de blancs, une couche de pâte, et ainsi de suite jusqu'à une couche de pâte couverte de gruyère pour gratiner.
• 30 minutes dans le four à 175oC, et 5 minutes pour gratiner.

Et pour finir quelques muffins à la banane, cette fois avec des prunes coupées en petits morceaux.  Moi j'adore mais je dois toujours faire un batch de muffins simplement avec de la banane pour mon mari qui n'aime pas les desserts où on sent trop les fruits!
Chauffé quelques secondes au micro-ondes (oups ca marche vraiment bien pour ce genre de tâches) et servi avec un peu de glace vanille, c'est un dessert facile.  Hier soir nous avons même accompagné ce dessert d'un peu de mousseux rosé demi-sec.  Ma fille voulait absolument boire du champagne et j'ai préféré lui faire gouter du demi-sec pour un premier contact avec le 'mousseux'.  Elle a aimé mais a englouti son verre comme un nouveau verre de sirop!  Donc pour l'instant elle devra attendre un peu avant de réessayer.

28 août 2005

Comment accomoder le riz complet?

Je fais cuire chaque semaine 500g de riz complet, que je stocke au frigo dans un container bien fermé. 20mn à la cocotte minute (1 volume de riz pour deux volumes d'eau) et voilà la base d'un repas vite fait et satisfaisant.  Et surtout je fais ainsi concurrence aux pâtes classiques réclamées par mon mari (trop de blé).

Donc comment accomoder ce stock de riz?

1er solution très rapide: le poulet crémeux aux épices

• pour une portion prendre un blanc de poulet, le couper en 8 ou 10 morceaux, le faire revenir dans quelques gouttes d'huile, ajouter 2 cs de crème liquide et 2cs d'eau, puis du thym et du cumin, laisser mijoter 3 minutes.
• Soit vous ajoutez 3cs de riz complet pour le faire réchauffez dans la sauce, soit vous faites réchauffez le riz sur l'assiette de service dans le micro-onde et servir nappé avec le poulet crémeux.

J'ai fait différents essais avec:
- du cumin et du thym, et de la crème
- du paprika et des herbes de Provence, et de la crème
- ou de l'ail et du basilic, et on remplace la crème par 2 tomates pelées et coupées en dés.
- ou la sauce au gorgonzola ou aux autres fromages dans le frigo.
- idem avec des petits-pois sortis du congélateur, incorporés à la sauce.

Il faut dire qu'avec de la sauce je suis sûre que les filles vont bien manger, alors si j'accompagne la version poulet de quelques légumes cuits à la vapeur, ça fait un bon repas.  Mais attention j'essaie de ne pas mettre trop d'huile cuite dans nos plats, alors pas de friture inconsidérée pour nous!

Alors avez-vous des idées pour mes repas
hyper-faciles et rapides avec le riz complet?
J'ai envie de solutions nouvelles
dont nous n'avons pas l'habitude,
mais toujours avec le critère de rapidité de réalisation.

26 août 2005

Courgette géante II (suite)

Sur le modèle du gratin de courgettes de Cléa et sur les Lasagnes aux légumes fondants de Cléa toujours, voici mon gratin de courgettes du moment.

• 1kg de courgettes rapées
• 150g de fromage de chèvre Chavroux
• un peu de lait ou d'eau
• 100g de parmesan
• des feuilles de pâte fraiche
• 120g de jambon (tranches épaisses à couper en petits dés)
• cumin, poivre, épice au choix

• Mélanger le fromage de chèvre et un peu de lait pour faciliter le mélange avec les courgettes rapées, y incorporer les dés de jambon et 80g de parmesan.
• Monter la lasagne en alternant les couches de pate fraiche et de mélange de courgettes saupoudré de cumin.
• Finir par une couche de pate.  Mélanger encore un peu de lait avec du cumin et le reste du parmesan, et verser sur le gratin.

Au sortir du four une délicieuse odeur de fromage gratiné, et une nouvelle recette pour la famille.  Ce que j'apprécie vraiment dans cette recette est le fait de ne pas avoir à précuire les courgettes à la cocotte minute, et donc ça simplifie la préparation.

Le bout de courgette sur la droite du gratin est le dernier bout de ma courgette géante, et je vais probablement essayer la recette de ce matin de Cléa. Je fais de la Cléamanie en ce moment... :-)

25 août 2005

Courgette géante

Alors aujourd'hui ce ne sont pas des tomates qui viennent de faire leur entrée dans la maison mais une courgette géante, pensez, 50cm de long pour un poids de 2774 gm:

Cette courgette vient du jardin de ma voisine qui a mangé sa petite soeur hier (la courgette évidemment). Je n'avais jamais essayé de couper un tel légume, ni même de le cuisiner. Il y a bien sûr un peu de graines à enlever mais la chair est ferme et sera parfaite pour la première recette que je vais faire: un cake sucré aux courgettes. Comme la courgette est un peu fade, je rajoute un peu de canelle et de gingembre en poudre, à la place des oranges confites (que je n'avais pas en stock à la maison!). La couleur caramel du cake vient du sucre complet et de la farine complète.

Il me restait un peu de pâte de mon cake et j'ai fini par une petite tartelette (ce qui cuit tellement plus vite et de manière tellement plus homogène qu'un cake traditionel), ce qui me permet de vous montrer l'intérieur:

Attention au moule choisi pour la cuisson.
Dans le moule à tartelettes, j'ai obtenu une cuisson uniforme et un moelleux parfait, et ce en 20 muinutes.  Mais dans le moule à cake, c'est une autre histoire, la partie inférieure du cake n'est pas bonne, pas bonne du tout.  Le résultat est bon mais ça n'a pas vraiment la consistance d'un gateau, plutôt une consistance crémeuse.

Voilà tout ce que je vais pouvoir faire avec le reste de ma courgette géante:

• Courgettes farcies au chèvre frais de Mercotte
• Salade de courgettes de Ségolène
• Tarte aux Courgettes et aux Pignons de Céline
• Courgettes en bateau d'Elvira
• Duo de courgettes! de Mercotte
• Gratin de courgettes de Cléa
• Crumble de courgettes, menthe et fromage de chèvre de Cléa

Quel choix, alors que je mange facilement des gratins et galettes de courgettes suivant la recette de PtitNem des Galettes de patates douces vietnamienne ... plébiscitées par mes filles, ce qui est toujours important pour une maman. D'autres adresses sympatiques: recettes de 10 par jour, de Saveurs du monde, de La plume de Pierrot...

Types de farine (ex: T55)

La farine est le produit résultant de la mouture du grain de blé.

On détermine le type de farine par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches  Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine. Pas très poétique tout ca, et normalement ça devrait être marqué sur le paquet, mais en Suisse je ne trouve pas toujours ce numéro.  Par contre il y a des notes du type farine bise ou farine complète.  Vu que je ne savais pas laquelle était la plus complète, j'ai fait des recherches.

Il existe plusieurs types de farine bien déterminés:

• Type 45 moins de 0,50 de cendre son taux d'extraction est de 70% pour les pâtisseries. C'est la farine la plus pure, parfait pour les pâtes fines, brioches, feuilletées. La farine dite de "gruau" est de type 45 "supérieure", elle provient des blés particulièrement riches en gluten, de bonne qualité boulangère.
• Type 55 moins de 0,50 à 0,60 son taux d'extraction est de 75 % (pour le pain, tarte).
• Type 65 moins de 0,62 à 0,75 son taux d'extraction est de 80 % (farine bise)
• Type 80 moins de 0,75 à 0,90 son taux d'extraction est de 82 % (farine demi-complète)
• Type 110 moins de 1 à 1,20 son taux d'extraction est de 85 % (pour le pain complet).
• Type 150plus de 1.40 son taux d'extraction est de 90 % (farine intégrale pour le pain au son).

23 août 2005

Faire manger du cabillaud...

...ou les lasagnes au poisson

• 400g de cabillaud (essayez d'enlever les arrêtes sinon c'est perdu d'avance pour les enfants) (en fait n'importe quel poisson blanc devrait bien convenir, plutôt du poisson maigre car avec le mélange de fromages, pas besoin de rajouter de gras!)
• 3 poivrons rouges (je les avais fait compoté le jour précédent, coupés en lanières, au four pendant une heure avec une cuillère d'huile et du paprika)
• 1 fromage de chèvre de 150g (le seul que je trouve régulièrement est le Chavroux, mais en France vous semblez en avoir un qui s'apelle Petit Billy :-))
• 125g de Ricotta
• Herbes de provence
• Feuilles de pâte précuites
• 2 tomates coupées très finement

Préparation:

 

• Préchauffez le four à 175oC.
• Mélanger le fromage de chèvre et la ricotta et assisonnez suivant vos envies (en l'occurence un peu d'ail en poudre et du thym).
• Monter la lasagne en commencant par une couche de pâte, puis des poivrons (pas trop le goût est fort pour les enfants), la moitié du poisson cru, et tartinez de la moitié de mélange de fromage.  Recommencez en terminant par une couche de pâte, recouverte des tomates coupées en couches fines. 
• Il y a largement assez de moelleux avec le mélange de fromage, pas besoin de rajouter quoique ce soit pour gratiner, les tomates sont en fait là pour être sûre que ça ne brûle pas sur le dessus.  Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes si vous craignez que ça n'attache.

Cet après-midi là mon but était de faire une moussaka, mais mon mari m'avait piqué la viande hachée pour faire une sauce à spaghettis pour le lunc, alors j'en ai fait un gratin végétarien de courgettes, aubergines et tomates.  Je me retrouvais cependant avec de la pâte précuite pour les lasagnes.  Comme le congélateur était vide, je n'avais pas d'épinards pour faire un plat de lasagnes épinards-fromage de chèvre, alors voilà pourquoi le poisson est venu s'inviter.  Je me suis aussi dit que si je pouvais annoncer des lasagnes de poissons, j'avais une chance que les filles y goutent!  Eh bien! pari gagné, elles ont mangé sans problème et en ont même redemandé.  Il faut dire qu'avec la portion de fromage de chèvre-ricotta, c'était très savoureux.

Bonus: Chaussons moelleux aux lardons

Comme il me restait quand même un peu de ce mélange, j'ai fait rotir quelques dés de lardons et j'ai fait des petits chaussons avec une plaque de pâte feuilletée coupée en 12 rectangles, du mélange crémeux, quelques lardons, on ferme chaque chausson, on fait cuire environ 15 minutes au four. C'était délicieux et les enfants en ont fait leur 4 heures! Je crois que je vais ajouter le Chavroux à ma liste de commissions.

20 août 2005

Comment cuire parfaitement la polenta

Je ne sais pas vous, mais j'adore la polenta, et jusqu'à maintenant je pensais qu'il fallait toujours cuire la polenta à la casserole avec plein de liquide.  Honètement je ne sais pas combien de fois j'ai fait bruler le fond de ma casserole avant d'obtenir un résultat acceptable.  Ensuite les livres de cuisine acceptent que vous étendiez le mélange obtenu dans un plat et puis au four.  Ainsi vous pourrez obtenir des carrés de polenta, à manger tel quel ou à frire (oups... jamais essayé, je ne fais de friture à la maison, trop gras pour mes artères!).

Bon fini tout ça, j'ai trouvé la méthode ultra-simple et somme toute délicieuse:

• de la polenta (ou semoule de maïs)
• des herbes de provence, de l'ail, du cumin, enfin l'épice qui vous fait plaisir
• 2 ou 3 tomates entières tranchées
• de l'eau ou du bouillon de légumes

- Préchauffer le four à 180oC
- Mélanger la polenta en semoule avec les épices, répartir dans le moule en silicone (eh oui j'utilise toujours le même celui rond profond de 25cm) en une couche uniforme, recouvrir de tranches de tomates (ça empêche de bruler), et mettre une première couche de liquide pour recouvrir. 
- Après 10 minutes de cuisson, ajouter le reste du liquide pour recouvrir et vérifier 10 minutes plus tard.

La photo représente le résultat un jour plus tard, lors d'une scéance dans le four.  Mon mari n'arrêtait pas d'appeler ça une pizza, mais c'est un peu épais pour être qualifiée ainsi.  Par contre, prochain essai en mettant du parmesan rapé dans la semoule de maïs initiale. Et peut-être encore un essai avec une couche très fine de polenta et dessus une couche plus épaisse de tomates, de la mozzarella et du basilic.  Bon, on ne peut pas vraiment étendre de tapenade dessus (comme la tarte à la tomate, tapenade et pignons de Pascale) mais de fins morceaux d'olives conviendront très bien aussi.  Cette recette m'a été inspirée par la tarte tatin de Anne de Blogbio qui m'a encouragé à reessayer la polenta et c'est super bon.

Une recette en anglais sur la cuisson de la polenta.

Mirliton aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes:
2 grosses pommes
4 œufs
80g de sucre complet
80g de poudre d'amandes ou de noisettes
80g de crème liquide
1 cuillère à soupe de rhum brun

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler 2 grosses pommes, couper chacune en 8 portions. Vous pouvez les dorer à la poêle avec du beurre salé. J'avoue que par fainéantise, je les ai mises 6 minutes au micro ondes.
• Pendant ce temps, mélanger 4 œufs avec 100 g de sucre puis 80g de poudre d'amandes, 80g de crème liquide et 1 cuillère à soupe de rhum brun. Là j'ai un peu forcé la dose et le gout du rhum était bien présent.
• Beurrer 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre environ ou un moule de silicone dui même gabarit. Le garnir ensuite de la moitié de l'appareil, dresser les pommes en cercle, verser le reste d'appareil. Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire ce mirliton 25 à 30 minutes à 180°C.

La cuisson terminée, laisser tiédir. Pour le servir, agrémentez de framboises ou d'un coulis de fruits rouges. Ici la boule de glace vanille est obligatoire avec tous les desserts qui sortent du four.  Cette recette est ultra rapide, ne demande pas plus de 10 à 15 minutes de préparation et ça cuit pendant que vous mangez le plat principal. Alors n'hésitez pas à mettre des framboises ou des prunes (qui sera mon prochain essai).

19 août 2005

Commande de thés

Je me suis fait un grand plaisir en commandant différents thés spéciaux sur un site francais qui me semblait offrir le bon compromis entre qualité et prix raisonnable.  Je ne suis pas une grande connaisseuse de thé mais on aime toujours apprendre.  Je désirais depuis longtemps tester du thé blanc et du vrai thé vert. De plus le cake au matcha de Cléa me faisait envie, alors voilà la première sélection faite sur www.admirable-tea.com.
J'ai choisi au petit bonheur la chance, sans idée précise en tête, mise à part le matcha.

Les passages en rouge sont tirés du site web de http://www.admirable-tea-boutique.com/.

Je goutte petit à petit jeudi en cours d'après-midi un thé vert de Chine, facile à boire du Gunpowder (ou Zucha) MA à 2,83 EUR (CHF 4.41)
"Approches: d'un accueil fabuleux, le Gunpowder est un soutien idéal pour le thé vert à la menthe. Bu seul, léger (en infusion très courte) ou corsé, c'est un thé qui, de par sa grande adaptabilité, ouvre les portes du monde des thés verts. Compagnon sobre et fidèle, il demande à qui le boit les mêmes qualités"
Effectivement un thé parfumé sans amertume et qui se laisse boire sans requérir une dégustation particulière.

En cours d'après-midi un thé d'assemblage, Terres de mémoire : Soleil d'Automne à 6,15 EUR (CHF 9.59)
"Un thé noir aux subtiles notes d'automne. Rayonnant !"
Un thé facile et classique, plus dense et donc plus de poids au volume, j'utilise un dosage classique pour ma théière favorite, rien à dire, les saveurs sont équilibérées et harmonieuses.

Vendredi matin avant l'école des filles, un thé d'anthologie: Yin Zhen (Aiguilles d'Argent) à 28,42 EUR (CHF 44.34)
"Le Yin Zhen (ou "aiguilles d'argent") est un thé blanc mythique car n'est constitué que de bourgeons argentés... c'est bel et bien la cueillette dite impériale. "
Ceci doit être un de ces thés d'initiés et je n'en suis pas encore alors je vais me plier aux recommandations quant à la préparation de la théière. 2.5g par 10cl d'eau à 60-70oC, comme je fais une théière avec à peu près 75cl d'eau, je mets 16g, ce qui fait un volume certain qui me fait un peu peur.  A ce rythme, les 80g de cette commande ne me donneront pas le temps de m'habituer à ce nouveau gout. J'aurai gouté un thé extraordinaire mais sans forcement en apprécier toute la richesse.  5 à 15 minutes d'infusion (définitivement un peu plus vu que les filles attendent leur petit-déjeuner et ne finissent leur assiette que si je leur donne la becquée...)
"Passages: au petit matin, dans un monde encore libre du bruit... avant que celui-ci ne se réveille"
Oui bon on repassera. Le résultat de la théière est coloré et soutenu, avec un fort gout.

Cet après-midi un nouveau thé de Chine après le restaurant japonais pour la scéance hebdomadaire de
sushis: Zhengshan Xiaozhong (ou  Lapsang Souchong)à 3,78 EUR (CHF 5.90)
"Le Zhengshan Xiaozhong, connu également sous le nom de Lapsang Souchong, est un thé noir fumé. Pour le réaliser on place des feuilles souchong dans la fumée d'un feu d'épicea ou de cyprès afin qu'elles en absorbent le parfum. Ce procédé, relativement récent, est destiné à l'exportation. "
J'adore les thés fumés mais pas trop et celui-là fait partie de la sélection des amis du thé donc j'ai tenté le coup, de plus il est faible en théine, ce qui ne devrait pas m'empécher de dormir (surtout que j'ai déjà bu du thé vert -fort en théine- ce matin).

 Un thé vert encore à essayer Corée MA/966D à 7,10 EUR (CHF 11.08)
"Origines: Corée, provenant d'une production familiale près de la ville de Yangyang, thé travaillé à la main . A recommander aux initiés des thés verts... mais son allant, sa vivacité et un certain aplomb chaviront aussi bien des coeurs de non-initiés. Un thé à rencontrer ! "

Et bien sûr le thé tant attendu Matcha à 14,21 EUR (CHF 22.17)pour 40g
"Le matcha est cette poudre de thé vert qui, battu dans l'eau chaude avec un fouet en bambou, constitue le thé de la cérémonie Chanoyu. C'est une survivance de l'époque du thé battu. Aujourd'hui 70% du Matcha est produit à Nishio (Aichi). Il est souvent constitué de Tencha écrasé avec une meule en pierre. "

Enfin vous aurez compris qu'il y a des dizaines de variétés sur ce site et que tous les gouts seront satisfaits. Et pour lire sur le thé en tant que tel, lisez ce site au design très sobre: http://www.admirable-tea.
Les achats en ligne sont faciles et le suivi de comande est très bien et très gentiment assuré, un site à recommender à tous les amateurs de thés.