04 juillet 2005
Cake ou muffins à la banane
Je ne sais pas vous, mais à la maison, les bananes disparaissent généralement très vite. D'abord pour le petit-déjeuner l'homme de la famille en engloutit une, ensuite pour le creux de 11 heures ce sont les filles qui en engloutissent 2 à toutes les deux, et pendant la journée il y en a bien 1 ou 2 qui disparaissent. Donc j'achète toujours beaucoup de bananes, et évidemment certaines semaines, les bananes restent lamentablement dans leur coupelle sans trouver preneur. Alors je me résous à faire de la patisserie pour ne pas les perdre.
Remarquez si vous ne voulez pas les utiliser tout de suite, vous pouvez les congeler une fois bien mûres. Quand vous désirez les utiliser, les mettre au frigo avec 12 heures d'avance et le tour est joué.
Les bananes bien mures sont extrèmement sucrées donc réduisez le quantité de sucre dans cette recette. J'en suis à 40g de sucre roux (50g de sucre blanc). Vous pouvez très bien utiliser du stevia pour cette recette, vu que le sucre ne participe pas à la consistance.
Recette:
Donc préchauffer votre four à 175oC.
- 2 bananes en purée
- 75g beurre ramolli
- 2 oeufs battus avec les bananes et le beurre.
Puis mélanger les ingrédients secs
- 150g de farine (ou 100g de farine et 50g de Maizena)
- poudre à lever
- 40g de sucre roux (je réduis constamment cette quantité)
Incorporer au mélange précédent.
Le dernier ingrédient à mélanger représente à peu près 60g de poudre de noix ou noisettes ou amandes suivant le gout. Mais cette fois, mon sac de poudre se réduisait à 20g... alors j'ai complété avec de la poudre de noix de coco et le goût était encore meilleur que d'habitude.
Si le mélange est un peu trop sec, ajouter un peu de lait, ou encore mieux de la crème liquide.
Mettre dans votre moule à muffins en silicone pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 175oC.
Il me restait encore un tout petit peu de mélange, j'ai pris un gros abricot très mûr, coupé en petits morceaux, et j'ai mélangé. Vu que l'abricot était très mur, c'était un peu comme mélanger avec de la compote d'abricots. J'ai mis dans un autre moule à muffins. 30 minutes avec l'autre plaque de muffins, c'était délicieux aussi.
Commentaire de Laurence: rajouter des raisin secs marinés dans du rhum... hum
Une autre recette de Banana bread de Prawn sur les bonheurs de Prawn.
PS: Une variante d'Avril 2006 avec du yaourt.
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- 2 bananes ultra mures
- 100g de farine avec levure chimique
- 50g d'amandes moulues
- 1 ou 2g de stevia
- eventuellement 50g de raisin secs.
Tout mélanger et cuire 20 mn à four chaud 200oC.
Une recette originale avec du yaourt de "Comme 3 pommes":
Ingrédients pour 10 muffins
1 yaourt nature, 3 pots de farine, 1 pot de sucre, 1 banane, 50 g de raisins secs, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 5 càs de rhum ambré, 2 càs d’huile.
Préparation
Mettre
les raisins secs à gonfler dans le rhum. Dans un saladier, mélanger le
yaourt, la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs et l’huile.
Bien battre jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse.
Préchauffer le four sur th.6 (180°). Couper la banane en rondelles puis
en dés. Une fois les raisins réhydratés, les ajouter au mélange ainsi
que le rhum de la marinade. Ajouter ensuite les morceaux de banane.
Verser dans des moules à muffins et glisser au four. Laisser cuire 25
mn environ, les muffins doivent rester tendres au cœur et dorer sur le
dessus.
