29 juin 2005
Mini Pizzas pour apéritif
Aujourd'hui ma première recette decortiquée de A à Z. J'ai tellement apprécié les recettes sur le site C'est moi qui l'ai fait! que je me lance finalement. Ce sont d'ailleurs les petites tartes fraises-rhubarbe
qui m'ont rappelé les mini pizzas que nous faisions à la maison les
dimanches midis pour l'apéritif, ou pour célébrer un évènement
particulier. Ce ne sera qu'une variation de plus par rapport aux mini-tartelettes à la tomate (toujours sur le même blog). 
Ingrédients:
1 pâte feuilletée au beurre
1 grosse boite de tomates concassées
Herbes de Provence à profusion: thym, romarin, estragon...
Cumin
Huile d'olive
1 oignon emincé
Préparation:
Faire une bonne sauce de tomates maison. J'admets que je suis partie d'une boites de tomates concassées,
mais vous pourrez bien sûr démarrer des magnifiques tomates. Mettre à
chauffer dans un poêle un peu d'huile d'olive et l'oignon, laisser
cuire doucement, puis incorporez les tomates, les herbes de Provence et
le cumin. Laissez réduire tranquilement jusqu'à élimination du liquide.
Enlever du feu, ajouter de l'huile de l'olive et un peu de poivre moulu.
Préchauffez votre four à 180oC (le faire avant, mais le mien préchauffe assez vite).
Etaler
la pâte et faites de petits cercles de pâte avec un verre, en garnir
une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Déposer un peu de sauce
tomate sur tous les disques.
Enfourner dans le four préchauffé à 180oC pendant environ 20 minutes. Surveillez car la pâte a tendance à brûler très vite.
Variation:
Vous pouvez ajouter différentes delicatesses sur ces mini pizzas. J'y ai mis
aujourd'hui de la tapenade. Regardez dans votre frigo, vous y trouverez
peut-être du gorgonzola, des olives entières à mettre avant
d'enfourner, ou du parmesan finement saupoudré, des brins de thym frais
à la sortie du four.
Je n'ai pas encore essayé de version sucrée de ces mini pizzas, mais ca reste à faire. Je vais y penser.
Une version encore plus élégante avec des mini tomates et du basilic frais chez Delicious Days.
Dessert: (avec le reste de pâte)
Avec les chutes de pâte feuilletée j'ai fait de petits chaussons au pomme, que nous avons dégusté en dessert
avec une boule de glace vanille. Pour faire très vite, je prends une
gourde de compote de pommes que je répartis sur la moitié des
rectangles de pâte, puis je referme. J'ai aussi fait ces chaussons avec
des tranches de bananes bien mûres, ou de la purée d'autres fruits. Au four jusqu'à brunissement
(environ 15 minutes).
Guacamole
Je suis pour la simplicité 
et ce plat en fait partie. En plus pas de
cuisson donc pas de risque de mauvaise réalisation à ce niveau.
Ingrédients:
- 2 à 3 avocats bien mûrs
- 1 à 2 tomates épluchées (faire une croix à la base charnue et plonger 1mn dans l'eau bouillante, ça s'épluche tout seul) et coupées en dés
- cumin, paprika (evtl méllange d'épices mexicains)
- worcestshire sauce
- ail, 1/2 oignon emincé finement (encore mieux choisir un oignon rouge, plus doux)
- 1 ou 2 gouttes de Tabasco (si vous aimez épicé)
- coriandre fraiche (pour toujours en avoir disponible, n'hésitez pas à congeler vos sachet de coriandre fraiche, la saveur en est assez bien préservée)
- éventuellement du jus de citron (uniquement si vous ne consommez pas tout ou si vous préparez à l'avance, et pas trop pour ne pas cacher le goût des autres ingrédients)
Réalisation:
Réduire grossièrement en purée les avocats, incorporer les dés de tomates, l'oignon et l'ail, la coriandre, le cumin,
le paprika et la sauce worcestshire. Une fois les ingrédients bien préparées, c'est tout simple et trés rapide.
Je me sers d'une grosse fourchette de service pour ne pas réduire trop en purée. Si votre avocat vous semble trop dur, n'hésitez pas à le réduire en morceaux au couteau. Ca peut suffire et la fourchette n'est ainsi pas nécessaire.
Une autre version consiste à mettre l'avocat dans un petit mixer et ainsi obtenir une 'pâte' d'avocats, auquelle vous pouvez ajouter les autres éléments.
Truc pour la conservation du guacamole: il est impératif d'utiliser une boite hermétique. Si vous n'avez pas mis de citron plus haut, tant mieux: remplissez votre boite du guacamole restant et arroser en surface du jus de citron. Le citron n'a pas d'autre rôle que de prévenir l'oxydation de l'avocat. En ouvrant la boite vous pouvez encore enlever le citron qui reste en surface. Ne mettez pas trop de citron! On peut aussi essayer de mettre le noyau d'un avocat dans le récipient.
Dégustation:
- Vous avez ceux qui ne peuvent pas se passer de chips de maïs et qui dégustent à l'apéritif. (en tenir compte pour le repas, c'est gras et ça remplit bien)
- Le nec plus ultra est d'acheter des tortillas de blé. Mettre une tortilla sur une grande assiette, y mettre un peu de fromage (emmenthal), faire chauffer 10 secondes au micro-onde, répartir une grosse cuillère de guacamole, peut-être encore une goutte de Tabasco, et rouler la tortilla sur elle-même. Les enfants adorent et mangent des avocats sans s'en apercevoir... Si vous avez un reste de poulet (ou de viande froide ou de haricots rouges ou autre légumineuse) n'hésitez pas à incorporer à la tortilla. Ca fait un diner en lui-même. Par nos chaleurs actuelles, accompagnez de margharita et vous pourrez aller dormir satisfait.
Comme quoi, un peu de guacamole peut faire un repas complet.
Conseil pour le murissement des avocats: Mettre les avocats trop fermes, avec des pommes, dans un sachet en papier. Ou conservez les auprès des bananes en cours de murissement. Ils mûriront.
PS: Au mois d'Avril les avocats de bonne taille sont à 2.40 CHF (à peu près 1.60 euros) pièce en Suisse, alors qu'en France j'en ai trouvé en promotion à 1.50 euros pour 3 pièces (de petite taille). Alors si un avocat est mauvais sur le lot, je préfère en avoir encore 2 pour me rattraper, même s'il est petit! La vie en Suisse est chère. Mais le guacamole est parfait pour un diner léger le soir.
28 juin 2005
Un browser sans souci: Firefox
D'après les statistiques d'accès de ce blog, je peux vous dire que vous surfez tous en prenant des risques inconsidérés, les risques que vous fais prendre Microsoft avec son Internet Explorer IE.
Depuis quelques mois déjà j'ai abandonné IE pour utiliser Firefox. (browser gratuit mis au point par une organisation sans but lucratif).
Les fonctionnalités sont les mêmes que celles de IE et l'utilisation est instinctive et aisée. Un truc génial: ça bloque tous les popups désagréables. La taille de ce petit bijou n'est que de 4.7MB donc pas trop d'attente lorsque vous le downloaderez et il sera nettement plus 'léger' sur votre ordinateur (encore plus rapide pour les 'vieux' ordi). Vous ne courrez plus le risque qu'un hacker mal intentionné vous soutire des informations personnelles en remplissant un web qui a l'air officiel de votre banque, ou qu'un virus vous pollue, ou seulement laisse des traces dans votre ordi avec un cheval de troie mal intentionné qui sommeille... jusqu'au jour où...enfin toutes ces réjouissances qui sont dûs aux fautes de programmation de Microsoft.
Vous pourrez importer tous vos bookmarks (comment on dit en français? signets je crois) patiemment collectés sous IE, et vous ne vous apercevrez même pas que vous avez changé. Mais votre ordinateur vous en sera gré. Alors dès maintenant utilisez Firefox.
Stevia (extrait de plante à haut pouvoir sucrant)
Je cherche depuis longtemps à diminuer ma consommation de sucre. Bien sûr j'ai utilisé l'aspartame
(Nutrasweet), mais depuis que j'ai lu de nombreux sites montrant sa toxicité sur certaines personnes, je me suis tourné vers la saccharine, qui ne semble pas mieux. Le stevia par contre est une plante non toxique qui peut remplacer le sucre (150 à 400 fois le pouvoir du sucre).
- Sans calorie et bon goût
- Permet de maintenir normal le niveau de sucre dans le sang
- Maintient les fonctions pancréatiques et digestives correctes
- sans OGM
- Stable à la cuisson
- Pas d'effet indésiré/secondaire
Si vous lisez l'anglais, vous pouvez regarder http://www.healthfree.com/Stevia.htm# ou http://www.cookingwithstevia.com/stevia_faq.html ou http://chetday.com/stevia.html ou en francais. C'est une plante qui vient du Paraguay (Amérique du Sud). En Suisse il est possible de commander (rarement en stock) du stevia en gouttes liquides en pharmacie. Le pouvoir sucrant est tel que 2 ou 3 gouttes suffisent pour votre thé.
En 2005 j'ai pu acheter du stevia liquide et en 2006 j'ai pu acheter du stevia en poudre de la même marque que ci-dessus (28g).
PS:
Aux Etats-Unis, j'ai trouvé du stevia en poudre et conditionné
en petits sachets de 1g, et j'utilise à peu près un sachet pour un
litre de thé (je ne bois pas de café). Le conditionnement est bien plus
pratique. (trouvé à Whole Foods, mais il y avait plusieurs marques
disponibles en conditionnement poudre).
Je me sers aussi de stevia dans les gateaux, ce qui me permet de diminuer la quantité totale de sucre dans mes patisseries. Jusqu'à maintenant je diminue la quantité de sucre de moitié, de façon à garder les consistances.
PS: Un article en anglais sur toutes les formes de substances sucrées avec avantages et inconvénients. j'ai commencé à écrire un tel article un jour, mais j'ai vite abandonné. Cet article est publié sur un web sérieux.
PS: Cet arriere gout est perceptible dans le thé ou le café.
Mais dans les gateaux, je
fais moitie-moitie sans le dire aux gouteurs, et jamais il n'y a de
detection. Moitie stevia et moitie sucre complet... L'utilisation moitié-moitié permet
bien de réduire le sucre raffiné. Je n'ai pas de solution
miracle pour cet arriere gout.
Par contre avec des liquides à gout fort,
pas de probleme. Le plus agreable c'est la citronnade. Jus de 2 citrons, 1l
d'eau et stevia. Bien sur je ne veux pas un gout trop sucré mais ca enleve
bien l'acidité naturelle.
PS: A Few Tips When Using Stevia
- Do not use in place of honey, or in carmelization, as it may alter the consistency of a recipe.
- When removing all of the sugar from a recipe and replacing it with stevia, increase the liquid amount in the recipe ie: milk, water or eggs. Not too many eggs though as it may make your recipe tough. Applesauce is a great bulk substitution.
- If you do not require diabetic safe recipes, but would like low calories, you may remove most of the sugar from your recipe and only add a small amount of sugar and some stevia.
- Baked goods do not brown when using stevia as they do with sugar, so insert a toothpick into the centre to test for doneness.
- Some breads will not rise without sugar to activate the yeast, although there have been some reports of successful bread making with stevia.
- Whisk stevia into egg whites before adding to a batter.
- Stevia blends well with the flavours of lemon, vanilla and carob.
- If the recipe calls for the use of a blender, add stevia at the beginning of the blending.
PS march 2007: Oops la stevia vendu en poudre est faite suivant des procédés chimiques contestables:
"The stevia plant, an herb, is indeed NATURAL, but in all global commercial processing of concentration to a high intensity sweetener form, the leaves are macerated and placed in water (so far so good), then a 6 molar, or equivalent, sulfuric acid or hydrochloric acid (toxic in the levels used, to all human consumption) is added to further chemically break down. The extract (though evaporation methods) of the active saccharides from the macerated leaf and mixture is then dried. Then an aromatic flavor (for masking aftertaste - many times artificial to keep price down) and/or chemical solvents, like kerosene or benzene (cancer causing) are employed to further concentrate the stevia powder. The powder then goes through a dechlorinization step & desalinization reducing/but not eliminating solvent(s). Finally this not occurring in nature, powder, is CUT with either chemical mannitol, maltitol, xylitol, sorbitol, maltodextrin, corn refined dextrose, salts, or other chemical bulking excipients, to various sweetness concentrations, of the active stevia in the blend. No, stevia is NOT natural in the form sold to the public, or in the original powder, described one can make at home with water and dry." de Russ Bianchi dans le commentaire du 10 Mars.
Bricelet (suivant recette de ma maman de jour)
Mélanger 0.5 l lait + 350g farine + 1 c.s.beurre pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Puis incorporer
- 1 cc sel,
- 125g beurre,
- 350g sucre (on peut réduire cette quantité et remplacer par du stevia),
- 1 paquet de sucre vanillé arome de vanille (ou de l'essence de vanille),
- quelques gouttes d'essence d'amande amère,
- 1 oeuf
- 1dl de crème jusqu'à obtenir une consistance de crème onctueuse.
On peut aromatiser avec du jus de citron et des zestes de citron,
mais il ne faut pas que le gout domine.
Laisser reposer 2 à 3 heures avant d'utiliser.
- Cuire chaque cuillère à soupe /petite louche de pâte 3 minutes
dans un four à bricelet et les rouler. Par exemple autour d'une
cuillère en bois. Attention chaud les doigts (utiliser peut-être ces
gants fins résistants à la chaleur).
- A peu près 2 heures pour une telle quantité de pâte.
- Si on remplace la farine blanche par de la farine complète il faut un peu plus de liquide.
- Faire bien sécher les bricelets une fois roulés, par exemple dans le four.
Les bricelets sont d'origine typiquement suisse, et même plutôt suisse romande. Je les ai découvert par l'intermédiaire de ma maman de jour qui me les a offert à Noël. C'est une gauffre très mince et croustillante. En forme de cigare, on peut la fourrer de crème chantilly (avec de la crème double, voire triple, de la Gruyère), ou en forme de cône c'est parfait pour les sorbets de l'été. Ca vous rapellera surement ces merveilleuses glaces dégustées sur le bord du Lac Leman. Un fer à bricelet coute environ 250 CHF (soit 180 euros), le mien est combiné: je peux faire des gauffres en retournant les plaques de fonte. (oups! plutôt vendu en Suisse).
PS: je viens de trouver une nouvelle recette de Bricelets grand-mère
Recette pour: 25 pièces
1.5 dl crème acidulée 35 %
1.5 dl vin blanc de Neuchâtel
2 cl kirsch
60 g sucre
1 pincée de sel
150 g farine
1 cl huile de tournesol
Confectionner une pâte semi-liquide en mélangeant tous les ingrédients
Bien la travailler jusqu'à la formation de petites bulles
Laisser reposer une heure
Préchauffer le fer à bricelet et le huiler très légèrement
Verser une petite quantité d'environ 20 g de pâte au centre de la forme
et fermer immédiatement l'appareil 8. Lorsque le bricelet est doré, le
retirer et le rouler immédiatement ou le plier en quatre.
La crème acidulée avec 35% de matière grasse ne peut pas être remplacée par celle qui n'en contient que 15%. A défaut, utiliser de la crème normale à 35% de matière grasse. La crème acidulée confère un arôme particulier aux bricelets.
Ces bricelets peuvent êtres moulés à l'aide de deux objets creux (par exemple, une petite tasse à café et un verre gobelet retournés) en forme de petites corbeilles. Celles-ci pourront être remplies de glace, de crème ou de fruits sans jus.
27 juin 2005
Tarte au potiron
Mesurer 400g de chair de courge en purée grossière.
Ajouter à la purée 50g de sucre roux, 50g de beurre, 100ml crème et 3 oeufs battus.
Assaisonner de cannelle et de gingembre.
Tapisser un moule à tarte avec une bonne pâte feuilletée au beurre
(pour ne pas trouver de graisses hydrogénées), verser la préparation
sur la pâte. Enfourner dans un four
préchauffé à 180oC pendant environ 30 à 40 min (suivant votre four).
Se déguste avec un boule de glace vanille.
PS Noel 2005: Alors Estérelle Payany dans "Potirons, courges et autres cucurbitacées" fait encore plus simple puisqu'elle ne met que 3 oeufs, 100g de sucre roux et 100ml de crème épaisse et les épices. Moi je préfère remplacer 50g de sucre par 50g de beurre pour plus de moelleux.
Cake/muffins au chocolat
plébiscité par toute la famille et utilisé pour tous les anniversaires.
- 4 (ou 5 petits) oeufs séparés
- 150 grammes de sucre roux
- 70 grammes de farine
- 60 grammes de cacao (j'utilise du Suchard en poudre)
- 2 pincées de levure
- 120 grammes de beurre mou
- 120 grammes de crème fraîche (un peu plus)
- Dans un saladier, cassez les jaunes d'oeufs et mettez les blancs de côté.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure en poudre.
- Incorporez le tout au mélange oeuf/sucre.
- Ajoutez le beurre en pommade, la crème fraîche et mélangez délicatement.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les au mélange précédent.
- Versez dans un moule à cake rectangulaire préalablement beurré et fariné (ou des moules à muffins en silicone).
- Faites cuire pendant 45 minutes à 160oC (thermostat 5). (moins si vous avez utilisé des moules à muffins)
Boulettes de viande
J'achète toujours de la viande hachée de bonne qualité pour faire des sauces bolognaises ou des lasagnes.
Mais
avec ce merveilleux soleil et les températures élevées des ces derniers
jours, je n'avais pas envie de longues préparations, alors je me suis
inspirée d'une recette d'un blog alentour pour faire la mienne.
Je
n'ai pas mis d'huile dans les boulettes pour ne pas avoir trop de gras
cuit, mais rattrappez vous sur de la bonne huile préssée à froid dans
la salade, c'est tellement mieux.
Ingrédients: (pour 3 bons mangeurs au déjeuner, équivalent 18 boulettes)
- 500g de viande hachée
- 1 jaune d'oeuf
- Bout vert de jeunes oignons (coupées grossièrement)
- 1/2 oignon rouge (coupé finement)
- Cumin, poivre, mélanges d'épices maroccain
- 40g amandes moulues
Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et former des petites boulettes.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire cuire 5 minutes (attention ça va vite).
Déguster
avec une salade de riz-carottes rapées-maïs assaisonnée avec herbes de
provence, vinaigre, huile d'olive et huile de lin préssées à froid et
un peu de bouillon (bio et sans MSG).
26 juin 2005
Bonjour à tous
Bonjour à tous ceux qui ont envie de dialoguer sur cette espace de liberté.
Je suis toute excitée à l'idée de créer mon propre blog. Après avoir fait depuis plus de 5 années un site sur mes deux filles, avoir lu tous les blogs de cuisine disponibles et en être devenu accro, je ne puis résister plus longtemps à créer mon propre blog.
Pour l'instant je customize l'apparence et vais donc changer constamment jusqu'à trouver les couleurs et les dimensions qui me conviennent.
Des recettes de cuisine, ou plutot l'experimentation des diverses recettes de cuisine des autres blogs populaires.
Des billets d'humeur, des réflexions avec ou sans profondeur.
Des photos, seulement les photos considérées correctes!
Enfin tout ce qui me motive au jour le jour et me fais avancer plus loin.
Donc bienvenue et en avant l'aventure.
